動物冷盤有哪些

1. 冷盤有哪些

泡菜、泡蘿卜、涼拌黃瓜、涼拌西紅柿、涼拌海蜇絲、鹵五香花生米、五香素雞、香菜拌炒花生、生熗小蘿卜、拌腐竹、涼拌菜苔等。冷盤，在飲食業俗稱冷葷或冷盤。是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜餚，食用時數都是吃涼的，稱之為冷盤。冷盤切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別。

泡菜、泡蘿卜、涼拌黃瓜、涼拌西紅柿、涼拌海蜇絲、鹵五香花生米、五香素雞、香菜拌炒花生、生熗小蘿卜、拌腐竹、涼拌菜苔等。冷盤，在飲食業俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜餚，食用時數都是吃涼的，稱之為冷盤。冷盤切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是：選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。在上餐次序上，冷盤通常都是放在最前面，起到點飢，開胃的作用。

2. 冷盤冷葷菜有哪些

豬頭肉、卷蹄、肉皮凍、檸檬豬皮、牛肉涼片、涼拌海蜇絲、鬼雞、泡雞腳、鹵雞腳、水晶皮凍、麻醬雞絲、鹵豬蹄、白切雞等。不同地區的葷冷盤有所不同，除了這些葷冷盤，還有素冷盤，例如涼拌豆腐皮、皮蛋豆腐、花生米、涼拌腐竹、醬黃瓜、涼拌木耳。冷盤除了地區的差異，不同的節日吃的冷盤也不同。

涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。

涼拌菜其歷史文化卻深遠得多，可追溯到周朝和先秦時期。每一道冷盤，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道冷盤不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又養生。

肉絲拌粉皮。

原料：豬肉（瘦）三兩綠豆粉皮二張食油五錢醬油三錢香油五分醋二錢芥末五分鹽水一錢麻醬五錢味精十粒。

製法：先將豬肉洗凈，片成片再切成細絲；粉皮泡軟後也直刀切成絲，入開水鍋里煮一下，撈出放入涼水裡，瀝控水分，盛入盤里，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。

特點：味香爽口，佐酒佳餚。

3. 分享10道涼拌菜，清爽適口，營養健康，簡單好做，非常推薦一試

夏季天熱沒胃口，蓉兒為大家分享10道好吃的家常涼拌菜做法，食材簡單，做法簡單易學，照著做，下班不愁沒好菜了！

〖 食材清單 〗豬耳朵1隻、八角、桂皮、生薑適量、香葉、大蔥、蒜、朝天椒、小蔥1棵、香菜1棵、辣椒油、生抽、香醋、老抽、料酒、鹽適量、白糖、香油、熟白芝麻適量

〖 製作步驟 〗

1、豬耳朵清理干凈；

2、姜切片，大蔥、八角、桂皮、香葉洗凈備用；

3、鍋內倒入適量冷水，下入豬耳朵，加入薑片、蔥段、八角、桂皮、香葉和料酒，大火煮開後，轉中火煮30分鍾左右撈出；

4、將香菜、小蔥、姜、蒜、朝天椒洗凈切末；

5、現在我們來調個紅油醬汁：把香菜、蔥、姜蒜和辣椒末放入碗中，加入適量鹽、10毫升辣椒油、8毫升生抽、2毫升香醋，6毫升老抽、2毫升香油和2克白糖攪拌均勻；

6、豬耳朵煮好後，撈起用冷水沖洗幾遍；晾乾水分後切薄片，擺盤；

7、把調好的紅油醬汁淋在豬耳片上，最後撒上適量熟白芝麻拌勻就可以開始享用啦！

〖 食材清單 〗100克豌豆麵粉、120毫升清水、香菜、小米椒、大蒜、2勺油辣子、2勺香醋、2勺芝麻醬、一點點五香粉、半勺鹽、1勺清水

〖 製作步驟 〗

1、碗中加100克豌豆麵粉、120毫升清水，攪拌均勻，像這種狀態就可以了；

2、鍋中倒入700毫升清水，煮沸後轉小火，慢慢倒入鍋中，邊倒邊攪拌，要有耐心慢慢地攪拌，直到有氣泡翻騰，像這種狀態就可以關火了；准備一個長方形的碗，將麵糊倒進去，稍微震一下，表面抹勻，冷卻後放冰箱冷藏3個小時；

3、冷藏好後取出來，先切片，再切條

然後再切點香菜、小米椒、大蒜；

4、另取一個碗，加2勺油辣子、2勺香醋、2勺芝麻醬、一點點五香粉、半勺鹽、1勺清水，攪拌均勻，酸辣醬汁就做好了；

5、涼粉裝入盤中，淋上醬汁，放點蒜末小米椒、香菜，好吃的傷心涼粉就完成啦

天氣炎熱來一碗太爽口了。

〖 食材清單 〗 魚腥草一把、食鹽適量、色拉油適量、蒜末適量、剁椒適量、生抽適量、香醋適量、白糖適量

〖 製作步驟 〗

1、將魚腥草洗刷干凈去掉兩端老的部分瀝干水分備用；

2、將魚腥草斬成小段，加入少量食鹽腌制10分鍾；

3、將生抽、香醋、白糖混合在一起調成涼拌汁備用；

4、將鍋燒熱倒入適量油，加入蒜末煸炒出香味，再倒入適量剁椒，將它們均勻地翻炒在一起；

5、將炒好的剁椒倒入腌制的魚腥草中，用筷子將所有食材拌勻，倒入盤中即可食用。

〖 食材清單 〗苦瓜2根、蔥姜蒜適量、蚝油1勺、鹽半勺、糖半勺、雞精少許、辣椒油1勺、花椒油1勺、香油1勺

〖 製作步驟 〗

1、 苦瓜洗凈，用勺子把苦瓜內白瓤颳去後切片；

2、起鍋燒水，水開加一勺鹽和一勺油，倒入苦瓜片，焯水1分鍾左右後撈出來瀝干水分備用；

3、接著倒入碗中，加上蔥姜蒜、蚝油、 糖、鹽、雞精、 辣椒油、花椒油、香油、攪拌後再加點紅辣椒點綴下就可以裝盤了。

〖 食材清單 〗 茄子、白醋、蔥花、大蒜、食用油、剁椒醬、1勺鹽、2勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油

〖 製作步驟 〗

1、首先把茄子頭部切掉後對半切開，然後再對半切開，全部切好後放入裝有清水的盆中，再加1勺白醋泡2分鍾，泡好後直接放入蒸籠中，大火蒸10分鍾就可以熟了；

2、現在我們來切點蔥花，切好後裝入碗中備用，再准備1把大蒜，用刀拍碎後把皮去掉，然後切成末後裝盤備用；

3、鍋燒熱後加少許食用油，油熱後把蒜末加進去，小火炒至蒜末稍微變色，然後加2勺自己做的剁椒醬，翻炒均勻後就可以出鍋裝盤了；

4、然後把切好的蔥花加進去，再加1勺鹽、2勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油，攪拌均勻後備用；

5、現在茄子也蒸好了，我們將它取出來，等到不燙手的時候把它撕成小塊，這種茄子的中間是有肉的特別的好吃，全部撕好後把剛剛調的醬也淋上去，然後攪拌均勻後就可以開吃啦；

這樣做的茄子爽口又下飯，不用炒不油炸，少油又 健康 嗎，香噴噴的一點都不油膩！

腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用，具有良好的健腦作用。涼拌腐竹清爽適口，營養 健康 ，而且簡單好做，非常推薦一試。

〖 食材清單 〗腐竹160g、蒜末適量、薑末適量、蔥花適量、紅線椒適量、油適量、香油適量、醬油1勺、陳醋2勺、糖1匙、蚝油適量、蒜蓉辣醬1勺。

〖 製作步驟 〗

1、腐竹清水泡軟，切成小塊。
2、燒開一鍋水，下腐竹焯水2~3分鍾，撈起裝盤。
3、准備大蒜切末、姜切末、小蔥切段、紅線椒切圈。
4、將姜蒜泡椒放入碗中，澆上熱油。
5、放入一勺蒜蓉辣醬。
6、再放入香油、醬油、蚝油、陳醋、糖拌勻。
7、將醬汁和小蔥倒入腐竹中，拌勻就可以開始享用啦！

