動物內臟怎麼熬制

A. 為什麼動物內臟要燉不要炒

許多人喜歡吃炒的動物肝、肺、腸、肚、腎等內臟，這種方法很不衛生。

動物內臟如肝、腎、肺、肚、腸等是「藏污納垢」的地方，常被多種病原微生物污染，也是各種寄生蟲的寄生部位。內臟不易炒熟炒透，將內臟炒著吃，難以殺死病菌和寄生蟲。如果吃了未炒熟的動物內臟，感染疾病的機會便大大增加，危險性也就多了幾分。

研究發現，牛、馬、驢、騾、豬、雞、鴨等動物，常是乙型肝炎病毒的感染者、攜帶者和傳播者。乙型肝炎病毒有著較強的抵抗能力，在60℃的溫度下燒煮4小時，仍安然無恙，有時中等濃度的消毒劑也不能將其置於死地，一般在煮沸10分鍾後才能被殺滅。因此，動物內臟不應當炒著吃。

動物內臟的最好烹制辦法是長時間高溫高壓燜煮，使其徹底煮爛煮透，將寄生蟲、病菌和蟲卵殺死，然後再食用，以消除病從口入的隱患，避免食後致病。

就豬肝來說，很多人喜歡吃炒豬肝，而且將豬肝炒得很嫩，甚至帶著血絲就吃，認為這樣才鮮嫩可口。豬肝中含有多種營養物質，尤其富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅等，是虛弱和貧血患者的良好補品。但肝臟是解毒器官，人體吸收產生的有毒物質經過肝臟，毒性就會被解除。動物肝臟不可避免地要攜帶一些有毒物質的代謝物，還可能混有混合飼料中的有毒物質。

同時，肝臟也是一個營養庫，有一些寄生蟲喜歡居住在肝臟，吸取營養物質，完成自身的生命發育過程。例如，肝吸蟲等寄生蟲可寄生在肝臟內，對它們的清除，只靠洗泡是難以徹底的。

顯然，豬肝並不是什麼「干凈」之物。如果只顧嫩炒可口，炒得時間又很短，這樣吃是非常危險的，很可能將沒有殺死的某些病原體或寄生蟲卵吃入腹內。短火也不能有效地分解豬肝中的有毒物質。如要想炒動物內臟的話，火一定要大一些，以確保身體健康。

B. 外國人不吃的動物內臟都是怎麼處理的

首先外國人其實並不是說不吃內臟的，他們只是吃的沒有像中國那樣頻繁，我們不能這樣一刀切。一般來說，在外國處理動物的內臟，有五種方法，第一種途徑出口國外，因為中國對於動物的內臟有了自己獨特的飲食文化，像什麼鴨脖、雞爪、雞腎、鴨腎都可以作為一道美味的菜餚。

第四種途徑就是加工成一些香腸，比如說在匈牙利就有一種叫做「黑布丁」的香腸，其實這些香腸就是使用動物的內臟製成的，他們將一些豬頭肉、豬眼，豬肝，豬胃等等，放在一起熬制，加入一些洋蔥、姜蒜、鹽巴等調味料混合在一起，灌入腸中，然後加工成一種香腸，這種香腸在匈牙利的家庭很常見。第五種途徑就是比較原始的方法就是直接作為肥料，將動物的內臟埋在農田下面進行堆肥，這一般都是農民的做法。

C. 介紹幾道用動物內臟做的美味把,注意有去腥味的做法.

介紹兩種豬肝的做法：

麻辣豬肝

原料：

豬肝，炸花生米，混合油，花椒，干辣椒，鹽，料酒，味精，醬油、濕澱粉，蔥、姜、蒜、糖各，高湯(我用雞湯)，醋少許。

製作過程：

(1)肝、蔥、姜切成片，干辣椒切節，蔥切段。將肝用鹽和料酒拌勻，用濕澱粉漿好再拌些油。

(2)用料酒、濕澱粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味精和湯對成汁。

(3)燒熱油，油熱後先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下豬肝片，待肝熟透放入兩勺雞湯，汁開後再炒一會兒，滴醋，並加入炸花生米即成。

