❶ 百鑽稀奶油加白巧克力加吉利丁怎麼打發
百鑽稀奶油加白巧克力加吉利丁的打發步驟:
1、打發淡奶油的打蛋盆坐在燒熱的平頂鍋內,將白巧克力丟於淡奶油中。
2、用蛋抽不斷攪拌,使白巧克力隔水融化。
3、吉利丁片在涼水中泡軟。
4、淡奶油內放入泡軟的吉利丁片,用蛋抽不停攪拌,使之融化。
5、將剩餘的淡奶油倒入盆中。
6、用蛋抽攪拌均勻,放冰箱冷藏2小時。然後,可以用電動打蛋器打發,用中速打發。
7、當電動打蛋器尖端出現三角彎鉤之時,也就是九分發即可,可以抹面,可以裱簡單的花邊,可裱簡單的玫瑰花。
淡奶油的打發技巧:
1、淡奶油的打發溫度。
首先要保證淡奶油在打發時核心溫度降到4-6度,淡奶油買回來最好要先在冰箱冷藏至少12小時,再來進行打發的工作。大多數淡奶油需要冷藏保存,要注意冰箱的溫度是否合適,千萬別凍壞了它。幾種常溫保存的淡奶油可以在打發前一天放入冰箱冷藏。
2、打蛋盆和打蛋頭進行降溫。
在打發前十分鍾,將打蛋頭和打蛋盆一起放入冰箱冷凍室快速降溫,有利於延緩打蛋器在打發過程中的摩擦升溫。
3、打發時用一個大盆裝冰水。
將淡奶油隔冰水打發這樣打發出來的淡奶油,更細膩,相對來說更穩定不易化。
❷ 吉利丁片如何融化在淡奶油中
將吉利丁片加入淡奶油中,要先把它放入溫水中攪拌至融化,然後用電動打蛋器將淡奶油打發至出現明顯紋路的時候,邊將已經冷卻的吉利丁液倒入其中攪拌即可。
注意事項:在往淡奶油中加入吉利丁液的時候,要邊將它緩慢倒入淡奶油中邊用打蛋器繼續畫圈打發淡奶油,這樣吉利丁液才能更加充分、均勻的和淡奶油混合在一起。
❸ 吉利丁片怎麼加入淡奶油打發吉利丁片入淡奶油打發的方法
1、想要將吉利丁片加入淡奶油中的話,我們就要先把它放入溫水中攪拌至融化,然後用電動打蛋器將淡奶油打發至出現明顯紋路的時候,邊將已經冷卻的吉利丁液倒入其中攪拌即可。
2、需要注意的是,我們在往淡奶油中加入吉利丁液的時候,要邊將它緩慢倒入淡奶油中邊用打蛋器繼續畫圈打發淡奶油,這樣吉利丁液才能更加充分、均勻的和淡奶油混合在一起。
❹ 300克淡奶油蛋糕放多少克吉利丁片
吉利丁片3克。
在淡奶油中加吉利丁片,是為了增加淡奶油中的膠質含量,從而增加淡奶油的穩定性。①、吉利丁片泡冰水軟化。②、丁片濾干水,取30克淡奶油,混合在一起,隔熱水攪拌融化,呈液態,放涼備用。③、剩下的淡奶油+細砂糖打發到7成發,再倒入第②步的吉利丁液,繼續打發到9成發,就可以了。
❺ 吉利丁片怎麼加入淡奶油打發
想要將吉利丁片中加入淡奶油的話,就要先把它放入溫水中攪拌至融化,然後用電動打蛋器將淡奶油打發至出現明顯紋路,再邊將融化的吉利丁液緩慢倒入淡奶油中邊用打蛋器畫圈打發淡奶油即可。❻ 打奶油的方法和步驟
做蛋糕很常用的一個材料就是奶油了,看似簡單的奶油打發,其實里頭還是有不少門道可以講。尤其是動物奶油,對溫度和打發的方法要求都比較高,下面我來簡單介紹一下如何打發淡奶油(植物奶油忽略,因為現在很多私房已經棄用不太健康的植物奶油)
打發溫度
