為什麼動物產品會腐敗

1. 引起食品腐敗變質的主要因素是什麼

食品腐敗變質是指食品受到各種內外因素的影響，造成其原有化學性質或物理性質和感官性狀發生變質，降低或失去其營養價值和商品價值的過程.
引起食品腐敗變質的主要原因有以下三種:
微生物作用：微生物幾乎存在於自然界的一切領域，一般肉眼是看不到的，要用顯微鏡才能看見。食品在常溫下放置，很快就會受到微生物污染和侵襲。引起食品腐敗變質的微生物有細菌、酵母菌和黴菌等，它們在生長和繁殖過程中會產生各種酶類物質，破壞細胞壁而進入細胞內部，使食品中的營養物質分解。食品質量降低，進而使食品發生變質和腐爛。
酶作用：酶作用是指食品在酶類作用下使營養成分分解變質的一種現象。由於動物性食品和植物性食品本身都含有一定量的酶，在適宜的條件下，酶促使食品中的蛋白質、脂肪和糖類等物質分解，產生硫化氫、氨等難聞氣體和有毒物質，使食品變質而不能食用。魚、肉、禽、蛋、乳等動物性食品，蛋白質含量豐富，保存不當就會腐敗變質．蔬菜和水果等植物性食品蛋白質含量較少，但在氧化酶的作用下促進自身的呼吸作用，消耗營養成分而變得枯黃乏味，植物的呼吸熱還使食品溫度升高，微生物的活動加劇，而加速食品的腐爛變質。
非酶作用：非酶作用引起食品變質包括氧化作用、呼吸作用、機械損傷等．食品因氧化作用而致變質如油脂的酸敗．這是油脂與空氣中的氧氣接觸而被氧化，生成醛、酮、醇、酸等，使油脂本身變粘，比重增加，出現難聞的氣味和有毒物質。其它如維生素C、天然色素(如番茄色素等)也會發生氧化，使食品質量降低乃至變質.

2. 食品腐敗變質的原因有哪些

不論何種食品，腐爛變質都是由2個基本原因引起的：①食品本身所含物質及周圍環境引起的物理、化學和生化變化；②微生物活動引起的腐爛和病害。

3. 水產品為什麼容易腐敗變質

水產品容易腐敗變質的原因：水產品脫離原來的生存環境之後，在運輸環節或者是失活後的儲藏環節。由於外部環境變化，細菌會入侵水產品的機體。

由於魚蝦貝類等水產品肌肉 中水分含量約70%，組織脆弱、天然免疫 物質少、不飽和脂肪酸易氧化及可溶性蛋白質含量高，因此比一般的動物肉組織容易腐敗，不易貯藏。

魚的保鮮

以魚類為例：當鮮魚死去之後，細菌會從魚鰓、腹部、粘膜等部位進入魚的體內，在魚的肌肉里大量繁殖腐化組織造成魚肉的額變質。在這一過程中還會產生組胺等有毒物質。因此為了確保水產品的食用價值，必須加強水產品的保鮮工作。

4. 動植物為啥會腐爛

自然界中有一種細菌叫腐敗菌,到處都有,會腐蝕一切東西.
我們吃的東西放久會臭也是因為它

它不完全壞,如果沒有他腐蝕地球上的垃圾,現在地球上的垃圾大約是地球體積的三倍!

5. 為什麼魚類比陸地動物肉更容易腐敗變質

一般情況下，魚類比肉類更易腐敗，因為通常魚類在捕獲後，不是立即清洗處理，而多數情況下是帶著容易腐敗的內臟和鰓一道進行運輸，這樣就容易引起腐敗。其次，魚體本身含水量高（約70～80%），組織脆弱，魚鱗容易脫落，細菌容易從受傷部位侵入，而魚體表面的粘液又是細菌良好的培養基，因而造成了魚類死後很快就發生了腐敗變質。

6. 為什麼肉會變質

肉食腐敗變質的原因很多，最主要的有三個方面：一是肉本身的組成與性質；二是環境因素；三是微生物的污染。1、肉含有機的營養物質和水份，在適宜的環境條件下，即使內無細菌存在，由於其本身所含酶的作用。肉不斷進行生物化學變化，如肉類的屍僵和自溶、自溶使蛋白質分解出硫化氫和硫醇，可與血紅蛋白結合成硫化血紅蛋白產生暗綠色，內臟的自溶比肌肉更快。2、環境因素，如一定的溫度、濕度、陽光和空氣等也在促進肉類食品衛生各種變化上起著重要作用。肉類在生產加工和保藏條件不良時，也會引起腐敗。3、微生物的污染：是引起肉類食品腐敗變質的主要因素，以非致病菌為主，黴菌和酵母菌次之，這些微生物在肉類存放的流通過程中通過水、土壤、空氣、用具、器皿、動物和人而污染肉類，在適宜的環境條件下，大量繁殖，使肉類發生一系列復雜變化，使肉類食品腐敗變質。 買來的肉要放在冰箱里——冷凍！

7. 植物性食品和動物性食品腐敗的特點及區別

植物性的食物一般是真菌引起的腐敗，也就是長霉，主要是由於其中含有較多的澱粉等糖類；
而動物性食物一般含有大量蛋白質，脂類，除了細菌污染大量繁殖，產生一些胺類（肉臭了的氣味），還會滋生蠅蟲。