動物奶油怎麼打發視頻

① 奶油如何打發

越來越多人選擇在家製作健康的美食，就連以前只能在蛋糕店購買的蛋糕，現在也可以在家製作，根據自己的喜好選擇健康的食材，避免了食材上帶來的健康隱患，尤其是近些年動物奶油的大熱，讓我們認知到一直以來我們攝入的植物奶油對身體的影響，更是知道了原來還有這樣一種如此健康的奶油。

但是隨著天氣越來越熱，很多人的疑問來了！

「我的天，這是神馬奶油，怎麼過一會就化了！怎麼做才能不讓它化？」

「稀的像牛奶，一不小心就打發過頭，就變得特別粗糙，搞不好還油水分離，怎麼才能打發的蓬鬆？」

奶油的特性以及選擇
打發後不穩定易化，組織粗糙，其實都是動物奶油的特性，因為是純牛奶提煉的，要想做蛋糕奶油，要選擇乳脂含量35%以上的動物奶油。

35%以下的是不容易打發，比較適合做蛋撻、奶油濃湯等不需要打發的食物。

當你看到蛋糕店非常雪白、組織細膩輕盈、香味清淡的奶油就要小心了，基本可以確定是植物奶油。

動物奶油顏色是淡黃色，奶香非常濃，組織粗糙，密度大，質量比較重，不穩定溫度高容易化。

讓動物奶油不易化的小辦法
但是不必過於擔心，只要在打發的時候掌握一些小技巧，已經在存儲上掌握一些小辦法，就能延緩奶油化的速度，給自己和家人一個最佳的賞味體驗。

冷藏

將購買的奶油提前放入冰箱4℃冷藏48小時以上再用。

打發

1、冬季對溫度不做硬性要求，有暖氣的北方選擇溫度比較低的房間操作；夏季空調室26℃左右，取出奶油，倒入打發容器中，進行隔冰打發。低的溫度會讓奶油穩定性較好。

2、在奶油中加入一定比例的奶油芝士也是可以提高奶油整體的穩定性，而且口感也會非常的特別好吃。

儲存以及運輸

1、打發好的奶油，要快速完成蛋糕的製作，假如新手製作過程比較長，需要中途將蛋糕和奶油重新放入冰箱降溫一下再製作。

2、已經製作好的奶油蛋糕在夏季是非常容易化的，所以在製作好以後，不要直接放在室內停留，會加速奶油的融化。製作好後需要放入4℃冰箱提前冷藏3小時以上，再放在室內，大約可能保持原形3小時左右。

3、假如需要運輸到別的地點，在運輸途中，需要購置保溫盒，用保溫盒來進行運輸。保證低溫。

奶油的打發
要想得到蓬鬆打發正好的奶油，是需要觀察奶油在打發過程中的狀態的。

1、廚師機或者打蛋器，在打發過程中，奶油開始出現紋路的時候，7分發的時候是適合抹面的。這個時候，提起打蛋器，奶油不滴落。

2、打發過程中的奶油，出現非常清晰的紋路的奶油穩定性更好，也就是8~9分發，這時候的奶油適合裱花。打發到這個狀態後，就不要再打了，以免出現油水分離。

② 淡奶油如何打發

雀巢淡奶油是動物鮮奶油，只能冷藏。且無甜味，需要加入細砂糖。

鮮奶油在使用前需要先冷藏24小時。

鮮奶油里的細砂糖加入量為鮮奶油重量的10%~15%。依個人口味而加。

一般給一個8寸蛋糕裱花，用300ml鮮奶油差不多。

盛鮮奶油的容器底部墊冰或冰水，利於打發。

步驟：
找一個干凈的器皿，倒入鮮奶油，稱好將所需的細砂糖。
砂糖倒入鮮奶油中，順著一個方向不斷攪打再攪打，直至9分發左右，即相當濃稠的、不可流動的固體狀態，才可以用於裱花。

③ 奶油怎麼做

在超市買2盒光明的奶油，125g那種。再買盒純牛奶，最好是蒙牛的，最終用量為350ml。然後把奶油放在容器里，最好是不銹鋼的。用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入奶和細沙糖。容器下面最好放上冰水，溫度低更容易把奶油打發。這個過程是很艱苦滴，要打nn久，不行了就換人，最後奶油打好了就放烤箱預熱到150度左右放進去就成了香甜可口，松軟滑膩的蛋糕奶油了

④ 如何打發奶油怎麼做

如何打發淡奶油的做法
在盆中倒入適量的淡奶油

根據口味加適量的砂糖

加幾滴香草精和10ML的朗姆酒（酒沒有也可以不加）

直接用電動機最高轉速打發

淡奶油越打越稠

繼續變稠

繼續變稠，可以和前面的幾張比較。

變稠ing...

