臊子肉是動物的哪個部位

1. 羊肉臊子的來歷

臊子就是肉醬。拌面，夾饅頭的。羊肉臊子就是羊肉的肉醬。沒什麼來歷。
陝西臊子面倒是有來歷，要嗎？

陝西的臊子面歷史悠久，清代已經很馳名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而聞名，用精白麵粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多種調味品製成。其基本製作工藝是：面條要用手擀成，並達到面薄條細、筋韌光滑、軟硬適度的標准。做臊子是先將豬肉切成薄片，入熱油鍋烹炒，同時加入生薑、食鹽、調料面、辣面和陳醋炒透即成。把豆腐、黃花菜、木耳炒好為底菜，雞蛋攤成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃時先將面條煮熟撈入碗內，打入底菜，再澆湯，放臊子和漂菜。岐山面要求寬湯，即湯多面少，並突出酸辣味。所謂煎、汪即面條要熱的燙嘴、油要多，才能體現此面的特色。岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色麵食。岐山臊子面是在唐代"長命面"的基礎上發展變化而來的。《猗覺寮雜記》上說：" 唐人生日多俱湯餅，世所謂'長命面'者也。"唐代詩人劉禹錫有詩雲："余為座上 客，舉箸食湯餅。"面條一類的食品，在唐代稱作"湯餅"。劉詩中提及的湯餅"， 就是"長命面"。它是唐朝時款待客人的佳點。相傳，蘇東坡在陝西為官時，特別喜 食這種面條，並寫下了對它的贊美詩句："剩欲去為湯餅客，卻愁錯寫弄獐書。" 關於"長命面"所以會改稱"臊子面"的事，民間流傳著一個故事：在很久以前, 岐山有戶人家娶了一個美貌、聰明、勤快、伶俐的媳婦。新媳婦到婆家的第二天，為 全家做了一餐面條，一家人食後無不稱贊面條滑爽鮮美。後來，她的小叔考中了官職, 請同窗好友到家作客，便請嫂子為大家做最拿手的面條款待客人，大家吃後都贊不絕 口。從此，"嫂子面"就出名了。因為這種"嫂子面"上必須加臊子為澆頭。所以人 們也把它稱作"臊子面"。據史實，臊子肉出現在北宋時期，《夢粱錄》上記載有專 門加工出售臊子肉的店鋪。但當時是否已經出現"臊子面"，還不得而知。到明代， 高濂在《遵生八箋》里記下了"臊子肉面法"，所以可以肯定地說"臊子面"至少在 高濂寫此書前，就已經問世。
岐山臊子面在陝西關中地區身價頗高。除沿襲唐代"長命面"的有關習俗，如在生日 做壽時必食外，每遇婚喪喜事，或逢年過節，都要以它來款待客人。舊時，陝西農村 還有這樣的習俗：新媳婦過門的第二天，要在婆家舉行一個隆重的擀麵儀式，新媳婦 當著客人的面上案擀麵，以測試其技藝的高低。技術高超嫻熟者，擀出的面厚薄均勻， 切條細長，下到鍋里不會斷裂，這樣的新媳婦，才能贏得大家的贊譽。 在古城西安乃至三秦大地享有盛譽的西安永明岐山面館是西安市規模最大的一家岐山面館，永明岐山面繼承三千年西岐故里遺風，並運用現代科技進行了工藝創新，使永明岐山面具有"薄筋光，煎稀汪，酸辣香，不喝湯，回味長"的15字特色，以極富營養價值的天然植物的五端（根，莖，葉，花，藻）和五色（紅，黃，白，綠，黑）再配以數十種名貴調料烹制而成，營養成分平衡，營養價值極高，實屬價格低廉的大眾營養快餐。

