怎麼樣分別植物奶油和動物奶油

『壹』 怎麼區分蛋糕里用的是動物奶油還是植物奶油

一般製做蛋糕我們會用動物奶油或者植物奶油，這里我們來具體講解這兩種奶油的具體區別。

顏色

植物奶油：由於是人為合成，顏色大多呈現亮白色，與動物奶油相比更白。動物奶油：純乳脂奶油呈自然的乳白色，略偏黃。

氣味

『貳』 如何區分植物奶油和動物奶油

奶油的種類有很多，其中最常見的是植物奶油和動物奶油，但是很多人卻分不清楚植物奶油和動物奶油，它們究竟有什麼區別呢？這里，就教大家幾招分辨植物奶油與動物奶油的小技巧！

穩定性：要分辨這兩種奶油，最直觀的分辨方法就是，動物奶油是無法用來給蛋糕塑形的。即使是裱最簡單波浪形花紋，在現如今這個溫度下，如果離開冰箱，即使外加冰袋和乾冰保溫，也會在1小時之內融化得一塌糊塗。

但是植物奶油就不同了。由於不含乳脂成分，融點比動物奶油高，穩定性強，它不僅可以給蛋糕裱各種花式，還能用來塑立體造型，像是各種動物，連最為復雜的五爪金龍和立體貴賓犬都可以做到，即使用來做奶油拉絲，也是零難度，而且能保持室溫下一小時不融化。

看顏色：動物奶油因為含有大量油脂，所以是天然帶些黃色的，做不到純白效果。而植物奶油由於不含乳脂，所以顏色格外雪白。

聞香氣：越是等級高的動物奶油，含乳脂量越是豐富，因此奶味越香濃，有部分乳糖不耐受者，就會覺得它口味重，甚至是覺得「膻」。而植物奶油則聞起來比較「清香」，因為都是根據大眾口味調配成的人工合成香精。

『叄』 請問動物奶油和植物奶油有什麼區別

奶油分植脂奶油和動物脂（淡）奶油兩大類

①植脂奶油：一般餅房中寫的鮮奶油，通常為植脂奶油，是從植物中提煉的物質由人工合成的，近似奶油口感的物質，與我們通常食用的「牛奶」沒有關系，它溶點相對動物脂（淡）奶油較高不容易溶化，不易被人體吸收，但穩定性好，所以裱花效果較好，且成本低廉，在國內被普遍使用；

②動物脂（淡）奶油：動物脂（淡）奶油是從牛奶中提煉出來的純天然的食品，相對植脂奶油的溶點要低，入口即化，口感香濃，容易被人體所吸收，營養價值高，更有益健康，同時其操作必須要有非常專業的製作水平。動物脂（淡）奶油無論在國內外，其價格都是非常昂貴的，所以在國內一般的蛋糕房很少用動物脂（淡）奶油。

裱花蛋糕只是蛋糕大家族中的一小部分，大部分原汁原味的歐洲蛋糕均不是裱花蛋糕，蛋糕的真正內涵是口感和營養，而不是外表裝飾，因此動物脂（淡）奶油在國外被普遍使用。公司為保持與國際蛋糕行業發展的同步性，讓中國的消費者明白動物脂（淡）奶油才是西方傳統意義上的奶油，因此在非裱花蛋糕奶油的選擇上目前我們都以動物脂（淡）奶油為主。

