乳糖奶油和動物淡奶油哪個好

㈠ 動物性淡奶油和植物性淡奶油的區別

動物性淡奶油和植物性淡奶油的區別：

動物性淡奶油是以牛奶為原料的高乳脂產品，因其口感香醇、濃厚，一般用在甜點上作裝飾。當乳脂肪含量達到40%的時候非常容易起泡，但起泡過度的話，分離後會因缺失水分，變得乾乾巴巴的，非常難控制。乳脂肪含量達到30%的時候很容易起泡而且味道清淡。

動物性淡奶油的優點：口感香濃，醇厚、風味更佳。缺點：價格高、膽固醇高、不容易發泡，時間久了會塌陷、保質期短、顏色比較黃，容易分離。

植物性奶油

植物性奶油是以植物油脂作原料並加入食品添加物，仿製動物性鮮奶油製作而成的乳品。與動物性奶油相比，其口感不夠醇厚、美味，但保質期長，價格也相對便宜。對於喝不慣牛奶乳腥味的人來說，可以吃植物性奶油代替動物性奶油。

如果用比較熟悉的物品來形容動植物奶油的話，動物性鮮奶油相當於黃油，植物性鮮奶油相當於人造黃油。

植物性奶油的優點：價格便宜、顏色純白，可以裝飾出漂亮的蛋糕、口感清爽、保質期長、膽固醇低、不會塌陷，塑形效果。缺點：裡面含有添加物、口感不夠香醇，濃厚、不容易起泡。

蛋糕裝飾：如果用動物性鮮奶油的話，因其顏色比較黃，而且一段時間後會塌陷，而植物性奶油的味道又不夠醇厚，如果把動物性奶油與植物性奶油混合使用的話，外觀會更漂亮而且也不會影響口感。雖說製作甜點，大多數人都會使用口感香醇，濃厚的動物性奶油，但如果能與植物性發泡奶油混合使用，巧妙的發揮植物性奶油的優點，一定會製作出更出色的甜點。

㈡ 植物奶油與動物奶油的的四大區別，五大分辨方法

1、什麼是動/植物奶油?

動物奶油(淡奶油)，是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液狀，無任何色素和化學穩定劑，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，對於人體比較天然健康。
因此，存放要注意，室溫下存放稍長就變軟變形，動物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。
植物奶油(人造奶油)，其成分中沒有一點奶製品成分，以植物脂肪和植物蛋白為主要成分，添加乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、香精等輔料，經特殊工藝加工而成的。
因此，植奶含大量反式脂肪酸，另外氫化油對身體危害較大，可以被人體吸收，但無法被代謝出去。美國目前已經禁止在食品中添加氫化植物油。
2、動/植物奶油的區別
1、打發率和打發溫度的區別?
打發溫度：動物性奶油打發前的奶油溫度不能高於10℃，但低於7℃也會影響奶油穩定性和打發量，而且室溫要求在18℃以下為佳，所以一般得開大空調外加墊冰水打。
而植物性奶油則完全不需要，取出解凍後，奶油溫度在-2℃到8℃之間，室溫在6℃到28℃之間，都可以打發。
如果要求不高，那麼室溫在28℃，奶油溫度在10℃以上，依舊還能打發，不過打發量會比最佳打發溫度略低而已。

打發率：指的是奶油經過高速攪拌後，體積的膨脹率。奶油的打發，是靠大量空氣的充入，使奶油膨脹起來變成固體。
動物性奶油打發率是很低的，最多隻會膨脹到1：2，一般來說都只能打到1：1.5，也就是說，體積1升的奶油，經過攪打，可以充入1.5升的空氣，讓打發後的體積達到1.5升。
但是植物性奶油則有著起碼1：3的膨脹率，如果打發溫度恰當，則可以去到4倍或以上。
舉個例子：給一個8寸蛋糕抹面(不含裱花)，大約要用上250毫升的動物奶油，而且打的時候不留神還容易打過頭廢掉。
但若是用植脂奶油，那麼只要125毫升已經足夠，而且不怕打過頭。