2. 陝西的臊子肉是肥肉還是瘦肉

陝西的臊子一般指的的是岐山那邊的，是肥瘦都有 全是瘦的吃的索然無味，肥油過於油膩，所以是2者都有 瘦的相對多些

3. 陝西的葫蘆雞和臊子肉好吃嗎

你好！
都好吃，臊子肉用豬臀部肉做的．其他部位的不好吃，但是最好吃的是排骨肉．
如有疑問，請追問。

4. 臊子用什麼部位的肉

臊子面大家都知道，好看又好吃，臊子不僅可以做臊子面，而且單獨的直接夾到饅頭或是大餅裡面也是很好吃的，特別的鮮香，在製作過程中，不用放太多的醋，放的太多的話會影響口感。

做法一

用料

材料
五花肉
辣椒粉
鹽
米醋(或香醋)
五香粉
姜
醬油
做法
1.五花肉切成指甲蓋大小。分成兩堆，一堆肥肉，一堆瘦肉。
2.不放油，鍋燒熱，到肥肉部分入鍋，翻炒出油。
3.加入瘦肉部分，接著翻炒一會。
4.倒入大量醋，可以加少量水，但主要部分必須是醋。大概肉和液體一樣高就差不多。加入薑片，然後小火慢燉至少半小時。
5.加鹽，五香粉，辣椒面，少量醬油上色。不需要攪拌，要辣椒面自己滲下去。
6.再燉上至少10分鍾，然後就可以了。
做法二
一，買肋條肉，如果是電磁爐煵臊子的話，2-3斤就可以了。
二，切肉。將肥肉和瘦肉分開切，肥肉切時切勿去皮。切成1*2厘米的塊，厚約為2－3毫米，且記所有肥肉要切得薄厚一致（看你刀工如何了），只有這樣，肥肉出油才能同時出得盡，否則，薄的油出好了，厚的則差火候;瘦肉則切成跟肥肉大小一致的薄片即可。務必將肥瘦分開放置。
三，下鍋。
鍋里放少許植物油,溫火，油熱轉一下鍋,先放肥肉。這個過程要小火慢煨，煵哨子的整個過程必須要有耐心，在煵的過程還要不斷的攪動，防止粘鍋。
煵大約15分鍾後，等油清了，標准有三：（1）肥肉顏色由白變黃（2）肥肉形狀由扁平變得捲起來（3）豬油由渾濁變清澈。這時就可以倒入瘦肉，再用慢火將瘦肉中的油逼出，這個過程不能煸得時間太長,否則肉乾巴巴的不好吃。這個過程要不停翻炒,因為油沒煸出來前,容易糊。
四，加料。等油再次變清了，加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下,再放鹽（比平時炒肉量多一點）,醋（2公斤肉的哨子需加醋約100ML）,加蓋轉小火燜10分鍾,讓其入味，由於有醋，所以這個過程不需要過多的翻炒。肉熟後,均勻撒上辣椒粉,讓油自然浸透辣椒粉（這樣炒出來的臊子顏色很紅）後,小火翻炒7-8分鍾就可以出鍋了。由於辣子在高溫的油中燜過，所以岐山臊子肉吃起來並不辣。
做法三
1後臀肉洗干凈,用刀刮凈豬皮(不要去皮),把肥瘦肉切開。
2切片，肥瘦分開放
3鍋里放少許油,油熱轉一下鍋,先下肥肉煸炒一下(先把肥肉裡面的油煸出來，肉臊子才會肥而不膩).
4煸炒到這樣(肉皮顏色稍發亮)趕緊倒入瘦肉(不能煸得時間太長,否則肉乾巴巴的不好吃).這個過程用中火,要不停翻炒,因為油沒煸出來前,容易糊
5放薑末,料酒,醬油(正宗的做法是不放料酒和醬油的，不過我還是覺得放了會香一點),五香粉翻炒一下,再放鹽(比平時炒肉量多一點),醋(注意不是少量醋,比平時炒肉的量要多兩倍),加蓋轉小火燜10分鍾,讓其入味.(肉應該再肥一點就好了，油就可以全部浸沒肉)
6肉熟後,均勻撒上辣椒粉,這個過程不要翻動,讓油自然浸透辣椒粉(這樣炒出來的臊子顏色很紅)後,翻炒下就可以出鍋了

