怎麼讓動物奶油不化

Ⅰ 夏天讓裱花奶油更持久不化，該用什麼技巧

提前用大的盆子裝盆水放冰箱速凍，我放了1-2小時吧，挺冰的了，大概是表面已經結冰的狀態，越冰越好啦，如果是完全冰住的狀態，拿出來就加點水化一下也可以開始了。(也很多人說在盆底墊冰袋，可以嘗試但是我沒試過)動物奶油確實非常嬌氣，對溫度很敏感，那麼究竟有沒有辦法讓淡奶油能更加持久穩定一些呢？答案是有的，我們烘焙工作室每天要做很多個生日蛋糕，還涉及到在高溫下配送的問題，我來給大家分享一些我們自用的、能讓淡奶油更穩定的辦法，大家可以自行選擇適合的。

雖然是一種看起來很稀的狀態，但用於裱花足矣～因為裱花嘴會改變淡奶油的柔軟度，向下擠的壓力使奶油的發泡程度更高。裱花最關鍵的步驟就是打發淡奶油，因為我們用的都是動物性的，比植物性鮮奶油難打一點，所以有很多講究，把用來打奶油的盆在冰箱里冷凍一下約半個小時，或冷藏3-4小時，然後下面墊冰塊來打也可以墊點凍肉凍魚之類的，用電動打蛋器的高速迅速打發淡奶油，隔的時間久了。

Ⅱ 夏天讓裱花奶油更持久不化，哪種方法簡單又好

一到夏季溫度升高，做蛋糕都會遭遇淡奶油穩定性的問題，要麼難以打發到理想的硬度，要麼抹面的時候容易出水、容易瀉掉容易糙，更不要說後續的裱花操作了。

動物奶油確實非常嬌氣，對溫度很敏感，那麼究竟有沒有辦法讓淡奶油能更加持久穩定一些呢？答案是有的，我們烘焙工作室每天要做很多個生日蛋糕，還涉及到在高溫下配送的問題，我來給大家分享一些我們自用的、能讓淡奶油更穩定的辦法，大家可以自行選擇適合的。

做法：

1、先將30g淡奶油加熱到60度左右，加入泡軟的吉利丁片，攪拌至吉利丁完全融化。

2、剩餘的淡奶油中加入細砂糖，按照之前講過的打發方式，打發至6、7分發。

3、第一步得到的淡奶油降溫到20度左右，加入打發好的淡奶油中，繼續打發至需要的狀態。

ps：這種方式製作的淡奶油口感還是有一定變化，有點膠質的感覺，吉利丁加的越多，口感的改變越大。但是它的優點是製作簡便，且成本也比較低，效果不錯。

二、加巧克力

材料：淡奶油250g，巧克力50g

做法：

1、巧克力隔水融化，淡奶油30g加熱，兩者混合攪勻，製作成干納許。

2、剩餘的淡奶油打發至6、7分發，然後加入冷卻到23度左右的干納許。繼續打發至需要的狀態。

ps：這種方式淡奶油的口感我個人認為是比較好的，用白巧克力可以保持淡奶油本身的顏色，而黑巧克力可以拿來製作棕色的奶油。

三、製作奶油穩定醬

材料：白巧克力20g，黃油20g，淡奶油A20g，麥芽糖漿10g，黃原膠2g，吉利丁片2g，淡奶油B140g

做法：

1、黃油加白巧克力隔水融化，水溫不要超過60度

2、倒入淡奶油A，攪拌均勻。並依次倒入麥芽糖漿、提前泡軟的吉利丁片，攪拌均勻。

3、加入黃原膠，為了不結塊，必須快速的攪拌均勻。

4、最後加入室溫的淡奶油B，用打蛋器打發均勻，冷藏6小時以上，即成為穩定醬。

5、如何使用穩定醬：打發淡奶油的時候，以淡奶油：穩定醬=100:10（或者15）的比例進行混合，淡奶油正常加糖正常打發即可。

ps：這種方法製作的淡奶油是幾種里最穩定，最絲滑的，但是製作起來難度稍微大一些，還需要添加不太常見的黃原膠。口感吃起來有點像冰激淋。穩定醬可以一次多做一些，放冰箱冷藏大約可以保存一周。

