食用動物哪個部位最有營養

⑴ 牛的哪個部位營養價值最高

牛身上營養最高，也是最貴的部位，一般的肉都無法替代它的功效牛身上有很多寶，無論是牛腩還是牛肉都是上好的食療佳品，但是牛身上的諸多寶中最有營養價值和口感的部位非牛裡脊莫屬了，牛裡脊向來就被人們視為筵席的佳品，食用歷史極為悠久。它的口感淡嫩而不膩，質地如海參，非常好吃，因此在過去一直被用作宮廷宴席的必備食材。小編家裡平時來客人必不可少的菜式就是牛裡脊了，每次做牛裡脊，還沒出鍋就香的醉人，一上桌就被客人們搶光，手慢的都搶不到呢！
牛裡脊富含鋅和鎂，鋅是一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用是：能增強免疫系統。鎂，支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。因此我們平時在健身或者經過劇烈運動的時候要吃點牛裡脊，對運動後的不適有很大的幫助恢復。大家喜歡吃牛裡脊嗎？知道牛裡脊才是牛肉中營養最高最貴的部位嗎？

⑵ 牛哪個部位的肉最有營養價值

牛的裡脊肉最有營養
牛裡脊顧名思義就是牛裡脊上的肉，牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。是牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排。常用來做菲力牛排及鐵板燒。無論老少都適合吃牛裡脊，所以裡脊肉也是牛肉最貴的部位。
1、牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。

2、牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

3、水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
牛肉挑選好
方法粘不粘手來辯認
新鮮的牛肉表面微干，用手摸的時候不粘手，很是光滑。放過的牛肉表面不光滑，並且用手摸的時候有點粘手，用刀剛切開的新鮮的肉面濕潤，而變質的牛肉的新切面乾燥並且發粘，用刀剛切開的面就粘手，沒有光滑之感，說明牛肉已經變質，不可食用。

彈性上來辯別
新鮮的牛肉指壓後能快速恢復恢，彈性十足，放過幾天的牛肉用手按壓時彈回的時間較慢，如果是變質的牛肉，用手按壓根本沒有回彈之力，軟軟的，會留下不能復原的痕跡，新鮮牛肉的肉皮的回彈力也比較好，按壓時有松有緊，變質的牛肉就不行了，按上後就是一個窩。

新鮮的和變質的牛肉色澤不一樣
新鮮牛肉肉質呈現均勻的紅色，有光澤，發明，有光滑感。而存放幾天的牛肉色澤暗，切面沒有光澤，光滑感稍遜，脂肪不白凈無光澤。變質的牛肉色澤呈暗紅色，沒有一點光澤，脂肪不白嚴重時呈現淡綠色。

⑶ 什麼肉最有營養每種肉的營養價值在哪

什麼肉最有營養?

肉類的營養價值因其品種不同而有很大的差異。瘦肉是蛋白質的良好來源，一般含蛋白質10％～20％，而且其氨基酸組成接近於人體的需要，還含有較多的鐵、銅、硫、磷等無機鹽和B族維生素。肥肉則主要是向人們提供脂肪，供給人體熱能和必需脂肪酸，其脂肪含量可高達90％。畜禽的內臟含有豐富的維生素和較多的膽固醇。

1.來源豐富的豬肉

豬肉纖維細軟，含有較多的肌間脂肪，經熱加工後味道鮮美，質感可口，是我國人們食用量最多的一類肉食。

豬肉營養豐富。每100克中含蛋白質9.5克，精瘦肉含量則達16.4克。豬肉中的蛋白質質量很高，含有人體所必需的8種氨基酸和其他氨基酸。豬肉中脂肪的含量每100克中為59.8克，瘦肉中的含量為32克。豬肉中維生素B，的含量是肉類中最多的，每100克中含量達0.53毫克，是牛羊肉的7倍。此外，豬肉中還含有部分碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素B（2下標）、尼克酸等對人體有益的物質。

豬肉含脂肪量較多，特別是肥膘肉，吃多了會使人發膩，而且有使血膽固醇升高的可能。因此，老年人應控制肥膘肉的攝入。

2.富含蛋白質的牛肉

牛肉味道鮮美，所含營養成分容易為人體消化吸收，而且有較高的食療價值。

牛肉是一種優良的高蛋白食物。每100克中含蛋白質20.1克，脂肪10.2克。牛肉蛋白質的含量比豬瘦肉約高16.9％，比羊肉約高81％；脂肪的含量比豬瘦肉和羊肉均低18.2％左右。牛肉中尼克酸的含量在畜肉食物中位居榜首，每100克中高達6毫克；鉀的含量在肉類食物中也名列前茅，每100克中含量高達378毫克。此外，還含有鈣、磷、鐵和維生素B（1下標）、維生素B（2下標）、維生素A。由此可以看出，牛肉是蛋白質含量高，脂肪量低，尼克酸和鉀的含量十分豐富的一種肉食，是中老年人，特別是心血管病患者的優良肉類食物。