5. 羊肉臊子怎麼做

准備食材：

羊肉：2斤、蔥姜蒜：適量、食用油：適量、十三香：少許、辣椒粉：適量、料酒：少許、香醋：少許、醬油：少許、鹽：適量、花椒粒：幾顆。

1、羊肉洗凈，瘦肉和肥油肉分開切丁備用，切的時候瘦肉也可以略帶一點點肥肉。

6. 家常肉臊子怎麼炒

食材：番茄100克、肉末50克、油10克、鹽10克、雞精10克、蔥絲20克。

1、番茄切成丁。

(6)臊子肉是動物的哪個部位擴展閱讀

1、肉臊子是陝西，甘肅，山西等地在冬天必備的菜品，可用來配菜，拌面。

2、首先肉臊子在選擇肉的時候就比較關鍵了，一般做肉臊子最好吃的還是腿子肉和夾子肉。這一點肥肉既不會太多、瘦肉在肉臊子成熟過後也不會感覺不到咀嚼的肉感。

3、豬肉又名豚肉，是主要家畜之一、豬科動物家豬的肉。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分 。

7. 臊子肉是哪個部位

哪個部位都可以
臊子面的由來

臊子面是有非常悠久的歷史了，裡面的配菜是非常的豐富了，有豆腐、雞蛋等，而且做法也是非常的簡單了。對於很多的陝西人來說，臊子面的配色是非常的重要的，裡面是有黃色的雞蛋皮、、綠色的蒜苗、黑色的木耳、紅色的胡蘿卜、白色的豆腐等，這樣就是又好看又好吃。

臊子面的做法

牛肉臊子面的做法一：

原料：牛肉、面條。

做法：我們將買好的肉切成小塊狀，然後就是用大火將油燒熱了，將牛肉的水煸幹了，然後就是加入郫縣豆瓣、八角、花椒、生薑，一起進行煸炒，等到散發出香味了就是可以加入開水了，然後就是用大火將鍋裡面煮開了，用小火，慢慢的燉三到四個小時，這樣就是將一大鍋純牛肉搔抓就是做好了。我們是可以買帶鹼的機制面，然後就是倒入到沸水裡面蓋上鍋蓋，然後當水再次煮沸的時候，關上火，然後就是立即撈出面，澆上牛肉臊子，然後再搭配上青菜就是製作好了。

牛肉臊子面的做法二：

主料：鮮牛肉500克,番茄醬150克,面條適量。

輔料：食油150克(實耗),胡蘿卜100克,芹菜100克,蔥、姜、胡椒面、精鹽各適量,白糖少許。

製法：將牛肉切成栗子塊大小，將胡蘿卜素洗干凈了去皮，然後切成長大約6厘米左右的長條，將芹菜去掉葉、根，洗干凈了，將蔥切成大段。瓢上火放入食油，然後等到油熱了之後就是投入牛肉塊清炸，等到炸到熟透後撈出來備用。然後上鍋加入食用油，等到油熱了就是加入番茄醬進行煸炒，加入面，隨後就是放入鹽、白糖，炒均勻了，然後就是加入1500克的清水。然後將炸好的牛肉塊、蘿卜條、芹菜段、蔥段、薑片、胡椒面，一起放入到鍋裡面，然後燒開水了，將上面的負面撇去了。用小火微火煨燉，等到肉燉爛就可以了，等到肉爛了之後就是將蔥、姜、標、蘿卜及芹菜揀出來。盛入到小盆裡面，將面條煮好之後，撈出來，加入適量的牛肉臊子攪拌就是製作完成了。

