植物奶油動物奶油哪個容易化

1. 植物奶油和動物奶油的區別口感是什麼

1、口感上

由於動物奶油是不含糖的，需要在打發的時候自己加砂糖或者是果蓉、調味酒來添味，那種甜度是比較爽口的，也不會發膩。但是植物奶油裡面添加的是香精和合成糖漿，所以吃多了會覺得甜得發齁，也容易感覺到膩。

2、保存上

植物奶油可以冷凍儲存，但是動物奶油冷凍儲存後，就會油水分離，報廢，而且冷藏的溫度高了，奶油要變質；低了，要油水分離；忽冷忽熱了，就會變得凝乳狀。所以一般也就是0℃到5℃之間，保存期也比植物奶油短。

3、穩定性

動物奶油含水分多、油脂少，易化，製作裱花蛋糕後形狀不易保持，室溫下存放的時間稍長就會變軟變形。

植物奶油由於不含乳脂成分，融點比動物奶油高，穩定性強，所以能做出各種花式，甚至還能製作各種立體造型，並且能在室溫下保持一小時不融化。

4、顏色上

動物奶油因為含有大量油脂，所以是天然帶些黃色的，做不到純白效果。而植物奶油由於不含乳脂，所以顏色格外雪白。

5、香氣上

越是等級高的動物奶油，含乳脂量越是豐富，因此奶味越香濃，有部分乳糖不耐受者，就會覺得它口味重，甚至是覺得「膻」。而植物奶油則聞起來比較「清香」，因為都是根據大眾口味調配成的人工合成香精。

2. 植物奶油還是動物奶油好

1、相對植物奶油，動物奶油更好。
2、植物奶油是由植物油加工而成的，含有大量氫化油，是反式脂肪酸，如果長期食用植物奶油，攝入過量的反式脂肪酸，會增加高血壓、心腦血管病、糖尿病等疾病的發生幾率。若懷孕期或哺乳期的婦女，過多攝入含有反式脂肪酸的食物會影響胎兒的健康。
3、盡管我國並未對反式脂肪酸的含量進行詳細規定，但我國衛生部曾明確表示嬰幼兒食品中不得使用氫化油脂，食品中反式脂肪酸最高含量應當小於總脂肪酸的3%。
分辨植物奶油和動物奶油：
（1）觀色。由於動物奶油由動物乳汁製成的，含有油脂，所以帶有天然的黃色，而植物奶油的顏色是純白色。
（2）聞味。動物奶油牛奶味重，甜味淡；植物奶油的香味只有香精的味道，聞起來「甜膩」。
（3）看價。動物奶油是從牛奶中提煉出來的，成本自然較高，通常比植物奶油高3至4倍，所以動物奶油做成的產品，價格絕不會低廉。
（4）口感。植物性奶油口感柔滑，但容易膩，在嘴裡不容易融化；而動物性奶油口味天然、清爽，入口即化。

3. 動物脂奶油和植脂奶油的區別。

動物脂奶油和植脂奶油的區別分別可以從穩定性、顏色、使用方面展開來講。具體如下：

1、穩定性：

要分辨這兩種奶油，最直觀的分辨方法就是，動物奶油是無法用來給蛋糕塑形的。即使是裱最簡單波浪形花紋，在現如今這個溫度下，如果離開冰箱，即使外加冰袋和乾冰保溫，也會在1小時之內融化得一塌糊塗。但是植脂奶油就不同了。

由於不含乳脂成分，融點比動物奶油高，穩定性強，它不僅可以給蛋糕裱各種花式，還能用來塑立體造型，像是各種動物，連最為復雜的五爪金龍和立體貴賓犬都可以做到，即使用來做奶油拉絲，也是零難度，而且能保持室溫下一小時不融化。

2、顏色：

動物奶油因為含有大量油脂，所以是天然帶些黃色的，做不到純白效果。而植物奶油由於不含乳脂，所以顏色格外雪白。而在香氣方面，越是等級高的動物奶油，含乳脂量越是豐富，因此奶味越香濃，有部分乳糖不耐受者，就會覺得它口味重，甚至是覺得「膻」。

