軟體動物烹飪時注意哪些衛生

㈠ 蟶子烹飪時有哪些需要注意的問題嗎

蟶子作為一種海產品，味道十分鮮美。但是在日常生活當中烹飪蟶子的時候，應該注意將其中的泥沙清洗干凈。這是因為蟶子在海洋當中捕食的時候會吞入大量的泥沙，所以在製作過程當中要將其清洗干凈，否則會影響口感。而且蟶子當中還會有寄生蟲，所以在製作的時候一定要將其燒熟，殺死其中的蟲子和病菌。

蟶子的營養比較高，而且特別適合幫助上火的患者，清熱解毒。而且根據調查研究發現，多吃蟶子還有利於補腦。因為蟶子的肉中有鋅和錳，能夠為大腦提供所需的營養。經常吃蟶子，能增強自身的免疫能力，同時提高腦力，對生長發育當中的孩子好處很多。

㈡ 講究烹調技術注意飲食衛生的要求是什麼

烹調技術注意飲食衛生，也是需要我們有一定的注意事項，下面就會談到。
1、要做到「三不」：不留長發和指甲，廚帽罩住頭發，不戴首飾、不塗指甲油。
「四勤」：勤洗澡、勤換衣、勤理發、勤剪指甲、搞好個人衛生。
2、冰箱存放食品要做到「四分開」：魚肉分開、葷素分開、生熟分開、成品和半成品分開，並要定期清理除霜，保持箱內整潔干凈。
3、冷盆間和點心間要做到「三白」（白衣、白帽、白口罩）
「三不入」（未經洗凈的生食品不準入內、非有關人員不準入內、私人的物品不準帶入）
專間備有「三水」（消毒水、洗滌水、清水）
從業的工作人員進入專間實行更衣。
4、廚房有防蠅措施，做到無蠅、無蟑螂、無鼠跡。
5、經常保持廚房的整潔衛生，工作場地、檯面以及各種用具和食品加工機械干凈清潔，每餐結束後，調料缸加蓋蓋好。
【烹調場所衛生要求】
1、冰箱內要保持清潔，及時除霜，存放食品時就有一定空隙，生、熟應分箱存放，存放食品用保鮮膜包裹、遮蓋，不得相互疊放（並填寫冰櫃除霜記錄表）
2、烹調加工食品時應徹底加熱，烹調好的熱食品需要保溫，必須把溫度保持60℃以上，降低細菌的生長繁殖
3、工作結束後，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面牆面的衛生工作
4、工作人員應穿戴整潔工作衣帽、不留長指甲，不蓄長發和胡須，不吸煙。不隨地吐痰等
5、應具備能盛放一個餐飲的密閉垃圾桶，並做到班產班銷
6、不得出現有色塑料袋

㈢ 八帶煮幾分鍾就熟了

煮10分鍾左右就可以了。

八帶魚的學名是章魚，無脊椎動物，軟體動物門，頭足綱，蛸科(章魚科)的一種魚類，或稱蛸(shāo)。體呈短卵圓形，無鰭。頭上生有八條腕，故又稱「八帶魚」或「八爪魚」。

形態特徵

全世界章魚的種類約有650種，它們的大小相差極大。最小的章魚是喬木狀章魚，長約5公分（2寸），而最大的可長達5.4公尺（18尺），腕展可達9公尺（30尺）。

典型的章魚的身體呈囊狀；頭胴部約7～9.5厘米，頭與軀體分界不明顯，上有大的復眼及8條可收縮的腕。每條腕均有兩排肉質的吸盤，短蛸的腕長約12厘米，長蛸的腕長約48.5厘米，真蛸的腕長約32.5厘米。

平時用腕爬行，有時借腕間膜伸縮來游泳，或用頭下部的漏斗噴水作快速退游，能有力地握持他物。腕的基部與稱為裙的蹼狀組織相連，其中心部有口。口有一對尖銳的角質齶及銼狀的齒舌，用以鑽破貝殼，刮食其肉。

