怎麼去動物骨頭的騷味

『壹』 豬骨頭冷凍後,為什麼有騷味,怎麼去騷骨頭里的騷味

之所以我騷擾，是因為豬骨頭發酵引起的，溫度急劇下降之後，豬骨頭的騷味一般都會慢慢消失的

『貳』 牛骨湯怎樣去除腥臭味

牛骨加入料酒，煮沸，這樣可以去除腥臭味，具體做法如下：

需要提前准備好的材料包括：牛骨 500克、生薑 3片、白鬍椒粉 一茶鑰、料酒 一湯勺、黑胡椒粉 一茶鑰。

1、第一步鍋中放入水，薑片，料酒，胡椒粉，拌勻。

『叄』 如何去除豬骨頭的腥味

怎樣去除豬肉（排骨）的腥味
我們在熬排骨湯時，有時候熬出來的湯會有一股腥味，影響湯的味道。因此，熬排骨湯時，提前處理好排骨是很重要的。

工具/原料
排骨 白醋 花椒
方法/步驟
1
排骨洗凈，瀝干水分（拿起時不滴水即可），燒一鍋水，水量以沒過排骨為宜，水開時放入排骨，沸水煮五分鍾，撈起後用涼水沖洗排骨，瀝干。
2
重新准備好足夠湯量的水，把骨頭放入旺火煮沸，如果能接受花椒的味道，可加入5至10粒花椒，然後中火熬煮排骨，最後可放入准備好的各種食材如蓮藕，冬瓜等等。
3
在起鍋前五分鍾，可加入一小勺白醋（大約2ml），繼續熬煮五分鍾左右就可以起鍋了。這樣熬排骨湯，湯的味道鮮美清爽而且沒有異味。白醋去腥的效果是相當不錯的，喜歡自己動手的親可以一試哦。
END
注意事項
花椒可以增添湯的香味，但有人可能不喜歡，只用白醋一樣可以去腥的，但一定要記得煮之間要用水焯一下。

『肆』 牛骨頭怎麼去除腥味

首先要將牛骨焯水，然後再用涼水清洗干凈
再鍋里放入清水下牛骨，假如少許胡椒粉，少許料酒或者是白酒
准備點姜放在湯裡面，如果這樣還有點腥味的話就加入點白蘿卜，這個也是去腥味的。
在注意，開鍋的時候一定要將水面上的沫打掉，這樣才不會腥

『伍』 野豬肉排骨怎麼去腥臊味

排骨在去腥的方法上，很多的朋友通常都會提前「焯水」，民間通俗點的叫法就是「飛水」。其實，無論是焯水還是飛水，都需要將排骨放到水中煮，從而將裡面的血水煮出來，起到去腥的效果。像牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉之類的肉類，通常都會用到這種做法。

在焯水的過程中，水的選擇無非是兩種，一種是冷水，一種是熱水。但無論是冷水，還是熱水，只要你通過實踐操作後，往往都會發現，排骨變得又腥又柴。而如果是用熱水焯水，相反排骨中的腥味還沒有被祛除。那麼，我們是不是用冷水焯排骨就對了呢？答案是否定的。

將肉類冷水入鍋，大火煮制的過程中，確實可以去除掉肉中的血水以及腥味。同時，還能夠使得燉煮出來的湯清澈不混濁。但對於排骨、雞肉這種肉質容易變老變柴的來說，焯水的過程中，如果火候以及時間沒有控制好，很容易失去鮮美口感。所以，正確的做法應該是浸泡+沖洗法。下面，我們就一起來看看到底是怎樣做的吧？

第一步，用【冷水+麵粉+白醋】浸泡。排骨中含有血水，尤其是冰凍過後的，腥味就更加重了。而用冷水加麵粉加白醋的方法浸泡排骨，時間大約控制在30~40分鍾左右，就可以促使排骨中的血水慢慢溢出；

在浸泡排骨時，一定要提前將排骨剁成小塊；浸泡前將表面的血水清除干凈，直到水變清時，再加入麵粉、白醋以及少許清水；

第二步，這一步也很重要，將浸泡好的排骨，用清水沖洗干凈；麵粉可以帶走排骨表面多餘的油脂和臟東西，而白醋可以去腥，還能幫助軟化肉質，使其口感變得軟嫩。經過浸泡和沖洗後，排骨無論是燉湯還是紅燒，保准沒有一點腥味。

