動物蛋白和植物蛋白哪個產氨多

① 植物蛋白比動物蛋白含有更豐富的人體必需氨基酸嗎

轉載自 http://blog.sina.com.cn/u/1739876654植物蛋白、動物蛋白的區別總的來說，蛋白質包括植物蛋白和動物蛋白。植物，如：豆類、小麥（麵粉）和大米中一般都含有較多的植物蛋白（大豆種子所含蛋白比例高達40%）。而在各種肉類、魚、奶製品、禽蛋中所含的蛋白質統稱為動物蛋白。植物蛋白和動物蛋白沒有太本質的區別，但是在氨基酸組成和數量上有一定的不同。人們經過研究發現：在補充哪一種蛋白質的問題上，一般認為：植物蛋白與動物蛋白的攝取量應當基本持平，各為一半。通常，植物蛋白相對於動物蛋白來說含量較多，取材來源廣泛，日常攝入量大。而且在加工生產的過程中，成本和工藝相對容易和廉價。但是，植物蛋白畢竟是植物中的蛋白，其蛋白的種類和相對數量與人體的要求有一定差距。如：植物蛋白中缺乏免疫球蛋白，谷類中則相對缺乏賴氨酸等等。而且，植物蛋白的吸收要比動物蛋白的吸收相對來說要困難一些，植物蛋白質因外周有纖維薄膜的包裹，而難以被消化。動物蛋白相對與人類的營養結構比較合理，由於來自動物體本身，其蛋白質的種類和結構更加接近人體的蛋白結構和數量。比如：人體蛋白質由20種氨基酸組成，其中，12種氨基酸是人體可以通過自身生化反應合成的，稱為「非必需氨基酸」。還有8種氨基酸人體不能合成，必須依靠食物提供，稱為「必需氨基酸」。動物蛋白中，一般都含有人體必需的8種氨基酸，故其營養價值比植物蛋白略高。所以，相對於植物蛋白，動物蛋白對各種年齡層次的人都是有益的，對青少年更是生長發育、增強體質不可缺少的物質。對於中年人來說，蛋白質能使腦力勞動者增強記憶，使體力勞動者增強耐力。對於老年人來說，補充優質蛋白質可推遲衰老，防治多種老年病的發生。但是，由於肉類中的蛋白往往混有一定的脂肪，因此，以大量的肉類做為動物蛋白的主要來源並不是很科學。

② 植物蛋白和動物蛋白的區別

動物蛋白與植物蛋白的區別：

1 蛋白質可分為植物蛋白和動物蛋白。一般而言，植物蛋白與動物蛋白的差異並不多，但在氨基酸組成和數量上存在一定差異。

2 雖然植物蛋白來源廣泛，但蛋白質的種類和人體的相對數量有一定的差距之間的要求。例如，植物蛋白在缺乏免疫球蛋白，穀物，賴氨酸等缺乏等。

3植物蛋白的消化、吸收要比動物蛋白差。動物蛋白相對與人類的營養結構比較吻合，其蛋白質的種類和結構更加接近人體的蛋白結構和數量，而且一般都含有人體必需的8種氨基酸(特別是蛋製品和奶製品)，所以動物蛋白質比植物蛋白質營養價值高。

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豬肉、牛肉、羊肉以及家禽、魚類等的蛋白質都有接近人體所需要的各種氨基酸的含量。貝類蛋白質也可與肉、禽、魚類相媲美。它們都是膳食蛋白質的良好來源，其蛋白質含量一般10-20%。乳類和蛋類的蛋白質含量較低，前者為1.5-3.8%，後者為11-14%。

但是，它們的營養價值很高，其必須氨基酸的含量類似人體必需氨基酸需要量模式。至於肉類、乳類和蛋類的某些製品如豬肉鬆，乳粉及乾酪以及雞蛋粉和蛋白片等都有很高的蛋白質含量。母乳化配方奶粉則更進一步按照母乳的成分進行調配，以滿足嬰幼兒的需要，具有更高的營養價值。

從營養學上說，植物蛋白大致分為兩類：一是完全蛋白質，如大豆蛋白質；二是不完全蛋白質，絕大多數的植物蛋白質屬於此類。

注意事項：

蛋白質食物是人體氨基酸的重要來源。有些氨基酸人體內不能自行合成，必須從食物中供給的稱「必需氨基酸」，而人體有自行合成的稱「非必需氨基酸」。腎功能不全時，蛋白質的供給既要適當減少，又必須保證獲得足夠的必需氨基酸。

而非必需氨基酸，可由身體自行合成，同時減少蛋白質的攝入量，並且在合成非必需氨基酸時，用去一些含氮物質，減少廢物的生成，有利於保護腎功能。

因而，在選擇蛋白質食品時，以選用含有較多的人體必需氨基酸，而盡量少含非必需氨基酸的食物為宜。這類食品又稱為優質蛋白質食物，如魚、蛋、瘦肉、乳類等。而豆類及其製品的植物蛋白質，一般以含非必需氨基酸為主，故當腎臟病病人發展為腎功能不全時，最好少吃或不吃這類食物。