3.冬令滋補的羊肉

羊肉也是我國人民主要的食用肉類之一。由於羊肉性溫熱，肉質細嫩，因此是冬令時節很好的滋補品。特別是形體虛寒的人食之，可收到補虛壯陽之功效。

羊肉的營養也比較豐富，每100克中含優質蛋白11.1克、脂肪28.8克。羊肉中尼克酸的含量也較高，每100克中達4.9毫克，還含有鈣、磷、鐵等無機鹽和維生素A及B族維生素。

4.保健抗衰的免肉

兔肉對人體的益處越來越被人們所重視，目前在世界市場上，特別是在歐洲，不少超級市場兔肉一上市，很快就被人們搶購一空。在日本則把兔肉譽為「美容肉」。

兔肉，不管是家兔肉還是野兔肉，都具有很高的營養價值。兔肉中含有豐富的蛋白質，每100克中含量高達21.2克，在畜肉中含量是最高的，而且是優質蛋白。兔肉脂肪含量很低，每100克中只有0.4克，在所有肉類食品中含量是最低的。兔肉中含膽固醇的量很少，而卵磷脂的含量卻較多。卵磷脂具有抑制血小板聚集的作用，可阻止血栓形成，保護血管壁，從而起到預防動脈硬化的作用。兔肉還含有比其他動物肉都多的麥芽糖、葡萄糖以及硫、鉀、磷等元素。

5.鵪鶉無愧於人們如此的稱贊，肉鮮味美，所含的營養極其豐富。鵪鶉肉的蛋白質含量每100克中高達22.2克，比任何一種畜類肉的含量都高，也高於雞、鴨、鵝等經常食用的禽肉。它還含有多種維生素、無機鹽、卵磷脂、激素和多種人體所必需的氨基酸。

鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，是中老年人，尤其是動脈硬化、高血壓病、冠心病和肥胖症患者理想的保健食物。

6.富有營養的雞肉

雞肉是禽類食品中最常見的品種之一，歷來為人們所喜愛。俗語說：「寧吃飛禽一兩，不吃走獸一斤。」清代《隨園食單》上寫道：「雞功最巨，諸菜賴之。」還有人把它尊為「羽族之首」。

雞肉的營養豐富。每100克雞肉中含蛋白質21.5克，比豬肉高1倍以上，是羊肉的2倍。雞肉中脂肪含量僅為2.5％左右，而且不飽和脂肪酸含量達29.9％，其脂肪酸的構成比例接近人體需要。雞肉還含有鈣、磷、鐵及豐富的維生素E、維生素B（1下標）、維生素B（2下標）、煙酸。雞肝中維生素A的含量特別高，幾乎是豬肝的6倍。因此，雞肉是人們比較理想的食物，特別適合中老年人和心血管病患者食用。常吃雞肉還能抗禦老年斑的出現。

⑷ 豬肉，哪個部位的肉最好吃，最有營養

• 很多人覺得豬身上最嫩的是裡脊肉，其實不然，最嫩的是梅花肉。梅花肉位於豬的肩胛骨處，這種的分布是瘦肉中摻雜著脂肪，形似梅花，吃起來又香又嫩。

  

⑸ 豬身上哪個部位是最有營養

要問豬身上哪個部位是最有營養，其實都差不多，看各人喜好，比如滋補的時候都說吃豬前蹄。

豬腎--補腎填精

豬腎俗稱豬腰子。用它與各種中葯配合製成葯膳，對腎虛所致的陽痿、遺精、自汗、盜汗、耳鳴、耳聾、久瀉、腰痛、帶下等病均有很好治療作用。

附子豬腎 適用腎虛遺精、陽痿、盜汗等症。用豬腎1枚，切開去白膜，入附子末10g，用自顯紙包住煨熟，空腹食之，同時可飲白酒1杯。

杜仲豬腰 主治腎虛腰痛。用豬腰1枚，切片，用花椒、鹽淹去腥水，杜仲10g研末，與腰片拌勻，用荷葉包住煨熟服用。

豬苦膽--輔助消炎

慢性中耳炎 取新鮮豬苦膽-個，白礬10~15g，裝入豬苦膽內，將口紮好風干，再將風乾的苦膽壓成細粉，塗於患處，結痂後脫掉再塗。

膽囊炎 豬苦膽-個，江米150g。將江米炒黃後與豬苦膽混合-起備用。每早晚各服10g，用面湯或溫開水沖服。輕者三劑，重者五劑，即可治癒。

痔瘡 新鮮豬苦膽一個，口放入25g黑豆，用線縫合，放涼水中煮開，經半小時取出備用。痔瘡患者每天早、晚各吃10~15粒黑豆;半月可愈，重症患者連吃2~3劑，可根治。