而植物奶油則聞起來比較「清香」，因為都是根據大眾口味調配成的人工合成香精。至於說到入口的口感，由於動物奶油是不含糖的，需要在打發的時候自己加砂糖或者是果蓉、調味酒來添味，那種甜度是比較爽口的，也不會發膩。但是植物奶油裡面添加的是香精和合成糖漿，所以吃多了會覺得甜得發齁，也容易感覺到膩。

使用：

打發率與打發溫度有區別

若是說到在使用上，兩者最明顯就是打發溫度和打發率的區別。動物奶油打發前的奶油溫度不能高於10℃，但低於7℃也會影響奶油穩定性和打發量，而且室溫要求在18℃以下為佳，所以一般得開大空調外加墊冰水打。而植物奶油則完全不需要，取出解凍後，奶油溫度在-2℃到8℃之間，室溫在6℃到28℃之間，都可以打發。如果要求不高，那麼室溫在28℃，奶油溫度在10℃以上，依舊還能打發，不過打發量會比最佳打發溫度略低而已。

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植脂奶油和動物奶油的保存區別
在保存上，動物奶油比較嬌氣。植物奶油可以冷凍儲存，但是動物奶油冷凍儲存後，就會油水分離，報廢，而且冷藏的溫度高了，奶油要變質；低了，要油水分離；忽冷忽熱了，就會變得凝乳狀。所以一般也就是0℃到5℃之間。保存期也比植物奶油短。

手搓法：取動物奶油、植物奶油分別塗於掌心，進行揉搓。結果動物奶油很快消失在掌心，手掌內只剩餘少量油脂，像塗了護手霜。而植物奶油揉搓很久後仍在掌心，隨著揉搓加長，植物奶油甚至會在掌心成形。

沉水法：把等量的動物奶油和植物奶油分別倒入20℃的清水裡，很快植物奶油沉到水底，動物奶油則漂浮在水面上。相同的實驗在15℃、30℃清水裡現象相同，而在40℃水裡，動物奶油開始融化，但依然漂浮於水面上。

加熱法：分別稱取相同重量的植物奶油和動物奶油，置於PP透明餐盒中，放到微波爐加熱1分鍾。此時，植物奶油呈泡沫狀，體積迅速變大，而動物奶油卻變成了液態。

4. 植物奶油和動物奶油在口感上有什麼區別嗎

1、動物奶油：動物奶油是從新鮮的牛奶中分離出來脂肪的高濃度奶油，液體狀，沒有任何的色素和化學穩定劑，是一種天然健康的食物，要放在冰箱中保存，常溫情況下會變軟變形。
2、動物奶油是天然的食物，吃起來有濃濃的奶香我，而且很自然，不會甜到發膩，入口即化，口感綿軟細滑。植物奶油味道香甜，因為製作的時候加入了很多人工合成的香精，吃多了會感到發膩。
3、動物奶油的之地比較綿軟，溫度一高就會融化，所以不適合用來做復雜的造型，而植物奶油的蘇醒和穩定性高，造型可以堅持幾個小時，所以我們平時買的蛋糕甜點一般來說都是植物奶油加工而成的，還是少吃為好，不僅會讓人發胖，還容易引發心腦血管疾病。
4、植物奶油：植物奶油是以植物蛋白和植物脂肪為主要成分，添加乳化劑、穩定劑、蛋白質和調味料等加工而成，幾乎沒有奶製品的成分，含有大量的反式脂肪酸和氫化油，能夠被人體吸收，但是無法被代謝出去。
5、無論從營養上還是口感上，動物奶油都是更優質的選擇，那麼我們在購買的時候，怎麼區別是動物奶油還是植物奶油呢？顏色上動物奶油呈現自然的乳白色，略泛黃，植物奶油則呈現為亮白色。動物奶油放在手心中揉搓，很快就會消失在掌心，只有少量的油脂，而植物奶油隨著揉搓的時間加長，則會在掌心成形。

5. 植物奶油和動物奶油那個好

從各個方面來分析動物奶油更好。個人更喜歡動物奶油細膩的口感～

首先是植物奶油與動物奶油的成分講解

植物奶油：人造奶油，以植物脂肪和植物蛋白為主。添加乳化劑、穩定劑、糖、色素等輔料。最重要的是，植物奶油主要成分是反式脂肪酸，食用後產生低密度脂肪，不建議長期食用。