2、儲存條件的區別?
在保存上，動物性奶油比較嬌氣。植物性奶油可以冷凍儲存，但是動物性奶油冷凍儲存後，就會油水分離，報廢!
而且冷藏的溫度高了，奶油要變質;低了，要油水分離;忽冷忽熱了，就會變得凝乳狀。所以一般也就是0℃到5℃之間。保存期也比植物奶油短。
3、價格上的區別?
植物奶油與動物奶油的價格差距非常大，動物奶油是植物奶油的一倍不止。
對於很多蛋糕店來說，使用植物奶油能大幅節約成本，而且穩定性和塑性比動物奶油的好!
如果使用動物奶油做出來的產品，售價高，而且保存麻煩，影響一定的銷售量!
市面上，基本做私房蛋糕工作室的會更傾向於健康，才選用動物奶油!
舉個例子：一包動物奶油都要40~60元，加上精挑細選的其他材料，新鮮的水果等，成品所需的成本已經不菲了!而如果用的是植物奶油的話，則只需幾十塊錢即可!
4、操作難度的區別?
因為動物奶油的穩定性不強，而且對溫度要求高，所以用動物奶油裱花的難度指數真心高!
特別是夏天，還沒裱好一朵花，奶油就已經開始化，更別說是完成整個蛋糕。所以能吃到動物奶油製作的蛋糕，可要珍惜啊!
但是用植物奶油則不會有這種情況了，無論溫度是多少，植物奶油蛋糕都能維持非常好的造型。所以大多數的蛋糕店櫥窗里擺放的蛋糕由植物奶油製作的!
總結來說，動物奶油比植物奶油更健康，但是動物奶油在操作上更為麻煩，穩定性也比植物奶油差，失敗率較高;同量的奶油打發，植物奶油的膨脹面積更大，更省錢省材料!
雖然從這看，植物奶油好處非常多，但是·······請繼續往下看!
3、動/植物奶油的營養價值?
動物淡奶油 脂肪較高，因為完全是從鮮奶提取，所以含有維生素A、蛋白質、乳糖、礦物質和鈣等營養成分。它的主要成分是乳脂，乳脂含有超過百分之三十的不飽和脂肪酸。
植物奶油 是有特殊工藝加工而成的人造奶油，並無奶製品成分，而且含大量反式脂肪酸，另外氫化油對身體危害較大，可以被人體吸收，但是不易代謝，會引發健康問題。
但隨著工藝的提升，市面已經出現了 「無反式脂肪酸的植物奶油」，某些商家宣稱植物奶油對人體的危害已經降低到最低點，甚至比動物奶油還要好!
但是!你怎麼確定自己買到的、吃到的就是用這種植物奶油呢?畢竟新聞已經報道過許多商家存在虛假宣傳的事情!
所以為了健康，購買蛋糕時，一定要仔細判斷使用的是動物奶油還是植物奶油哦。
4、分辨動/植物奶油?
1、顏色
植物奶油：由於是人為合成，顏色大多呈現亮白色，與動物奶油相比更白。
動物奶油：純乳脂奶油呈自然的乳白色，略偏黃。

2、氣味
動物奶油：作為天然提取物，聞起來會有一股天然的奶香味，越是等級高的動物性奶油，含乳脂量越是豐富，因此奶味越香濃，甚至鼻子靈敏的會覺得有一股奶膻味。
植物奶油：因為它本身不是奶製品，它的香味來自於所添加的香精和香料，所以聞起來沒有什麼奶味，或者是「清香」。
3、口感
動物奶油：因為動物奶油的熔點低於人體溫度，所以會有入口即化的口感，而且本身是不含糖的，需要在打發時加砂糖之類進行調味，所以甜度不會有油膩感，十分清爽。
植物奶油：甜度來自於人工添加的香精和合成糖漿，所以較為甜膩，而且吃完後會覺得口中有一層油脂，所以吃植物奶油會覺得很油膩，吃一兩口就不想吃了!
那為什麼有人覺得植物奶油好吃?
額......我想應該是植物奶油畢竟是根據大眾口味進行調制，「奶香」較為清淡吧!
但吃過動物奶油的人都知道，二者的味道相差甚遠，植物奶油的香味始終無法與動物奶油相比。

