動物性淡奶油怎麼做

1. 怎樣做動物性淡奶油

鮮奶油又分為動物性鮮奶油和植物性鮮奶油：
1、動物性鮮奶油是從牛奶中提煉出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有「鮮奶油「或「Cream」而無「棕櫚油」等其它植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，且不可冷凍保存，所以應盡快使用。

2、植物性鮮奶油又稱人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、玉米糖漿及其它氫化物，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性鮮奶油。植物性鮮奶油通常是已經加糖的，甜度較動物性鮮奶油高。植物性鮮奶油保存時間較動物性鮮奶油要長，可以冷凍保存，而且比動物性鮮奶油容易打發，比較適合用來裱花

2. 打淡奶油的方法竅門

其實打發奶油也沒有那麼難....但是如果方法不對，溫度不對容易失敗。
奶油必須是冷藏過的奶油，尤其是夏天太熱，打發奶油時對室溫有要求的。
第一步：打發奶油前准備，打發的盆無油無水，包括電動打蛋器兩個頭都放入冰箱冷藏10分鍾，直到容器冰涼，取出用廚房紙擦乾，因為冷藏後會有一層霧氣水珠。
第二步：如果是夏天打發，最好在盆底坐冰打發，這樣比較容易打發，不然也可以在空調房裡打發，現在的天就無所謂了，還是容易打發的。
第三步：最好選用專用的打蛋盆，比如底部有硅膠護底，或者不銹鋼，玻璃器皿等等。
第四步：市面上的淡奶油一般含脂肪量在30%—35%，不選擇低於這個含量的淡奶油，有一種稀奶油脂肪含量就較低不容易打發起來。
第五步：加白糖打發，從低速打發轉到中高速打發，打發到不流動時轉低速打發，隨時觀察狀態，打到最後打幾下看一下狀態，以免打過頭，提起打蛋器奶油霜小尖尖狀態就好了，奶油打過頭就會油水分離成豆腐渣了失敗告終……
第六步：打發好的奶油放入冰箱冷藏，能夠讓狀態更穩定不易融化。大概總結這些，總結經驗就是，新手一開始打發總會失敗一兩次，但是熟能成巧，打的多了就能找到狀態了，就像做戚風蛋糕一樣，一次次失敗一次吃總結經驗，到最後隨便一做都成功，需要什麼狀態就會做成什麼狀態。感謝推送邀請回答，家裡的長帝烤箱不錯，上色很均勻，溫度好掌握。

3. 動物奶油怎麼提煉

動物性淡奶油具體做法如下：
所需原料：動物油脂、雞蛋、白糖、牛奶
步驟：
1.把5顆雞蛋分開後,用干凈無水,無油的容器裝好
2.蛋清打至粗泡,加20克白糖,將打蛋器在盆里轉圈,保證四周都打發均勻
3.打發至細膩泡泡時再加20克白糖繼續打發
4.蛋白有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲，此時為濕性發泡，再加20克白糖繼續打發
5.打至紋路更明顯且光滑雪白，抬起打蛋頭，尾端呈堅挺三角狀，此時為偏乾性發泡
6.蛋黃加30克白糖用手動打蛋器打散
7.再加入牛奶攪拌均勻
8.分次將動物油加入並攪拌均勻即可。

4. 如何自己製作動物奶油

原材料：

奶油25g 奶油200g 糖粉10g 黃原膠0.5g

製作方法：

1、稱取黃原膠0.3--0.5g備用。平常自己用的話，100g淡奶油0.5g黃原膠，塑型比較好

2、稱取糖粉10g備用。用糖粉的目的是後面過篩後分散黃原膠。黃原膠和分散它的粉的比例最少是1:10，1g黃原膠10g粉類。

3、稱取淡奶油25g。黃原膠和奶油的比例是膠越多奶油越少，奶油和糖粉的比例是奶油是糖粉的2倍。這樣才能讓黃原膠充分吸收水分。

4、將糖粉與黃原膠粉混合備用。必須混合！

5、25g淡奶油隔水加熱到35℃左右，重點在隔水加熱！溫度不要超過40℃。然後過篩加入黃膠原和糖粉。重點在過篩！

6、用硅膠刮刀攪拌均勻，沒有顆粒即可。

7、翻扮均勻後，慢慢變粘稠。

8、攪拌到順滑的膠狀，蓋上保鮮膜，冷藏1到2小時用。

9、取出冷藏的膏狀，用電動打蛋器打散，加入奶油打發。冷藏的黃凝膠膏，可以保鮮膜冷藏3到7天，大量做的話原材料配比翻倍增多即可，做別的使用，比如給果醬糖漿夾心增稠，把奶油換成其他液體就好了。可以輔助各種醬成型增稠