出現紋路

稠到不能流動，用勺子一刮，出現細滑的表面。成功！

下面看一下，打過的淡奶油是什麼樣子。這樣比較好掌握打發的程度。取少量的淡奶油。

繼續打，還可以更稠些。這說明還能繼續，此時，就要注意了。

開始過頭了。

淡奶油打過頭的跡象，有明顯的豆腐渣狀的顆粒。

上蛋糕抹一下。

抹開後，很粗糙。

對比，抹打發正好的蛋糕對比。

⑤ 正確打發奶油方法是怎樣的

打發前，可以把打蛋盆和打蛋頭冷藏一下。打發時，可以在打蛋盆下面墊一盆冷水，可以避免摩擦生熱影響打發。

工具/材料

動物奶油、打蛋器、細白糖

操作方法

01，將淡奶油倒入容器內（容器內必須無油無水），加入適量細白糖（建議是淡奶油總量十分之一的白糖，如淡奶油為250毫升，則白糖為25克），也可以加入幾滴檸檬汁去除腥味。

02，打蛋器連上電源先用低速擋攪拌一分鍾，將白糖和奶油攪拌均勻（低檔位打，打出來的奶油比較細膩）。

03，換用高速擋遊走式打至奶油能看到清晰的紋路。
04，然後就仔細看著打，不時停下打蛋器提起奶油看，如果能拉起尖角不倒就打到位了，不能再繼續打發了，如果再打就會打過使奶油太硬。

⑥ 在家怎麼做淡奶油視頻

淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對於植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做麵包的時候加一些，也會讓麵包更加松軟。

⑦ 奶油打發不起來

因為動物性淡奶油的不穩定性，所以盡量選擇乳脂含量比較高的淡奶油，這樣比較容易打發。
打發淡奶油要使用冷藏12小時以上的淡奶油，在天氣炎熱時，打發奶油還需要准備一盆冰水，墊在裝有淡奶油的打蛋盆下方。
淡奶油打發需要加入細砂糖，細砂糖的份量是淡奶油的8～10%左右，這樣甜度剛剛好。

⑧ 怎麼樣打發淡奶油

不得不說，在烘焙中，各種材料的「打發」真的是門藝術；蛋糕、餅乾等通過打發雞蛋、黃油獲得蓬鬆、酥脆的口感。

今天分享的「淡奶油的打發」，多用於慕斯液、抹面、裱花、蛋糕夾餡等甜品中，夥伴們一起來get新技能吧！

裱花蛋糕

打發淡奶油之前的注意點：

1、要打發的淡奶油需要在冰箱冷藏24個小時以上，低溫環境能幫助淡奶油更好的打發。

2、打發淡奶油的打蛋盆要無油無水，盡量使用大小合適的深盆，以免打發的時候飛濺到外面。

3、打發淡奶油的用到的器具（打蛋盆、打蛋頭、刮刀等）保持低溫狀態，淡奶油更容易打發。

用淡奶油製作的慕斯蛋糕

4、夏季可以將打發淡奶油的器具冷藏以後，開空調墊冰塊打發淡奶油，保證其低溫環境。

5、打發淡奶油，要按照淡奶油的使用場景打發到不同的狀態。

6、我使用的淡奶油為動物淡奶油，是從牛奶中天然提取的，不要使用人工合成的植物奶油，對健康無益。本篇討論的是動物淡奶油的打發方法，以下均簡稱為淡奶油。

分享一下我打發淡奶油的步驟（以夏季為例）

1、取一大的深盆，加入適量冰塊，另取一盆，倒入淡奶油和細砂糖，先用低速檔把細砂糖打到基本溶於淡奶油中，不要一上來就高速打，以免原材料到處飛濺。

2、用中高速繼續攪打淡奶油，淡奶油開始不斷產生大的氣泡，整體仍為液體狀態有很好的流動性。

3、繼續打發，隨著攪打的過程淡奶油慢慢變濃稠，體積也逐漸變大。淡奶油出現明顯紋路，提起打蛋頭後，滴落的淡奶油可以堆疊在表面而不是馬上消失，但是整體呈液體流動狀。這就是淡奶油的5-6分發，適合做慕斯。（下圖右的狀態）

