動物奶油怎麼變堅挺

1. 安佳的淡奶油，我打發的已經很堅挺了，但是放一會兒就會融化掉，變成液體了，請問用什麼方法可以使堅挺

淡奶油打發的話，不是看你打到堅硬啦~~你要看你打發到時不是這個奶油已經發白發亮了，然後用手指或者打蛋器這樣的用具，挑起一塊看看是不是已經出現軟溝狀了，就是奶油已經打到你挑起來有點彎彎的了，這樣你的奶油才算打好了的。

2. 動物奶油怎麼打發穩固

可以在動物奶油里加黃油，巧克力，或者增加膠質如果吉利丁、黃原膠、玉米澱粉等來提高奶油的穩定性。

3. 怎麼打發奶油，可以讓奶油變的比較硬比較容易塑形

你可以嘗試一下動植物混合打一下，口味比較折中一點。不會像植物奶油一樣甜膩，也不會像動物奶油一樣清淡。還有就是，如果你經常有奶油融化的比較快的情況，手溫過高，打發的的程度不夠。植物奶油本身穩定性較好，所以打發程度打到八成是最好的狀態，大概就是抹刀沾起奶油呈雞尾狀。動物奶油本身穩定性不高，打發的時候溫度要低，有多低就多低。奶油還沒拆盒的時候最好有冰碴。打發的過程中，桶外壁最好有冰的結晶狀。如果這些都沒有，可以在奶油剛開始的時候加入冰碴或者類似於沙冰的那樣的冰。這些都是在不加其他添加劑或者吉利丁之類具有凝固作用的東西的方法。也只適用於普通裱花。

4. 奶油怎麼打發穩定性好

1：在打發前把打蛋頭和刮刀，盆放冷凍處冷凍15分鍾。2：在有空調的環境下操作，開到18度3：蛋糕體放入冰箱冷藏1小時再裱花4：在用裱花袋裱花的時候，因為手也是有溫度的，擠的時候難免會因手溫導致淡奶油融化。這時候可以事先冷凍一個冰袋，在裱花前可以先觸碰一下冰袋，讓手溫降低，再快速裱花。5：感覺手溫升高了，繼續去觸碰冰袋，如此一來，就能更好地避免了奶油融化的問題。

5. 怎樣增加動物奶油的穩定性

方法一:
動物奶油 500克
奶粉 100克
細砂糖 50克

方法二:
淡奶油 330克
酸奶粉 40-50克

方法三:
淡奶油 25克
糖粉 10克
黃原膠 0.5克

方法一裡面加了奶粉，會有很濃郁的奶香味，一般私房店主們都挺喜歡這個方法的。

步驟:淡奶油和糖倒入打蛋盆里，先開中速打發到粘稠狀態，接著倒入奶粉繼續打發到你需要的狀態就可以了。

比例大概是淡奶油:奶粉:糖:5:1:0.5

方法二和方法一的步驟是一樣的，只是要說下酸奶粉，這里的酸奶粉是可以直接沖飲的酸奶粉，某寶有賣的，不要買錯了。

方法三

（1）將糖分和黃原膠粉放一起混合。

（2）25克淡奶油隔水加熱至35度左右。

（3）將糖分和黃原膠粉過篩倒入加熱好的淡奶油里。

（4）用刮刀拌勻至無乾粉，無顆粒，明顯粘稠的膠質狀態， 蓋上保鮮膜，冰箱冷藏1-2小時後再用。

（5）用的時候把黃原膠膏拿出來，先用打蛋器打散，然後加入100-300克淡奶油打發，按照你的需要的糖量加糖打發就可以了。

小貼士

方法一和方法二都比較簡單，沒有什麼可說的了。那就簡單的說下方法三裡面需要用到的黃原膠。黃原膠是一種玉米澱粉微生物發酵製作而成的增稠劑，無毒無害，屬於天然的添加劑。最經常用到的地方就是冰淇淋雪糕。它的原理是增加淡奶油的粘稠度和保水性。也可以用吉利丁代替，但是吉利丁的保水性不好，時間長淡
奶油會滲水。

6. 怎麼提高奶油的穩定性

在奶油中加入融化的吉利丁片，可以提高奶油穩定性，下面介紹做法：

准備材料：淡奶油500g、8寸戚風蛋糕1個、水果適量、細砂糖25g、朗姆酒5ml、吉利丁片1片

製作步驟：

1、吉利丁片一片泡入冷水中浸泡一會就會變軟，然後把冷水倒掉

7. 打發過的奶油如何變硬

摘要 如何打發淡奶油至濃稠：1事先將清水放入冰箱冷凍室凍一會，凍成冰水，然後拿出冰水和奶油准備好，奶油不能放入冷凍室凍，要放在冷藏室。2將奶油倒入干凈的容器里，加入白砂糖，可以根據自己的口味加幾毫升朗姆酒3將裝奶油的容器置放於冰水裡4用電動打蛋器低速將白砂糖打勻，約打幾十秒就可以了5將打蛋器調到高速，打到能看到很清晰的紋路6然後就一邊觀察一邊繼續打，千萬不要大過頭了，打蛋器提起能拉出堅挺的角，這時候奶油非常細膩，打發完成