經過了「浸泡+沖洗法」後的排骨，不需要再焯水，直接烹飪即可。

『陸』 怎麼去掉羊骨頭上的膻味

去掉羊骨頭上的膻味的方法如下：

1. 將一隻蘿卜鑽些孔，入鍋與羊肉同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥膻味。

2. 將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒面和水攪拌成的稀糊），膻氣也可減少。

3. 將羊肉洗凈切好，放入開水鍋中，然後倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5兩醋。煮到開鍋，取出羊肉，膻氣便可解除。這時，將去掉膻氣的羊肉紅燒或者採取其他法均可。

4. 燒、煮羊肉時，加入一定量的咖喱粉，也可除膻氣。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。

5. 鍋內打底油，待油熱，將羊肉下鍋。羊肉炒至半熟，加米醋焙乾。醋的數量是肉的千分之一左右。然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香子待調料，起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥膻味大減，味香醇。

6. 鍋內打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油。其味香美，無腥膻。

『柒』 怎樣去除豬排骨中的尿臊味

先煮一壺開水備用，排骨冷水下鍋，大火燒到剛開鍋，立刻關火，把排骨撈出，用少量熱水洗一下（怕粘上血沫，如果撈的仔細點也可以不洗），鍋刷干凈，用備好的開水下鍋煮排骨，不放料酒都不腥。當然我做的時候還是放料酒的，能提香。

說下原理和要點
1不要覺得浪費了那鍋湯很可惜（我同學就老這么想），因為冷水下鍋，肉里的血水會慢慢滲出，所以湯會變腥，當水開時，肉的表層已經熟了，血水就不會滲出來了，這時排骨的香味就回慢慢的融入湯中，所以這時一定要關火，換新的水煮，這樣既沒有腥味，排骨的香味又基本保留了。
2第二次下鍋一定要用開水，因為如果再用冷水，由於受冷，肉質會變緊，影響口感，更重要的是，肉的裡面還是沒熟的，一受冷裡面的血水又會滲出，湯就會變腥了。
3第一次冷水煮的時候最好要完全莫過排骨，因為開了就要關火，如果沒煮到，可能表面會有血水，效果就不好。
4其他的就是時間了，時間一定要夠，1個小時應該是必須的，不然香味不會濃郁，記得一定要小火
5忘記了，一定要後放調料（鹽醬油什麼的，不要放味精，），大概在出鍋錢20到30分鍾放就可以，早放肉會變緊，而且調味品長時間加熱會產生有害物質。
6最後一條了第一次豬的時候要開鍋煮，讓腥氣盡量的揮發出去。小火煮的時候畢鍋煮，這樣能讓香味保留，所以小火的時候不要隨便開鍋。

『捌』 怎樣能去除豬骨高湯腥味

豬骨除腥方法

1.豬骨買回來後放在水籠頭下慢慢沖洗，大致需15分鍾，這樣能去除一部分血腥味。

2.豬骨洗干凈後，放入清水裡凈泡30分鍾，中途需翻動幾次。這時可以看到清水漸漸變成紅，豬骨里的血水泡出來，豬骨的顏色逐漸變白。

3.鍋里放入適量的水，加入薑片和料酒，水燒開後放入排骨不蓋蓋煮3-5分鍾(冷水放肉營養流失嚴重)，中途需翻動。這時可以看到豬骨的表面和骨頭里有浮沫溢出，這些浮沫也是腥源。

4.焯過水的豬骨用清水沖干凈表面的浮沫，這時豬骨變得鮮香無異味。

高湯的製作方法

說到這高湯，可是大有講究，「高湯，就是凍起來會成膏的湯。」

主要原料

高湯的製作，民間各不相同，最好的可能要數老雞、甲魚兩樣混燉的；差一點的，用雞殼子、肉骨頭混 燉。最不濟的，也是民間飯店用得最多的，是用豬下水和豬血混燉，據說味道相當鮮，但那種鮮法乃是 「虎狼之鮮」，就像給極虛之人用極補之葯，為法所不取。

燉高湯要用冷水，水面蓋過裡面的物料，加酒以去葷物的腥味，但是切忌放蔥姜等物，以防和菜奪味。 把水燒沸以後，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉爛，方才可以。