有不少可以使淡奶油更穩定的辦法，但是都建立在要或多或少改變淡奶油的口感的前提下。如果溫度不算太高，可以在打發時多注意一下打發奶油的小細節，有助於提高它的穩定性，不用額外再添加其他的東西。如果氣溫太高，就不得不要使用額外的材料來維持淡奶油的形狀，可以加膠質、加油脂等等。大家根據自己的需要進行選擇即可。

Ⅲ 蛋糕奶油不化的秘訣

5種不易化奶油操作方法，夏天不用憂心奶油啦！

夏天來了，是不是苦惱炎炎夏日你嬌貴的奶油蛋糕要怎麼才能不那麼容易化？是不是送貨的路上一直憂心忡忡，今天給你帶來5種不易化奶油操作辦法的回顧哦！

奶油：任意一款

一、 魚膠法

保存：冷藏2-3天

配方：吉利丁：5g 牛奶：10g

細砂糖：16g 淡奶油：200g

1.魚膠法首先我們把奶油打發，打到什麼狀態呢？你要裱花或抹面就打到相應狀態。吉利丁放先在水裡泡軟再濾干，接著加牛奶，砂糖和泡好的吉利丁一起隔水融化，將混合物倒入奶油中。

2.接著我們來打發，將剛剛融化好的牛奶，糖，吉利丁溶液放進打好的奶油，再輕輕打一下，混合均勻。

3.然後封上保鮮膜，放進冰箱冷藏一會就可以拿出來攪拌均勻，直接抹面啦！！

二、穩定醬

穩定醬的保存：冷藏3-7天

配方：

黃原膠：1g淡奶油：45g糖：30g

1.鍋里倒好淡奶油，篩入糖粉和黃原膠（如果的是黃原膠粒就不用過篩直接丟進去）

2.攪拌均勻之後，隔水加熱（黃原膠粒比較難融化，需要加熱久一些）

3.攪拌到整個醬粘稠，掛勺，就可以盛出來。

然後怎麼用？穩定醬的使用：

抹面：每100g淡奶油使用8%-11%

裱花：每100g淡奶油使用10%-32%

三、煮沸法

保存：冷藏3-4天

1.淡奶油根據你使用的量，多倒30-40g左右，放進小鍋里，小火煮沸，沸騰個半分鍾左右，就可以離火。等稍微降溫之後，用一個保鮮膜，貼著淡奶油封起來，放進冰箱裡面冷藏一夜。

2.冷藏後直接拿出來正常按平時打發就可以了。

看到沒，這種性質的奶油穩定已經很好，抹面裱花都可以勝任。

四、半黃油法

保存：冷藏3-4天

1.也是取你需要的量，奶油正常打發，之後一直打，打到它已經水油分離，起渣，就行，有種「破鏡重生」之感哦！

2.盆隔水加熱，注意，加熱幾秒就拿出來打一下，然後再放進盆子里加熱幾秒，打一下，目的是把它打成黃油然後再打回去淡奶油。但實際上它的狀態已經變了，已經是黃油和牛奶，所以最後的口感是有點奶油霜的感覺。

3.如果和我一樣，過渡加熱了，那就放進冰箱等它們硬了之後拿出來重新再打發，打發之後的奶油有很強的可塑性，最好加熱的時候熱幾秒打一會，再熱幾秒打一會，不要一直熱，成了水的話就很難再打發了。

五、物理打發

保存：冷藏1天

1.倒入淡奶油和糖之後，開始按正常的方式打發，注意，我們的打蛋頭，千萬不可以碰到盆底，和盆壁，這樣才能沒那麼容易化掉。因為這過程我們沒有碰到鐵盆，沒有摩擦產生熱，如果家裡有冰塊的可以隔冰水，打發的效果會更好。

2.一樣打到你要用的程度就可以了。這里用到的淡奶油是伊利淡奶油，可以用自己熟悉、常用的奶油進行操作。

Ⅳ 奶油打完放了一會兒就有一點變稀，怎麼做才可以不讓他變稀

這個問題我也問過一個開蛋糕店的人，她們的方法是動物奶油中混上植物奶油，做好的蛋糕冷凍一個小時，就沒那麼容易化了，而且據說吃不出來加了植物奶油哦。價格要貴一些，也更健康，口感味道比較不錯，打發需要加糖，但是缺點就是不容易定型，很容易化掉的呢，夏天這個天氣真的hold不住呢，一般我們做蛋糕空調一般都十八二十度左右，戴手套才不容易讓淡奶油化掉。再就是現在有一些說不易化的奶油方子，可以事先打一些「老奶油」，其實原理差不多，新打奶油的時候加入一些，能夠定型久，但是只能說不易化，而不是不化；或者想要裱花的可以用現在流行的奶凍霜，或者直接用奶油霜，裡面黃油含量大，一般裱花完冷凍，凍硬之後放在蛋糕上~