動物奶油：從新鮮牛奶提取分離高濃度奶油，呈液狀。較天然健康。

從兩者的顏色區別

植物奶油：亮白

動物奶油：自然乳白色，略偏黃點。

從氣味區別

植物奶油：味道淡或者清香

動物奶油：天然奶味，越高級的動物奶油，奶味越香濃

製作存放區別：

1、動物奶油和植物奶油相比，動物奶油含水分多、油脂少，易化，製作裱花蛋糕後形狀不易保持，室溫存放的時間稍長就會變軟變形，需要在0°℃到5°℃ 之間冷藏保存。

2 、植物奶油由於不含乳脂成分，融點比動物奶油高，穩定性強，所以能做出各種花式，甚至還能製作各種立體造型，並且能在室溫下保持一小時不融化。

6. 動物奶油和植物奶油哪個好

相對植物奶油，動物奶油更好。

植物奶油是由植物油加工而成的，含有大量氫化油，是反式脂肪酸，如果長期食用植物奶油，攝入過量的反式脂肪酸，會增加高血壓、心腦血管病、糖尿病等疾病的發生幾率。若懷孕期或哺乳期的婦女，過多攝入含有反式脂肪酸的食物會影響胎兒的健康。

盡管我國並未對反式脂肪酸的含量進行詳細規定，但我國衛生部曾明確表示嬰幼兒食品中不得使用氫化油脂，食品中反式脂肪酸最高含量應當小於總脂肪酸的3%。

(6)植物奶油動物奶油哪個容易化擴展閱讀：

分辨植物奶油和動物奶油：

1、觀色。由於動物奶油由動物乳汁製成的，含有油脂，所以帶有天然的黃色，而植物奶油的顏色是純白色。

2、聞味。動物奶油牛奶味重，甜味淡；植物奶油的香味只有香精的味道，聞起來「甜膩」。

3、看價。動物奶油是從牛奶中提煉出來的，成本自然較高，通常比植物奶油高3至4倍，所以動物奶油做成的產品，價格絕不會低廉。

4、口感。植物性奶油口感柔滑，但容易膩，在嘴裡不容易融化；而動物性奶油口味天然、清爽，入口即化。

7. 動物奶油和植物奶油在口感上有什麼區別嗎

• 植物奶油是人工加工製造的，而動物奶油是完全由天然的牛奶提取出來的。可見動物奶油食用起來更安全。

  

• 5

  植物奶油因為是人工合成所以口感香甜，吃起來不油膩較清新；但是動物奶油因為是純牛奶提煉，所以較油膩，不加糖根本沒有香甜口感，口感較弱，但實際上動物奶油本身就沒有味道，才是真正的奶油精華，越吃越有魅力。

8. 做蛋糕是用動物奶油好還是植物奶油好

做蛋糕是用動物奶油好。

9. 動物奶油還是植物奶油好

不考慮價格等因素，如果是家庭製作蛋糕，肯定是動物奶油更好。

要說烘焙中用得比較多的原材料，除了麵粉、黃油和雞蛋，大概就是奶油了，奶油的種類比較多，牌子也比較多，但都有一個特點，奶油一開始是液態的，可以用來製作蛋撻液、奶油蘑菇湯等，經過打發，可以變成半固態、固態狀，就可以用來製作不同的糕點。

打發的奶油用處太多了，可以用來給蛋糕抹面、裱花，還可以用來做內餡製作泡芙、雪媚娘等糕點……

如果有接觸烘焙，就知道，奶油有動物奶油和植物奶油之分，對於這兩者的區別，剛剛接觸烘焙的人可能不太明白，不知道怎麼該選動物奶油還是植物奶油，以及怎麼區分這兩種奶油。

今天就來具體說一下，動物奶油和植物奶油有何區別？
（1）從健康角度看

①：動物奶油

動物奶油，也就是我們平常所說的淡奶油，動物奶油是從新鮮的牛奶中分離出來的脂肪濃度比較高的奶油，它的脂肪含量一般在30%~36%之間，在沒有打發之前，它是液體狀態的，顏色跟牛奶有些類似，但是顏色沒那麼白，相對植物奶油而言，動物奶油沒有添加色素和化學穩定劑，更天然健康，所以說，如果是家庭自製糕點，宜選擇動物奶油。