豬肚--消積益胃

豬肚性味甘，微溫，有補中益氣、止渴消積、益脾胃、助消化、止泄瀉等功能。

治糖尿病小便頻數 用豬肚-個，洗凈，切絲煮七成熟撈出。用煮過豬肚之湯與大米100g和豬肚共煮粥。可加調料服食。

治胃寒痛、胃下垂，遺尿症 豬肚一具，洗凈，將白鬍椒9g打碎後放入豬肚中，縫好，入砂鍋燉爛熟，分食。

治婦女白帶多 豬肚-個，洗凈，與白果20g共燉湯服，不可加鹽。

豬肝--養血益目

豬肝可補肝、養血、益目。豬肝中蛋白質含量比豬肉高1倍以上，這對增強老人抵抗力有益。脂肪含量比豬肉低10倍，這對防禦老年心血管病有益。豬肝中含維牛素B1比豬肉高70倍，維生素B2含量比豬肉高16倍。豬肝含鐵是豬肉的16倍，其吸收率比-般植物性食品高3~10倍。豬肝還含有葉酸，可促進正常血細胞的形成，可抗禦惡性貧血，可預防和治療老年缺鐵貧血，以及眼疾。但需注意，食用前對豬肝要經過沖洗浸泡去毒再食，而且為了有效除毒，豬肝不宜炒得太嫩。

豬肺--化痰止咳

冬天是慢性支氣管炎等呼吸道疾病的高發季節。咳喘主因源於肺。在臨床治療中，宣肺平喘為治標，潤肺養陰是治本。豬肺乃血肉有情之品，具有補肺養肺特殊功效，凡患有肺虛咳嗽、氣喘胸悶或勞墩痰血等慢性肺部疾病者，皆可服用。

豬骨--延緩衰老

豬骨頭湯對老年人抗衰老有顯著的功效。這是由於人體骨骼中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的，人們可以從中攝取增強造血細胞的能力，達到延緩衰老韻目的。而豬骨頭湯正是最簡便的營養豐富的補充食物。豬骨頭湯含豐富的鈣質，缺鈣者也宜食有豬骨頭湯，以達到補鈣的目的。

豬皮--美容潤膚

豬肉皮的脂肪含量只是肥肉的二分之-，它的生物大分子膠原蛋白質含量特豐。這種蛋白質的主要成份是膠原蛋白質彈性蛋白，它們可以使人體的皮膚保持豐滿而不萎縮。人在30歲以後，皮下組織的貯水功能便逐年下降，從而導致皮膚皺紋的產生。因此，經常食用肉皮，可以提高皮下組織細胞的貯水功能，改善皮膚的滋潤程度，從而達到潤澤肌膚，美容的作用。

豬蹄--補虛健腰

豬蹄性平，味甘咸，具有補虛弱、填腎精、健腰膝等功能。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，對神經衰弱有良好的治療作用。常吃豬蹄，可使機體攝取大量的膠原蛋白質，能改善機體各臟器的生理功能，對抗衰老有極積作用。若配與花生、大豆等同燉，營養更豐富，具有降低血壓和膽固醇的作用。有的人時常小腿抽筋或麻木，服用某些葯物也會引起痙攣現象，而常吃豬蹄湯對這些症狀有一定的治療和緩解作用。

豬血--補鐵佳品

豬血是理想的養血之物，尤其適於女性食用。豬血含鐵量比豬肝高20倍，比雞蛋高18倍，且豬血中的鐵離子攝入後更易為人體吸收利用。女性常吃豬血，可有效地補充體內消耗的鐵質，從而使自己的面如桃花，活潑輕盈，這是一般化妝品無法相比的。老年人常食豬血，能延緩機體衰老，耳聰目明。豬血中含有的卵磷脂能抑制低密度膽固醇的有害作用，有助於防治動脈硬化，是老年人及高血壓、高脂血症及腦血管病患者的理想食品。

豬心--養心安神

豬心蛋白質含量是豬肉的2倍，而脂肪含量僅為豬肉的十分之一。此外，也有較多的鈣、磷、鐵、維生素、煙酸等成分。可用來加強心肌營養，增強心肌收縮力。中醫認為，豬心性平，味甘、咸，有安神定驚、養心補血之功，可治驚悸、怔忡、自汗、不眠等症。豬心可醫治「心病」，中醫所說的「心病」包括有關睡眠、意識、思維等方面的病症。進食動物臟器後，容易產生「同氣相求」的效果，因此，心病用豬心入葯有很好的療效。