〖 食材清單 〗 黃瓜2條、小紅椒2顆、大蒜4粒、香菜2顆、陳醋2勺、生抽2勺、食鹽1勺、白砂糖1勺。

〖 製作步驟 〗

1、 小米辣切成圈、大蒜搗成蒜泥、香菜切段備用；

2、鍋中倒油，直接倒進裝有蒜米小米辣以及蒜末的碗里激發出食材的香味。

3、接著繼續往碗里加入一勺食鹽，小半碗陳醋，小半碗的生抽，一勺白砂糖攪拌均勻。

4、洗干凈的黃瓜，先拍扁了，然後切成菱形的塊狀，放在一個大一些的碗里。

5、這個時候咱們就可以直接把調好的醬汁，倒進黃瓜里，再加入香菜段，把碗里的食材抓拌均勻，讓黃瓜充分入味，抓拌均勻之後，腌制10分鍾左右，時間到之後，就可以取出來裝盤啦。

紫甘藍含有非常豐富的花青素，它是一種強有力的抗氧化劑，這些抗氧化成分能夠保護身體免受自由基的損傷，並能有助於細胞的更新，有強身健體的作用。另外，紫甘藍具有特殊的香氣和風味，非常適合涼拌菜。

〖 食材清單 〗紫甘藍 1/4顆 、紅菜椒半根、姜絲適量、蒜泥適量、生酮醬油適量、醋少許、香油適量、白芝麻適量

〖 製作步驟 〗

1、紫甘藍、紅菜椒、生薑洗凈切絲。
2、切絲後的紫甘藍加一點鹽抓均勻，放10分鍾左右，用清水洗干凈瀝干。
3、把切好的紫甘藍、紅菜椒絲、生薑絲放入大碗中，加入適量的生酮醬油、蒜泥、少許醋和香油攪拌均勻，最後撒上白芝麻就可以開始享用啦。

〖 食材清單 〗萵筍、紅辣椒、蒜末、食鹽2克、生抽5克、老抽2克、芝麻香油5克、紅油3克

〖 製作步驟 〗

1、萵筍去根部，颳去外皮，切成大小相同的長段，然後再切薄片切細絲備用；

2、紅辣椒一個，去籽後切成辣椒絲，大蒜2粒，要用力拍下，7拍扁以後，切成碎沫；

3、鍋中燒水，水開後放入少許植物油，把萵筍絲和辣椒絲放進去焯一下水20秒；

4、撈出萵筍，用涼開水沖洗，迅速降溫，吃起來，會更加的清脆爽口；

5、下面我們開始調涼拌汁，在盆中放入蒜末、食鹽2克、生抽5克、老抽2克、芝麻香油5克、紅油3克，先把調料攪拌化開以後，再倒入萵筍絲，再次攪拌均勻以後，就可以裝盤享用啦。

〖 食材清單 〗熟牛肚、蒜、香菜、小米椒、鹽、雞精、白糖、生抽、醋、料酒、花椒、辣椒粉、熟芝麻、芝麻香油、花生油

〖 製作步驟 〗

1、首先把主料、配料都清洗干凈。把香菜切小段、蒜剁成蒜沫、小米椒切小圈。放在一起備用。

2、把熟牛肚切小條，這樣便於入味和食用。

3、起鍋燒水，水開後下牛肚焯水2分鍾，加入一大勺料酒去異味。把牛肚撈出來，瀝干水分備用。

4、小碗中加入一大勺花椒粉和一大勺熟芝麻；

5、開小火，鍋中放入少許花生油，下入一小把花椒，把花椒炸香以後，撈出不要。把熱油澆在小碗中，激發出辣椒粉和芝麻的香味；

6、把牛肚、香菜、蒜和小米辣都放入拌菜盆中，把小碗中的辣椒油也倒進去，再加入一大勺生抽，一大勺醋，一小勺白糖，一小勺芝麻香油，半小勺鹽，半小勺雞精，用筷子攪拌均勻，就可以裝盤享用啦！

4. 適合秋天吃的冷盤有哪些

冷盤的口感非常好，並且一年四季都適合吃，蔬菜對人體又有著很大的好處。接下來我為大家介紹適合秋天吃的冷盤有哪些，歡迎參考！

一、涼拌捲心菜

材料：捲心菜，香油，白糖，醬油，鹽。

做法：把捲心菜剝開洗干凈後切成段或切碎都可以。放進開水裡煮上三分鍾後撈出來瀝干水分放在碗里。把醬油，香油，白糖，鹽加進去一起攪拌均勻即可完成。另外還可根據自己喜愛加入一些辣椒蝦米等。

二、涼拌綠豆芽

材料：綠豆芽，鹽，黃瓜，姜蔥，醋，香油。

做法：把綠豆芽除去雜質洗干凈，放鍋里用水煮一下撈出來瀝干水分，黃瓜洗干凈切片再切絲。把鹽，蔥姜，香油和醋一起加進去一起攪拌均勻就完成啦!

三、涼拌芹菜

材料：芹菜，香油，鹽，醋，醬油。

做法：把芹菜去掉葉子洗干凈切成一段段的長節，放鍋里煮一下後加入鹽攪拌均勻。准備食用的時候可以加入香油，醋，醬油等調料攪拌，口感非常好哦。

四、涼拌土豆絲

材料：土豆，蔥，糖，鹽，醋，花椒。

做法：把土豆洗干凈切絲，放進開水裡煮一下後撈起來再炒一下。撈出來放進冷水裡晾涼，晾涼後撈出來加入鹽，醋，糖和蔥花。開鍋放油，把花椒放進去炸一下後，把製作好的花椒調料直接澆在土豆絲上面攪拌均勻就完成了。

五、涼拌豆角

材料：豆角，芝麻醬，味精，花椒油，鹽，姜。

做法：把豆角擇好折斷洗干凈後放進鍋里煮熟後撈出來用涼水浸泡，浸泡好後撈出來瀝干水分放在盤里。把芝麻醬用冷開水調成糊狀，花椒油燒熱後加入鹽，味精和姜澆在豆角上攪拌均勻即可。

六、涼拌香蔥蘿卜

材料：蘿卜，香蔥，糖，鹽，雞精，醬油，醋。

做法：把蘿卜切掉兩頭洗干凈後用刀拍散。香蔥切碎。蘿卜放進保鮮盒裡加一些鹽攪拌一下後封起來放冰箱里冷藏兩小時備用。冷藏好的蘿卜拿出來瀝干水分，加入調料和蔥末攪拌均勻就完成啦!

秋季吃的冷盤

1、涼拌苦菊

苦菊：具有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。苦菊味略苦，顏色碧綠，可炒食或涼拌，是清熱去火的美食佳品。原料：苦菊兩顆，熟芝麻50克，大蒜瓣3個。配料：鹽，糖，生抽，香醋，香油，辣椒油。

做法：蒜瓣切碎末放入一個小碗中。加入鹽，糖，生抽，香醋，香油拌均勻。熟芝麻放入碗中備用。苦菊洗凈手撕開，加入調好的味汁。在加入少許辣椒油，拌均勻。

2、涼拌萵筍

萵筍：萵筍味甘、性涼、苦，入腸、胃經；具有利五臟，通經脈，清胃熱，清熱利尿的功效；清熱去火的美食伴侶。

原料：萵筍250克紅椒50克。配料：姜10克，鹽2克，黃酒5克，米醋5克，味精2克。做法：萵筍去皮，去葉洗凈，切成細絲； 筍絲用少許鹽腌制後去汁待用；生薑洗凈切細絲。