4、造型質感
動物奶油：質地棉軟，溫度略高就容易融化，造型不穩定，很難做復雜和立體感強的造型。
植物奶油：塑性和穩定性高，所以可做復雜的花型，而且造型非常立體堅挺。

5、實驗
手搓法：取少量奶油塗於掌心，進行揉搓。
① 動物奶油會很快消失在掌心，手掌內只剩餘少量油脂，像塗了護手霜;
② 植物奶油揉搓很久後仍在掌心，隨著揉搓加長，植物奶油甚至會在掌心成形。

沉水法：把等量的動物奶油和植物奶油分別倒入20℃的清水裡，觀察兩者現象。
植物奶油沉到水底，動物奶油則漂浮在水面上;
① 植物奶油：有明顯沉澱物，呈白色。
② 動物奶油：部分漂浮在水面上，部分溶於水，呈乳黃色。
加熱法：分別稱取相同重量的植物奶油和動物奶油，放到微波爐加熱2分鍾。
① 植物奶油：在微波過程中呈泡沫狀，體積迅速變大，並變成渾濁有懸浮物的奶白色液體，有香精的香氣。
② 動物奶油：變成了液態，微波結束後取出，表面有一層奶皮，有香濃的熱牛奶氣味。

▲動物奶油

▲植物奶油
說了那麼多，希望大家能正確認識「奶油」，畢竟植物奶油價格便宜、穩定性好，純粹當做裱花練習的話，還是很好的，但是拿來吃的話.....畢竟做烘焙的初衷是為了健康，還是建議以動物奶油為材料吧

㈢ 奶油和淡奶油的區別

對於奶油我想大家應該是再也熟悉不過的了吧?奶油是一種常見的食品，顧名思義就是以牛奶為原料進行一定的加工製作而成的，奶油還可以作為一種配料，或者說是夾心，比如說泡芙之類的等等。當然我們每個人一年一度的生日上面所吃的生日蛋糕上面那奶白色、厚厚軟軟的一層就是奶油了。奶油吃起來就是甜甜的，是一種甜蜜的味道。


奶油大體上來說分為兩種，一種叫做鮮奶油，當然還有一種叫做淡奶油了。這兩種奶油應該是有某種聯系的，那麼它們有什麼區別呢?下面我就來告訴大家淡奶油和鮮奶油的區別吧，請大家聽我一一道來。

植物奶油和淡奶油都可以叫做鮮奶油。

淡奶油(即：動物性奶油)是由牛奶通過物理方法進行分離濃縮後得到的產品，經過超高溫殺菌後，產品保質期可達7個月。淡奶油奶香濃郁，口感柔滑，可用於製作蛋糕等多種甜品。主要品牌有：安佳。雀巢等。

植脂奶油(即：植脂奶油、人造奶油)是以植物油脂氫化棕櫚油，椰子油等為主要原料，加入水，甜味劑，乳化劑，增稠穩定劑，香精，色素等其配料加工而成。無膽固醇，無乳糖，讓您在享用美味蛋糕的同時亦吃得健康。具有顏色純凈，富光澤，用途多，容易打發易操作、優良的穩定性及打發量等特點。比較好的品牌：金磚、大師傅、愛護等。

如果從健康角度出發，個人還是推薦選擇淡奶油。但是淡奶油容易使人發胖，反正各有優缺點，看你自己怎麼選擇了。

看了上面的文章相信大家對於淡奶油和鮮奶油的區別這個問題心裡應該是已經有所了解了吧?淡奶油和鮮奶油它們的本質總的來說還是一樣的，都屬於奶油。既然是奶油就是說它們中含有一定的糖類，所以說對於減肥者或者試一下糖尿病患者來說是多吃不宜的。

