動物奶油裱花如何不化

① 裱花奶油怎麼才能不融化

不知道你用的是什麼奶油。按你的描述，估計用的是動物性奶油，也叫天然奶油，比較健康，口感也很好。但是沒有人造奶油(植物性奶油）好打發，可塑性也不如人造奶油。奶油裱花打發程度很重要，要求是中性發泡，軟硬度適中。用自己的語言給你描述一下就是看起來開始不像流質，大氣泡消失，變成很細小的均勻氣泡，提起打蛋器奶油會有1-2cm下垂的尖狀，以橫放尖狀剛不發生明顯向下彎曲為准。打發程度不夠或者打發過頭裱花都不好。蛋糕裱花後若想長時間保持不變形要冷藏，裱畫時奶油長時間不用也要冷藏，這樣就不會出現奶油化掉的情況。
總結就是兩點：奶油打發程度適中和冷藏。
動物性奶油給你推薦幾種比較好的：藍風車，鐵塔，總統，歐德寶，安佳，雀巢。

② 夏天做裱花蛋糕奶油很容易化，有什麼好辦法嗎

當天氣較熱的時候，打發好的動物性鮮奶油非常容易化，請在開足冷氣的空調房裡打發鮮奶油並裝裱蛋糕。打發鮮奶油的時候，可將裝鮮奶油的碗坐在加了冰塊的水裡打發。（若用植脂奶油，一般冷凍保存，打發前放到冷藏室解凍，夏天的時候不需要完全解凍，留少量碎冰在奶油里就可以打發了）
打發動物性鮮奶油前，將鮮奶油從冷藏室挪入冷凍室片刻，使鮮奶油的溫度進一步降低，可保證打發的成功率。但時間一定要控制好，切勿讓鮮奶油結冰。
鮮奶油打發好以後，不要繼續攪打。如果打發過度，會呈現油水分離，也就是俗稱的豆腐渣狀態，打發過度的鮮奶油是不能使用的哦。

③ 裱花時 溫度稍高 容易化怎麼處理，用的雀巢動物奶油，是不是大的蛋糕店都是植物奶油動物奶油對半打發啊

專業裱花間一般恆溫控制在20攝氏度左右，所以，要麼全是動物脂奶油，要麼全是植脂奶油，看顧客要求。少有兌一半的情況。
你的手溫如果太高，那麼可以試著凍塊冰，用手握握冰，擦乾再去擠奶油，會好很多。

④ 蛋糕奶油不化的秘訣

5種不易化奶油操作方法，夏天不用憂心奶油啦！

夏天來了，是不是苦惱炎炎夏日你嬌貴的奶油蛋糕要怎麼才能不那麼容易化？是不是送貨的路上一直憂心忡忡，今天給你帶來5種不易化奶油操作辦法的回顧哦！

奶油：任意一款

一、 魚膠法

保存：冷藏2-3天

配方：吉利丁：5g 牛奶：10g

細砂糖：16g 淡奶油：200g

1.魚膠法首先我們把奶油打發，打到什麼狀態呢？你要裱花或抹面就打到相應狀態。吉利丁放先在水裡泡軟再濾干，接著加牛奶，砂糖和泡好的吉利丁一起隔水融化，將混合物倒入奶油中。

2.接著我們來打發，將剛剛融化好的牛奶，糖，吉利丁溶液放進打好的奶油，再輕輕打一下，混合均勻。

3.然後封上保鮮膜，放進冰箱冷藏一會就可以拿出來攪拌均勻，直接抹面啦！！

二、穩定醬

穩定醬的保存：冷藏3-7天

配方：

黃原膠：1g淡奶油：45g糖：30g

1.鍋里倒好淡奶油，篩入糖粉和黃原膠（如果的是黃原膠粒就不用過篩直接丟進去）

2.攪拌均勻之後，隔水加熱（黃原膠粒比較難融化，需要加熱久一些）

3.攪拌到整個醬粘稠，掛勺，就可以盛出來。

然後怎麼用？穩定醬的使用：

抹面：每100g淡奶油使用8%-11%

裱花：每100g淡奶油使用10%-32%

三、煮沸法

保存：冷藏3-4天

1.淡奶油根據你使用的量，多倒30-40g左右，放進小鍋里，小火煮沸，沸騰個半分鍾左右，就可以離火。等稍微降溫之後，用一個保鮮膜，貼著淡奶油封起來，放進冰箱裡面冷藏一夜。

2.冷藏後直接拿出來正常按平時打發就可以了。

看到沒，這種性質的奶油穩定已經很好，抹面裱花都可以勝任。

四、半黃油法

保存：冷藏3-4天

1.也是取你需要的量，奶油正常打發，之後一直打，打到它已經水油分離，起渣，就行，有種「破鏡重生」之感哦！

2.盆隔水加熱，注意，加熱幾秒就拿出來打一下，然後再放進盆子里加熱幾秒，打一下，目的是把它打成黃油然後再打回去淡奶油。但實際上它的狀態已經變了，已經是黃油和牛奶，所以最後的口感是有點奶油霜的感覺。

3.如果和我一樣，過渡加熱了，那就放進冰箱等它們硬了之後拿出來重新再打發，打發之後的奶油有很強的可塑性，最好加熱的時候熱幾秒打一會，再熱幾秒打一會，不要一直熱，成了水的話就很難再打發了。