3、涼拌苦瓜

苦瓜：苦瓜具有清火、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的`功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱等病有一定的功效。主料：苦瓜紅椒絲(適量)。配料：姜、蒜、鹽、味精、花生油；做法：將苦瓜洗凈一剖為二，颳去內瓤，切成薄片；把薄如紙片的苦瓜放進燒滾的開水裡，片刻後撈起；3.放入少許鹽，然後根據口味放入准備好的甜、酸、辣等調味品，拌勻後即可食用。

4、原料：黃秋葵

調料：醋，生抽，醋，蒜，紅糖，香油。做法：黃秋葵清洗干凈；鍋里的水煮開後加入黃秋葵；加入幾滴食用油；煮兩分鍾後拿出放在涼水裡過涼；用剪刀剪成小段，同時去掉果蒂；放入適量的生抽，蒜泥，醋，一點紅糖和香油攪拌均勻即可。

適合秋季吃的食物

1、番茄

秋天也很容易曬傷與曬黑，而番茄紅素則是抗氧化劑，可清除紫外線產生的自由基。你無須像塗防曬霜那樣將番茄紅素塗於皮膚上，它在人體中起作用，無論你走到哪兒，它都可以保護你，且不僅在陽光下。

2、菠菜

秋季不僅要注意皮膚的乾燥，更要注意眼睛疲勞和衰老。菠菜是維生素B2和B-胡蘿卜素的好來源。維生素B2充足的時候，眼睛便不容易布滿血絲；而B-胡蘿卜素呢，可以在體內轉變成維生素A，預防使用電腦之後眼睛干澀等「乾眼病」症狀。

3、蓮藕

生藕性寒，有清熱除煩之功，特別適合因血熱而長痘痘的人食用。煮熟後其性由涼變溫，有養胃滋陰、健脾、益氣養血、止瀉的功效，是一種很好的食補佳品，特別適合因脾胃虛弱、氣血不足而表現為肌膚乾燥、面色無華的人。

4、蜂蜜

蜂蜜的營養特別豐富，主要成分是葡萄糖和果糖，兩者的含量達70%，還含有氨基酸、維生素A、維生素C、維生素D及鐵、鈣等。另外蜂蜜是食物含酶最多的一種，可有效地幫助人體消化、吸收。

秋季吃的水果

1、梨

上榜理由：水果之宗

秋天的果籃里，品種最多的就是梨。黃綠色的鴨梨、褐色的豐水梨、面帶紅暈的香梨……品種各異的梨憑著自己獨特的風味想要比個高低。生梨性寒味甘，有潤肺止咳、滋陰清熱的功效，特別適合秋天食用。《本草綱目》記載，梨者，利也，其性下行流利。它葯用能治風熱、潤肺、涼心、消痰、降火、解毒。

注意：梨性寒，寒涼體質、脾虛腹瀉者不宜多吃。又因含糖量高，故糖尿病者也應該少吃。

2、葡萄

上榜理由：抗氧化之王

紫葡萄富含花青素，美容抗衰老；黑葡萄滋陰養腎烏發；紅葡萄含逆轉酶，軟化血管、活血化淤，防止血栓，最好連皮吃；綠葡萄偏重清熱解毒；白葡萄補肺氣、潤肺，適合咳嗽、呼吸系統病人。無論是紫葡萄還是白葡萄，大家都應根據各人的喜好與體質來選食。

注意：脾胃虛弱者不宜多食葡萄；吃葡萄後也不能立刻喝水，否則容易腹瀉；糖尿病患者不可多吃，每天最好不超過20粒。

3、石榴

上榜理由：膳食纖維之王

石榴富含的水溶性膳食纖維在人體消化道中不會被酶分解，既可以防止便秘，又能緩解腹瀉。此外，石榴籽富含大量維生素C、多酚類物質，這些物質有延緩衰老的作用。因此，在吃石榴的時候要嚼嚼籽。

注意：石榴有收斂作用，便秘的人要少吃。

4、鮮棗

上榜理由：全能王

與其他秋季水果相比，鮮棗多項營養素含量均居首位，如維生素C、鉀、鎂、鐵、鋅等。維生素C可軟化血管、預防高血壓、冠心病和動脈硬化，鉀對控制血壓有利，鎂有助於對抗壓力等。

注意：棗偏熱，痰多、便秘、胃病患者和糖尿病患者都不宜多吃。

5、獼猴桃

上榜理由：維C之王

獼猴桃含有維生素A、B、C、E，生物素，胡蘿卜素，鈣、磷、鉀等礦物質，葉酸，可溶性膳食纖維等。獼猴桃中富含的維生素C作為一種抗氧化劑，能夠有效抑制硝化反應，防止癌症發生。它含有的膳食纖維不僅能夠降低膽固醇，而且可以幫助消化，防止便秘，清除體內有害代謝物。

注意：獼猴桃與動物肝臟同食會破壞獼猴桃中的維生素C，降低營養成分；與黃瓜同食，黃瓜中的含有對維生素C有破壞作用的維生素酶。陽虛質體質應忌食或少食。

6、柑橘

上榜理由：維生素B1之王

柑橘富含的維生素B1對神經系統的信號傳導具有重要作用。此外，柑橘中的類胡蘿卜素含量也遠遠高於其他秋季水果，這種營養素在體內能轉化成維生素A，具有護眼明目的作用。柑橘中還含有抗氧化、抗癌、抗過敏成分，並能防止血凝，減少冠心病、中風及高血壓的發病率等。

注意：食用過多，過量攝入維生素C時，體內代謝的草酸會增多，易引起尿結石、腎結石。另外，多吃對口腔和牙齒有害。

5. 冷盤菜譜大全

冷盤菜譜大全

冷盤菜譜大全，冷盤的味道吃起來是很棒的，在北方，向來家宴，冷盤先行。無論是日常聚餐、還是過年過節，通常都是冷盤先上桌，冷盤一上桌，就可以邊吃邊喝邊聊了。下面是冷盤菜譜大全。