火候

焐高湯，一定要用小火，火大則湯不清，光是如此，還不夠，等到燉好了，要把湯水泌出，再用布濾過 雜質，冷卻後，颳去上層的凍油，然後把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時候，要一邊倒入 一邊攪拌湯水，那樣蛋清會裹住湯里的混濁之物，等到蛋清燒老，撩起棄去，這才有了清清爽爽的高湯 。這種高湯，才能當做水用。這湯清的學問，一般人不知道，只是拿個雞煮煮，燒菜的時候，從裡面舀 上一勺加加，這種高湯，不清且油，還是不放的好。而且，也不是什麼菜都可以用高湯的，比如豆腐衣 ，就不能用高湯，取其純清之故；再比如燒海鮮，宜用雞湯不能用肉湯。這裡面的講究，多著呢。

保存

燒好的高湯，可以裝入塑料袋冷凍起來，隨用隨取，如果下班沒有時間做湯，只要拿出一包來，加熱後 放些蔬菜，就是一道好湯。

豬骨的營養及功效

豬骨性溫，味甘、咸，入脾、胃經，有補脾氣、潤腸胃、生津液、豐機體、澤皮膚、補中益氣、養血健 骨的功效。兒童經常喝骨頭湯，能及時補充人體所必需的骨膠原等物質，增強骨髓造血功能，有助於骨 骼的生長發育，成人喝可延緩衰老。

1、豬骨、牛骨、羊骨等動物的骨頭中含有多種對人體有營養、滋補和保健功能的物質，具有添骨髓、增 血液、延緩衰老、延年益壽的功效。

2、豬骨頭的蛋白質、鐵、鈉和產生的能量遠遠高於鮮豬肉，其蛋白質高出奶粉23%，是豬肉的2倍，高出 牛肉61%，是雞蛋的1倍多，鐵含量為奶粉的9倍多，牛肉的8.5倍、豬肉的2.5倍、雞蛋的1倍多，磷、鈣 的含量更是其他食物所不能能比擬的。骨頭的營養成分比植物性食物更易被人體所吸收。

3、俗話說「骨頭的精華在湯里」。經常喝些豬骨頭、牛骨頭和羊骨頭湯，能及時補充人體所必需的類黏 盶和骨膠原等物質，以增強骨髓造血功能，從而延緩衰老。

豬骨高湯的烹飪方法：

用料

主料：豬大骨頭 5斤

調料：姜5片 料酒 300g 水 適量

1.豬骨回來洗凈，瀝干水；

2.再用清水過凈，瀝干；

3.煲中煮開水，把薑片，焯好的豬骨下鍋；

4.大火煮開後撈掉殘余的血沫，一直大火煮約10分鍾；

5.然後轉小火慢熬約3小時即成，最好用油篩把面上的油撈掉，以免太油膩！

『玖』 牛骨湯騷味很重怎麼辦

燉牛骨湯的製作方法詳細介紹
菜系及功效： 學齡前兒童食譜 工藝：煮
燉牛骨湯的製作材料：
主料：牛骨1600克,牛排500克
輔料：芝麻5克
調料：姜10克,大蔥15克,大蒜（白皮）10克,鹽10克,胡椒粉2克

燉牛骨湯的做法：
1. 將牛雜骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在涼水裡浸泡1小時左右後撈出；
2. 再放入滾水裡完全燙去血水；
3. 牛雜骨和牛大骨放進大鍋里，放入蔥段、生薑、蒜頭和足量的水；
4. 用武火煮沸，再轉中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫；
5. 等湯熬成乳白色時，放入牛排骨，用文火燉3小時，隨時用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫；
6. 煮至肉爛後，撈出排骨，颳去骨頭上的肉，切成薄肉片；
7. 骨頭繼續熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯；
8. 把薄肉片放在碗里，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上蔥花和芝麻，調入鹽和胡椒粉即可。

燉牛骨湯的製作要訣：
1. 在煮時滴幾滴香醋，可以加快骨頭鈣質的溶解，縮短烹飪的時間；
2. 如果第一次加水煮後，水很混濁的話，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸後水清為止。

『拾』 如何去除豬骨的異味

材料：蔥段、薑片、料酒適量

操作步驟：

1、將豬骨切成大塊。