爆兩樣

原料：

雞胸肉，豬肝，黃瓜片，胡蘿卜片，水發木耳，醬油，醋，料酒，蔥、姜、蒜，鹽，味精，雞蛋液(就是打好的雞蛋)，水澱粉，香油。

製作過程：

（１）雞胸肉，豬肝切片，用水澱粉、雞蛋液掛糊。

（２）碗中放醬油、醋、料酒、鹽、味精、蔥、姜、蒜、水澱粉對成汁。

（３）鍋放油燒六成熱，將豬肝雞胸肉倒入，打散(為了不讓豬肝和糊黏在一起)，不要炒得太老，稍微變色就行，盛出。鍋留底油，倒入豬肝，雞胸肉、黃瓜片、胡蘿卜片、木耳炒勻，倒入先前調好的味汁，大火爆炒(德國的電爐沒有這種效果)，淋香油即可。

註：最後的爆炒是很重要的，如果家裡的電爐比較慢，就先開到最大擋，然後讓鍋里的油多燒一會兒，我每次都會看看報紙，等到油冒煙為止，呵呵，因為條件比較簡陋。國內的爆兩樣，一般選用豬腰和豬大腸，但是前者我不會處理，後者我買不到，只好用雞胸肉代替。

其實，豬肝的做法還有很多，青椒和洋蔥爆炒，或者鹵豬肝都很好吃。

D. 動物內臟怎麼弄好吃

醬雞肝

准備食材如下：雞肝500克，醬油2湯匙，醋2湯匙，蔥1根，姜1塊，蒜5瓣，八角2個，白糖1茶匙，黃醬1湯匙，油適量

具體做法如下：雞肝750克左右，用清水浸泡2-3個小時，中間換3-4次水，因為肝臟是解毒器官，這樣可以把殘留其中的有毒物質溶於水中，雞肝撈出，再用清水沖兩遍，放入鍋中，加入30克的醋，用旺火燒開，轉小火，加入大料、蔥段、薑片、糖、黃醬、少量醬油，改微火燉一個小時，最後加入大瓣蒜若干粒，繼續加熱10分鍾收汁，關火調鹽，倒入盆中冷卻即可！

准備食材如下：雞肝500克，橙皮1個，洋蔥50克，芹菜50克，食鹽1茶匙，醬油20克，姜4片，花椒20粒，香葉3片，水適量
具體做法如下：將新鮮雞肝清洗干凈，雞肝用水浸泡12個小時左右，中間換1－2次水，去掉雞肝里的雜質、肥油以及筋膜，涼水下鍋，將雞肝焯透撈出備用，鍋里加入清水，放入所有鹵料，燒開後放入雞肝煮10分鍾左右，關火，煮好的雞肝在鹵汁里再浸泡12個小時左右，使其更加入味！

E. 動物內臟怎麼吃

動物的內臟富含鐵、鋅等人體需要的微量元素和維生素A、維生素B2、維生素D等，不僅是人們日常飲食中的美味佳餚，而且對治療人體的某些疾病也有一定的葯用價值。

很多人都愛吃動物內臟，美食家們集思廣益，開發出了許許多多以動物內臟為原料的招牌菜，比如爆炒腰花、爆炒豬肚、紅油肚絲、川爆雞雜、火爆雙脆、夫妻肺片、溜腰花、溜肝尖……單看這一串菜名，就夠讓人垂涎欲滴的了，再嘗上一口，那叫一個美啊！