冷盤菜譜大全1

【涼拌麻辣土豆絲】

這道涼拌土豆絲，只添加了點麻辣油，麻辣鮮香，滿口爽脆，吃著一點也不覺得寡淡。

【材料】土豆2個，鹽少許，仲景麻辣油

1、 土豆削皮洗凈；

2、 土豆擦細絲，用水洗兩遍；

3、 鍋中的水煮開後，將土豆絲入鍋中，待水剛剛沸騰即可撈出；

4、 想吃脆口的就過一下涼水，想吃稍面點兒但又不爛糊的就不過涼水，端著盆顛幾下，幫助土豆絲降溫；

5、 根據口味加入適量鹽，拌勻；

6、 再倒點麻辣油，攪拌均勻就可以吃啦！

【涼拌菠菜粉絲】

這一道最適合夏天吃的冷盤，菠菜拌粉絲特開胃，搭配花生米又香又脆，做成下酒菜更地道。

【材料】菠菜1把，粉絲2小把，花生米1小碗，油少許，生抽適量，米醋適量，鹽少許，白糖1小勺

1、 菠菜擇洗干凈；

2、 粉絲在涼水中泡軟再用；

3、 花生米准備好；

4、 菠菜切寸段；

5、 炒鍋中倒少許油，先將花生米小火炒熟，晾涼後使用；

6、 坐一鍋水，水開後，先將泡軟剪短的粉絲焯燙一下，撈出過涼水，防止粘成一坨；

7、 鍋中的水再次煮開後，將菠菜入鍋中焯燙，將其中的草酸去除掉；

8、 焯水的菠菜過涼水，可保持顏色碧綠，和粉絲同入一盆；

9、 將晾涼的花生米入盆中，根據口味加鹽、白糖、生抽、米醋，拌勻即可食用。

【涼拌三絲】

這道菜，半根黃瓜，1把黑木耳，1根胡蘿卜，一滴油都沒放，但是家裡人吃得很開心！

【材料】泡發黑木耳1把，胡蘿卜1根，黃瓜半根，大蒜數瓣，白糖1小勺，鹽適量，生抽少許，醋適量

1、 黑木耳泡發後，焯水；

2、 胡蘿卜刮掉外皮，黃瓜洗凈；

3、 黑木耳切粗絲；

4、 黃瓜切成粗絲；

5、 胡蘿卜切細絲；

6、 大蒜拍碎、剁末；

7、 全部材料入大碗中，加一小勺白糖、鹽、生抽、醋；

8、 充分混合，開吃啦！

【涼拌雞胗】

涼拌雞胗，用時短，味道足，是一道極好的開胃小菜。雞胗可別小看它，其營養成分可多了，富含蛋白質、胡蘿卜素、維生素A等微量元素，日常可以適量多吃些。

【鹵料】雞胗子500克，八角2顆，花椒一撮，大蒜5瓣，姜一塊，料酒少許

【拌料】米醋，生抽，鹽，白糖一小勺，香蔥數根，大蒜數瓣，小米辣2個

1、 雞胗子清洗干凈，去掉雜質和邊緣的筋膜；

2、 鹵料放涼水鍋中；

3、 放入雞胗子同煮，水開後煮15分鍾就熟了；

4、 撈出或泡在湯里晾涼；

5、 小米辣切細圈，香蔥切末，大蒜拍蒜剁末；

6、 同入碗中，加適量的醋、生抽、少許鹽、一小勺白糖，如果喜歡辣的，還可以放麻辣油；

7、 雞胗子切薄片；

8、 將料汁淋在雞胗片上，如果有熟的白芝麻可撒一些，拌勻開吃！

冷盤菜譜大全2

1、洋蔥拌木耳

用料：黑木耳150克，洋蔥半個，柿子椒半個，紅椒半個，花椒1小勺，干辣椒2個，食鹽1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺

做法：

1、洋蔥，青紅椒洗凈切絲;木耳過滾水焯一下

2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味

3、把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可

2、蝦皮老虎菜

用料：尖椒2個，蔥1棵，蝦皮1把，香菜2棵，紅椒1/2個，醋1/2勺，香油適量，醬油1勺，雞精少許，食鹽1/3勺

做法：

1、蝦皮用水清洗一下，控干水分，蔥、尖椒、切細絲，香菜切段

2、將所有食材放入一個容器中

3、加入調料拌勻後裝盤

3、熗拌苦瓜

用料：苦瓜1個，干辣椒2個，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食鹽適量，色拉油15毫升

做法：

1、將苦瓜洗凈，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用

2、鍋中倒入清水，大火燒滾後放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻後撈出，立即用涼水過涼，瀝水後放入盤中，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻

3、大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲後迅速將油淋在苦瓜上即可

4、粉絲拌菠菜

用料：菠菜900克，粉絲1小把，紅尖椒半個，杏仁12個，蚝油少許，芝麻油少許，色拉油適量，食鹽4克

做法：

1、菠菜切去根部，清洗干凈，切段;粉絲用涼水泡軟;燒一大鍋水，水開後放進菠菜，加入油、鹽，水再次煮開即可撈起放進准備好的涼開水裡

2、燙過菠菜的水繼續用來燙粉絲

3、把燙熟的粉絲和菠菜撈起，瀝干水分，裝進大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌勻，撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可

冷盤菜譜大全3

涼拌菜關鍵在配料！大廚教你10種配料秘方和9種製作秘籍，快收藏

1、麻醬汁。將芝麻醬用香油調稀，加入鹽、味精、香油、和蒜泥調和均勻。這種調味汁拌食葷素原料均可。常見的有：麻醬豇豆、麻汁黃瓜等。

2、咸鮮汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺鹽、2勺醋拌均。這種調味汁多用於涼拌素菜。

3、酸辣汁。1勺鹽、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的調味汁白糖一定要多放一些。

4、蔥油汁。取碗加蔥末和鹽拌勻，將熱油澆在蔥上面，再加入八角、草果、小茴香、蔥頭，味精、麻油即可。適合拌制蔬菜和肉類，比如：蔥油雞、蔥油萵筍等。

5、麻辣汁。1勺鹽、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般製作涼拌肉菜時多用麻辣汁。

6、糖醋汁。將少許薑片和花椒放入水中熬煮片刻撈出，再放入白糖煮至溶化後出鍋，晾涼後再加入醋和少許鹽、香油拌勻。 糖醋汁一般用於拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋蘿卜等等。

7、蒜泥汁。將大蒜製作成蒜泥，加入鹽、味精、麻油和鮮湯調和均勻。此調味汁葷素皆宜，如：蒜泥海鮮、蒜泥豆角等。

8、醬油汁。用醬油、香油、雞精、鮮湯調和製成，料汁為紅黑色咸鮮味，用於拌制或蘸食肉類食材，如：醬油雞、醬油肉等。

9、蝦油汁。用料有蝦籽、作法是先用香油炸香蝦籽後，再加鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯等調料燒沸即可，成品為白色咸鮮味。拌食葷素菜皆宜，常見的有蝦油冬筍、蝦油雞片等等。

10、蟹油汁。用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。製作方法和蝦油汁相似，蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸，為桔紅色咸鮮味。常用來拌食葷菜，如：蟹油魚片、蟹油鴨脯等。

下面是一些涼拌菜加工秘籍，是大廚大多年總結出來的好方法，希望對你有所幫助：

1、加糖醋的涼拌菜不能放味精雞粉，因為糖醋加雞精味精會產生谷氨酸二鈉，會產生酸澀味道，所以除了糖醋，加點鹽就可以了。比如老醋花生米等。

2、鹵味醬肉不能做到10成熟。醬貨鹵水多半是肘子、牛腱、豬頭肉等動物性食材，如果煮到全熟，再浸泡幾個小時就不能吃了，基本都爛了。所以，這種冷盤做到七八成熟就OK了，再關火浸泡一晚上，味道恰到好處。

3、新鮮蔬菜做涼拌菜不要太早調味。因為提前加入調味汁，會使蔬菜變色，而影響賣相。一般在客人來齊，上桌前調味最好。你可以焯燙好蔬菜，過涼之後瀝干水份，然後調好調味汁備著，上桌前倒到裡面就好了，這樣做出的冷盤既有型又不出湯，還能較好的保持蔬菜本身的`顏色，營養流失也是最少的。

4、內臟類的涼拌菜（如豬肚、肥腸、口條、豬肝等下水做的冷盤）最好搭配蒜碟或辣椒油，再搭配香菜或尖椒，味道超級棒。我個人比較喜歡用蒜來調味，蒜碟的製作方法是：將大蒜切末或砸成蒜泥，然後加入生抽、醋、香油和鹽調勻即可。

5、涼拌菜如果要加入味精和雞精，最好先將其化開。一般在涼拌之前，先把味精或雞粉用少量的溫水化開，然後再和鹽及其他調料一起做成高汁，吃之前澆到冷盤上面拌均就可以開吃了。比如涼拌土豆絲、麻油拌蕨菜，都是這樣製作的。

6、甜味的涼拌菜，要想減少熱量或者讓菜更甜一點，不是增加更多的糖，而是稍微添加一點點鹽就好了。這就是人們俗語說的「要想甜加點鹽」。還可再淋一點檸檬汁，這樣酸甜適口，還有果香味，比如糖醋蘿卜、糖醋蓮藕等等。

7、用青菜製作冷盤時不能加醋，這是因為大部分青菜中含有鎂離子，遇到醋酸中的氫離子就變成了脫鎂葉綠素，變成讓人沒有食慾的褐黃色，從而大大影響成品菜的口感和賣相。

8、如果製作麻辣味的冷盤，最好加入一些堅果碎。麻辣是一種疊加的復合味，這類冷盤再加一些堅果碎，會吃出更豐富的感覺和味道。比如在麻辣肚絲中，配一些香菜或金針菇，將調好的麻香辣椒油澆上去拌好裝盤，最後再撒一湯匙烤花碎或熟芝麻，那軟嫩帶著酥脆，辛辣夾著麻香，能把人美死！

9、海鮮類冷盤切忌加味精和雞粉。海鮮做冷盤是非常美味的，無論中餐還是西餐都比較常見，比如涼拌蟄皮、橙子拌尖椒等等。本來是天然自然的鮮味，結果讓一勺子味精或雞精給毀了。