Ⅳ 如何讓淡奶油不易融化

淡奶油也稱動物奶油，因其天然健康的特質和清新不膩的口感而備受大眾喜愛。
但在炎炎夏日，想要利用淡奶油給甜點做造型可就不是那麼容易的事兒了。
我也曾被困擾過，於是絞盡腦汁想盡各種辦法、查閱各種資料，總算是解決了這一難題。
今天，我就把這些妙招總結起來分享給需要的你，希望對你有所幫助。
穩定淡奶油小妙招
【妙招一】在淡奶油中加入30%左右的黑/白巧克力。巧克力是固態物質，它的加入除了能提高淡奶油的穩定性以外，還能給淡奶油增添絲滑感。
用法：以100g淡奶油為例。1. 將100g淡奶油加熱至微沸。2. 分兩次倒入30g黑/白巧克力中混合均勻。第一次加入後攪拌至巧克力完全融化再加入下一次，冷卻後放入冰箱冷藏一夜讓水分和油脂完全融合後再使用。加入了巧克力的淡奶油非常好打發，使用時正常打發到堅挺狀態。巧克力佔比可按需要適當調整，巧克力越多穩定效果越好。

正在打發的黑巧克力奶油
【妙招二】淡奶油中加入30%左右的馬斯卡彭乳酪或奶油乳酪，製成奶油乳酪霜。乳酪質地粘糯，能很大程度提高奶油的穩定性，增加口感。兩款作用相當，口味上馬斯卡彭微酸、較清淡，奶油乳酪奶偏酸、較重口，按個人喜好選擇。奶油乳酪霜是非常好吃的，經典的紅絲絨蛋糕用的就是奶油乳酪塗層。
用法：以100g淡奶油為例。1. 將30g馬斯卡彭乳酪或奶油乳酪隔水打至順滑無顆粒備用。2. 100g淡奶油中加入13g糖粉打至7-8分發與打順滑的乳酪拌和均勻（刮刀拌和均勻即可）。乳酪佔比可按需要再適當調整。

【妙招三】淡奶油中加入25%左右的黃油。加入了黃油的奶油霜其實就是黃油奶油，足夠堅挺和穩定。在低溫情況下是偏硬質的，類似白脫奶油。
用法：以100g淡奶油為例。1. 在25g軟化黃油中加入10g糖粉打至顏色發白體積膨大。2. 將溫熱的淡奶油（體溫即可）分4次倒入打發的黃油中攪打混合均勻，每次都要完全混勻後再加入下一次。黃油佔比可按需要適當調整，但注意加多容易膩哦。

打發好的黃油奶油
【妙招四】淡奶油中加入25%左右的濃稠質地醬料。濃稠質地醬料是指日常我們家中常備的，質地較厚重的一些醬料，例如花生醬、榛子醬之類。這些我們生活中常用到的醬料也是可以很好的提高奶油穩定性的。
用法：以100g淡奶油為例。1. 在100g淡奶油中加入10g糖粉（視醬料甜度增減）打至7-8分發。2. 與25g濃稠醬料拌和均勻（刮刀拌勻即可）。濃稠醬料佔比可按需要適當調整。

圖為拌入花生醬的奶油
【妙招五】淡奶油中加入澱粉奶漿。澱粉奶漿是以淡奶油為基底，做的一個類似勾芡的濃漿。做基底的淡奶油與打發淡奶油比例為1:3。
用法：以90g打發淡奶油為例。奶漿用料：糖粉7g、玉米澱粉2g、淡奶油30g。1. 糖粉和玉米澱粉篩細。2. 將糖粉、玉米澱粉和30g淡奶油倒入小鍋攪拌溶解。3. 小火將其煮沸，同時不停攪拌煮至濃縮（類似做菜勾芡質地），關火冷卻待用。4. 90g淡奶油加5g糖粉打至6-7分發，將冷卻的澱粉奶漿加入一同打發至堅挺。

