動物奶油打發失敗怎麼辦

1. 奶油怎麼打發不起來

奶油的用處很多，可以用來做冰淇淋，慕斯蛋糕，戚風蛋糕，舒芙蕾，泡芙等等甜點，還能用來做菜和做蘸料。

最近在網上經常看到有的人發帖子問為什麼自己打發奶油總是失敗？很多人不是打發不起來，就是打過頭變成水油分離了。

其實，如果你了解了奶油打發的原理，以及奶油打發的方法和注意事項，其實是很容易做好的。所以今天我就來做一個簡單的科普，講一講奶油打發的一些基本原理和方法，讓你不再浪費奶油，輕松做好奶油打發。

淡奶油的成分構成

國內市面上的奶油分為動物奶油和植物奶油兩種。

動物奶油的主要成分是脂肪、水、蛋白質和乳糖以及鹽，其中市售稀奶油的脂肪含量一般在27%-35%之間，脂肪含量低於這個值的基本很難打發成功，所以買的時候要看清楚包裝上的脂肪含量是多少。

這種脂肪含量的奶油在國外稱之為single cream，而國外所說的double cream一般脂肪含量在48%左右，每100毫升含脂肪50克左右，當然還有更高脂肪含量的Triple cream，高脂肪含量打發起來更加容易。

奶油成分表

如果我們細看稀奶油（淡奶油）包裝上面的配料表，會有微晶纖維素和卡拉膠等，都是用來幫助更好地打發的成分。

植物奶油是由大豆等植物油，再加上水和鹽以及奶粉等配料製作而成。植物奶油會添加很多添加劑來增強風味和打發效果，它的打發效果要比動物奶油好，而且更加穩定不易融化。

不過植物奶油有一個重大的缺點，那就是含有大量的反式脂肪酸，所以建議少購買和食用植物奶油。

奶油為什麼可以打發

了解了奶油的基本成分，接下來講講奶油為什麼可以打發成為另一種形態。

平常我們買到的奶油稱之為淡奶油或者稀奶油，呈液態形態，裡面富含脂肪。而淡奶油的打發，其實就是裡面的脂肪的乳化效果。

奶油中的脂肪球是被脂肪球膜包裹著的，當你用打蛋器進行攪打的時候，就會破壞這層脂肪球膜，裡面的脂肪就會流出，與其它脂肪一起連接重新排列組合，形成一道道類似牆體的組織，同時包裹著你打進去的空氣，所以奶油通過攪打之後會由液態轉變為泡沫狀。

奶油打發過度

但是如果你再繼續無休止地打發的話，很可能就會打發過度，脂肪球破裂，然後裡面的脂肪分離出來堆積過多，水油分離，變成豆腐渣狀，也就是我們常見的黃油了。

因為是乳脂的乳化效果，所以脂肪含量高的奶油相對更容易打發。

動物奶油打發失敗的幾個原因

很多人在寫教程的時候會寫「打蛋盆要無水無油」，其實這是不必要的！

稀奶油裡面的主要成分就是脂肪和水，怎麼打蛋盆裡面有點油和水反倒不行了呢？所以這是錯誤的。有一點點水和油是沒有關系的，只不過說沾了油可能會影響味道，比如味道重的菜籽油花生油橄欖油等等，當然你也不能說倒一大盆水和油進去。