動物的內臟，確實是人們的食譜中不可多得的美味。然而人們在大快朵頤的時候，卻可能沒有意識到，通過爆炒的方式加工的內臟，好吃則好吃矣，卻會「讓你歡喜讓你憂」。

喜，當然指的是菜餚的美味，那憂呢？

動物內臟如肝、腎、肺、肚、腸等是「藏污納垢」的地方，常被多種病原微生物污染，也是各種寄生蟲的寄生部位。內臟不易炒熟炒透，將內臟炒著吃，難以殺死病菌和寄生蟲。人如果吃了未炒熟的動物內臟，感染疾病的機會便大大增加，危險性也就多了幾分。

研究還發現，牛、馬、驢、騾、豬、雞、鴨等動物，常是乙型肝炎病毒的感染者、攜帶者和傳播者。乙型肝炎病毒有著較強的抵抗能力，在60℃的溫度下燒煮4小時，仍安然無恙，有時連中等濃度的消毒劑也不能將其致於死地，一般在煮沸10分鍾後才能被殺滅。

因此，動物內臟的最好烹制辦法是長時間高溫高壓燜煮，使其徹底煮爛煮透，將寄生蟲、病菌和蟲卵殺死，然後再食用，以消除病從口入的隱患，避免食後致病。

以豬肝為例，有很多人喜歡吃炒豬肝，而且將豬肝炒得很嫩，甚至帶著血絲就吃，認為這樣才鮮嫩可口。豬肝中含有多種營養物質，尤其富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅等，是虛弱和貧血患者的良好補品。但肝臟是解毒器官，動物肝臟不可避免地要攜帶一些有毒物質的代謝物，還可能混有混合飼料中的有毒物質。

同時，肝臟也是一個營養庫，有一些寄生蟲喜歡居住在肝臟，吸取營養物質，完成自身的生命發育過程。像肝吸蟲等寄生蟲就寄生在肝臟內，對它們的清除，只靠洗泡是難以做到徹底的。顯然，豬肝並不是什麼「干凈」之物。如果只顧嫩炒可口，炒的時間又很短，這樣吃是非常危險的，很可能將沒有殺死的某些病原體或寄生蟲卵吃人腹內。

所以，動物內臟宜燉不宜炒，再說，短火也不能有效地分解內臟中的有毒物質。如要想炒動物內臟的話，火一定要大一些，以確保身體的健康。

還需要提醒的是，從營養學的角度來說，動物的內臟含有比較豐富的蛋白質、維生素和微量元素，然而，動物內臟也含有大量的脂肪和膽固醇，經常食用動物內臟很可能會引起高脂血症，如果本來就患有高脂血症的話，那就更是「雪上加霜」了。所以，盡管動物內臟所做出來的菜餚味道鮮美，但為了健康起見，還是少吃為好，最好不要嗜食。