一般製做蛋糕我們會用動物奶油或者植物奶油，這里我們來具體講解這兩種奶油的具體區別。

顏色

植物奶油：由於是人為合成，顏色大多呈現亮白色，與動物奶油相比更白。動物奶油：純乳脂奶油呈自然的乳白色，略偏黃。

氣味

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『肆』 如何區分動物奶油和植物奶油

動物奶油和植物奶油的區分：
價格：
通常動物奶油的價格和植物奶油同樣檔次的基礎上動物奶油的價格基本上是植物奶油2倍左右。但是在使用和打法上動物奶油因為沒有太多的化學成本促成它自身體積的膨脹，所以動物奶油的使用率上只有植物奶油的一半。所以一般動物奶油製作的蛋糕同樣體積的基礎上會比植物奶油要重，且價格要高。
造型：
植物奶油的穩定性要比動物奶油要好很多，所以在奶油蛋糕的製作中植物奶油能做出很多特殊的造型。而動物奶油卻只能做簡單的蛋糕裝飾。所以在動物奶油製作的蛋糕中通常只有簡單的裝飾，而突出的是產品的口味特點。
植物奶油蛋糕可以做復雜的裝飾花卉
動物奶油蛋糕只能是簡單裝飾
好吃的不好看，好看的不健康
應該就是這個道理吧！！！
顏色：
因為動物奶油是天然提取物，所以在顏色上沒有植物奶油那麼的白。動物奶油通常是乳白色。也就是說顏色越白的奶油越有可能是人造奶油。
動物奶油顏色偏乳白
且不容易成型
植物奶油顏色非常白皙，成型效果很好
凡是天然的東西很少有那麼純潔的白色，就像牛奶。加了三聚氰胺的牛奶才會白，新鮮牛奶是乳白色
偏黃。
口味：
動物奶油和植物奶油在口味上的區別主要有。動物奶油主要作為牛奶，羊奶的提取物。所以在口味上奶味比較天然，回味淡雅，就像牛奶一般，口味更加清爽。
植物奶油因為本身不是奶製品，所以在加工中會添加相關的香精和香料。那麼在口味上植物奶油的甜味是無法改變的，並且奶香味也沒有那麼的自然。
不要以為奶香味就是
香草味。大多數的牛奶冰激凌都用了很多香草香精的。
口感：
因為植物奶油的穩定性比動物奶油要好。植物奶油的熔點略超過人體本身的溫度，而動物奶油的熔點在人體溫度以下。所以在口感上也沒有動物奶油入口即化的口感。並且有一種「糊口」的感覺。在食用完之後動物奶油會融化充分，但是植物奶油會感覺口中有一層油脂的感覺。
總結：
動物奶油價格貴，使用率低。植物奶油價格相對便宜，使用率高。
動物奶油顏色乳白發黃，植物奶油很白。
動物奶油無法做復雜造型，植物奶油能做很多的復雜造型。
動物奶油口味天然清香，植物奶油會有不太自然的奶香味。
動物奶油口感容易融化，植物奶油「糊口」。

『伍』 植物奶油跟動物奶油的區別

植物奶油跟動物奶油的區別如下：

1、製作工藝不同，植物奶油是人工製造的，動物奶油是天然提煉的。

2、打發過程不同，植物奶油打發效果好，動物奶油較遜色。

3、穩定性有差異，植物奶油穩定性極強，植物奶油便宜，動物奶油食用上比植物奶油安全。

人造奶油相對動物奶油來說，大大降低了成本，且穩定性和儲藏性良好。只不過人造奶油在加工的過程中會不可避免的產生反式脂肪酸。

區分植物奶油和動物奶油的方法

1、手搓法：除此之外還可以取少量奶油塗於掌心，進行揉搓。動物奶油會很快消失在掌心，手掌內只剩餘少量油脂，像塗了護手霜。而植物奶油揉搓很久後仍在掌心，隨著揉搓加長，甚至會在掌心成形。