所以打蛋盆里有點水和油不是打發失敗的原因。

真正的原因有以下幾個。

1.奶油過期或者保存不當。奶油過期變質了有可能會造成打發失敗，奶油放在冰箱里接觸到冰箱壁凍壞了也有可能造成打發失敗。

2.奶油沒有經過冷藏。動物奶油在高溫下是會融化的，只有在低溫環境下才能夠順利打發。所以打發之前奶油要放冰箱冷藏幾個小時，最好把打蛋盆也放進去一起冷藏。

3.奶油本身脂肪含量低。這也是前面所說的，奶油打發就是脂肪的乳化效果，脂肪含量低打發當然就不容易，請選脂肪含量30%以上的稀奶油。

4.打發速度過快，會造成奶油打發後不穩定，容易融化出水等問題，同時也容易打過頭變成黃油。

以上就是我個人經驗總結的奶油打發失敗的原因，供大家參考，也歡迎在評論區補充哦！

奶油打法技巧

知己知彼百戰不殆，知道了打發失敗的一些原因，那麼就能幫助我們更好地打發了。接下來就講一些奶油打發的小技巧和步驟。

1.選購奶油，選擇新鮮的，脂肪含量30%以上的動物稀奶油。各個牌子添加的劑量和成分不同，想要清淡口味的可以選總統牌，穩定性來說安佳很不錯，不過香味比較重，藍風車和鐵塔等也是不錯的。可以多試幾個品牌，選擇自己喜好的和適合自己的。

2.奶油提前放置冰箱冷藏半天，夏天的時候打蛋盆也一起放進去，蛋盆要選澤深底的。夏天溫度高的話，打發的時候在底下墊一盆冰水可以防止溫度過高。

電動打蛋器

手動打蛋器

3.建議電動打蛋器和手動打蛋器都要有，電動打蛋器可以幫你省力很多，但是速度過快新手不好掌握，容易打過頭，先用電動打蛋器中速打發至差不多了，再換手動打蛋器進行最後低速打發，這樣可以萬無一失。

4.加入砂糖可以增加摩擦系數，使打發更加容易。

5.打發過頭了也不用怕，把水過濾掉，剩下的固體再攪拌就會逐漸順滑變成黃油，平時用來煎一下牛排什麼也是不錯的。

以上就是關於奶油的一些知識分享，希望能夠給大家一個參考，歡迎大家指正和補充。

2. 淡奶油打發不起來怎麼辦

有可能是奶油的溫度太高或者室溫太高，建議打不起來的時候可以先放冷藏，過段時間再打

3. 淡奶油打發失敗怎麼辦

淡奶油打不發可能是因為，奶油的溫度太高；也可能是室內溫度太高；
打發奶油看著簡單，其實需要注意很多事項：

冷藏過的奶油更容易打發，買回來的奶油，要放在冰箱裡面冷藏。這樣用的時候，淡奶油就是冰的狀態，這樣就會比較好打發。

夏天室內溫度很高，除了冷藏奶油之外，最好把容器也放進冰箱冷藏一會，室內的溫度也要保持在18度以下，這樣打發的效果更好。

在用自動打蛋器打發奶油的時候，要用中速或高速打發，速度保持在160-260轉/分即可，直到奶油光澤消失，軟峰出現就打好了。

置於攪拌缸內未打發奶油容量也要注意，不能低於缸容積的10%，也不能高於缸內容積的25%，否則會影響產品的質量。

4. 打發不起來的奶油怎麼辦

因為動物性淡奶油的不穩定性，所以盡量選擇乳脂含量比較高的淡奶油，這樣比較容易打發。打發淡奶油要使用冷藏12小時以上的淡奶油，在天氣炎熱時，打發奶油還需要准備一盆冰水，墊在裝有淡奶油的打蛋盆下方。

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用料：淡奶油 適量 白砂糖 適量

1、在打發之前將奶油放在冰箱冷藏12個小時左右。打發前將打蛋頭和盆子放在冰箱冷藏30分鍾左右。將淡奶油倒入盆子里中速打發。暫時不要加糖。

5. 奶油打發不起來的原因

在選購淡奶油的情況下，一定要看清小盒子上是不是有可打發的字眼。淡奶油在買回去以後一定要放入冰箱冷藏室，冷凍12個鍾頭，不然沒辦法打發。大家打發奶油必須採用的面盆、器材一定要確保整潔，不可以有冰和油，否則打出去的奶油質量很差。

不一樣打發水平的奶油有不一樣的主要用途，當奶油出現紋路，但還能流動性，此刻就可以拿來做冰淇淋或幕斯。當奶油剛開始凝結，此刻能夠拿來做抹面，當奶油完全凝結，此刻就可以拿來做奶油生日蛋糕。