健康習慣小貼士：

內臟清洗五法：

1.翻洗法

此法主要用於洗滌腸、肚等內臟。

2.擦新法

一般用鹽、礬擦洗，用以除去原料上的油膩和粘液。

3.燙洗法

把經過初步洗滌的原料再放入鍋中燙或煮一下，利於清初內部的血水和腥氣。

4.刮洗法

用刀颳去原料外皮的污穢和硬毛。

5.漂洗法

此法主要適用於腦、脊髓等原料。

F. 動物內臟怎麼炒好吃

動物內臟的做法也能做，可以爆炒，可以做湯，還能燒烤。小編今天就給大家分享3種動物內臟的做法，美味可口營養還高，燒烤、爆炒都很好吃，快來看看吧！

這3種動物內臟的做法，簡單又好吃，喜歡的朋友可以試試！

G. 有哪些以動物內臟做成的美味

動物內臟做成的食物有：1、爆炒腰花。豬腰橫切兩半去掉中間白色部分，把豬腰表面劃十字花刀後切成1厘米的花片。腰花入鹽、料酒、薑末、生抽，腌制10分鍾，蒜苗洗凈切小段，紅尖椒切圈，熱鍋下油，放入腰花大火快速翻炒，斷生後盛盤，鍋底留油，倒入蒜苗、辣椒，加少許鹽大火翻炒，再倒入腰花一起翻炒。加少許雞精炒勻起鍋
2、蒜苔炒豬心。豬心切成片。用清水中浸泡半個小時，清水中滴入些許高度白酒。（如出血水後倒掉，重新換水，再浸泡）。加入鹽、料酒、白鬍椒粉、澱粉。抓勻腌制20分鍾，蒜苔切成小段，姜去皮切絲，大蔥切蔥花。起鍋加入腌制好的豬心滑炒變色。在加入姜絲、蔥花、郫縣豆瓣醬炒出香味。加入蒜苔、生抽、白糖翻炒至斷生，最後加入鹽翻炒均勻即可。
3、爆炒雞胗。雞胗切成片， 加入適量鹽，澱粉和啤酒， 拌均勻腌制一下；調整好碗汁：鹽、澱粉、生抽和料酒，再加入少量的水和蒜片混合均勻；燒鍋開水， 將雞胗放入裡面焯一下， 變色後撈出備用。熱鍋涼油， 放入青椒和仔姜一起煸炒；煸炒出香味後加入焯過水的雞胗，翻炒幾下後倒入准備好的碗汁；大火煮開後翻炒均勻再收汁；盛入盤中。
4、韭香墨魚肚絲。干墨魚一隻，用水泡發5小時。泡發後去除墨魚骨，撕凈墨魚的黑皮，不然會有苦味。扣去墨魚的眼睛和牙齒備用。初洗過的豬肚一個翻過來，加入適量的麵粉用手反復搓柔，再翻過來用手反復搓柔。再用自來水把麵粉清洗干凈，麵粉洗凈後加適量的鹽搓揉，再翻過來，加適量的鹽搓揉另一面。感覺豬肚裡外不再滑手，用自來水將鹽洗凈，用刀將豬肚裡的油剃凈後備用。大姜塊用刀拍癟備用；小蔥打成蔥結備用；把豬肚、生薑、小蔥放入燉鍋，加適量的鹽和花雕酒。一次性把水加足，再放入墨魚，蓋上蓋子大火燒至將開時，改小火燒開，避免湯水溢出，小火煲1.5小時。1.5小時後打開蓋子，先撈出蔥姜不要，再撈出墨魚和豬肚，豬肚和墨魚都切成絲備用。韭菜花去掉老的部分和菜花，切成均勻的段。生薑切成較粗的姜絲備用。鍋燒熱，加入適量的油，下入姜絲爆香，下入豬肚絲、墨魚絲和韭菜花，翻炒均勻，至韭菜花稍稍變色，加入少量的鹽、適量的雞精、胡椒粉和蒸魚豉油，淋一勺豬肚湯後大火翻炒均勻，淋入少量的生粉水進行勾芡，淋入少量的小磨香油，增加成品亮度和增加香氣，翻炒均勻即可起鍋。
5、川味辣子肥腸。肥腸仔細洗凈後放入鍋中加入薑片和料酒煮5分鍾，焯水後再洗兩次繼續放入鍋中放入薑片，八角，蔥白，花椒，白酒，料酒，老抽，生抽，鹽。加入適量的清水大火燒開後轉中火煮25分鍾左右即可。蔥姜蒜切碎，干辣椒，辣椒和蒜白斜切段，鹵好的肥腸晾冷，肥腸斜切小段，鍋內放較多點的油，油燒七八分熟倒入肥腸炸至肥腸表面微焦撈出備用，鍋內留適量油下大料，干辣椒，花椒，蔥姜蒜爆香，倒入炸好的肥腸翻炒片刻放入料酒，生抽，老抽，砂糖炒至肥腸上色，加入蒜白，辣椒段，鹽翻炒至辣椒斷生即可關火，最後加入調味料翻勻即可出鍋。
6、麻辣牛百葉。鍋里倒入少許植物油開小火，放入干辣椒和花椒各少許小火煸炒至辣椒顏色變暗。把炒好的辣椒花椒放入干凈小碗里灑上一點精鹽，搗碎備用。熟牛百葉切成長條，鍋里倒入清水，放入牛百葉條焯水去除雜質。把焯過水的牛百葉撈出控凈水分，調入一湯匙涼拌醬油，調入少許的香油。根據喜好調入紅油。把砸好的辣椒花椒碎倒入，拌勻即可。
7、羊雜湯。買來煮好的羊雜，重新清洗干凈，去除不好的地方及污血。切片、切段，備用。半鍋水做開，將羊雜入鍋中，煮開後去除浮沫，可蓋蓋，中火煮15分鍾左右，在這期間可做如下調料的工作。芝麻醬兩大勺，入碗中。分幾次加入涼開水，再加鹽，將芝麻醬調成稀糊狀，用勺子舀起，能順暢流下來。大蒜拍扁、剁碎，提前氧化更增營養，干紅辣椒用剪刀剪成小塊，白芝麻同入碗中。鍋中放油，待油有些冒煙時，關火。停30秒後，將熱油倒入辣椒碗中，成為香香的辣椒芝麻油，香菜洗凈、切寸段，大蒜末入碗中，放些清水調勻，所有的調料都准備好了。羊雜也煮好了，加入適量鹽。將羊雜及湯入碗中，再依次加入辣椒油、蒜汁、芝麻醬、香菜即可。