2、沉水法：把等量的動物奶油和植物奶油分別倒入20℃的清水裡，觀察兩者現象。動物奶油是浮在水面上的，部分容於水中,植物奶油是沉在水面下的。

3、口味法：天然的動物奶油會比植物奶油更好，不僅表現在健康方面，而且重要的是使用動物奶油製作的甜點蛋糕的風味口感更佳。

『陸』 植物奶油與動物奶油有什麼區別

動物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的，有著天然的濃郁乳香。在分離過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。動物奶油中的脂肪含量為30%-38%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，價格較為昂貴。
而植物奶油又叫人造奶油、植脂奶油等，常常被作為淡奶油的替代品，它是美國人維益在1945年發明的。植物奶油多是植物油氫化後，加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑製成的。若是仔細留意植物奶油的成分標簽，則會發現裡面沒有絲毫乳脂和膽固醇，但是卻有反式脂肪酸，攝入過多會導致人膽固醇增高，增加心血管疾病的發病幾率。
在使用上，根據打發率來計算，動物奶油的用量更多。打發率，指的是奶油經過高速攪拌後，體積的膨脹率。奶油的打發，是靠大量空氣的充入，使奶油膨脹起來變成固體。動物奶油打發率是很低的，最多隻會膨脹到1：2，一般來說都只能打到1：1.5。但是植物奶油起碼有著1：3的膨脹率，如果打發溫度恰當，甚至可以達到1：4或1：4以上的膨脹率，這樣就大大節省了原料。
動物奶油和植物奶油相比，動物奶油含水分多、油脂少，易化，製作裱花蛋糕後形狀不易保持，室溫下存放的時間稍長就會變軟變形，需要在0℃到5℃之間冷藏保存。而植物奶油由於不含乳脂成分，融點比動物奶油高，穩定性強，所以能做出各種花式，甚至還能製作各種立體造型，並且能在室溫下保持一小時不融化。要分辨這兩種奶油，最直觀的方法就是用手搓法來判斷：將動物奶油、植物奶油分別塗於掌心，進行揉搓，動物奶油會很快消失在掌心，手掌內只剩餘少量油脂，像塗了護手霜；而植物奶油揉搓很久後仍在掌心，隨著揉搓時間的加長，植物奶油甚至會在掌心成形。
蛋糕使用動物奶油時，在顏色上，呈自然的乳白色，略有發黃；在香氣方面，越是等級高的動物奶油，所含乳脂量越是豐富，奶味越濃。植物奶油由於是人為合成，顏色大多呈現亮白色，與動物奶油相比顏色更加雪白；植物奶油是根據大眾口味調配成的人工合成香精，聞起來比較「清香」。
當然，不管是人造植物奶油還是天然動物奶油，脂肪含量都較高，建議適量食用，每周可吃2-3次，一次30克左右即可。

『柒』 動物奶油和植物奶油的區別

動物奶油和植物奶油的區別：製作工藝不同、價格不同、打發效果不同、口感不同、顏色不同。

1、製作工藝不同，很多人會覺得奇怪，二者都屬於從其他物質中提煉出來的奶油，實際上植物奶油並不是從牛奶裡面提煉出來的，而是通過人們加工製造出來的，因此它並不是一種天然的奶油，但是動物奶油則不一樣，動物奶油確實是由牛奶提煉出來的奶油，因此它是一種天然奶油，但是植物奶油是一種人造奶油。

2、價格不同，動物奶油因為其原料是牛奶，成本是非常高昂的，比植物奶油要貴很多，因此它的價格也是比較昂貴的，比植物奶油貴了五倍以上。

3、打發效果不同，在打發這一點上植物奶油是要勝於動物奶油的，因為植物奶油比較容易做造型，因此在市面上我們做很多蛋糕或者烘培甜點的時候都會選擇煮奶油來製作，但是動物奶油就比較容易在高溫情況下融化，所以很不適合應用到這種過程中。

4、口感不同，植物奶油的口感偏向於香甜一點，但是動物奶油就有點牛奶的味道。

5、顏色不同，二者的顏色上面有一些區別，植物奶油顏色更白，但是動物奶油就偏向於奶黃色，這也是二者比較明顯的一個區別。

『捌』 植物奶油跟動物奶油的區別是什麼

區別（圖左邊為動物奶油，右邊為植物奶油）：

一、成分不一樣

植物奶油是人造的，主要成分是棕欖油和玉米糖漿，其色澤來自食用色素，牛奶的風味來自人工香料。而動物奶油是天然牛奶提取物，又稱鮮奶油、淡奶油。

二、打發率不一樣

植物奶油容易打發，打發率超級高，而且容易做造型，耐高溫，市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。相比之下，動物奶油十分不易打發，也很難做造型，更不耐高溫，手溫都能融化它。