6. 夏天，山東人愛吃的12道冷盤，你吃過幾種有你喜歡的么

火辣辣的三伏天到了，大熱天，就想吃點清涼解暑的小菜，所以在夏天，冷盤特別受人們的歡迎。我們山東人，對冷盤更是情有獨鍾，山東是海鮮大省，有些冷盤取材於海鮮，吃起來更是清爽鮮美，別有風味。

下面就來看看，山東人愛吃的12道冷盤，你吃過幾種？有沒有你喜歡吃的呢？

山東沿海一帶，礁石上生長著一種叫「海毛菜」的海藻，這種海藻裡面含有可以使水凝固的瓊脂，用這種海藻加水熬煮晾涼後，會凝結成凍兒，這就是深受山東人喜愛的「海涼粉」。

山東很多地方的農貿市場里，都能看到賣海涼粉的攤位，海涼粉可以刮成絲，也可以切成塊兒，這樣買回家以後澆上用蒜泥、香菜、芝麻醬、醋和辣椒紅油調成的汁兒拌勻，涼爽鮮美，酸辣入味。火熱的三伏天，吃上這么一碗海涼粉，解暑解膩，特別開胃下飯。

山東人對蛤蜊是情有獨鍾的，鮮美的蛤蜊，白灼，爆炒，涼拌，做湯，都特別好吃。山東人把蛤蜊用清水煮上一分鍾，蛤蜊殼子爆開，把煮好的蛤蜊撈出來晾涼。吃飯喝酒的時候，盛上一盤蛤蜊，就算一個冷盤。根據個人的口味，加點黃瓜，蒜泥之類的涼拌一下，或者直接淋上一點辣椒紅油，加上點香菜拌一拌，就是一道香辣鮮美的好菜！

在山東，不管是大酒店，還是路邊的大排檔，都少不了蛤蜊做的菜，蛤蜊屬於海鮮裡面價格比較便宜的，而且一年四季都有，味道極其鮮美，夏天人們更喜歡吃涼的，所以紅油蛤蜊特別受歡迎。蛤蜊配啤酒，就是三伏天的標配啊!

山東的海蝦有很多種，比較受歡迎的有對蝦，青蝦，基圍蝦，這些海蝦都可以做成鹽水蝦。

鹽水蝦做法簡單，原汁原味，營養豐富，是夏天下酒下飯的好菜。

平時我們在家裡，也可以做這道菜。海蝦去掉蝦線，蝦須，沖洗干凈。鍋中加適量清水，放入 蔥、姜、花椒、料酒、鹽，旺火煮沸後，轉中火煮3分鍾，直至蝦熟透。把煮蝦的湯汁沉澱一下，去掉湯底，把煮熟的蝦，放入湯汁中浸泡入味。

吃的時候，把蝦從湯汁中撈出來上桌，鮮美入味，肉質肥嫩，非常好吃。水煮蝦色澤紅潤，非常討喜，山東人的大小宴席上都經常出現這道菜。

夏天是吃豆角的季節，長豆角又多又嫩，長豆角除了燜著吃，炒著吃，還能涼拌。把長豆角洗凈，在鍋中焯水至熟，切成段兒。把蒜泥，芝麻醬，食鹽，生抽，雞精，醋等調料調成汁兒，淋在豆角上，拌勻就可以吃了，又簡單又好吃。

蒜泥茄子，可以說是咱中國人都喜歡吃的一道菜，山東人尤其愛吃這道菜。夏天的茄子特別鮮嫩，蒸一蒸，晾一晾，用蒜泥，醋，生抽，等調料拌一拌，就可以吃了。茄子和大蒜是絕配，夏天常吃些醋，蒜，既開胃又殺菌，非常不錯。

炎熱的夏天，常常感覺食慾不振，這時候特別想吃點有滋味的，香噴噴的肉，豬頭肉可是山東人的心頭好。現在的鹵味店，都有豬頭肉出售，買上一塊，回家切一切就可以上桌。直接吃很香，再來點蒜泥，紅油等蘸著吃，更是香辣入味，鮮美不膩，讓人胃口大開，這道冷盤也是山東人最喜歡的下酒菜。

因為牛肉比較容易買到，操作又方便，山東人很喜歡吃牛肉。

新鮮的牛肉，用各種調料腌制一下，再大火煮開，中火慢燉，做好的牛肉，酥爛噴香，冷卻後，切成片就可以上桌，最好選那種帶著筋的牛肉，做出的醬牛肉更筋道更好吃，看起來還有晶瑩剔透的感覺，特別有胃口。

山東省是我國海帶主產區，山東煙台、威海的海帶，寬厚鮮美，遠近聞名。山東人喜歡把海帶切成絲，用料汁一拌，就是一道經濟實惠， 健康 美味的冷盤。很多酒店和大排檔，海帶絲都是用來贈送的，因為海帶絲既有海濱特色，味道鮮美，營養豐富，價格又特別實惠，成本低，是商家和消費者都喜歡的一道冷盤。

山東人靠海吃海，特別喜歡吃魚，大魚小魚來者不拒。山東出產的面條魚，海燕魚，沙丁魚等各種小魚干，都很適合做成香辣魚干。

把小魚干沖洗干凈，放入盤中，鍋中倒入食用油，下入蔥花和小米辣炒香，然後淋在魚幹上，加一點辣椒紅油，一道簡單美味的小冷盤就做好啦，鮮咸入味，香辣可口，山東人通常配上一些炸花生米，就著小魚吃，真是無與倫比的美味小冷盤。

海蜇是山東特產，鮮美的海蟄含有豐富的氨基酸和無機鹽，其中的鈣含量竟然是磷的5倍之多，是地道的鹼性食物，這在動物性食物中很少見。

市面上出售的基本是腌制過的海蜇。把腌制的海蜇泡透，洗凈，用來涼拌，真是美味佳餚，風味獨特。海蜇絲，海蜇皮，海蜇頭，各種海蜇製品都可以用來涼拌，成品清爽脆嫩，開胃下飯，是夏季里的特色冷盤。

山東省是我國種植花生的大省，山東省的花生，顆粒飽滿，味道清香，山東人對花生米可謂情有獨鍾，花生米炸著吃或者炒著吃，酥脆噴香，但是山東人更喜歡鹵煮的花生米，這樣吃更 健康 。

我們把花生米用清水浸泡1小時，沖洗干凈，加上適量的調味料，比如大料，桂皮，香葉，花椒，生抽，食鹽，白糖等，煮40分鍾左右，之後冷卻，帶著湯汁冷藏，隨吃隨取。鹵花生米可以直接吃，也可以加一點芹菜，胡蘿卜等一起涼拌，鹵花生米，清鮮美味，香而不膩，也不像油炸花生米熱量那麼高，是減肥人士喜歡的 健康 美食 。

炎熱的夏天，從冰箱里取出來，倒上一碟鹵花生米，清香美味，喝粥下酒都是極好的小冷盤。

酸辣土豆絲，是山東人非常喜歡的一道冷盤。無論是高級酒店還是路邊攤，都可以看到土豆絲的倩影。我們這邊的土豆絲，基本都是酸辣口味的，夏天吃起來特別清爽脆嫩，開胃下飯。

我特別喜歡吃媽媽做的酸辣土豆絲。媽媽會把土豆切成細細的絲，用清水沖洗掉土豆的澱粉，撈出來，用開水焯燙一下，過冷水。鍋里倒入花生油，放入蔥花，青椒絲爆鍋，然後連同油一起淋在土豆絲上，加上食鹽，白糖，醋，雞精等，拌勻，就是一盤超好吃的酸辣土豆絲。

土豆的價格，一直是蔬菜里比較低的，兩顆土豆就能做一盤土豆絲，好吃又實惠，所以特別受歡迎。

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7. 冷盤有哪些 冷盤的簡介

1、冷盤有：酸辣蜇頭、涼拌裙帶菜、涼拌黃瓜、涼拌西紅柿、涼拌木耳等。

2、冷盤（外文名：Cold Dishes），在飲食業俗稱冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜餚，食用時數都是吃涼的，稱之為冷盤。