H. 豬內臟怎麼鹵家常做法

如何鹵制豬內臟（下水）和香料怎麼搭配

俗話說豬內臟也稱豬下水。有些地方把豬腹腔內臟都叫下水。鹵制好的內臟俗稱豬中黃金，簡直美味極了，甚至比肉還好吃。那如何鹵制一鍋好的豬下水香而不臭呢？我來給大家講講:

一，主料：豬下水5干克；

二，調料：黃酒或料酒500克，鹽600克，味精300克，白糖或冰糖200克，老抽15克，蚝油50克，蔥100克，姜75克，香料400克。

三，香料配方：

花椒100克，八角100克，桂皮120克，小茴香50克，丁香30克，草果50克，砂仁35克，豆蔻20克，香葉15克，香茅草20克，山奈75克，甘草50克。注意丁香用量別太多。

四，製作過程：

1，鹵湯：將香料裝入紗布袋並扎緊袋口，如果沒有老鹵水，則須先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。

2，其方法：取5斤雞架骨、10斤豬大骨加20斤水，小火熬制8小時後撈出骨頭，放入鹵料包，加清水30斤，大火燒開後，轉小火熬制1小時左右，香味溢出為宜，用老抽調好鹵汁色澤，再放入黃酒200克、鹽250克、白糖、味精即可。

五，腌制：將豬下水用清水洗凈，加100克鹽進行腌制。冬天腌8小時左右，春天腌4小時左右，夏天腌制2小時即可。腸、肚不需腌制，清洗干凈後即可鹵制。

六， 汆煮：將豬下貨在沸水鍋中加蔥、姜煮10-15分鍾，祛除血腥味後用清水洗凈。原料出水控制在斷生為宜，不宜過熟，以防鮮香味流失。

七，鹵制：洗凈的下水放入鹵桶或鹵湯鍋中，加黃酒300克、蚝油50克、鹽250克，大火燒開，轉小火煮30-50分鍾，檢查主料的生熟層度，，可以用筷子往肉里扎一下，如果有血水流出，說明沒有完全鹵好，重新放入鹵鍋中鹵制，直到鹵好為止。

八，將鹵好的半成品放入已涼制的鹵水中浸泡20到30分鍾後撈出即成。

I. 鹵動物內臟的做法

鹵牛內臟的做法和配料
製作原料
牛肝500克(牛膽要除掉)，清水500克，精鹽、料酒、大蒜、醬油各適量，葯料袋(內有大蔥段、薑片、花椒、大料、丁香、小茴香、草果皮、砂仁桂皮、豆蔻、陳皮)1個。
製作方法
1、首先把牛肝洗干凈，用刀在牛肝上剞上花斜紋，將牛肝放入開水鍋內，加料酒、大蒜煮10分鍾，再將牛肝撈出，用清水洗兩次，晾乾水分備用。
2．把精鹽、醬油、葯料袋和牛肝放入清水鍋中，燒沸後，改用慢火煮，待熟後，離開火口，撈出晾涼，即為成品。