奶油屬於脂肪的一種，可以分為植物奶油和動物奶油。一般植物奶油是用大豆等植物油、水、食鹽、奶粉等進行加工而成的，而動物奶油則是由牛奶中的脂肪分離而獲得的。就動物奶油而言，相較於其他的動物性脂肪，奶油是一種質量比較優的脂肪，其成分和牛奶大致上差不多，其主要區別在於組成成分的含量會有所不同。

奶油中的脂肪含量與牛奶相比較的話，比牛奶增加了20~25倍，其他的成分如蛋白質、乳糖等含量都大大的降低了，只有維生素A以及維生素D的含量比較高。

6. 動物奶油打發不起來怎麼辦(動物奶油打發了第二天還能用嗎)

1、動物奶油沒打發怎麼辦。

2、動物奶油打發不起來可以用什麼補救。

3、動物奶油打不發怎麼補救。

4、動物奶油怎樣打發不容易化。

1.可以將剩餘奶油冷藏，但冷藏時間較短。

2.也可以將剩餘奶油做成甜點，如奶油芒果卷。

3.奶油芒果卷主料：芒果、麵粉、雞蛋。

4.輔料：糖粉、黃油、牛奶、奶油。

5.步驟：芒果去核切條。

6.麵粉和糖粉過篩，加入牛奶和一個雞蛋攪拌均勻成稀麵糊。

7.黃油在鍋中擦一下，倒入麵糊煎成薄餅。

8.餅待涼鋪平，裹入奶油和芒果條卷好，切開。

9.淋上巧克力煉乳即可。

7. 淡奶油打發不起來怎麼辦

淡奶油打發操作步驟：

1、抹刀、電動打蛋器的打蛋棒、刮刀、打蛋盆等工具放冰箱冷藏一下。

2、烘烤好的蛋糕、麵包等冷卻後，冷藏30分鍾左右。

3、淡奶油打發前須放冰箱冷藏一段時間，在空調房或者隔著冰塊打發或裱花。

4、抹好奶油的成品必須裝盒冷藏，要長時間外帶可放上冰袋來降溫。
淡奶油打發後，看起來很「不在狀態」，也可能由於打發的手法不對哦！

淡奶油的打發方法

1、將淡奶油倒入打蛋盆中，加入適量的糖粉，用電動打蛋器開始慢速地打發。
（建議：選用『糖粉』。因為淡奶油化糖能力不是太好，太粗的糖容易造成 淡奶油打好了，糖還沒化開。）

2、淡奶油繼續打發至濃稠、紋路明顯，不能流動，用打蛋棒颳起來觀察，感覺順滑，即打發完成。
（建議：打發淡奶油使用慢速，也就是一檔的速度。打發速度過快，容易造成「奶油油水分離」，打發嬌氣的淡奶油可是要溫柔點哦~）
3、打發淡奶油過度的狀態，變得粗糙不順滑，看起來想豆腐渣。

（貼士：打發過頭的淡奶油也是能挽救回來的。加入適量未打發的淡奶油，再輕輕打發至變得濕性發泡即可。）


關於淡奶油不得不知的冷知識

1、不同品牌的淡奶油，在使用上還是很大有差異的哦~

不同品牌的淡奶油，價格不一，製作工藝、保存方式也不一，打發後的作用更加不一。

如雀巢淡奶油就不是裱花奶油，奶油打發後不硬，裱花也就無力，我們可以選用其他品牌的淡奶油。

2、打發過的淡奶油冷藏後，再打發可是會變豆腐渣哈！

打發後的淡奶油，如果不能立刻使用，建議不要放冰箱冷藏保存，一是容易被串味，影響口感；二是再多放兩天，也吃不了了。
（淡奶油是指『動物性淡奶油』，熔點偏低，開封前一般需冷藏保存，打發後室溫偏高則容易融化）