動物奶油不太愛定型如何補救

A. 怎樣增加動物奶油的穩定性

方法一:
動物奶油 500克
奶粉 100克
細砂糖 50克

方法二:
淡奶油 330克
酸奶粉 40-50克

方法三:
淡奶油 25克
糖粉 10克
黃原膠 0.5克

方法一裡面加了奶粉，會有很濃郁的奶香味，一般私房店主們都挺喜歡這個方法的。

步驟:淡奶油和糖倒入打蛋盆里，先開中速打發到粘稠狀態，接著倒入奶粉繼續打發到你需要的狀態就可以了。

比例大概是淡奶油:奶粉:糖:5:1:0.5

方法二和方法一的步驟是一樣的，只是要說下酸奶粉，這里的酸奶粉是可以直接沖飲的酸奶粉，某寶有賣的，不要買錯了。

方法三

（1）將糖分和黃原膠粉放一起混合。

（2）25克淡奶油隔水加熱至35度左右。

（3）將糖分和黃原膠粉過篩倒入加熱好的淡奶油里。

（4）用刮刀拌勻至無乾粉，無顆粒，明顯粘稠的膠質狀態， 蓋上保鮮膜，冰箱冷藏1-2小時後再用。

（5）用的時候把黃原膠膏拿出來，先用打蛋器打散，然後加入100-300克淡奶油打發，按照你的需要的糖量加糖打發就可以了。

小貼士

方法一和方法二都比較簡單，沒有什麼可說的了。那就簡單的說下方法三裡面需要用到的黃原膠。黃原膠是一種玉米澱粉微生物發酵製作而成的增稠劑，無毒無害，屬於天然的添加劑。最經常用到的地方就是冰淇淋雪糕。它的原理是增加淡奶油的粘稠度和保水性。也可以用吉利丁代替，但是吉利丁的保水性不好，時間長淡
奶油會滲水。

B. 奶油打太稀了怎麼補救

奶油打過不要慌，教你幾個「小對策」，輕松解決打發過度的問題！

說起動物奶油，很多人閨蜜都反映，吃了我做的淡奶油蛋糕就在也吃不了蛋糕的的植物奶油了，確實是！嘴會越來越刁！這也是很多人喜歡烘焙的原因，有愛吃的就有一部分喜歡動手做，但是對於烘焙小白來說，各種操作無從下手，打發奶油的時候弄得「奶油四濺」也打不出穩定的淡奶油來。

今天小編就扒一扒在打發淡奶油時遇到的各種事情！

1.打奶油時打出好多氣孔

碰到這個問題，首先考慮是打發過度了，使得表面粗糙！然後就是打好後沒有拌！

小技巧：下次控制好打發的程度，在奶油變順滑的時候就開始用低速攪打，直至打出紋理，或者將打過的奶油做夾心，如果是用做抹面，那抹面的過程中盡量減少動作，最後用熱水燙一下抹刀，在繼續抹一下，能使小氣孔消失。如果粗糙到無法抹面程度，出現了這種情況時，如果打的量小的話，可以繼續加入液體從新攪打到8分發再抹面。

2.打奶油時還沒裱花就開始化

碰到這個問題，首先是溫度和穩定性兩方面的原因。

小技巧：這種情況一般出現在夏天，首先控制好室內溫度，溫度在7℃～10℃之間，可以把空調打開，控制室溫，同時帶上手套，減少手溫導熱，打發的時候暫時不用的放在冰箱裡面，隨用隨取。

然後就是穩定性了，盆和打蛋器在打發之前先擦乾放在冰箱裡面凍一下，能提高打發的效率，在打奶油不建議全程高速，這樣的奶油雖然打的快但是化的也快，得不償失，還是要高中低或種中中低的速度打。

3.淡奶油打發過頭了

很多人關系這個問題，其實打發過頭是有補救方法的！

首先加入全新的奶油繼續攪打，就會變成原來的樣子，比如你打過了200g，這時候你在倒入50g左右，繼續打就可以了。也可以做饅頭時揉進面里，做好的饅頭就是奶香味的饅頭！還有一種辦法就是放到冰箱里冷藏一天，然後從新大一遍就好啦

C. 自製的奶油蛋糕上的奶油很容易化,有什麼辦法解決嗎

自製的奶油很容易化是因為打發的時間太短，加長奶油打發時間即可解決問題，常見做法如下：

准備材料：黃油120g、細砂糖100g、蛋清3個、有機牛奶200ml、電動打蛋器1台

1、首先將120G黃油隔水軟化，用打蛋器抵擋打至糊狀。

D. 奶油越打越稀怎麼補救

奶油的打發一開始很稀 ,越打越厚 ,到了峰頂開始又慢慢越打越稀。這個是屬於打過頭了。如果是動物奶油的話，可以用在慕斯或者布朗尼之類產品。如果是植物奶油的話，可以把打稀的奶油，混合在新到入的奶油中再打。不過效果肯定不如原先的好。

相關說明

1.液態鮮奶油由冷藏取出,依需要用量倒至攪拌缸以球狀攪拌器打發至光滑雪白。為抹面最佳狀態。

2.繼續打發紋路更明顯,勾起呈堅挺光滑雪白,此時為擠花紋最佳狀態。

3.液態鮮奶油分為single cream和 double cream兩種，single的比較淡，一般情況下無法打成固態奶油。double的經過打法可以成為固態奶油，可用於作蛋糕或沾鮮果食用。

