動物淡奶油怎麼打發軟

㈠ 動物性奶油該怎麼打發

動物奶油打發時，最好選用底部較深的不銹鋼容器，打發前，容器和打蛋器的攪拌棒最好先放入冰箱冷藏半小時左右，動物奶油倒在容器里的高度最好不要低於攪拌棒的1/3高，這樣比較容易把空氣攪打進去。打發前淡奶油要在冰箱冷藏過24小時以上，搖鈞後倒入不銹鋼打蛋桶里，桶內要無油無水，如果是夏季打淡奶油那麼這個桶就一定要冷藏一下，或者在打發的過程中將打蛋桶坐在冰水中，方能打出好質量的淡奶油。並組,根據口味加入糖粉，能一定程度上增加淡奶油的穩定性。在容器底部墊冰塊進行攪打，為了使鮮奶油保持低溫狀態以幫助打發，尤其在炎熱的夏季，攪打時會因摩擦產生熱能，所以必須利用冰塊來降溫，以免鮮奶油因熱融化而造成無法打發的用中快速攪打奶油，當要打到奶油從液體變為大泡沫狀時,人狀況產生,冬季時則可省略。就不要離開桶邊了，胖持打蛋器的朋友也可以注意下。

浪花狀剛產生時的效果。當出現花紋，但有很好的光澤度，傾斜的時候還可以流動，這個時候的狀態適合做慕斯，也就是一般說的六分發，注意打發到這個狀態的時候就要把速度降下來注意觀察，因為稍不注意就有可能打發過度。把打頭放到奶油桶里一半深時再拿起，看看打頭尖的奶油的狀態是什麼樣。看到球尖的奶油挺立不下滑，奶油光澤弱即為中乾性打撥，適合抹面、擠花、做卡通，但打到這個程度的鮮奶油會看起來組織粗糙不細膩沒有光澤。

㈡ 動物淡奶油怎樣打發手動打蛋器打發需要多久

關於你的問題回答如下：
1.淡奶油用電動打蛋器一般3-5分鍾就可以打發，具體用時需要根據淡奶油的品牌和打發時溫度決定。
2.如果手動打發淡奶油，我個人認為基本不現實，很難打發。
3.還有一種製作蛋糕的奶油，就是蛋糕店製作生日蛋糕用的那種，叫植脂奶油。它價格低廉，性能穩定，打發量大，保質期長，你可以考慮使用。
淡奶油打發方法
淡奶油打發之前是液體的，比牛奶更稠的狀態，打發之後，就是我們平時看到的生日蛋糕上的奶油的樣子。市面上的蛋糕店使用的淡奶油都是植脂奶油，含有大量反式脂肪酸。這種奶油非常好打發，可以用來裱花，但是口感、口味明顯不如動物奶油天然、良好。你可以從外包裝上看出是什麼淡奶油。
用料
淡奶油
適量
砂糖（非糖粉）
適量
如果買的是雀巢淡奶油，需要在打發前冷藏12個小時，溫度在7℃～10℃之間。打發前，如果可以的話，打蛋頭和打蛋盆也可以冷藏一下。
打發時，在打蛋盆下墊一盆冰水，這樣可以避免打蛋頭摩擦生熱而影響打發。
把淡奶油倒入盆內，盆里要無油無水。倒入的淡奶油液體要漫過打蛋頭的一半以上（否則很容易還沒有把足夠的空氣給打進去，就已經要油水分離了）。
剛開始不用加糖，中速打發，大約1分鍾。然後慢慢加入糖，高速打發2分鍾。
（圖為打了2分鍾之後的狀態，感覺有一點點稠了。）
打至淡奶油已經有明顯的紋路，提起打蛋頭不會低落下來即可。此時淡奶油體積已逐漸膨大，並稠到不能流動，用勺子一刮，出現細滑的表面。這個過程大約在5分鍾以內。
（圖中又打了2分鍾，這個時候已經很稠了，也比較光滑，其實可以算打發好了，可以再打30秒到1分鍾。）
打發超過5分鍾後，已經很硬了，這個是打發的極限，再打就要油水分離了。