五、物理打發

保存：冷藏1天

1.倒入淡奶油和糖之後，開始按正常的方式打發，注意，我們的打蛋頭，千萬不可以碰到盆底，和盆壁，這樣才能沒那麼容易化掉。因為這過程我們沒有碰到鐵盆，沒有摩擦產生熱，如果家裡有冰塊的可以隔冰水，打發的效果會更好。

2.一樣打到你要用的程度就可以了。這里用到的淡奶油是伊利淡奶油，可以用自己熟悉、常用的奶油進行操作。

⑤ 奶油打完放了一會兒就有一點變稀，怎麼做才可以不讓他變稀

這個問題我也問過一個開蛋糕店的人，她們的方法是動物奶油中混上植物奶油，做好的蛋糕冷凍一個小時，就沒那麼容易化了，而且據說吃不出來加了植物奶油哦。價格要貴一些，也更健康，口感味道比較不錯，打發需要加糖，但是缺點就是不容易定型，很容易化掉的呢，夏天這個天氣真的hold不住呢，一般我們做蛋糕空調一般都十八二十度左右，戴手套才不容易讓淡奶油化掉。再就是現在有一些說不易化的奶油方子，可以事先打一些「老奶油」，其實原理差不多，新打奶油的時候加入一些，能夠定型久，但是只能說不易化，而不是不化；或者想要裱花的可以用現在流行的奶凍霜，或者直接用奶油霜，裡面黃油含量大，一般裱花完冷凍，凍硬之後放在蛋糕上~

⑥ 淡奶油蛋糕在夏天如何保持奶油不化特別配送過程容易化開變形。跪求各種方法！感謝

保溫箱放冰袋，遠距離的就不要送了。然後顧客確定好時間後現做現送，剪短時間

⑦ 夏天讓裱花奶油更持久不化，該用什麼技巧

提前用大的盆子裝盆水放冰箱速凍，我放了1-2小時吧，挺冰的了，大概是表面已經結冰的狀態，越冰越好啦，如果是完全冰住的狀態，拿出來就加點水化一下也可以開始了。(也很多人說在盆底墊冰袋，可以嘗試但是我沒試過)動物奶油確實非常嬌氣，對溫度很敏感，那麼究竟有沒有辦法讓淡奶油能更加持久穩定一些呢？答案是有的，我們烘焙工作室每天要做很多個生日蛋糕，還涉及到在高溫下配送的問題，我來給大家分享一些我們自用的、能讓淡奶油更穩定的辦法，大家可以自行選擇適合的。

雖然是一種看起來很稀的狀態，但用於裱花足矣～因為裱花嘴會改變淡奶油的柔軟度，向下擠的壓力使奶油的發泡程度更高。裱花最關鍵的步驟就是打發淡奶油，因為我們用的都是動物性的，比植物性鮮奶油難打一點，所以有很多講究，把用來打奶油的盆在冰箱里冷凍一下約半個小時，或冷藏3-4小時，然後下面墊冰塊來打也可以墊點凍肉凍魚之類的，用電動打蛋器的高速迅速打發淡奶油，隔的時間久了。

⑧ 裱花奶油怎麼做不會化

1.
裱花奶油怎麼做不會化的方法：
（1）人造奶油(植物性奶油）好打發，可塑性也好，所以我們可以用人造奶油，不用天然奶油。這樣先從材料上把好關是成功的關鍵。
（2）夏天
的氣溫太高
，
時間太長奶油就會發掉。這樣就不能作花了。所以夏天做蛋糕就要快一些。
（3）蛋糕裱花後若想長時間保持不變形要冷藏，裱畫時奶油長時間不用也要冷藏，這樣就不會出現奶油化掉的情況。
（4）奶油裱花打發程度很重要，要求是中性發泡，軟硬度適中。
2.
關於打發奶油技巧：
（1）打發：用打蛋帚順同一方向打，打至原體積的2-3倍，不要太軟，也不要太硬。
（2）200g奶油大概要打15-20分鍾。
（3）奶油打發前要先解凍，放在
0-6℃，至無冰塊。
（4）保存用-18℃冷凍。
3.
裱花用的奶油，給你們推薦一下：
（1）意式奶油，把砂糖加水融化後再加入打發的，融化後狀態到用手指撈出來搓揉可以達到有彈性的小球狀態放涼。這樣打出來的奶油還有蛋白霜都比較結實更容易保持塑形。普通打發是直接加砂糖。
（2）黃油打發的，一般稱為奶油霜，不含淡奶油。黃油也是奶油，小時候吃的是植脂奶油，就是植物油氫化過的，所以有反式脂肪。
（3）現在提倡用動物脂肪奶油，英文名是whipping
cream，也就淡奶油，記得是淡奶油哦，港台譯作忌廉。一般淡奶油油脂含量30%以上才能被打發，30以下烹飪用。油脂含量越高越好打發，但打發體積率越低。
4.
希望我的回答能幫助到您。

⑨ 夏天做裱花蛋糕奶油很容易化，有什麼好辦法嗎

夏天做裱花蛋糕，奶油確實很容易化，但也不是一點辦法都沒有，以下幾種辦法供參考：

1，奶油打發前將淡奶油放在冰箱冷藏，讓其溫度控制在4攝氏度-10攝氏度，低溫下打發的奶油不僅容易造型，還不容易化

2，將操作室的室溫降低下來，通過空調等手段將操作間的溫度降低下來也是防止奶油融化的好方法。

3，控制操作時間，不要時間太長。

奶油