臊子面的營養價值

面條的主要營養物質有蛋白質、脂肪、碳水化合物等，而且面條是非常容易消化和吸收，我們食用是能夠很好的改善貧血，能夠很好的增強免疫力、幫助平衡身體營養吸收。手擀麵是非常容易消化吸收，手擀麵裡面也是含有非常豐富的碳水化合物，能夠提供充足的能量，我們在煮的時候是會大量的吸水，所以我們在食用之後是會有飽腹感，而且手擀麵是可以刺激我們的思維活動，我們大腦和神經系統都是需要這種碳水化合物，面條是我們大腦所需要的食品，裡面也是含有B族維生素，對於我們的腦細胞有刺激的作用，我們在中午搭配食用一碗面條是非常不錯的。面條裡面是含有一定量的蛋白質和維生素以及礦物質，含有維持我們身體平衡的維生素，而且還含有我們身體所必需的鈣、鐵、磷、鎂、鉀和銅等。

孕婦可以吃臊子面嗎

孕婦是可以吃臊子面的，臊子面裡面的營養是非常的豐富的，有葷有素，還非常的開胃，營養也是非常的均衡，面條裡面是含有豐富的碳水化合物，能夠給我們的身體提供充足的能量，而且裡面是含有非常豐富的銅，銅是我們身體健康不可缺少的微量元素，對於我們的血液、中樞神經和免疫系統，以及頭發、皮膚、骨骼組織、內臟器官都是有重要的影響。

8. 臊子面到底為何叫臊子

1. 臊子，也就是吃面條的時候在面條上澆的鹵兒。陝西人一般都說臊子，而不說鹵兒。
   

2. 關於"長命面"所以會改稱"臊子面"的事，民間流傳著一個故事:在很久以前,岐山有戶人家娶了一個美貌、聰明、勤快、伶俐的媳婦。新媳婦到婆家的第二天，為全家做了一餐面條，一家人食後無不稱贊面條滑爽鮮美。後來，她的小叔考中了官職,請同窗好友到家作客，便請嫂子為大家做最拿手的面條款待客人，大家吃後都贊不絕口。從此，"嫂子面"就出名了。因為這種"嫂子面"上必須加臊子為澆頭。所以人們也把它稱作"臊子面"。據史實，臊子肉出現在北宋時期，《夢粱錄》上記載有專門加工出售臊子肉的店鋪。但當時是否已經出現"臊子面"，還不得而知。到明代，高濂在《遵生八箋》里記下了"臊子肉面法"，所以可以肯定地說"臊子面"至少在高濂寫此書前，就已經問世。

9. 北方哨子面裡面的哨子肉是怎麼做的

【材料】面條（掛面或者比較細的手工面）、紅蘿卜、鹵水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一種你喜歡的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黃花菜、蒜苗、雞蛋（可無）、生薑
最重要的材料是陝西的肉哨子！詳細做法請允許我下次詳細講解。

哨子面

【調料】陳醋、鹽、雞精、五香粉
做法】
1 豆腐切丁（圖1)，黃花菜泡發切段（圖2），木耳泡發切丁（圖3），雞蛋攤成薄雞蛋切成豆腐丁大小的菱形（圖5），蒜苗切成如圖4的碎末；
此步驟注意蒜苗的切法：切勿用刀亂跺，要用針（刀亦可）將蒜苗從葉子到莖劃成細絲，再用刀切細，最後切成非常小的近似正方形；
2 豇豆和土豆（（或者你喜歡的任何菜）、紅蘿卜切小丁分別加鹽和雞精炒熟（炒菜就不用多講了吧？），生薑跺成碎末備用，哨子肉一碗備用，（參考圖6、7、8、9）；
3 鍋內多倒些油，油熱後加入生薑碎末，加入五香粉，炒出香味，此時將陳醋（大量）倒入鍋中，待鍋中醋沸騰後加入事先燒好的開水，加入准備好的哨子肉，加鹽、雞精調湯；
4 另准備一口鍋煮麵，再准備一盆涼水，面煮熟後撈出，放入涼水中；

哨子面

5 湯鍋內加入適量炒好的土豆和豇豆、紅蘿卜，豆腐、木耳、黃花、雞蛋適量撒入湯中，等湯鍋煮開後撒入蒜苗的細末；（圖11為湯的成品）
6 面條裝碗（不要太多面條，否則無味），面條碗中盛湯，上桌，一碗正宗的陝西岐山哨子面，香吧？