㈢ 動物奶油如何打發

打發奶油的做法

用料：動物奶油適量、白砂糖適量

1、將奶油倒入盆子里中速打發（將奶油放在冰箱冷藏12個小時左右；打發前將打蛋頭和盆子放在冰箱冷藏30分鍾左右）。

㈣ 如何打發動物性淡奶油

如何打發淡奶油：
打發前冷藏12個小時，溫度在4-8°C之間。打發前，如果可以的話，打蛋頭和打蛋盆也可以冷藏一下。
打發時，在打蛋盆下墊一盆冰水，這樣可以避免打蛋頭摩擦生熱而影響打發。
倒入的淡奶油液體要漫過打蛋頭的一半以上（否則很容易還沒有把足夠的空氣給打進去呢，就已經要油水分離了）。
剛開始不用加糖，低速打發，大約1分鍾。然後慢慢加入糖，中高速打發2分鍾。
打至淡奶油已經有明顯的紋路，提起打蛋頭不會低落下來即可。
這個過程大約在5分鍾以內。
切記，淡奶油是很容易打發過頭的，一旦打發過頭的話就會油水分 離，所以要多注意觀察。

㈤ 淡奶油怎麼打發

淡奶油打發方法如下：

准備材料：淡奶油一盒、冰水300克、白砂糖30克。

1、事先將清水放入冰箱冷凍室凍一會，凍成冰水，然後拿出冰水和奶油准備好，奶油不能放入冷凍室凍，要放在冷藏室。

㈥ 怎麼樣打發淡奶油

不得不說，在烘焙中，各種材料的「打發」真的是門藝術；蛋糕、餅乾等通過打發雞蛋、黃油獲得蓬鬆、酥脆的口感。

今天分享的「淡奶油的打發」，多用於慕斯液、抹面、裱花、蛋糕夾餡等甜品中，夥伴們一起來get新技能吧！

裱花蛋糕

打發淡奶油之前的注意點：

1、要打發的淡奶油需要在冰箱冷藏24個小時以上，低溫環境能幫助淡奶油更好的打發。

2、打發淡奶油的打蛋盆要無油無水，盡量使用大小合適的深盆，以免打發的時候飛濺到外面。

3、打發淡奶油的用到的器具（打蛋盆、打蛋頭、刮刀等）保持低溫狀態，淡奶油更容易打發。

用淡奶油製作的慕斯蛋糕

4、夏季可以將打發淡奶油的器具冷藏以後，開空調墊冰塊打發淡奶油，保證其低溫環境。

5、打發淡奶油，要按照淡奶油的使用場景打發到不同的狀態。

6、我使用的淡奶油為動物淡奶油，是從牛奶中天然提取的，不要使用人工合成的植物奶油，對健康無益。本篇討論的是動物淡奶油的打發方法，以下均簡稱為淡奶油。

分享一下我打發淡奶油的步驟（以夏季為例）

1、取一大的深盆，加入適量冰塊，另取一盆，倒入淡奶油和細砂糖，先用低速檔把細砂糖打到基本溶於淡奶油中，不要一上來就高速打，以免原材料到處飛濺。

2、用中高速繼續攪打淡奶油，淡奶油開始不斷產生大的氣泡，整體仍為液體狀態有很好的流動性。

3、繼續打發，隨著攪打的過程淡奶油慢慢變濃稠，體積也逐漸變大。淡奶油出現明顯紋路，提起打蛋頭後，滴落的淡奶油可以堆疊在表面而不是馬上消失，但是整體呈液體流動狀。這就是淡奶油的5-6分發，適合做慕斯。（下圖右的狀態）

右圖淡奶油5-6分發，可做慕斯

4、繼續中高速打發，鮮奶油越來越濃稠，慢慢失去流動性，紋路也越來越清晰。以下是適合抹面的8分發狀態。

適合抹面的8分發

5、調整到中低速打發至九分法，適合做簡單裱花。動物奶油的穩定性不佳，不適合做復雜的裱花。

九分法

6、再繼續打發就是十分法，紋路非常清晰，這種狀態適合做夾餡，如果用來裱花會比較粗糙；特別要注意到達這個狀態再打發很容易打發過頭，成為下圖右的狀態，這種狀態就不能使用了。