10、倒入200-300克奶油。平常用口感很好保持花紋狀態也很好。

11、加入黃原膠的奶油打發的體積會小一些，打發速度慢，當你打發吹紋路明顯，提起打蛋器有尖頭，但是盆中的奶油還流動，就是你平常抹面狀態。

12、繼續打發，當紋路清晰體積明顯變大，奶油變得硬挺的，盆中的奶油不會流動，就是平常的裱花狀態。

注意：

1、進口黃原膠和國產黃原膠在於，國產粘性高，進口粘性大。

2、0.5克黃原膠做出的膏，用於保持淡奶油花紋。最少加入100克奶油，最多加入300克奶油。少於200克口感會明顯有點黏，多於300克穩定花紋狀態不明顯。加入100克奶油，保持花紋狀態很明顯，花紋有稜角，有奶油霜的塑型感。

3、抹面奶油加太多黃膠原，會黏抹刀。

5. 如何打發動物性淡奶油的做法

淡奶油也叫稀奶油， 音譯作忌廉cream。一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在35%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。

動物奶油打發時，最好選用底部較深的不銹鋼容器，打發前，容器和打蛋器的攪拌棒最好先放入冰箱冷藏半小時左右，動物奶油倒在容器里的高度最好不要低於攪拌棒的1/3高，這樣比較容易把空氣攪打進去。

打發前淡奶油要在冰箱冷藏過24小時以上，搖勻後倒入不銹鋼打蛋桶里，桶內要無油無水，如果是夏季打淡奶油那麼這個桶就一定要冷藏一下，或者在打發的過程中將打蛋桶坐在冰水中，方能打出好質量的淡奶油。並且，根據口味加入糖粉，能一定程度上增加淡奶油的穩定性。 在容器底部墊冰塊進行攪打，是為了使鮮奶油保持低溫狀態以幫助打發，尤其在炎熱的夏季，攪打時會因摩擦產生熱能，所以必須利用冰塊來降溫，以免鮮奶油因熱融化而造成無法打發的狀況產生，冬季時則可省略。 用中快速攪打奶油，當要打到奶油從液體變為大泡沫狀時，人就不要離開桶邊了，用手持打蛋器的朋友也可以注意下。

浪花狀剛產生時的效果。當出現花紋，但有很好的光澤度，傾斜的時候還可以流動，這個時候的狀態適合做慕斯，也就是一般說的六分發，注意打發到這個狀態的時候就要把速度降下來注意觀察，因為稍不注意就有可能打發過度。

當奶油打到有明顯的浪花狀花紋時且奶油與桶邊的距離越來越大時就表示奶油已打發到位了。 動物鮮奶油打發程度

把打蛋頭放到奶油桶里一半深時再拿起，看看打蛋頭尖的奶油的狀態是什麼樣。

6. 動物性淡奶油怎麼自製

我知道一種：雞蛋蛋清，加少量糖，用攪蛋器迅速攪拌，一段時間後就會呈奶油狀。

7. 淡奶油怎麼做家庭自製。

對於喜歡烘焙的人來說，淡奶油是經常會用到的一種材料，比如：蛋糕，冰激凌等等。可是我們都知道，淡奶油中含有非常高的熱量，這對於一些愛美的朋友來說真是又愛又恨啊，而且拋開這些讓我們長肉肉的因素，以動物性奶油為例，光是裡面的添加劑就有7種，這可怎麼辦呢？