②：植物奶油

相比動物奶油的天然性，植物奶油則是用植物蛋白和植物脂肪為主要成分加工而成的，會有一些添加劑和調味料，所含奶製品非常少，還含有反式脂肪酸和氫化油，對人體健康有一定影響，比起動物奶油的天然提煉，植物奶油在品質上就遜色很多了。

（2）從口感上看

動物奶油是從新鮮的牛奶中提煉出來的，吃起來有濃濃的奶香味，口感比較清爽，綿柔又細滑，吃起來不會感覺特別膩，而植物奶油因為經過加工混合，會有香精等添加劑，無論是香味還是口感都不如動物奶油。

（3）從穩定性看

動物奶油沒有添加劑，穩定性更差，也更難打發，而且動物奶油不耐高溫，自然，想要做出好看的造型也就比較難，而植物奶油因為有添加劑，打發率較高，穩定性也較好，更容易做造型，而且造型比較持久。

（4）從價格上看

顯而易見，動物奶油是優於植物奶油的，自然，它的價格也是高於植物奶油的，動物奶油大概是植物奶油的幾倍，這個就以市場價格為准了。

（5）從實用性上看

很多蛋糕店都喜歡用植物奶油，除了它的低成本及穩定性，還有一個原因，就是同樣多的植物奶油跟同樣多的動物奶油相比，植物奶油可以裱更多的蛋糕，從實用性的角度來講，植物奶油肯定更受商家喜愛。

所以，動物奶油和植物奶油還是有各自的優缺點的，但是，從健康角度出發，當然是動物奶油更好，如果是自己買奶油製作點心，自然是選擇動物奶油為好。

有些商家為了減少成本，自然是用植物奶油的比較多，所以，如何區分糕點所用的是植物奶油還是動物奶油就非常重要了，下面也來講講這個方法：

如何區分動物奶油和植物奶油？
（1）顏色上

植物奶油的顏色非常亮白，而比起植物奶油的亮白色，動物奶油沒有添加任何色素，顏色偏乳白色，略微偏黃，這兩種顏色區別不大，但是如果放一起對比，還是非常明顯的，通過顏色來判別奶油的屬性，這是最便捷的方法。

（2）手感上

打發後的動物奶油放在手心揉搓，會比較容易融化，只會留下少量油脂，而植物奶油則不會很快融化。

（3）包裝上

很多人選購奶油是從包裝上看的，前面已經提到過，動物奶油就是淡奶油，但是，奶油是從西方國家傳過來的，各種奶油也是翻譯過來的，翻譯過來的名詞就有各種叫法，除了淡奶油，還稀奶油等詞彙，一般來說，稀奶油和淡奶油都是屬於動物奶油，不過淡奶油不含糖，稀奶油含糖，但是在選購奶油時，除了看淡奶油和稀奶油的名字，還要看配料表裡是否有牛乳、牛奶等字樣，淡奶油也會有少量添加劑，但是比較少，而植物奶油的添加劑則比較多，如白糖、水、食鹽、各種乳化劑、大豆植物油等等。

10. 蛋糕上的奶油是植物奶油好還是動物奶油好

我個人覺得動物奶油會更好一些，相對於植物奶油來說更加健康吧，因為植物奶油裡面大多數原材料都是人造的，裡面含有非常多的防腐劑，吃多了會對我們的身體造成很大的影響，而且裡面還有非常高的反式脂肪酸，所以如果攝入過多的話，很容易導致膽固醇增高，這樣就會引發一些心血管疾病的發病幾率。

所以沒有必要為了省那麼十幾塊，就買最健康並且最營養的動物奶油就可以了，再加上動物奶油打發的膨脹率也是非常高的是植物奶油膨脹率的兩倍，所以算一算，好像也沒有太虧，雖然表面上看起來價格是貴一些，但是後期使用起來其實是比較接近的。畢竟奶油它是熱量非常高的食物，雖然說口感非常好但是也不能吃多了，不然的話也會對我們的身體造成負擔，我們在選擇奶油的時候，盡量的去選擇質量好一些的，畢竟是吃進肚子裡面的東西，我們對於健康這一方面還是要有嚴格的要求。