淡奶油對溫度是很敏感的,保存溫度一定要保證在4-8攝氏度之間,低於這個溫度容易被凍傷,高於這個溫度不易打發。打發之前一定要在冷藏室保存至少12個小時,奶油的核心溫度達到這個最佳溫度,才易於打發
環境溫度
夏天的外溫比較高,奶油在打發的過程中,加上打蛋頭的摩擦生熱,很容易讓奶油還未打發就已經化掉,或者打發之後不堅挺。最好的做法是:打發之前把打蛋頭和打蛋盆放入冰箱,打發的時候在打蛋盆底下墊一盆冰水。有條件的話可以在空調房操作更佳。
打發過程需要注意的問題
淡奶油是不含糖的,需要在打發過程中自行添加糖份。細砂糖和糖粉均可,添加比例為淡奶油重量的8-10%,可以根據自己口味進行調整。
打發開始先用低速,等待奶油開始逐漸變厚實粘稠,可以轉為中速打發,到最後一定要轉為低速慢慢調整狀態,不然很容易打過頭,變得粗糙。打發到如下這種狀態就是可以抹面和裱花了。(當然動物奶油裱比較復雜的造型很困難,最好用奶油霜)
淡奶油的一些品牌
有些朋友說淡奶油很難打發,也有可能淡奶油的乳脂含量較低,難於打發和定型
比如雀巢烹飪用的淡奶油,乳脂含量只有30%,這種只能用來做湯或者其他甜品,想要打發硬挺來抹面和裱花是困難的
我們私房常用的幾款:安佳(性價比比較高,打發容易狀態穩定),藍風車(乳脂含量最高達38%,味道好奶味香濃,但是價格貴),鐵塔、總統(味道都不錯,但是夏天比較容易化,做慕斯最好),根據自己的需要進行選擇。
❼ 淡奶油怎麼做
主料:吉利丁片7.5克、全脂牛奶250毫升、細砂糖35克。
輔料:吉利丁片7.5克。
步驟:
1、首先將吉利丁片用冷水泡軟,之後要盡力攥干水分,再放到小鍋里隔熱水融化。
❽ 淡奶油怎麼做的
做淡奶油需要先將吉利丁片融化進牛奶中,冷藏後進行打發;重復上個步驟直到奶油變稠密;再用打蛋器打發,使其體積增大到原來的兩倍;再次冷藏後打發,直到提起打蛋器可以看見奶油呈彎鉤狀即可。
淡奶油怎麼做出來的
淡奶油怎麼做出來的
1、吉利丁片剪塊後置於冷水內5分鍾;
2、加熱200g的全脂奶,加入35g白砂糖煮至融化;
3、吉利丁片放入牛奶中攪拌至融化,待牛奶涼後放入冰箱內冷藏;
4、20分鍾後取出牛奶,用打蛋器攪拌5分鍾,直至出現大量泡泡,再將其置於冰箱內冷藏20分鍾;
5、重復上個步驟三次,直到到奶油變成濃稠的質地。再用打蛋器就將其打發10分鍾,直到其體積變為原體積的兩倍,將其放入冰箱冷藏20分鍾;
6、取出後再次打發8分鍾左右,直到提起打蛋器可以看見奶油呈彎鉤狀,如此淡奶油就做好了。
淡奶油怎麼做出來的
淡奶油打發穩定小秘方
1、打發前,淡奶油要冰透,至少冷藏24小時。
2、選擇含乳脂肪35%以上的淡奶油進行打發。
❾ 動物淡奶油怎麼打發
動物性奶油是從牛奶中提煉出來的油脂,屬於天然奶油。健康營養,卻不好打發,不好成型。什麼樣的打發程度是最合適的呢?鑒定標準是什麼?學習正確專業的打發技巧,健康同時也能擁有美味。
淡奶油也叫稀奶油, 音譯作忌廉cream。一般都指可以打發裱花用的動物奶油,脂肪含量一般在35%,打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。