小貼士：

1、牛奶一定要選全脂的。

2、糖量根據自己的口味適當增減。潔子喜歡吃甜食，所以放的糖比較多，做出的淡奶油奶油偏甜。

3、如果用吉利丁片的話就用5克的量；如果是吉利丁粉的話就用10克的量，用水量大約50克左右。

這樣做出來的淡奶油用來做蛋糕夾心，或者蛋糕的抹面是很不錯的，而且少了那種油膩的感覺，喜歡的朋友趕快動手試試吧。如果您有什麼疑問可以在評論區留言，或者觀看潔子上傳的視頻製作過程。

8. 動物奶油是怎麼做出來的

動物奶油是從哪裡提取出來的 1 動物性奶油也就是用牛奶提煉而來的，像黃油味道就非常醇香，裡面所含有的熱量會更高一些，還有膽固醇成分，不飽和脂肪酸，還含有一定的胡蘿卜素類色素，所以奶油的顏色會有一些淡淡的黃色，製作蛋糕的話最好能夠選擇動物性奶油。 裱花用奶油怎麼做 2 准備一些普通麵粉，一些動物性奶油，然後再把麵粉，玉米油，牛奶以及蛋黃攪拌均勻，蛋清需要分三次，加糖用攪拌機打發，然後再放到一起攪均勻，放進烤箱中烤一段時間，再用裱花袋裝起來，就可以進行裱花了。 奶油泡芙怎麼做需要哪些材料 3 准備一些動物奶油，糖水，鹽，雞蛋，黃油，低筋麵粉，白糖，水。 1.黃油，鹽一起放進鍋裡面，用小火加熱，加熱的時候需要不停的攪拌，不要用大火，不然黃油還沒有融化的時候水就已經開了，在加熱的過程中應該再加入一些過篩的麵粉，等到黃油全部融化，水開的時候就把麵粉全部都倒進去，攪拌均勻，然後關火。 2.一直攪拌麵糊，分次加入已經打好的雞蛋液，充分攪拌以後一直到麵糊細膩柔滑，然後就裝進裱花袋裡面擠出泡芙的胚子，每一個胚子都應該相隔一定的距離，避免粘連在一起。 3.然後放到烤箱裡面烤制，烤制好以後就可以在動物性奶油裡面加白糖，打蛋器打發，一直打到穩定不動的時候就裝進裱花袋裡面，把它擠在泡芙皮裡面，這樣一個泡芙就做好了。 動物奶油和植物奶油哪個好 4 植物性奶油是人工製作而成的，有反式脂肪酸，而動物性奶油是從牛奶的脂肪中脫離出來的，是一種非常天然的產品，植物性奶油的顏色要比動物性奶油白很多，植物性奶油的穩定性要更好一些，所以可以用來裱花，而動物性奶油的穩定性並不是很好，保存起來會比較難，需要及時冷藏保存，大概一兩個小時以後也會慢慢的化掉。 動物性奶油口感更加的細膩，奶香味更足，吃起來不會有太過膩的感覺，而植物性奶油的口感比較差，更多的是甜味，所以吃上幾口可能就會覺得很膩。

9. 淡奶油怎麼做的

做淡奶油需要先將吉利丁片融化進牛奶中，冷藏後進行打發;重復上個步驟直到奶油變稠密;再用打蛋器打發，使其體積增大到原來的兩倍;再次冷藏後打發，直到提起打蛋器可以看見奶油呈彎鉤狀即可。
淡奶油怎麼做出來的
淡奶油怎麼做出來的
1、吉利丁片剪塊後置於冷水內5分鍾;
2、加熱200g的全脂奶，加入35g白砂糖煮至融化;
3、吉利丁片放入牛奶中攪拌至融化，待牛奶涼後放入冰箱內冷藏;
4、20分鍾後取出牛奶，用打蛋器攪拌5分鍾，直至出現大量泡泡，再將其置於冰箱內冷藏20分鍾;
5、重復上個步驟三次，直到到奶油變成濃稠的質地。再用打蛋器就將其打發10分鍾，直到其體積變為原體積的兩倍，將其放入冰箱冷藏20分鍾;
6、取出後再次打發8分鍾左右，直到提起打蛋器可以看見奶油呈彎鉤狀，如此淡奶油就做好了。
淡奶油怎麼做出來的
淡奶油打發穩定小秘方
1、打發前，淡奶油要冰透，至少冷藏24小時。
2、選擇含乳脂肪35%以上的淡奶油進行打發。