③ 保持肝臟健康，選用動物蛋白還是植物蛋白好

什麼是植物蛋白？

植物蛋白是蛋白質的一種，來源是從植物里提取的，營養與動物蛋白相仿，含植物蛋白最豐富的是大豆。

什麼是動物蛋白？

動物蛋白相對與人類的營養結構比較合，由於來自動物體本身，其蛋白質的種類和結構更加接近人體的蛋白結構和數量。

人體蛋白質的主要來源是動物蛋白和植物蛋白，它們的特性不同，營養價值也有差異。

1 動物蛋白所含人體必需氨基酸更多，更好地滿足營養需求

必需氨基酸指的是人體自身不能合成或合成速度不能滿足人體需要，必須從食物中攝取的氨基酸。對成人來講，必需氨基酸共有八種。

植物蛋白一般缺少一、兩種人體必需氨基酸。而動物蛋白所含的必需氨基酸種類齊全，與人體所需相符。

在攝入蛋白質時，如果某一種或者幾種氨基酸缺少，食物蛋白質合成我們人體自身蛋白的過程就會受到阻礙。

2 動物蛋白氨基酸組成與人體更接近，消化吸收率更高

衡量蛋白質價值的另一個重要指標是蛋白質在人體的消化吸收率。蛋白質氨基酸組成與人體越接近，消化吸收率越高，對人體越好。

消化校正氨基酸計分（PDCAAS）是對蛋白質內所含人體必需氨基酸的比例是否符合人體需要比例的評定，評價一種蛋白質被人體消化吸收的比率，最高分值為1，即可以100%被人體吸收，最低分值為0。記分為1 者，表明該蛋白質為優質蛋白質。

④ 動物蛋白和植物蛋白有什麼區別營養成分哪個高

相比植物蛋白，動物蛋白的氨基酸組成更接近於養殖動物的體組成；動物蛋白在動物體內的消化利用率也要高於植物蛋白；植物蛋白原料往往含有抗營養因子。

⑤ 動物蛋白和植物蛋白的哪個更好

什麼是植物蛋白？
植物蛋白是蛋白質的一種，來源是從植物里提取的，營養與動物蛋白相仿，含植物蛋白最豐富的是大豆。
什麼是動物蛋白？
動物蛋白相對與人類的營養結構比較合，由於來自動物體本身，其蛋白質的種類和結構更加接近人體的蛋白結構和數量。
人體蛋白質的主要來源是動物蛋白和植物蛋白，它們的特性不同，營養價值也有差異。
1 動物蛋白所含人體必需氨基酸更多，更好地滿足營養需求
必需氨基酸指的是人體自身不能合成或合成速度不能滿足人體需要，必須從食物中攝取的氨基酸。對成人來講，必需氨基酸共有八種。
植物蛋白一般缺少一、兩種人體必需氨基酸。而動物蛋白所含的必需氨基酸種類齊全，與人體所需相符。
在攝入蛋白質時，如果某一種或者幾種氨基酸缺少，食物蛋白質合成我們人體自身蛋白的過程就會受到阻礙。
2 動物蛋白氨基酸組成與人體更接近，消化吸收率更高
衡量蛋白質價值的另一個重要指標是蛋白質在人體的消化吸收率。蛋白質氨基酸組成與人體越接近，消化吸收率越高，對人體越好。
消化校正氨基酸計分（PDCAAS）是對蛋白質內所含人體必需氨基酸的比例是否符合人體需要比例的評定，評價一種蛋白質被人體消化吸收的比率，最高分值為1，即可以100%被人體吸收，最低分值為0。記分為1 者，表明該蛋白質為優質蛋白質。
不同蛋白質的氨基酸組成不同，人體的消化率也不相同，所以PDCAAS值相差較大。常見的雞蛋、牛奶，PDCAAS值是1，一般的肉類蛋白質在0.9以上，植物蛋白的PDCAAS值通常在0.4~0.7。
3 攝入植物蛋白可減少飽和脂肪攝入，降低血漿膽固醇含量
對於普通人來說，攝入蛋白質的傳統方法是通過食物攝入，然而大部分肉類食品含有較多的脂肪，所以人們在吃肉補充蛋白質的時候會攝入除所需蛋白質外的過多脂肪，引起體脂增加與血漿膽固醇含量的增高。而通過豆類、蔬菜等食物攝入植物蛋白時，由於植物不含膽固醇、飽和脂肪，因此可減少飽和脂肪攝入，降低血漿膽固醇含量。
但對於通過蛋白粉攝入蛋白質的健身群體來說，蛋白粉是經過加工提取的高純度的蛋白質原料，所含的脂肪很少，不會對血漿膽固醇含量造成影響。
4 植物的蛋白酶抑制劑含量高，不利於人體對蛋白質的消化吸收
天然的蛋白酶抑制劑是一種小分子蛋白質,作用是抑制蛋白質水解成氨基酸。蛋白質水解越充分，越有利於人體對它的消化吸收。
蛋白酶抑制劑在植物中分布甚廣,在許多農作物如小麥、玉米、豆類、番茄和馬鈴薯中均有存在。在植物貯藏器官中,其含量通常高達總蛋白的10%。植物葉片受到外界的損傷,也會積累大量蛋白酶抑制劑。
相比於動物蛋白，植物蛋白所含的蛋白酶抑制劑更多，植物蛋白的水解更不充分，因此更不利於人體的消化吸收。