動物奶怎麼抹面

A. 淡奶油怎麼打發抹面更穩定呢

淡奶油打發要注意室內溫度，不要超過25度，這個很重要。
另外打發後的淡奶油裝進裱花袋後可以先放冰箱里凍一會，等用的時候再拿出來，這樣容易成形一些。
淡奶油 安佳、歐德寶、鐵塔都差不多，鐵塔會略香一點，現在由於安佳用的人多，所以市場價也略高於其它兩個品牌，以前是略低的。

B. 動物奶油抹平有什麼竅門嗎

1. 烤好的戚風或者海綿胚，脫模出來，用齒刀從中間一分為二變成兩個圓片，直接放在蛋糕底托，或者盤子中間.

2. 先在第一個圓片上塗上奶油，用抹刀抹平；用來夾芯和塗表面的淡奶油可以稍稍稀一些，比較容易抹平，我照片中這個狀態有點兒過了，適合擠花。

3. 這時可以擺一些比較軟，含水量不大的水果，糖水罐頭，或者新鮮的水果都可以；如果太硬的，其實也行，就是切的時候容易破壞切面，吃的時候和蛋糕整體口感不搭。
如果是洗凈的新鮮水果，要把水擦乾再擺，太大的水果要改刀切丁或切塊。
說了這么多，我這個蛋糕沒有夾水果！

4. 把第二片蛋糕擺在上面，然後再用抹刀舀上奶油；

5. 頂上的奶油要多弄一些，用抹刀把奶油抹平，多抹一些，如果抹不平，就用刮的方式。
如果有轉台，可以將抹刀端平，刀頂端在圓心處，轉一下轉台，表面就平了，沒有轉台就多些奶油，用刮的方式來弄平它。下面有刮的方式的簡單介紹。
注意每刮一刀，都要把刮刀上的奶油，在奶油盆邊上刮掉，每一刀都要盡量干凈的去刮表面，這樣才能幹凈，平整。

6. 抹邊的時候，因為奶油比較硬，每次都少挑一點點，像這三張圖中這樣，來回的抹一抹，把蛋糕都蓋住。

7. 抹側面時,注意抹刀要垂直於蛋糕的頂面

8. 不要擔心有些奶油被頂到上面，把頂面破壞了，先把邊緣修整好，再來調上面。
抹的時候，要讓抹刀與蛋糕側面有大概30度的角度，這樣不容易把原本弄好部分挑壞。

9. 側邊修整好之後，用干凈的刮刀，平穩的，從蛋糕頂面的一側慢慢滑到另一側（以下四張圖為一組）

10. 抹刀的直徑要大過蛋糕的直徑，才好抹的平

11. 這個操作的目的是為了將抹側邊時，被擠上來的奶油抹平，在操作這一步的時候，你要保證你的頂面已經是平的了，並且奶油是足夠多了，抹的時候不要太深，只要把高出的部分刮掉就可以了，不要把太多奶油刮下來，露出蛋糕的話，就要重新抹面了。

12. 我之前用的大抹刀，這會兒換了小抹刀（脫模刀），其實這個沒有關系，你一直用大的也可以，我是因為大抹刀借旁邊人抹了。。而且這個蛋糕小，用脫模刀也OK，如果是8寸的一定要用抹刀哦，這樣一刀過就很平了。

13. 素蛋糕做好，可以開始裝飾它了！

14. 擠花的時候要袋手套隔熱哦,奶油非常怕化,手溫會導致擠到最後的奶油都變成液態,所以全程都要戴手套,盡量減少手和奶油的接觸時間,以免奶油不成形.夏天冬天都要戴哦!