3、冷盤切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是：選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。在上餐次序上，冷盤通常都是放在最前面，起到點飢，開胃的作用。

8. 涼拌菜大全名稱

涼拌菜大全名稱

涼拌菜大全名稱，在我們的生活中可以接觸到很多種不一樣的菜品，也有很多人都會自己嘗試製作美食，不同的食物調料配方給我們帶來的口味是有一定的差異的，以下了解涼拌菜大全名稱。

涼拌菜大全名稱1

1、涼拌菜菜譜：涼拌木耳、拌拉皮、拌粉皮、拌捲心菜、拌綠豆芽、拌蔥頭、黃瓜拌蝦片、韭黃拌干絲、麻醬拌豆角、肉絲拌粉皮、麻辣粉絲、海帶拌粉絲、拌香黃豆、拌芹菜、制拌什錦、熗菜花、三味黃瓜、熗油菜、油激黃瓜、熗辣白菜、熗海帶絲、芥末涼粉、涼拌豬耳、等等。

2、涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。

3、涼拌菜其歷史文化卻深遠得多，可追溯到周朝和先秦時期。每一道冷盤，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道冷盤不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又養生。

7道涼拌菜譜分享

第一道【涼拌腐竹】

腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用，具有良好的健腦作用。涼拌腐竹清爽適口，營養健康，而且簡單好做，非常推薦一試。

〖 食材清單 〗腐竹160g、蒜末適量、薑末適量、蔥花適量、紅線椒適量、油適量、香油適量、醬油1勺、陳醋2勺、糖1匙、蚝油適量、蒜蓉辣醬1勺。

〖 製作步驟 〗

1、腐竹清水泡軟，切成小塊。

2、燒開一鍋水，下腐竹焯水2~3分鍾，撈起裝盤。

3、准備大蒜切末、姜切末、小蔥切段、紅線椒切圈。

4、將姜蒜泡椒放入碗中，澆上熱油。

5、放入一勺蒜蓉辣醬。

6、再放入香油、醬油、蚝油、陳醋、糖拌勻。

7、將醬汁和小蔥倒入腐竹中，拌勻就可以開始享用啦！

第二道【涼拌西蘭花】

西蘭花有增強機體免疫的功能，維生素C含量極高，有利於人的生長發育，提高人體免疫功能，增強人的體質。涼拌西蘭花做法很簡單，但是味道非常的不錯，清淡不油膩，是很適合夏天吃的一款小冷盤。

〖 食材清單 〗西蘭花1個、蒜末適量、干辣椒適量、生抽15克、白糖4克、鹽2克、香油5克、植物油適量

〖 製作步驟 〗

1、西蘭花洗凈切小朵，泡鹽水10分鍾左右；

2、鍋中燒開水，放入西蘭花，加入少量的油和食鹽；

3、焯至斷生撈出，瀝干水分裝碗；

4、調醬汁：碗中倒入蒜末，生抽15克、白糖4克、鹽2克、香油5克，干辣椒攪拌均勻；

5、鍋中倒入適量植物油，燒熱後澆在醬汁上，瞬間蒜香十足；

6、調好的料汁淋在裝好碗的西蘭花上，攪拌一下就可以開吃啦！

第三道【涼拌紫甘藍】

紫甘藍含有非常豐富的花青素，它是一種強有力的抗氧化劑，這些抗氧化成分能夠保護身體免受自由基的損傷，並能有助於細胞的更新，有強身健體的作用。另外，紫甘藍具有特殊的香氣和風味，非常適合涼拌菜。

〖 食材清單 〗紫甘藍 1/4顆 、紅菜椒半根、姜絲適量、蒜泥適量、生酮醬油適量、醋少許、香油適量、白芝麻適量

〖 製作步驟 〗

1、紫甘藍、紅菜椒、生薑洗凈切絲。

2、切絲後的紫甘藍加一點鹽抓均勻，放10分鍾左右，用清水洗干凈瀝干。

3、把切好的紫甘藍、紅菜椒絲、生薑絲放入大碗中，加入適量的生酮醬油、蒜泥、少許醋和香油攪拌均勻，最後撒上白芝麻就可以開始享用啦。

第四道【涼拌豆芽】

豆芽經濟實惠，能清熱解毒，利尿除濕，多食還具有減肥效果，所以夏季涼拌豆芽菜也是很不錯的選擇哦！

〖 食材清單 〗

主食材：綠豆芽100克、小米椒2個、大蒜2瓣

輔料：生抽1勺、陳醋半勺、雞精1勺、鹽1勺、白糖半勺、蔥花適量

〖 製作步驟 〗

1、綠豆芽洗凈瀝干水分，大蒜2瓣切蒜末，小米椒2個切碎，小蔥2根切蔥花。

2、鍋中放入適量清水燒開，放入豆芽焯水1分鍾後盛出。

3、碗中放入綠豆芽、調入鹽1勺、雞精1勺、蒜末、小米椒碎、生抽1勺、醋半勺、白糖半勺，拌勻後撒上蔥花即可。

第五道【涼拌金針菇】

涼拌金針菇口感韌中帶脆，微辣的口感，實在美味至極！

〖 食材清單 〗金針菇500克、小米椒3個、陳醋3湯匙、生抽2湯匙、蚝油半湯匙、白糖1、5茶匙、蒜半頭、香油幾滴

〖 製作步驟 〗

1、金針菇的根部要切掉不要，餘下部分用手撕開成絲絲縷縷，用清水洗凈，撈出瀝水。

2、大蒜多放些，剝皮，切掉根部，切碎，放進碗中，氧化十來分鍾讓它產生蒜素，同樣，小米椒切圈，同蒜末放一起。

3、蒜末氧化的'同時，把金針菇下開水鍋焯燙兩分鍾，撈出來，用冷水過涼。

4、蒜末氧化好之後，調入蚝油、陳醋、生抽、白糖，滴入香油，再加3湯匙涼白開，攪拌均勻，撈汁即成。

5、金針菇瀝水，放入撈汁中即可開動！

第六道【涼拌皮蛋】

皮蛋是中國特有的一種食品，由鴨蛋腌制而成，口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處，其特殊的風味能夠促進食慾，是下酒菜的極佳選擇。作為冷盤裡面中華的經典之作，涼拌剁椒皮蛋被很多人所喜愛。

〖 食材清單 〗

皮蛋3枚、鹽半茶勺、大蒜 5瓣、糖1茶勺、蔥綠適量、生抽1湯勺、鮮雞汁1茶勺、藤椒油1茶勺、麻油1茶勺、剁椒醬適量、溫水適量

〖 製作步驟 〗

1、皮蛋去殼，一個切四瓣，大蒜切稍細的末子，蔥綠切蔥花備用；

2、取一小碗，放入蒜末、所有調料，用適量的溫水調勻（水量少於碗內食材），夠在每一塊皮蛋上澆一勺汁即可；

3、將調勻的醬汁用小勺澆在皮蛋上，撒上蔥花碎即可。

第七道【涼拌黃瓜】

黃瓜當中含有豐富的膳食纖維和維生素，用來做涼拌菜，既能最大程度地保留其半身的營養價格，做法簡單又好吃，黃瓜鮮脆特別香。

〖 食材清單 〗黃瓜2條、小紅椒2顆、大蒜4粒、香菜2顆、陳醋2勺、生抽2勺、食鹽1勺、白砂糖1勺

〖 製作步驟 〗

1、准備一些小米辣，切成圈，喜歡吃辣一些的朋友，也可以多切一些，切好之後備用。幾粒大蒜，放在搗蒜器里，打成蒜泥，放在小米辣的碗里備用。准備一些香菜，切成段，放碟子里備用。