J. 怎麼熬羊雜湯又鮮又好喝

現在已經進入了九月份，氣溫也逐漸降低，在我們呼倫貝爾地區，現在的氣溫已經降到了十度以下，在有十幾天就開始供暖了，冬天就要來了。每年的這個季節，也是羊肉最肥美的時候，我們除了喜歡吃羊肉以外，對於羊下水也比較喜愛，羊下水可以做出好多美食，其中有：羊血腸，水煮羊肝，水冒肚，炒羊雜，還有最受歡迎的羊雜湯。


其實吃羊雜湯，在很多地區都很流行，而且每個地區的做法也不相同，很多人喜歡在羊雜湯裡面加入羊頭肉和羊蹄肉，但我們在製作羊雜湯時，裡面只放心，肝，肺，肚，和羊血，這樣做出的羊雜湯口感清淡不油膩，味道特別鮮美，而且製作羊雜湯所使用的湯底，多數是用羊骨頭熬制而成，這樣增加了湯汁的鮮味，同時可以減少下水的臟器味，喝起來的口感更自然一些。


製作羊雜湯，羊雜的處理很簡單，只需要把羊肚，羊肺，羊肝，羊心清洗干凈，然後清水下鍋，加入蔥姜，八角花椒煮熟即可，再把煮好的這些羊雜切成大小均勻的塊或者條狀就可以了，最後加入羊骨湯，這樣做的羊雜湯味道才夠鮮美。


下面我就為大家完整地說一下，羊雜湯的詳細做法

【羊雜湯】

所用食材：羊肝，羊肚，羊心，羊肺，羊血，各一份（也就是完整的羊下水），羊骨1000克，精鹽15克，香菜50克，蔥20克，花椒八角共10克，姜20克

製作方法：

①首先把全套的羊下水用水清洗干凈，鍋中加入適量清水，把羊肝，羊肚等配料放入鍋中，等水燒開後打去浮沫，在放入蔥姜，花椒八角等調料，小火煮半個小時左右即可。羊血放在小盆中，加入少許食鹽攪拌均勻，上鍋蒸五分鍾後備用。（由於羊內臟與羊血給人的視覺效果不好，所以我就不發圖片了，只用兩張圖片進行展示）。



②把羊骨頭打斷，分成塊狀，然後放在冷水鍋中，打開爐火燒開，水開後同樣會有浮沫飄起，我們把這些浮沫撇去，一定要撇干凈，不然會影響羊雜湯的製作效果，等到浮沫撇凈之後，繼續保持大火煮一個小時左右，這樣熬出的羊骨湯顏色雪白，骨湯味濃郁。






③把煮好的羊肚，羊肝，羊肺，羊心，羊血切成適合的形狀，然後放在鍋中，在加入熬好的羊骨湯，大火煮十分鍾左右之後，把香菜和蔥洗凈切碎放入鍋中，加入精鹽調味即可完成製作。






羊雜湯就做好了，如果要是嫌收拾羊下水麻煩的話，也可以買半成品的羊雜，回家再好好做個預處理也可以，這樣能省很多時間，做出的效果同樣挺好的。


吃羊雜湯時，可以加入胡椒粉或者辣椒油調味，這樣可以起到提鮮去膻的作用，我不太喜歡吃胡椒粉，所以我在羊雜湯裡面放的是辣椒油，這樣吃起來感覺味道會更好一些。


小貼士：羊雜由於脂肪含量高，所以有三高症狀的人群不宜食用，但身體健康的人也不要多吃羊雜湯，畢竟動物內臟吃多了還是不好的，只能作為調劑口味食用