右圖淡奶油5-6分發，可做慕斯

4、繼續中高速打發，鮮奶油越來越濃稠，慢慢失去流動性，紋路也越來越清晰。以下是適合抹面的8分發狀態。

適合抹面的8分發

5、調整到中低速打發至九分法，適合做簡單裱花。動物奶油的穩定性不佳，不適合做復雜的裱花。

九分法

6、再繼續打發就是十分法，紋路非常清晰，這種狀態適合做夾餡，如果用來裱花會比較粗糙；特別要注意到達這個狀態再打發很容易打發過頭，成為下圖右的狀態，這種狀態就不能使用了。

十分發VS打發過頭的淡奶油

淡奶油打發的常見問題？

1、淡奶油加入糖的比例是多少？

因為動物性淡奶油是無糖的，需要加入糖來打發，一般建議加入的糖的比例是8%-10%，可以按照自己的喜好來添加。

2、淡奶油為什麼要隔冰打？

因為淡奶油在低溫情況下比較容易打發，所以淡奶油在打發之前提前冷藏24個小時到達比較合適的溫度，在夏季採取開空調、墊冰塊的方式來保持淡奶油的低溫環境。

裱花

3、淡奶油如果打多了，第二天可以再打發使用嗎？

建議不要，因為第二天再打發淡奶油雖然看起來紋理更清晰，堅挺了，但是如果做裱花會很粗糙，而且很容易打發過度。如果淡奶油打多了，可以做夾餡，也可以抹在麵包蛋糕上食用。

4、淡奶油一般需要打發多久？

打發多久不是最重要的，最重要是根據製作不同甜品對淡奶油的要求，來選擇不同的打發程度。要學會從打發狀態判斷打發程度，不要盲目的死記步驟。

5、為什麼不同的淡奶油需要打發的時間不同？

不同品牌的淡奶油乳脂含量不同，一般來說，乳脂含量越高的淡奶油，越容易打發。

6、為什麼動物淡奶油的裱花效果不如植物奶油？

因為動物淡奶油裡面含有乳脂，植物奶油沒有乳脂含量，是人工合成的，沒有乳脂，雖然易打發，易塑性，不易化，但是因為氫化過程易產生反式脂肪酸，所以不建議使用。

7、如何簡單區別植物奶油和動物奶油？

（1）看配方，植物奶油里有氫化油成分，沒有乳脂含量，一般為冷凍保存。動物奶油配方中是稀奶油、標明乳脂含量，一般為冷藏保存。

（2）將兩種奶油分別塗抹於手背，過一段時間能吸收的是動物奶油，不能吸收的是植物奶油。

（3）將兩種奶油分別放於溫水中，過一段時間能溶解於水中的是動物奶油，不能溶解，浮在水面的是植物奶油。

8、淡奶油如何保存呢？

一般是冷藏保存，建議靠冰箱門而不是靠冰箱壁儲存，冰箱壁處的溫度較低，容易凍壞淡奶油。凍壞的淡奶油就不能打發了。

9、凍壞的或者打發過度的淡奶油怎麼辦？

可以試試做夾餡或者做麵包、蛋糕（不需要打發淡奶油的方子）。

塗抹淡奶油

10、沒有用完的淡奶油如何儲存？

排空空氣，用保鮮膜或者干凈的面紙包裹好倒出口，再用夾子夾好。建議剩餘的淡奶油盡快用完。

以上就是淡奶油打發的技巧和注意點，小夥伴們get到了么？如有問題，歡迎評論區提出！

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給看到最後的小夥伴，安利一篇特別好吃的食譜，順便大家可以復習一下蛋白打發的技巧。希望大家喜歡喲！

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