2、起鍋，加入多一些的食用油，油溫5成熱的時候，加入一小碗的花生米，中小火慢炸就可以把花生米當中的水分慢慢地炸出來，直到外皮炸到金黃的時候，就可以出鍋備用。

3、鍋里的底油，直接倒進裝有蒜米小米辣的碗里，用高溫的熱油燙一下碗里的食材，可以激發出食材的香味。

4、接著繼續往碗里加入一勺食鹽，小半碗陳醋，小半碗的生抽，一勺白砂糖，用個小勺子把醬料攪拌均勻。

5、洗干凈的黃瓜，先拍扁了，這樣的做法可以破壞黃瓜內部的瓜囊，減少瓜囊的水分，吃的時候口感才會更鮮脆，然後把黃瓜切成菱形的塊狀，放在一個大一些的碗里。

6、這個時候咱們就可以直接把調好的醬汁，倒進黃瓜里，再加入香菜段，手上帶個手套，把碗里的食材抓拌均勻，讓黃瓜充分入味，抓拌均勻之後，腌制10分鍾左右。

7、時間到了之後，就可以取出來裝盤啦。這樣做出來的涼拌拍黃瓜，不論放多久黃瓜的色澤就不會變黑，並且越吃越香脆，幾種天然香脆的食材疊加在一起，不論是口感還是風味都特別豐富。

涼拌菜大全名稱2

怎樣製作涼拌菜？怎麼做涼拌菜才好吃？

1、自製涼拌菜的做法

洗一洗涼拌法：就可生吃的蔬菜包括胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜，在無土栽培條件下生產的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括飲用自製的新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌，可適當加點醋，少放點鹽。

焯一下涼拌法：再吃的蔬菜分以下幾類：一類是十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。第二類是含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。

第三類是芥菜類蔬菜，如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。第四類是馬齒莧等野菜，焯一下能徹底去除塵土和小蟲，又可防止過敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水燙一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。

2、哪些食物不宜做涼拌

芥菜類蔬菜：芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。

含草酸較多的蔬菜：含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。

新鮮黃花、木耳：鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃。吃干木耳時，烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不要吃；干黃花用冷水發制較好。

含澱粉的蔬菜：含澱粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山葯等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化。

扁豆和四季豆：含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時若沒有熟透，會引發中毒。烹煮扁豆的時間宜長不宜短，直至熟透變色，方可安全食用。

3、涼拌菜不應放雞精

味精是提鮮的佐料，但如果溫度達不到，不僅不能提鮮，反而會影響菜品的味道。有資料顯示，味精在80攝氏度～100攝氏度時才能充分發揮提鮮的作用。而冷盤溫度低，味精不能充分溶解，不但菜品的鮮味出不來，味精顆粒反而會附著在冷盤表面，影響口感。

雞精也是一樣，它的主要成分也是味精。不過，如果有些人確實習慣在涼拌菜中加入味精，不妨把味精和雞精先溶解到溫熱的水中，然後再添加。做涼拌菜時，最好放醋。涼拌菜大多以蔬菜為主，很多蔬菜本身富含維生素C。醋能促進人體維生素C的吸收。另外，醋有殺菌、增進食慾的作用。

4、吃涼拌菜的注意事項

1、製作涼拌菜的蔬菜瓜果等食材，必須是新鮮的，腐爛變質的食材嚴禁使用；而且食材必須嚴格的清洗干凈，最好先用後冷水洗，再用開水燙，殺死致病菌和寄生蟲卵。

2、做涼拌菜不宜放雞精，雞精在80~100攝氏度時才會有提鮮的作用，涼拌菜溫度低，味精不能充分溶解，不僅不能提鮮，反而會因顆粒附著於食材表面而影響口感。

3、做涼拌菜的刀，砧板，碗盤等，使用之前必須用開水燙洗干凈，殺毒消菌後才能使用。

涼拌菜大全名稱3

涼拌菜怎麼做？適合夏天吃的涼拌菜推薦。

1、適合夏季的涼拌菜

（1)爽口西芹

原料：西芹一把、花生油少許、香油少許、鹽少許。

做法：

1、將西芹的葉子摘去（葉子先放一邊，一會還得用到），洗凈。然後切成細絲。

2、將鍋內放上水，燒開放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鍾即可。

3、將西芹撈出放入冷水中過冷後，裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻就可以了。

（2)蒜泥苦瓜

原料：苦瓜、香油、味精、醋、精鹽、蒜泥、白熟芝麻各適量。

做法：

1、將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈後切薄片，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控凈水分。

2、將苦瓜條加精鹽，控出水分，然後放涼開水中浸涼撈出，放入香油、蒜泥、少許醋和熟芝麻拌勻即可。

（3)涼拌芹菜葉

原料：芹菜葉、食鹽、香油、醋、味精等。

做法：

1、先將芹菜葉洗凈，枸杞菜用水焯過，撈出放涼。

2、加入食鹽、香油、醋、味精等調料拌勻，即可食用。

2、夏季開胃的食物

1、胡蘿卜

胡蘿卜切成絲用醋拌，不僅利口，還能提高人的食慾和對感染的抵抗力。因為胡蘿卜富含木質素，可以間接消滅癌細胞；而且胡蘿卜富含纖維素，可以促進腸胃蠕動，促進排便，有助於消化。

2、番茄

番茄含有大量的檸檬酸和蘋果酸，對整個機體的新陳代謝大有裨益，可促進胃液生成，加強對油膩食物的消化。每天吃2-3個番茄，可滿足一天維生素C的需要。

3、芹菜

芹菜味道清香，可增強食慾，芹菜的根葉含有豐富的維生素A、B1、B2、C，適合維生素缺乏者食用。

4、木瓜

木瓜維生素C遠遠多於橘子中的維C含量，而且木瓜有助於消化，還能防止胃潰瘍。木瓜中還富含氨基酸、木瓜酶和礦物質，可以促進新陳代謝，防止疲勞，從而增進食慾。

5、豌豆

豌豆具有益氣和中，生津止渴，利濕解毒，有治療腹脹、呃逆嘔吐等作用；從現代醫學來說，豌豆富含膳食纖維，可清腸，防止便秘；富含賴氨酸，可以刺激胃蛋白酶與胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增進食慾、促進幼兒生長與發育的作用。

6、白菜

白菜能夠養胃和中，利水除煩；從現代營養學的角度來說，白菜富含膳食纖維，從促進腸壁蠕動、幫助消化，防止大便乾燥，保持大便通暢，從而有益腸道健康。

7、香菇

香菇具有行氣健脾，和胃益氣，開胃助食的作用；從現代營養學的角度來說，香菇口感滑嫩，受人喜愛；富含多糖，可補充營養，提高機體免疫力，防止因為疾病而導致食慾下降。

8、南瓜

南瓜可補中益氣，利水除毒，殺蟲，對脾胃虛弱、少食、腹脹者有輔助治療效果；從現代營養學的角度來說，南瓜口味甘甜，容易消化，對食慾不好的人群有很大的吸引力。

9. 適合秋季吃的冷盤有哪些

進入秋季，雖然漸漸轉涼，但是天氣很乾燥，受到乾燥天氣的影響，很容易使人上火。那麼你知道秋季吃什麼冷盤好嗎？哪些食物適合秋季吃？下面一起來看看。
適合秋季吃的冷盤
1、涼拌苦菊

苦菊:具有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。苦菊味略苦，顏色碧綠，可炒食或涼拌，是清熱去火的美食佳品。原料:苦菊兩顆，熟芝麻50克，大蒜瓣3個。配料:鹽，糖，生抽，香醋，香油，辣椒油。

做法:蒜瓣切碎末放入一個小碗中。加入鹽，糖，生抽，香醋，香油拌均勻。熟芝麻放入碗中備用。苦菊洗凈手撕開，加入調好的味汁。在加入少許辣椒油，拌均勻。

2、涼拌萵筍

萵筍:萵筍味甘、性涼、苦，入腸、胃經;具有利五臟，通經脈，清胃熱，清熱利尿的功效;清熱去火的美食伴侶。

原料:萵筍250克紅椒50克。配料:姜10克，鹽2克，黃酒5克，米醋5克，味精2克。做法:萵筍去皮，去葉洗凈，切成細絲; 筍絲用少許鹽腌制後去汁待用;生薑洗凈切細絲。