㈣ 在做花蛤的時候，都有哪些需要注意的事項

別想辦法讓他燙的時候吐沙子。他在高溫的水中很快就要成熟了！你還會吐沙子嗎？我通常用45攝氏度左右的水加少量的油和鹽，因為太高會死，太低對它沒有威脅，當它盡力吸水時，自然會吐出泥和沙子。蛤蜊是最實惠的海鮮。一個夏日的夜晚，我邀請一些朋友坐在餐桌旁，吃肉、搬家、聊天、喝酒，喝一口冰鎮啤酒，忘卻所有的煩惱和不快

有很多人會覺得他們自製的炸蛤蜊不如街邊小攤好吃！氣味重，味道淡。它咸或無味。一點香味都沒有！還有很多酒店的小吃攤，炸蛤蜊、炒香，吃起來更上癮！為什麼？我們談談我的方法吧，它被證明是有效的。買了以後不要直接做飯。你怎麼能把煮好的泥吐出來！先將其放入冷水中，加入幾滴麻油，過幾個小時，沉澱物就會吐出來。

㈤ 廚房裡經常出現一種軟體動物怎麼治

這在農村很常見的，就像蝸牛沒有殼一樣的東西，這是廚房潮濕才有的，保持乾燥，沒有陰暗的死角就不會有這東西了

㈥ 烹飪安全注意事項

1：做飯時注意不要露出太多，穿長袖衣服和褲子，盡量別穿涼鞋。

主要是為了保護皮膚和四肢，避免烤箱的熱氣、掉落的刀子、重物、飛濺的滾燙的液體帶來的傷害。

2：使用含鋒利物品的電器時（切割機，攪拌機，研磨機等），在最後進行事後清洗等處理時，要先拔掉插頭

防止誤觸、誤碰帶來的意外啟動，從而導致意外發生。


3：刀子不快時要記得磨刀

不快的刀子切菜可能會因為切不動而導致滑切，切到手就很悲催了。有些人對快的刀子可能會有些恐懼感，所以刀工要好好練。

4：切菜要用砧板，而且要防滑

為什麼一定要用砧板呢？誰家不用砧板切菜。所以主要是防滑，可以在砧板下面墊一塊擰乾的半濕毛巾防止滑動，以免不小心切到手。


5：准備一個隔熱手套，放在隨手可以拿到的地方

有些人（老人佔多數吧）經常徒手從剛蒸好的鍋里拿東西，看著我自己都心疼，因為我自己是受不了的，太燙了，有些人也許覺得我只要1秒鍾端走就好了，但是意外總是這樣發生的，開水也只需要1秒就可以把你燙傷。

6：沒有隔熱手套可以用干毛巾代替，但是要確保這些東西是乾的。

因為有水的毛巾吸熱速度很快，當皮膚暴露在溫度超過70℃的東西上面，立刻就會被燙傷。


7：要轉移熱鍋的時候，要事先確保有地方放。

避免因為慌亂帶來的意外，並且在放置熱鍋的時候，最好是有隔熱層墊在鍋下，以免弄壞放置表面。

8：掀鍋蓋時要往鍋蓋後面站

這樣溢出的熱氣就不會傷到自己，另外在倒鍋內的熱水時，要慢一點倒，避免蒸汽冒得太快被傷到。


9：很多人都忽略的一點，為了減少高溫油的飛濺，食材盡量濾干水在下鍋

新手在炸東西的時候，會跑得很遠，因為怕油濺，老手可能還好一點，會用鍋蓋蓋一下。但是很多人懶得用鍋蓋，其實要解決這個問題很簡單，擦乾要炸的食物的表面水分，可以用廚房專用紙（既可以吸水，還可以用來擦鍋，洗鍋，不願碰水用布洗鍋人的必備品。）。

10：油煙機不要忘記開

高溫的油煙具有一些刺激性的有毒物質，對人體的健康會造成一定程度上的影響，如果沒有油煙機也要根據實際情況採取通風措施，或者多用中小火烹飪，就不會有那麼多油煙啦

㈦ 做山葯墨魚的時候，需要注意什麼呢

做山葯墨魚的時候，需要注意時間。干烏賊毛很簡單，現在我一般說。乾燥的烏賊毛可以直接在水中浸泡，水大約比乾燥的烏賊毛可以浸泡的時間少，大約8-12小時。具體可分為以下步驟：清洗。選用乾燥、無異味、無霉變、色澤自然、芳香的墨魚干，用小蘇打粉溶解的熱水浸泡約2-3小時。一旦乾燥的烏賊完全浸透，也就是說，完全柔軟，仔細清潔每個縫隙，尤其是烏賊頭部。