十分發VS打發過頭的淡奶油

淡奶油打發的常見問題？

1、淡奶油加入糖的比例是多少？

因為動物性淡奶油是無糖的，需要加入糖來打發，一般建議加入的糖的比例是8%-10%，可以按照自己的喜好來添加。

2、淡奶油為什麼要隔冰打？

因為淡奶油在低溫情況下比較容易打發，所以淡奶油在打發之前提前冷藏24個小時到達比較合適的溫度，在夏季採取開空調、墊冰塊的方式來保持淡奶油的低溫環境。

裱花

3、淡奶油如果打多了，第二天可以再打發使用嗎？

建議不要，因為第二天再打發淡奶油雖然看起來紋理更清晰，堅挺了，但是如果做裱花會很粗糙，而且很容易打發過度。如果淡奶油打多了，可以做夾餡，也可以抹在麵包蛋糕上食用。

4、淡奶油一般需要打發多久？

打發多久不是最重要的，最重要是根據製作不同甜品對淡奶油的要求，來選擇不同的打發程度。要學會從打發狀態判斷打發程度，不要盲目的死記步驟。

5、為什麼不同的淡奶油需要打發的時間不同？

不同品牌的淡奶油乳脂含量不同，一般來說，乳脂含量越高的淡奶油，越容易打發。

6、為什麼動物淡奶油的裱花效果不如植物奶油？

因為動物淡奶油裡面含有乳脂，植物奶油沒有乳脂含量，是人工合成的，沒有乳脂，雖然易打發，易塑性，不易化，但是因為氫化過程易產生反式脂肪酸，所以不建議使用。

7、如何簡單區別植物奶油和動物奶油？

（1）看配方，植物奶油里有氫化油成分，沒有乳脂含量，一般為冷凍保存。動物奶油配方中是稀奶油、標明乳脂含量，一般為冷藏保存。

（2）將兩種奶油分別塗抹於手背，過一段時間能吸收的是動物奶油，不能吸收的是植物奶油。

（3）將兩種奶油分別放於溫水中，過一段時間能溶解於水中的是動物奶油，不能溶解，浮在水面的是植物奶油。

8、淡奶油如何保存呢？

一般是冷藏保存，建議靠冰箱門而不是靠冰箱壁儲存，冰箱壁處的溫度較低，容易凍壞淡奶油。凍壞的淡奶油就不能打發了。

9、凍壞的或者打發過度的淡奶油怎麼辦？

可以試試做夾餡或者做麵包、蛋糕（不需要打發淡奶油的方子）。

塗抹淡奶油

10、沒有用完的淡奶油如何儲存？

排空空氣，用保鮮膜或者干凈的面紙包裹好倒出口，再用夾子夾好。建議剩餘的淡奶油盡快用完。

以上就是淡奶油打發的技巧和注意點，小夥伴們get到了么？如有問題，歡迎評論區提出！

更多烘焙食譜和烘焙知識都在Vivi的頭條號更新，期待關注！也歡迎朋友們收藏和轉發給身邊愛烘焙的小夥伴，讓更多的朋友有所收獲，這也是對Vivi繼續創作出好的烘焙作品的一種激勵呢！感謝大家的支持！

給看到最後的小夥伴，安利一篇特別好吃的食譜，順便大家可以復習一下蛋白打發的技巧。希望大家喜歡喲！

「烘焙食譜」椰香輕乳酪蛋糕：芝士控最愛，冬日裡一抹小清新！

6998閱讀
搜索
雀巢淡奶油加奶粉打發
打雀巢淡奶油視頻
烘焙自學網
雀巢淡奶油打發技巧
裱花奶油硬挺配方
免費培訓烘焙學徒

㈦ 動物淡奶油怎麼打發

動物性奶油是從牛奶中提煉出來的油脂，屬於天然奶油。健康營養，卻不好打發，不好成型。什麼樣的打發程度是最合適的呢？鑒定標準是什麼？學習正確專業的打發技巧，健康同時也能擁有美味。