C. 奶油如何打發

越來越多人選擇在家製作健康的美食，就連以前只能在蛋糕店購買的蛋糕，現在也可以在家製作，根據自己的喜好選擇健康的食材，避免了食材上帶來的健康隱患，尤其是近些年動物奶油的大熱，讓我們認知到一直以來我們攝入的植物奶油對身體的影響，更是知道了原來還有這樣一種如此健康的奶油。

但是隨著天氣越來越熱，很多人的疑問來了！

「我的天，這是神馬奶油，怎麼過一會就化了！怎麼做才能不讓它化？」

「稀的像牛奶，一不小心就打發過頭，就變得特別粗糙，搞不好還油水分離，怎麼才能打發的蓬鬆？」

奶油的特性以及選擇
打發後不穩定易化，組織粗糙，其實都是動物奶油的特性，因為是純牛奶提煉的，要想做蛋糕奶油，要選擇乳脂含量35%以上的動物奶油。

35%以下的是不容易打發，比較適合做蛋撻、奶油濃湯等不需要打發的食物。

當你看到蛋糕店非常雪白、組織細膩輕盈、香味清淡的奶油就要小心了，基本可以確定是植物奶油。

動物奶油顏色是淡黃色，奶香非常濃，組織粗糙，密度大，質量比較重，不穩定溫度高容易化。

讓動物奶油不易化的小辦法
但是不必過於擔心，只要在打發的時候掌握一些小技巧，已經在存儲上掌握一些小辦法，就能延緩奶油化的速度，給自己和家人一個最佳的賞味體驗。

冷藏

將購買的奶油提前放入冰箱4℃冷藏48小時以上再用。

打發

1、冬季對溫度不做硬性要求，有暖氣的北方選擇溫度比較低的房間操作；夏季空調室26℃左右，取出奶油，倒入打發容器中，進行隔冰打發。低的溫度會讓奶油穩定性較好。

2、在奶油中加入一定比例的奶油芝士也是可以提高奶油整體的穩定性，而且口感也會非常的特別好吃。

儲存以及運輸

1、打發好的奶油，要快速完成蛋糕的製作，假如新手製作過程比較長，需要中途將蛋糕和奶油重新放入冰箱降溫一下再製作。

2、已經製作好的奶油蛋糕在夏季是非常容易化的，所以在製作好以後，不要直接放在室內停留，會加速奶油的融化。製作好後需要放入4℃冰箱提前冷藏3小時以上，再放在室內，大約可能保持原形3小時左右。

3、假如需要運輸到別的地點，在運輸途中，需要購置保溫盒，用保溫盒來進行運輸。保證低溫。

奶油的打發
要想得到蓬鬆打發正好的奶油，是需要觀察奶油在打發過程中的狀態的。

1、廚師機或者打蛋器，在打發過程中，奶油開始出現紋路的時候，7分發的時候是適合抹面的。這個時候，提起打蛋器，奶油不滴落。

2、打發過程中的奶油，出現非常清晰的紋路的奶油穩定性更好，也就是8~9分發，這時候的奶油適合裱花。打發到這個狀態後，就不要再打了，以免出現油水分離。

D. 3款動物奶油如何製作，如何保存，你知道嗎

一個是酸奶味的加強型動物奶油，一個是濃厚奶味的加強型動物奶油，它們都能應用在各種蛋糕的抹面、裱花、夾餡等，尤其是私房，夏天擔心動物奶油快速融化，用了此配方就不必太擔心配送時長。但有一點需要注意的是，這是不易化，不是不化，在夏天這么熱的溫室放久了，一樣會融化塌陷哦！

一邊打發淡奶油，一邊緩緩倒入混合物，打發到自己所需狀態，比如彎鉤，或直立的狀態。（上面是7分發抹面，順滑穩定）

下面是8分發，適合裱花

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直立9分發，打蛋器厚厚一團奶油不落下，此時比較粗糙，同樣適合抹面裱花，如果再打就會粗糙或油水分離。

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將白巧換成巧克力，可以做成巧克力抹面，你也可以加2g咖啡粉味道更好哦！

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有人覺得吉利丁片與白巧克力不好融合打發，那麼可以試試第二種方法，上次分享過，也非常好用。