動物鮮奶油打發技巧
動物奶油打發時,最好選用底部較深的不銹鋼容器,打發前,容器和打蛋器的攪拌棒最好先放入冰箱冷藏半小時左右,動物奶油倒在容器里的高度最好不要低於攪拌棒的1/3高,這樣比較容易把空氣攪打進去。
打發前淡奶油要在冰箱冷藏過24小時以上,搖勻後倒入不銹鋼打蛋桶里,桶內要無油無水,如果是夏季打淡奶油那麼這個桶就一定要冷藏一下,或者在打發的過程中將打蛋桶坐在冰水中,方能打出好質量的淡奶油。並且,根據口味加入糖粉,能一定程度上增加淡奶油的穩定性。
在容器底部墊冰塊進行攪打,是為了使鮮奶油保持低溫狀態以幫助打發,尤其在炎熱的夏季,攪打時會因摩擦產生熱能,所以必須利用冰塊來降溫,以免鮮奶油因熱融化而造成無法打發的狀況產生,冬季時則可省略。 用中快速攪打奶油,當要打到奶油從液體變為大泡沫狀時,人就不要離開桶邊了,用手持打蛋器的朋友也可以注意下。
浪花狀剛產生時的效果。當出現花紋,但有很好的光澤度,傾斜的時候還可以流動,這個時候的狀態適合做慕斯,也就是一般說的六分發,注意打發到這個狀態的時候就要把速度降下來注意觀察,因為稍不注意就有可能打發過度。
當奶油打到有明顯的浪花狀花紋時且奶油與桶邊的距離越來越大時就表示奶油已打發到位了。
動物鮮奶油打發程度
把打蛋頭放到奶油桶里一半深時再拿起,看看打蛋頭尖的奶油的狀態是什麼樣。
濕性發泡:打發過軟,奶油的雞尾彎曲大,如果將其倒放奶油有些流動。
中性發泡:奶油呈較直立的雞尾狀,將奶油倒立時不會移動,這個奶油適合擠卡通動物、抹面(簡單的面)、擠花(適合擠一層的花不適合擠多層多瓣的花)。
中乾性發泡:看到球尖的奶油挺立不下滑,奶油光澤弱即為中乾性打發,適合抹面、擠花、做卡通,但打到這個程度的鮮奶油會看起來組織粗糙不細膩沒有光澤。
如果繼續攪打,淡奶油就會打發過頭,呈現水油分離的狀態,感覺像豆腐渣一樣。
動物鮮奶油打發小貼士
Q:用不完的淡奶油怎麼辦?A:在剪開淡奶油的盒子前你要確認需要的分量,如果會有剩餘的話,口子剪小一點,用完以後用夾子夾緊或者折好,用保鮮膜包裹牢。也可以倒入高溫滅菌過的密封盒保存,這樣的淡奶油可以保存1周,甚至1個月。但是還是盡量在一周內用完為好,因為淡奶油是很容易壞掉的。
Q:油水分離的淡奶油怎麼辦?
A:打發過頭的淡奶油會出現油水分離,如果油水分離了,你可以加入約2大勺的全脂奶粉,然後用手動打蛋器攪拌一下,可以恢復到正常的狀態。這樣的奶油做慕斯蛋糕、冰淇淋都可以,不過用來蛋糕抹面、裱花的話可能就不太合適了。其實這個時候也不要害怕,更不要怕浪費了,你也可以繼續打直到油水徹底分離,這時候我們就得到了兩樣東西。1、黃油,2、分離出來的牛奶。其實這是家庭製作黃油的最簡單方法,分離出來的牛奶,做蘇打麵包是相當不錯的。
Q:動物淡奶油打發後比較軟,裱花效果沒那麼好?
A:動物性的淡奶油因為它打發的程度有限,打發好了也是比較軟的。如果在夏天裱花的話,你可以嘗試在打好的奶油里加入少量融化好的吉利丁片液,讓它稍微凝固一點,冬天就不用太擔心。