淡奶油也叫稀奶油， 音譯作忌廉cream。一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在35%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。

動物鮮奶油打發技巧

動物奶油打發時，最好選用底部較深的不銹鋼容器，打發前，容器和打蛋器的攪拌棒最好先放入冰箱冷藏半小時左右，動物奶油倒在容器里的高度最好不要低於攪拌棒的1/3高，這樣比較容易把空氣攪打進去。

打發前淡奶油要在冰箱冷藏過24小時以上，搖勻後倒入不銹鋼打蛋桶里，桶內要無油無水，如果是夏季打淡奶油那麼這個桶就一定要冷藏一下，或者在打發的過程中將打蛋桶坐在冰水中，方能打出好質量的淡奶油。並且，根據口味加入糖粉，能一定程度上增加淡奶油的穩定性。

在容器底部墊冰塊進行攪打，是為了使鮮奶油保持低溫狀態以幫助打發，尤其在炎熱的夏季，攪打時會因摩擦產生熱能，所以必須利用冰塊來降溫，以免鮮奶油因熱融化而造成無法打發的狀況產生，冬季時則可省略。 用中快速攪打奶油，當要打到奶油從液體變為大泡沫狀時，人就不要離開桶邊了，用手持打蛋器的朋友也可以注意下。

浪花狀剛產生時的效果。當出現花紋，但有很好的光澤度，傾斜的時候還可以流動，這個時候的狀態適合做慕斯，也就是一般說的六分發，注意打發到這個狀態的時候就要把速度降下來注意觀察，因為稍不注意就有可能打發過度。

當奶油打到有明顯的浪花狀花紋時且奶油與桶邊的距離越來越大時就表示奶油已打發到位了。

動物鮮奶油打發程度

把打蛋頭放到奶油桶里一半深時再拿起，看看打蛋頭尖的奶油的狀態是什麼樣。

濕性發泡：打發過軟，奶油的雞尾彎曲大，如果將其倒放奶油有些流動。

中性發泡：奶油呈較直立的雞尾狀，將奶油倒立時不會移動，這個奶油適合擠卡通動物、抹面(簡單的面)、擠花(適合擠一層的花不適合擠多層多瓣的花)。

中乾性發泡：看到球尖的奶油挺立不下滑，奶油光澤弱即為中乾性打發，適合抹面、擠花、做卡通，但打到這個程度的鮮奶油會看起來組織粗糙不細膩沒有光澤。

如果繼續攪打，淡奶油就會打發過頭，呈現水油分離的狀態，感覺像豆腐渣一樣。

動物鮮奶油打發小貼士

Q：用不完的淡奶油怎麼辦？A：在剪開淡奶油的盒子前你要確認需要的分量，如果會有剩餘的話，口子剪小一點，用完以後用夾子夾緊或者折好，用保鮮膜包裹牢。也可以倒入高溫滅菌過的密封盒保存，這樣的淡奶油可以保存1周，甚至1個月。但是還是盡量在一周內用完為好，因為淡奶油是很容易壞掉的。

Q：油水分離的淡奶油怎麼辦？

A：打發過頭的淡奶油會出現油水分離，如果油水分離了，你可以加入約2大勺的全脂奶粉，然後用手動打蛋器攪拌一下，可以恢復到正常的狀態。這樣的奶油做慕斯蛋糕、冰淇淋都可以，不過用來蛋糕抹面、裱花的話可能就不太合適了。其實這個時候也不要害怕，更不要怕浪費了，你也可以繼續打直到油水徹底分離，這時候我們就得到了兩樣東西。1、黃油，2、分離出來的牛奶。其實這是家庭製作黃油的最簡單方法，分離出來的牛奶，做蘇打麵包是相當不錯的。

Q：動物淡奶油打發後比較軟，裱花效果沒那麼好？

A：動物性的淡奶油因為它打發的程度有限，打發好了也是比較軟的。如果在夏天裱花的話，你可以嘗試在打好的奶油里加入少量融化好的吉利丁片液，讓它稍微凝固一點，冬天就不用太擔心。