穩定版 - 酸奶淡奶油 / 配方

淡奶油：330g 酸奶粉：70 - 90g

打蛋盆倒入淡奶油，先開中速將淡奶油初步打發，只需要打發濃稠就行。

接著倒入全部酸奶粉打發，這里330g淡奶油用到的酸奶粉是70-90g，這個比例的用量打出來的淡奶油比較粗糙，而且容易打過，各位可以先從40-50g開始做起。

酸奶粉是可以直接沖飲那種，不要買錯了。

加了粉類的淡奶油一下子就能被打發好，所以大家要控制好時間，不過不需要太擔心，因為眼睛就能清楚觀測到狀態，快要達到你想要的狀態時就停止打發。

如果想要染色的同學，在快要打發好時，滴入食用色素打發均勻就好。

打發好的淡奶油一定要用抹刀翻拌均勻，就可以裝入裱花袋，或者抹面了。

實際應用

酸奶味的淡奶油味道就很好，可以用於蛋糕夾餡+抹面。將淡奶油抹在蛋糕胚上，你能清楚地感受到它的粘度。

大家可以觀察一下這個加了酸奶粉的奶油，是非常蓬鬆，打發的非常“發”，普通奶油到這種程度是不太能用的。

但是這個奶油依舊可以用，並且用刮板或抹刀可以抹平。

擠小花朵裝飾一下，酸奶蛋糕完成。

加了粉末的淡奶油自然更加穩定，如果你追求的是平滑又穩定的效果，可以減少粉末的用量哦！

E. 安佳淡奶油怎麼打發

1、先用打蛋器的中速開始打發，打至起大泡的時候加入一半的白砂糖。這個中速打發的階段千萬不要著急，因為淡奶油不太容易被打發，一定要沉下心來持續的用中速打發。

(5)動物奶怎麼抹面擴展閱讀

保持低溫是成功打發淡奶油的關鍵，除了使用冰塊或冰水來降溫外，還要注意做好以下的幾個關鍵小細節：

一是淡奶油要先放在0～6度的冰箱里冷藏12個小時，需要打發的時候取出來馬上開始打發，打發前的淡奶油中心溫度應該控制在6度左右，但千萬不要將淡奶油經過冷凍處理。

二是打發盆最好也先冷藏30分鍾，尤其是夏季打發淡奶油時，更要事先把打發盆冷藏一段時間。另外，使用不銹鋼的打發盆效果更好。

三是要注意到打發時的室溫，如果室溫比較高可以在空調房間里打發。

四是打發盆必須要保證無油無水。

五是最好是選用較深一些的打發盆，這樣能讓打蛋器的頭部完全浸沒在淡奶油中，打發的效果會更好一些。

六是淡奶油打發成功以後，千萬不要象植物奶油一樣進行慢速攪拌消泡，否則就會產生嚴重的塌陷現象。

七是在打發淡奶油的整個過程中，要不時的轉動一下打發盆，這樣能讓更多的空氣進入淡奶油，更加有利於淡奶油打發成功了。

參考資料

淡奶油-網路

F. 動物淡奶油怎麼打發

動物性奶油是從牛奶中提煉出來的油脂，屬於天然奶油。健康營養，卻不好打發，不好成型。什麼樣的打發程度是最合適的呢？鑒定標準是什麼？學習正確專業的打發技巧，健康同時也能擁有美味。

淡奶油也叫稀奶油， 音譯作忌廉cream。一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在35%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。

動物鮮奶油打發技巧

動物奶油打發時，最好選用底部較深的不銹鋼容器，打發前，容器和打蛋器的攪拌棒最好先放入冰箱冷藏半小時左右，動物奶油倒在容器里的高度最好不要低於攪拌棒的1/3高，這樣比較容易把空氣攪打進去。

打發前淡奶油要在冰箱冷藏過24小時以上，搖勻後倒入不銹鋼打蛋桶里，桶內要無油無水，如果是夏季打淡奶油那麼這個桶就一定要冷藏一下，或者在打發的過程中將打蛋桶坐在冰水中，方能打出好質量的淡奶油。並且，根據口味加入糖粉，能一定程度上增加淡奶油的穩定性。

在容器底部墊冰塊進行攪打，是為了使鮮奶油保持低溫狀態以幫助打發，尤其在炎熱的夏季，攪打時會因摩擦產生熱能，所以必須利用冰塊來降溫，以免鮮奶油因熱融化而造成無法打發的狀況產生，冬季時則可省略。 用中快速攪打奶油，當要打到奶油從液體變為大泡沫狀時，人就不要離開桶邊了，用手持打蛋器的朋友也可以注意下。