㈣ 淡奶油跟富含乳脂的奶油有什麼區別

一、概念不同

1、淡奶油，也叫稀奶油，是在對全脂奶的分離中得到的，無任何色素和不添加化學穩定劑。脂肪含量一般在30%~36%。

2、富含乳脂的奶油，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。

二、主要營養成分不同

1、淡奶油：每100g含量中，蛋白質2.3g、脂肪36.4g、碳水化合物3.7g、糖3.1g、鈉27mg。

2、富含乳脂的奶油：每100g含量中，能量879千卡、蛋白質0.7克、脂肪97克、碳水化合物0.9克、膽固醇209毫克、維生素A297微克、核黃素0.01毫克、維生素E1.99毫克、鈣14毫克、磷11毫克、鉀226毫克、鈉268毫克、鎂2毫克、鐵1毫克、鋅0.09毫克、硒0.7微克、銅0.42毫克。

淡奶油的保存方法：

1、如果購買的是國內一些品牌淡奶油時，未開封前是無需冷藏的，常溫保存即可。

2、如果購買的是進口的淡奶油，最好是用毛巾包裹一層之後，放在冰箱門的一側，以免被凍傷了（冰箱冷藏溫度在2℃－8℃）。

3、1L的淡奶油在使用時盡量將開口開的越小越有利於長期保存，開口後應保存開口乾凈且保證開口處密封低溫保存，保存得當可冷藏一個月左右。

以上內容參考 網路-淡奶油、網路-乳脂奶油

㈤ 植物奶油和動物奶油該如何分辨在使用上有何區別

動物奶油,也叫淡奶油，從牛奶中提煉出來，營養高，易被人體吸收。味道香醇，口感有種淡淡的香甜，吃完之後有種奶香。含多種微量元素，不含反式脂肪酸，是一種健康的食品。動物淡奶油脂肪較高，因為完全是從鮮奶提取，所以含有維生素A、蛋白質、乳糖、礦物質和鈣等營養成分。它的主要成分是乳脂，乳脂含有超過百分之三十的不飽和脂肪酸。

在打發的穩定性方面，動物奶油的穩定性不好，耐熱性差，很難保存，即使冷藏保存，一兩個小時之後，奶油也會開始慢慢化掉。植物奶油的穩定性強，所以一般被拿來裱花。兩者的口感肯定是大有差別的，動物奶油入口即化，香味其實並沒有植物奶油那麼明顯，而且僅僅就是一股乳香味，但是植物奶油聞上去就有一種特別的香氣。

為了我們的健康盡量選擇動物奶油，動物奶油在冬天的時候還比較好打發，尤其在夏天需要坐冰打發。

㈥ 奶油和淡奶油的區別是什麼

奶油和淡奶油的區別：

1、定義區別。淡奶油一般是指動物性淡奶油，而奶油一般是指植物性奶油。

2、原料區別。淡奶油的主要原料一般為稀奶油和脫脂奶，同時添加了一定量的添加劑，而奶油的主要原料一般為氫化植物油和水，同時會加白糖、乳化劑等添加劑。

3、味道區別。淡奶油的奶味特別醇厚，奶香味突出，而奶油的奶味較淡，甜味更多，奶香味較淡。

4、使用范圍區別。淡奶油一般屬於攪打型裝飾奶油，特別適合打發，給各種蛋糕表面進行裱花修飾等，而奶油一般打發效果較差，只適合麵包蛋糕的表面或內部塗抹使用增加口味，無法很好的裝飾定型。

淡奶油的營養價值

奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其餘的成分如非脂乳固體(蛋白質、乳糖)及水分都大大降低，奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料。

淡奶油也叫稀奶油，在烘焙中經常用到，是可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在35%，淡奶油不但味道好，而且有很多的用途。我們在很多的食品裡面都可以看到淡奶油的身影，在超市，淡奶油也是奶製品中的熱銷品。

㈦ 植物淡奶油和動物淡奶油的區別

1、來源不同：動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。

2、口感不同：從口感上說，動物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我們能在蛋糕店買到的那種。熱量比一般動物性奶油少一半以上，且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇。