3、涼拌苦瓜

苦瓜:苦瓜具有清火、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱等病有一定的功效。主料:苦瓜紅椒絲(適量)。配料:姜、蒜、鹽、味精、花生油;做法:將苦瓜洗凈一剖為二，颳去內瓤，切成薄片;把薄如紙片的苦瓜放進燒滾的開水裡，片刻後撈起;3.放入少許鹽，然後根據口味放入准備好的甜、酸、辣等調味品，拌勻後即可食用。

4、原料:黃秋葵

調料:醋，生抽，醋，蒜，紅糖，香油。做法:黃秋葵清洗干凈;鍋里的水煮開後加入黃秋葵;加入幾滴食用油;煮兩分鍾後拿出放在涼水裡過涼;用剪刀剪成小段，同時去掉果蒂;放入適量的生抽，蒜泥，醋，一點紅糖和香油攪拌均勻即可。
適合秋季吃的食物
1、番茄

秋天也很容易曬傷與曬黑，而番茄紅素則是抗氧化劑，可清除紫外線產生的自由基。你無須像塗防曬霜那樣將番茄紅素塗於皮膚上，它在人體中起作用，無論你走到哪兒，它都可以保護你，且不僅在陽光下。

2、菠菜

秋季不僅要注意皮膚的乾燥，更要注意眼睛疲勞和衰老。菠菜是維生素B2和B-胡蘿卜素的好來源。維生素B2充足的時候，眼睛便不容易布滿血絲;而B-胡蘿卜素呢，可以在體內轉變成維生素A，預防使用電腦之後眼睛干澀等“乾眼病”症狀。

3、蓮藕

生藕性寒，有清熱除煩之功，特別適合因血熱而長痘痘的人食用。煮熟後其性由涼變溫，有養胃滋陰、健脾、益氣養血、止瀉的功效，是一種很好的食補佳品，特別適合因脾胃虛弱、氣血不足而表現為肌膚乾燥、面色無華的人。

4、蜂蜜

蜂蜜的營養特別豐富，主要成分是葡萄糖和果糖，兩者的含量達70%，還含有氨基酸、維生素A、維生素C、維生素D及鐵、鈣等。另外蜂蜜是食物含酶最多的一種，可有效地幫助人體消化、吸收。
秋季飲食養生個小常識
1、注意養陰潤燥

養陰潤燥的食物主要有蜂蜜、百合、銀耳、山葯、蓮子、核桃、芝麻、梨、香蕉、話梅等。“話梅特別適合秋季食用，中醫認為酸甘化陰，話梅酸酸甜甜正好符合‘以潤為主，佐以酸味’的養生法。” 此外，秋季養生小常識告訴你應該注意多飲水。

2、養肺為要

秋季飲食應以滋陰潤肺為佳，秋燥易傷肺，可適當食用如芝麻、蜂蜜、百合、杏仁、乳品等柔潤食品，可以益胃生津，有益健康。同時可適當多食一些酸味果蔬，食酸以收之。

3、慎食瓜果

有些人喜歡吃瓜果，盡管秋季涼爽，但也習慣在飯後吃點瓜果，以為是助於消化，這一觀點是大錯特錯， 立秋 後，瓜果類食物都不能多吃，否則會損傷脾胃的陽氣。俗話說“秋瓜壞肚”，吃太多，也容易造成腹瀉等病症。

4、多吃根菜

古人雲：春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根。秋冬相接的季節，應季的根菜大量上市，這時的根菜既新鮮又便宜，而且耐儲藏，特別適合多多食用。像常見的蘿卜、山葯等，雖然普通，營養價值卻很大，可謂是“滋補珍品”。

5、少肉多豆

這似乎已成了眾人皆知的“秘密”。我們身邊有不少“肉食動物”，其實按“膳食平衡寶塔”的建議，一個人每天最好只攝入瘦肉75克，即一副撲克牌大小的一塊。其中，體力勞動者、男性可以多吃紅肉，腦力勞動者、女性及身體機能退化的老人，應多吃白肉。尤其是患有肥胖、心臟病、高血壓等的人，更應少吃肉，多吃豆製品。

6、少吃辛辣

秋季人體的抵抗力會明顯下降，要注意飲食上少吃一些辛味辣味的刺激食物，這類食物會刺激胃腸，引發一些潰瘍及炎症，其次這類食物會傷及肺部，再次特別提醒要注意。

7、多吃溫食

初秋時節，仍然是濕熱交蒸，以致脾胃內虛，抵抗力下降，這時若能吃些溫食，特別是食用粳米或糯米，均有極好的健脾胃、補中氣的功能。體質、脾胃虛弱的老年人和慢性病患者，晨起可以粥食為主，如百合蓮子粥、銀耳冰片粥、黑芝麻粥等。

8、宜補湯汁

秋季飲食以滋陰潤燥為原則，在此基礎上，每日中、晚餐喝些健身湯，一方面可以滲濕健脾、滋陰防燥，另一方面還可以進補營養、強身健體。秋季常食的湯有：百合冬瓜湯、豬皮番茄湯、山楂排骨湯、鯉魚山楂湯、鰱魚頭湯，鱔魚湯、赤豆鯽魚湯等。

9、適當進補

中醫講“虛則補之，實則瀉之”，要遵循“不虛不補”、“缺什麼補什麼”的原則，對於體內缺少的，可以補，但必須補之有度，否則也會造成人體的陰陽失衡。同時應懂得葯補不如食補，是葯三分毒，能用食補的不要用葯補。

10、白色潤肺

按照中醫理論，白色食物與肺部對應，秋季乾燥應多吃白色食物潤肺。白色食物包括梨、百合、蓮子、銀耳、淮山(山葯)、蓮藕、白鯽魚、雞肉、鴨肉、白蘿卜、白菜等，可以自製一些白色菜品，比如雪梨銀耳湯、淮山粥、鯽魚湯、蓮藕湯、白蘿卜湯等等。

11、朝鹽晚蜜

很多人都認為多喝水可以緩解乾燥，但是光喝白開水，並不能完全抵禦秋燥。他說，對付秋燥， 諺語 有雲：“朝朝鹽水，晚晚蜜湯。”意思就是讓大家早上喝點淡鹽水，晚上則喝點蜂蜜水，這既是補充人體水分流失的好 方法 ，又是秋季養生、抗拒衰老的飲食良方，同時還可以防止便秘，可謂一舉三得。

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10. 冷盤大全做法

涼拌木耳、涼拌皮蛋、涼拌黃瓜、涼拌粉絲、涼拌蒜蓉茄子、涼拌土豆絲、涼拌菠菜、涼拌海苔絲、涼拌豆腐、涼拌肉絲、涼拌金針菇、涼拌紅菇、涼拌香辣茄子條、涼拌生菜絲、涼拌西蘭花、涼拌蓮藕片、涼拌杏鮑菇絲、涼拌沙拉。
以下是涼拌木耳的做法:
配料:黑木耳15g
輔料:油少許，杭椒10g，朝天椒5g，大蒜3瓣，花椒15片，冷醬油15g，冷醋15g，香油5g，香菜1根。
1.將木耳浸泡在冷水中。
2.泡開後，剪去根部洗凈。鍋里的水燒開後，加入木耳，煮2-3分鍾左右。煮的時間取決於購買的木耳的耐煮性。
3.將煮熟的木耳用冷水沖洗干凈。
4.將青椒和紅椒切成片，放入碗中。往鍋里倒一點油。辣椒出香後趁熱倒入青紅椒碗中，激發青紅椒的味道。
5.待油冷卻後，加入蒜末、冷醬油、冷醋、香油，攪拌成一碗汁。如果喜歡甜味，可以加白糖。我不喜歡甜味，所以沒加。
6.將過涼水的木耳去水，放入盤中，撒上洗凈的香菜段，淋上碗汁。