浪花狀剛產生時的效果。當出現花紋，但有很好的光澤度，傾斜的時候還可以流動，這個時候的狀態適合做慕斯，也就是一般說的六分發，注意打發到這個狀態的時候就要把速度降下來注意觀察，因為稍不注意就有可能打發過度。

當奶油打到有明顯的浪花狀花紋時且奶油與桶邊的距離越來越大時就表示奶油已打發到位了。

動物鮮奶油打發程度

把打蛋頭放到奶油桶里一半深時再拿起，看看打蛋頭尖的奶油的狀態是什麼樣。

濕性發泡：打發過軟，奶油的雞尾彎曲大，如果將其倒放奶油有些流動。

中性發泡：奶油呈較直立的雞尾狀，將奶油倒立時不會移動，這個奶油適合擠卡通動物、抹面(簡單的面)、擠花(適合擠一層的花不適合擠多層多瓣的花)。

中乾性發泡：看到球尖的奶油挺立不下滑，奶油光澤弱即為中乾性打發，適合抹面、擠花、做卡通，但打到這個程度的鮮奶油會看起來組織粗糙不細膩沒有光澤。

如果繼續攪打，淡奶油就會打發過頭，呈現水油分離的狀態，感覺像豆腐渣一樣。

動物鮮奶油打發小貼士

Q：用不完的淡奶油怎麼辦？A：在剪開淡奶油的盒子前你要確認需要的分量，如果會有剩餘的話，口子剪小一點，用完以後用夾子夾緊或者折好，用保鮮膜包裹牢。也可以倒入高溫滅菌過的密封盒保存，這樣的淡奶油可以保存1周，甚至1個月。但是還是盡量在一周內用完為好，因為淡奶油是很容易壞掉的。

Q：油水分離的淡奶油怎麼辦？

A：打發過頭的淡奶油會出現油水分離，如果油水分離了，你可以加入約2大勺的全脂奶粉，然後用手動打蛋器攪拌一下，可以恢復到正常的狀態。這樣的奶油做慕斯蛋糕、冰淇淋都可以，不過用來蛋糕抹面、裱花的話可能就不太合適了。其實這個時候也不要害怕，更不要怕浪費了，你也可以繼續打直到油水徹底分離，這時候我們就得到了兩樣東西。1、黃油，2、分離出來的牛奶。其實這是家庭製作黃油的最簡單方法，分離出來的牛奶，做蘇打麵包是相當不錯的。

Q：動物淡奶油打發後比較軟，裱花效果沒那麼好？

A：動物性的淡奶油因為它打發的程度有限，打發好了也是比較軟的。如果在夏天裱花的話，你可以嘗試在打好的奶油里加入少量融化好的吉利丁片液，讓它稍微凝固一點，冬天就不用太擔心。

G. 怎麼打動物奶油打發後硬度夠硬可以抹面時候不會融下來，裱花的時候會立挺不會軟啪啪的打的時候奶油里除

夏天要不化掉比較困難，操作時空調開18度，淡奶油還要選乳脂含量高的，隔冰水打發。加玉米澱粉，乳酪，馬斯卡彭都能有助淡奶油的穩定。淡奶油不適合裱花，你可以用奶油霜裱花

H. 安佳動物奶油為什麼比乳脂奶油貴

因為打發後的體積根本不是一個概念。

一盒1l的植物奶油能打出體積的1.8-2.1左右的蓬發率 動物奶只能達到1.2-1.5左右 也就是說植物奶油能抹3-4個六寸動奶只能2-2.5個 。

動物奶有很大的缺陷在於 容易化 無法做復雜裱花 抹面很容易變粗糙 植物奶不存在這些問題 只有不健康而已。所以第一是成本跟六寸的比 動物的用料就貴出1.5-2倍左右 加上抹面困難 容易化 失敗率也高 人工自然比植物的費時 所以貴是理所當然的