(7)乳糖奶油和動物淡奶油哪個好擴展閱讀：

奶油相當油膩，其熱量很高，62%的脂肪都由飽和脂肪酸組成。它含有膽固醇，每30毫升奶油的膽固醇含量在10~38毫克，取決於其脂肪含量。每30毫升淡奶油中，水分佔77.5%，另含蛋白質0.8克、脂肪4.6克、碳水化合物1.2克和膽固醇16毫克；每30毫升發泡奶油中，水分佔59.6%，另含蛋白質0.6克、脂肪10.6克、碳水化合物0.8克和膽固醇38毫克。

㈧ 奶油的種類是哪幾種

奶油分為植物奶油和動物奶油兩大類。

1、植物奶油

植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作為一種預攪打產品可用於生日蛋糕，麵包夾心，慕思蛋糕等食品中，目前已經廣泛用於烘焙領域。

2、動物奶油

動物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的，有著天然的濃郁乳香。在分離過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%-30%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間。

(8)乳糖奶油和動物淡奶油哪個好擴展閱讀：

區分方法

1、動物奶油的顏色偏黃，不易塑形，從外形上看普通；而植物奶油的顏色發白，做的蛋糕形狀會多樣、細膩，各種高難度造型都可以做到。

2、植物奶油很香甜，口感豐富，但其實這是香精的「功勞」；而且植物奶油吃起來黏黏的，有些糊口。動物奶油口感淡淡的，沒有人工香料。

3、將植物奶油和動物奶油放在皮膚上塗抹，天動物奶油能夠被吸收，而植物奶油不會。

4、動物奶油和植物奶油放到冷水中，動物奶油會被溶解而植物奶油不會。

㈨ 淡奶油和植物奶油哪個好

1.植物淡奶油是人工製作而成的，植物淡奶油的主要成分是反式脂肪酸。而動物性淡奶油是由牛奶中的脂肪分離出來的，是純天然的產品。植物性淡奶油比動物性淡奶油相比，顏色偏白。

2.在打發的穩定性方面，植物淡奶油的穩定性強，所以一般被拿來裱花。而動物性淡奶油的穩定性不好，耐熱性差，很難保存，及時是冷藏保存，一兩個小時之後，奶油也會開始慢慢化掉。

3.在口味方面，動物性淡奶油，口感輕盈，細膩，奶香味濃郁，吃起來不會油膩；而植物性淡奶油吃起來油膩，口感差，更多的是甜的味道，奶香味清淡。

4.對身體健康方面，因為植物性淡奶油的主要成分是反式脂肪酸，所以使用後會產生低密度脂肪，會使心臟病、冠心病、動脈粥樣硬化幾率大幅提高！植物性淡奶油會在人體中留存時間約50天，很難代謝！而動物性淡奶油的主要成分是乳脂，油脂肪高，是一種高熱量的食品，在人體中留存時間大約為一周。大量食用對健康也不好但是與植物性淡奶油相比較，卻健康了很多。所以如果要吃奶油，還是選擇動物性淡奶油對身體健康要好的多的多！

㈩ 准備在家裡面做一些奶油蛋糕，牛奶奶油和乳脂奶油的區別哪個好

牛奶奶油和乳脂奶油是沒有區別的，它們都屬於動物奶油。乳脂奶油的口感更甜潤，它不含防腐劑，並且含有豐富的維生素、鈣、鐵等微量元素。牛奶奶油是純牛奶提取出來的，所以口感較為油膩。

01、作用

乳脂奶油一般是用於打發裱花用的，它的脂肪含量一般在35%左右。作為蛋糕上的裝飾奶油，乳脂奶油本身是不含糖的，所以我們在打發的時候是需要加入糖來打發，它可以用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、蛋撻等甜品。牛奶奶油打發成漿狀後，可以直接可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、點心上直接食用。

牛奶奶油和乳脂奶油在做奶油蛋糕時都可以使用，兩者本質沒有區別。要注意的是奶油的營養成分較高，所以大家在食用時還是要盡量控制食用。