三、口感不一樣

植物奶油口感很香甜，奶油顏色非常潔白，而動物奶油則天生偏黃一點，味道口感會清爽一些，並且有牛奶的清香味道。

(8)怎麼樣分別植物奶油和動物奶油擴展閱讀：

植物奶油的製作原理：

人們用牛奶蛋白或者其他蛋白質把植物油分散到水中，獲得象奶油一樣的東西。但植物油的熔點低，在常溫下是液態的，作出來的「植物奶油」在口感等方面不如天然奶油。

要改善口感，希望用熔點高，從而在常溫下是固態或者半固態的脂肪。氫化植物油正好滿足了這一需求。於是，氫化植物油迅速成為了植物奶油中廣泛使用的原料。

植物油是通過改變天然植物油得到的。植物油中主要是不飽和脂肪，分子結構中有一些雙鍵。雙鍵的存在使得植物油的熔點比飽和脂肪酸低，因而在常溫下是液態。

所謂的「氫化」，就是通過催化反應，把不飽和的雙鍵變成了單健，從而增加它的熔點。如果加氫很完全，植物油就變成了飽和脂肪。但是，完全氫化比較困難，所以實際上的氫化油只有一部分雙鍵被「加氫」，嚴格說來應該叫做「部分氫化植物油」。

『玖』 一般人如何分辨植物奶油還是動物奶油

第一招：看顏色。

動物奶油是純乳脂奶油會呈現出自然的乳白色，略微有些發黃。人造的植物奶油由於是人為用色素而合成的，所以顏色大多呈現出亮白色，與動物奶油相比顏色更白一些。

第二招：聞味道。

動物奶油是牛奶或者是羊奶的提取物，聞起來會有一股天然的奶香味，甚至有些人的鼻子鼻子很靈敏會聞到有一股奶膻味。植物奶油因為它本身就不是奶製品，而它的香味也是源於人工添加的香精以及香料，所以聞起來沒有什麼奶味，就算是奶味那也是加了奶精勉強調出來的。

第三招：試口感。

因為動物奶油的熔點低於人體溫度，所以會有入口即化的口感，而且吃完後口腔不會有油膩感，十分清爽。

植物奶油由於其熔點高於人體溫度，所以會有一種「膠口、糊口」的感覺，甚至是有種難以下咽的感覺，而且吃完後也會覺得口中有一層油脂糊在嘴裡邊。所以吃植物奶油的時候會覺得很油膩，吃幾口就已經不想吃了。

動物奶油：

動物奶油，也叫淡奶油或者是稀奶油，它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。

奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%，脂肪含量一般在35%左右，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間。動物奶油脂肪較高，因為完全是從鮮奶提取，所以含有維生素A、蛋白質、乳糖、礦物質和鈣等營養成分。它的主要成分是乳脂，乳脂含有超過百分之三十的不飽和脂肪酸。

『拾』 動物奶油與植物奶油的區別

親給大家科普一下哦～
【本質區別】：動物奶油是由牛奶中的脂肪分離出來的，是純天然的產品；而植物奶油是由人工製作而成，主要成分是反式脂肪酸。
【外觀區別】：植物奶油與動物奶油相比，植物奶油顏色偏白。
【口味方面】：植物奶油吃起來更加油膩，口感差，香味比較清淡；而動物奶油口感輕盈、細膩，奶香味濃郁，吃起來也不會油膩～
【性能方面】：在打發的穩定性方面，動物奶油的穩定性不好，耐熱性差，很難保存。即使冷藏保存一兩個小時之後也會開始慢慢融化；植物奶油的穩定性強，所以一般用於裱花