另一種方法是浸泡20分鍾，清洗，然後煮半小時左右。而急切地。這湯可以用來做其他湯，別浪費了。烏賊又名烏賊，是我國沿海的一種軟體動物，被李世珍稱為「補血葯」，是貧血和血虛的良葯。烏賊富含蛋白質，含有碳水化合物、維生素、鈣和其他營養素。烏賊具有補血補腎、補胎、經絡、催乳等功能，對女性皮膚有很好的保養作用。

㈧ 想要烹制兔肉好吃，需要注意哪些呢

食用兔肉的注意事項

1、兔肉適用於炒、烤、燜等烹調方法;可紅燒、粉蒸、燉湯，如兔肉燒紅薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鮮熘兔絲和兔肉圓子雙菇湯等等。一齡兔的肉質最好，可以煎、炒、炸、蒸、超過一齡的兔肉只宜紅燒、紅燜、清燉。炒兔肉絲，最好用雞蛋清拌一下，這樣炒出的肉絲不捲起，顏色潔白，味道鮮嫩。

2、兔肉和其他食物一起烹調會附和其他食物的滋味，遂有「百味肉」之說。選用配料時，不宜選用附子、炮姜、肉桂等燥熱性的，而應選用海帶、海蜇、枸杞、香菇等溫涼性的。

3、兔肉肉質細嫩，肉中幾乎沒有筋絡，兔肉必須順著纖維紋路切，這樣加熱後，才能保持菜餚的形態整齊美觀，肉味更加鮮嫩，若切法不當，兔肉加熱後會變成粒屑狀，而且不易煮爛。

4、兔肉性涼，宜在夏季食用。寒冬及初春季節一般不宜吃兔肉。

青椒大盤兔的做法

青椒大盤兔的原材料

主料：鮮兔肉200克。

調輔料：藕丁80克，淋啤酒100克、姜粒50克、鮮花椒20克、野山椒粒20克、乾花椒15克、小米辣圈200克、青杭椒圈100克。

調料：蔥姜水、鹽、味精、料酒、生粉、美極鮮8克、家樂香辣鮮露8 克、鹽5克、味精4克。

青椒大盤兔的製作步驟

青椒大盤兔的批量預制：鮮兔肉泡掉血水，改成小丁，加入適量蔥姜水、鹽、味精、料酒腌制入味，然後拌入少許生粉上漿，入三成熱油滑散。兔丁加啤酒煨至入味。

青椒大盤兔的走菜流程：鍋下菜籽油燒熱，加入泡姜粒50克、鮮花椒20克、野山椒粒20克、乾花椒15克小火煸炒出香，放入青
小米辣圈200克、青杭椒圈100克翻炒均勻，投入滑油的兔丁200克、汆水的藕丁80克，淋啤酒100克小火煨至入味，調美極鮮8克、家樂香辣鮮露8
克、鹽5克、味精4克翻勻收汁，淋花椒油、紅油即可出鍋入盤。

青椒大盤兔的特點：清鮮麻辣，兔丁軟嫩。

㈨ 小龍蝦紛紛開始上市，烹飪龍蝦的時候要注意什麼技巧

我自己做著麻辣和蒜蓉兩款，十三香的在調配比。食品行業其實就是良心行業，骨子裡如果流淌著自我審視的血液，做好產品本身。多多關注龍蝦的衛生安全，以及後期的味道。開大火燒開，大約30分鍾或以上（保證小龍蝦完全入味），直至湯汁剩餘少許，關至中火，翻炒幾下，加入鹽，最後加入蔥段等等，再加入點食用油，翻炒30秒即可准備配料，八角桂皮香葉花椒辣椒郫縣豆瓣醬料酒或啤酒都可以，蔥姜蒜切成小塊備用，起鍋燒油下入蔥姜蒜爆香後放入香料攪拌均勻後放入郫縣豆瓣醬炒出紅油加啤酒一瓶鍋中放入適量色拉油，然後加入生薑，大蒜，花椒，紅辣椒，小火爆炒自香味濃烈。