8. 動物奶油裱花如何硬挺

動物奶油裱花要想讓它比較堅挺，就讓室內的溫度也低一些，奶油的溫度也低一些。標好之後馬上冷藏。

9. 淡奶油太稀了,怎麼能打發硬點呢

如何打發淡奶油至濃稠：

1事先將清水放入冰箱冷凍室凍一會，凍成冰水，然後拿出冰水和奶油准備好，奶油不能放入冷凍室凍，要放在冷藏室。

2將奶油倒入干凈的容器里，加入白砂糖，可以根據自己的口味加幾毫升朗姆酒

3將裝奶油的容器置放於冰水裡

4用電動打蛋器低速將白砂糖打勻，約打幾十秒就可以了

5將打蛋器調到高速，打到能看到很清晰的紋路

6然後就一邊觀察一邊繼續打，千萬不要大過頭了，打蛋器提起能拉出堅挺的角，這時候奶油非常細膩，打發完成

7打發好的淡奶油

10. 如何讓淡奶油不易融化

淡奶油也稱動物奶油，因其天然健康的特質和清新不膩的口感而備受大眾喜愛。
但在炎炎夏日，想要利用淡奶油給甜點做造型可就不是那麼容易的事兒了。
我也曾被困擾過，於是絞盡腦汁想盡各種辦法、查閱各種資料，總算是解決了這一難題。
今天，我就把這些妙招總結起來分享給需要的你，希望對你有所幫助。
穩定淡奶油小妙招
【妙招一】在淡奶油中加入30%左右的黑/白巧克力。巧克力是固態物質，它的加入除了能提高淡奶油的穩定性以外，還能給淡奶油增添絲滑感。
用法：以100g淡奶油為例。1. 將100g淡奶油加熱至微沸。2. 分兩次倒入30g黑/白巧克力中混合均勻。第一次加入後攪拌至巧克力完全融化再加入下一次，冷卻後放入冰箱冷藏一夜讓水分和油脂完全融合後再使用。加入了巧克力的淡奶油非常好打發，使用時正常打發到堅挺狀態。巧克力佔比可按需要適當調整，巧克力越多穩定效果越好。

正在打發的黑巧克力奶油
【妙招二】淡奶油中加入30%左右的馬斯卡彭乳酪或奶油乳酪，製成奶油乳酪霜。乳酪質地粘糯，能很大程度提高奶油的穩定性，增加口感。兩款作用相當，口味上馬斯卡彭微酸、較清淡，奶油乳酪奶偏酸、較重口，按個人喜好選擇。奶油乳酪霜是非常好吃的，經典的紅絲絨蛋糕用的就是奶油乳酪塗層。
用法：以100g淡奶油為例。1. 將30g馬斯卡彭乳酪或奶油乳酪隔水打至順滑無顆粒備用。2. 100g淡奶油中加入13g糖粉打至7-8分發與打順滑的乳酪拌和均勻（刮刀拌和均勻即可）。乳酪佔比可按需要再適當調整。

【妙招三】淡奶油中加入25%左右的黃油。加入了黃油的奶油霜其實就是黃油奶油，足夠堅挺和穩定。在低溫情況下是偏硬質的，類似白脫奶油。
用法：以100g淡奶油為例。1. 在25g軟化黃油中加入10g糖粉打至顏色發白體積膨大。2. 將溫熱的淡奶油（體溫即可）分4次倒入打發的黃油中攪打混合均勻，每次都要完全混勻後再加入下一次。黃油佔比可按需要適當調整，但注意加多容易膩哦。

打發好的黃油奶油
【妙招四】淡奶油中加入25%左右的濃稠質地醬料。濃稠質地醬料是指日常我們家中常備的，質地較厚重的一些醬料，例如花生醬、榛子醬之類。這些我們生活中常用到的醬料也是可以很好的提高奶油穩定性的。
用法：以100g淡奶油為例。1. 在100g淡奶油中加入10g糖粉（視醬料甜度增減）打至7-8分發。2. 與25g濃稠醬料拌和均勻（刮刀拌勻即可）。濃稠醬料佔比可按需要適當調整。

圖為拌入花生醬的奶油
【妙招五】淡奶油中加入澱粉奶漿。澱粉奶漿是以淡奶油為基底，做的一個類似勾芡的濃漿。做基底的淡奶油與打發淡奶油比例為1:3。
用法：以90g打發淡奶油為例。奶漿用料：糖粉7g、玉米澱粉2g、淡奶油30g。1. 糖粉和玉米澱粉篩細。2. 將糖粉、玉米澱粉和30g淡奶油倒入小鍋攪拌溶解。3. 小火將其煮沸，同時不停攪拌煮至濃縮（類似做菜勾芡質地），關火冷卻待用。4. 90g淡奶油加5g糖粉打至6-7分發，將冷卻的澱粉奶漿加入一同打發至堅挺。

【妙招六】淡奶油中加入吉利丁粉。吉利丁是從動物骨頭里提煉出來的天然膠質，主要作為凝固劑使用。它在烘焙中用途十分廣泛，是製作慕斯蛋糕、提拉米蘇等的必備原料。
用法：以250g淡奶油為例。吉利丁液用料：吉利丁粉2-3g、水10-15g。1. 將吉利丁粉和水倒入小碗中攪拌均勻，再將小碗隔水加熱，期間不斷攪拌，直至吉利丁粉全部溶解。2. 取出小碗，冷卻至室溫（需時較長，約7-10分鍾）。3. 淡奶油加入25g糖粉打至6-7分發，緩慢加入冷卻的吉利丁溶液一同打發至堅挺。吉利丁比例不建議再增加，過量影響奶油口感。

家庭烘焙追求的是健康和美味。以上六個小妙招都是依靠添加健康的天然物質來達到我們想要的效果，同時還能給平淡的奶油增添別樣風味，健康美味兩不誤。