【妙招六】淡奶油中加入吉利丁粉。吉利丁是從動物骨頭里提煉出來的天然膠質，主要作為凝固劑使用。它在烘焙中用途十分廣泛，是製作慕斯蛋糕、提拉米蘇等的必備原料。
用法：以250g淡奶油為例。吉利丁液用料：吉利丁粉2-3g、水10-15g。1. 將吉利丁粉和水倒入小碗中攪拌均勻，再將小碗隔水加熱，期間不斷攪拌，直至吉利丁粉全部溶解。2. 取出小碗，冷卻至室溫（需時較長，約7-10分鍾）。3. 淡奶油加入25g糖粉打至6-7分發，緩慢加入冷卻的吉利丁溶液一同打發至堅挺。吉利丁比例不建議再增加，過量影響奶油口感。

家庭烘焙追求的是健康和美味。以上六個小妙招都是依靠添加健康的天然物質來達到我們想要的效果，同時還能給平淡的奶油增添別樣風味，健康美味兩不誤。

Ⅵ 有什麼辦法讓奶油不易化

夏天辛辛苦苦打發的奶油剛抺了面就化掉了的確讓人惱火。要想打發淡奶油不化，首先要選穩定性強的奶油，如安佳、鐵塔、藍風車等都不錯。
夏天要打發出穩定的奶油除了控制溫度、速度外，常見的方法有:
1.增加奶油油脂含量，比如加點黃油、巧克力等，充當增稠劑的作用。黃油可與奶油以1:1比例添加。
2.增加膠質，比如黃原膠、吉利丁（明膠）、鏡面果膠（蘋果膠），充當穩定劑的作用。250ml奶油需加6~7g吉利丁吧。安佳奶油穩定就是裡面加有黃原膠的緣故。
3.減少水份含量，比如增加馬斯卡彭或者奶油乳酪，充當保水劑的作用。乳酪在奶油中的佔比在15%~40%。
4.加入大量蛋糕油，使得奶油可以存放2～3天的時間。這是蛋糕店常用的方法，蛋糕油吃多了危害心血管，個人不建議使用。
5.加入一半以上的植脂奶油，打發出的奶油堅挺穩定，色澤潔白，可存放幾天不化，這也是蛋糕店常用的方法。植脂奶油的危害眾所周知，個人也不建議使用。
下面是我個人夏天常用的方法:
奶油250ml，糖粉25g。(可加朗姆酒1滴去油膩感)
1.奶油在進行打發前需要放冰箱冷藏12小時，急用至少冷藏5小時。
2.打發奶油的容器要無水無油，選擇比較小而深的容器（便於奶油蓋住打蛋頭，深了打奶油不濺出），和打蛋頭一塊放冰箱冷藏。
3.拿一個盆放幾個冰塊/冰袋，把打奶油容器坐上面打發。最好在空調間進行哈，空調溫度越低越好。
4.用電動打蛋器進行打發，用低速即可（也可先中速後低速），打發中分三次加入糖粉（總共25g左右），差不多5分鍾左右奶油就變得開始濃稠（5分發）。繼續打下去，一直到紋路清晰，提起打蛋頭奶油呈現小角即7、8發，可以抺面，繼續攪打至直立尖角就是裱花的最佳狀態，這時就可以停止打發了。如果繼續打下去就會成為豆腐渣，即油水分離了。奶油打好後最好馬上使用，否則時間長了容易變軟，如果暫時不用就先放冰箱冷藏吧。
淡奶油抹面或裱花後不容易化掉的方法:
1、抹刀、刮刀、盛奶油的容器等工具放冰箱冷藏一下。
2、烘烤好的蛋糕、麵包等冷卻後，冷藏30分鍾左再抺面、裱花。
3、淡奶油打發前須放冰箱冷藏一段時間，在空調房或者隔著冰塊裱花。
4、抹好奶油的成品必須裝盒冷藏，要長時間外帶可放上冰袋來降溫。
另外，用黃油打的奶油霜比淡奶油穩定，更適合裱花，冷藏可放一周。如瑞士奶油霜。

Ⅶ 如何讓動物奶油不容易化

將動物奶油不容易溶化最簡單方法就是在裡面加入巧克力或者吉利丁片，這樣動物奶油就不容易溶化了