以上內容參考：網路-奶油 （黃色或白色脂肪性半固體食品）

E. 自製奶油打不稠怎麼辦

准備工作：

因為動物性淡奶油的不穩定性，所以盡量選擇乳脂含量比較高的淡奶油，這樣比較容易打發。

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准備工作：

打發淡奶油要使用冷藏12小時以上的淡奶油，在天氣炎熱時，打發奶油還需要准備一盆冰水，墊在裝有淡奶油的打蛋盆下方。

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准備工作

淡奶油打發需要加入細砂糖，細砂糖的份量是淡奶油的8～10%左右，這樣甜度剛剛好。

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製作步驟

第一步驟：

加入適量細砂糖，用電動打蛋器高速劃圈攪打，此時你會看到淡奶油慢慢變濃稠，拿起打蛋頭，淡奶油掛在上面但容易滴落

第二步驟：

繼續打發淡奶油，淡奶油變得無法流動，呈現淡淡的紋路，停下來會消失，拿起打蛋頭呈小彎鉤狀並緩慢滴落；此為6分發，可以製作慕斯

第三步驟

換中速繼續攪打，出現略穩定的紋路，搖晃打蛋盆，不會流動，倒扣不會掉下來。打蛋頭提起，會看見淡奶油呈小尖角，這就是打發到適合裱花、抹面的程度，千萬不要繼續攪打，打過了就報廢了

第四步驟：

打過了的淡奶油呈豆腐渣狀，就無法使用了。所以一定要時刻注意奶油打發的程度，千萬不要打過了哦

F. 淡奶油打不發能補救嗎

淡奶油打不發能補救嗎
1.首先取打不發的淡奶油加入奶粉和糖粉，用低速慢打，比正常打發時間要長，低速慢慢打，你就會發現淡奶油很神奇的打發了。

2.取打不發的淡奶油放煤氣灶上，用小火加熱，不停攪拌，直至油融化，看到冒泡就可以關火了，待稍涼後，用打蛋器慢速攪打，直至水油融合，等完全涼卻後，裝置密封容器里放置冰箱冷藏24小時以上，待下次需要時再拿出來正常打發。

希望幫到你，祝您好運。

G. 奶油越打越稀怎麼補救

如果是植物奶油的話，可以把打稀的奶油，混合在新倒入的奶油中。還是可以打起來。不過效果沒有原先的好。
如果是動物奶油的話，毫無辦法，可以加適量的吉利丁進行定型拿去做慕斯或者布朗尼之類產品。

H. 奶油打發後一會就稀了怎麼補救

如果是植物奶油的話，可以把打稀的奶油，混合在新到入的奶油中。還是可以打起來。不過效果肯定原先的好。如果是動物奶油的話，毫無辦法，可以加適量的吉利丁進行定型拿去做慕斯或者布朗尼之類產品。

打發淡奶油的注意事項：

1、將未打發的奶油放於2℃～7℃冷藏櫃內24小時以上，待完全解凍後取出。奶油打發前的溫度不能高於10℃，但低於7℃也會影響奶油穩定性和打發量。

2、輕輕搖勻奶油後，倒入攪拌缸內，此時液體奶油溫度要求在7℃～10℃，容量在攪拌缸的10%～25%，室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性，因此最後隔冰水打發。

3、用中速或高速打發，直至光澤消失，軟峰出現即可。

成品存放的注意事項

裝飾好的奶油蛋糕必須放於冷藏櫃內，不應放在室溫下，否則奶油會軟化。

I. 誰說動物奶油不好塑形，這樣做不就好了

不太好塑形！不建議使用！但它裡面不含一滴奶的成分，但健康方面不明，牛奶中獲取的，但是蛋糕夾層我就用淡奶油+糖+朗姆酒打發，口感過得去！味道和口感都超好的，然後再放水果碎片進去！有些大蛋糕房為了提升風味和口感！所以蛋糕房都用它，兩種打發性能都比較好，打發後很細膩。再好一些的就是總統牌，塑形越好，紫色盒子包裝的，動植物鮮奶油別買錯了蛋糕店通常用植脂奶油，鐵塔牌的42元一升，麥德龍有售，有常春牌和喬雲牌的，再性價比高的就是安佳牌淡奶油38元左右一升，或者再融化一塊德芙66%純黑巧克力進去，常春牌的！但是因為植脂奶油是植物氫化過的油加的水和香精做的！還有就是淡奶油！但因為價格低廉，通常用的牌子是「立高」！裱花的時候用這種奶油，我自己家做的水果蛋糕也是用的這種奶油，這樣口感味道都好，13元「金鑽」18元一升，這就比較貴了，會用動物植物混合液態奶油，會產生反式脂肪酸對身體不好，稍貴但是味道好些！裱花可塑性也不錯，28-32元左右一升，上面寫著，網上也有賣，32元一升，打發後味道很香口感極好，味道更好！裱花時很容易塑形，但不建議用雀巢和歐登堡，油脂含量越高的，塗抹在夾層，純動物的，但是油脂含量也會隨著價格上升，然後是藍風車，所以是假奶油

J. 如果奶油打發過硬應該怎麼補救

讓打發過頭的奶油重新恢復原樣的方法：

1、先把奶油加熱，一邊加熱可一邊攪拌，加速油塊化開成液體。加熱至開始冒泡離火。

2、等奶油微涼，用料理機攪打至水油融合。裝入干凈密封容器，至完全冷卻後，入冰箱冷藏。

3、冷藏24小時後，再按照原來打發奶油的步驟，正常打發就行了。

淡奶油打發過頭怎麼辦

或者還可以將打發過頭的淡奶油做饅頭時揉進面里，做好的饅頭就是奶香味的饅頭，還有一種辦法就是放到冰箱里冷藏一天，然後從新大一遍就好了。

淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。

相對於植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做麵包的時候加一些，也會讓麵包更加松軟