涮火鍋的毛肚是哪個動物身上的

❶ 毛肚是什麼動物身上的

毛肚是牛身上的。

毛肚是牛身上的，也稱百葉肚、牛百葉等，其實就是牛的瓣胃，它的內壁有毛狀物，故形象的稱之為毛肚，牛一共有四個胃，瓣胃、皺胃、瘤胃和網胃，前三個是儲存食物和發酵，分解纖維素的，皺胃才是起真正消化作用的胃，我們平常吃的毛肚是有百餘片瓣葉的瓣胃。

毛肚的特點

毛肚的上面有許多的肉刺，看起來就像是一塊長滿毛的肉，因此稱之為毛肚，主要是食用瘤胃中的肌膜層部分，毛肚是火鍋中的主要涮燙食材，有的地方也將百葉稱之為毛肚。毛肚的口感十分有韌性，而且肉質很厚，肉質非常的細嫩，而且營養豐富，味道也是特別的鮮美。

❷ 毛肚是什麼動物身上的

毛肚是什麼動物身上的

毛肚是什麼動物身上的，出自牛的身上，所以也叫牛百葉，毛肚一般有黃色、黑色以及白色，毛肚的共享有很多，營養價值非常高，一般見於火鍋餐局，家常菜中也有不少，對於毛肚的處理，我們一般會選擇干制或漲發，這樣可以有效去除毛肚的異味。

毛肚是什麼動物身上的1

毛肚

出自牛身上，是牛的瘤胃，也稱百葉肚，俗稱牛百葉。

毛肚分兩種

吃飼料長大的毛肚發黃，吃糧食莊稼長大的毛肚發黑。

白色的毛肚是漂過的，屬於冷凍食品。

毛肚的功效作用

1、提高身體免疫力毛肚含有的.蛋白質能有效促進人體免疫系統正常運動，而且也是產生抗體的重要成分。人們平時多吃一些毛肚，可以讓身體的免疫力得到明顯提高，也能有效減少一些常見疾病的發生。

2、滋補身體毛肚的滋補功效也很出色，除了含有大量蛋白質外，還含有鐵、磷以及鈣和核黃酸與尼克酸等多種營養成分，具有補脾益氣和補益氣血等多種功效，可以滿足人體對多種不同營養的需要。

毛肚是什麼動物身上的2

毛肚的處置方法

毛肚去黑膜

瘤胃的內表面是粘膜層的粘膜上皮，該組織呈黑色、細胞角質化且乳突較多網，直接影響食用品質，因此必須去除。去黑膜的方法有熱水處理法、NaOH處理法，生石灰處理法、乳酸處理法和檸檬酸處理法等。

毛肚的干制

干制原本是使原料含水量降低、體積縮小、重量減輕，便於貯藏和運輸，但人們在實踐過程中發現，干制後的毛肚再經過漲發，與未經干制的鮮毛肚相比，各項感官評定指標都有較大提高。通過對3種狀態的毛肚在色澤組織結構、氣味和口感方面比較,發現漲發毛肚有其明顯的優勢。

干制的方法有鹽漬法和蒸煮法，我國內蒙、貴州、河南、新疆等地的毛肚多用鹽漬法，進口毛肚多用蒸煮法。干制後的毛肚具有以下特點:由於大量失水變得干癟老硬;化學成份和營養基本不變，仍具食用價值;脫水並非完全徹底香鮮味大大減少，但仍有存留。干制後的毛肚必須盡快進行冷凍處理，在漲發之前都應於低溫下保存，避免腐敗變質。

毛肚的漲發

漲發是用各種手段使乾料的化學組成和質地盡量恢復到鮮活狀態的過程。漲發對毛肚的影響如下:改變蛋白質的結構特性，從而增加嫩度和產生「脆嫩化渣」的口感。恢復甚至增加毛肚含水量，促進「脆嫩化渣」口感的產生，並通過持水增重從而增加經濟效益。除去腥臊氣味和雜質,符合食品安全。

漲發方法有水發油發、鹽發、火發、鹼發、蒸發、硼砂發等網，針對各種乾料的不同特性採用不同的方法。如肉皮、魷魚、墨魚用鹼發，干貝用黃酒加水發，海參、木耳、口蘑用水發，蹄筋可用油發、鹽發等。毛肚的漲發方法有水發、鹼發和酶發。

❸ 毛肚是什麼動物身上的器官 毛肚是牛的哪個部位

1、毛肚是什麼動物身上的器官？牛身上的，毛肚是牛的哪個部位，是指牛的瓣胃，也稱百葉肚，俗稱牛百葉。

2、牛是反芻動物，與其他的家畜不同，最大的特點是有四個胃，分別是瘤胃、網胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉胃，俗稱牛百葉）和皺胃。前3個胃裡面沒有胃腺，不分泌胃液，統稱為前胃。第四個胃有胃腺，能分泌消化液，與豬和人的胃類似，所以也叫真胃。

3、毛肚分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黃，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黑。毛肚不是植物，是指新鮮的牛百葉，表面是黑色的，白色的牛百葉是漂過的，是冷凍食品。

4、來自牛的胃部,通常不經過加工的毛肚一般是黑色,如果經過機器加工的毛肚就會變成是白色的,是牛的第三個間隔瓣胃,所以毛肚看起來形狀是葉片形狀的。在清洗毛肚的時候,可以先用熱水迅速的燙一遍毛肚,燙的時間不要太久,否則就將毛肚燙熟。

5、吃火鍋才涮毛肚，毛肚用筷子夾手放入燒滾的火鍋湯，燙十秒左右至毛肚發硬放入油碟吃。

❹ 毛肚是什麼動物身上的

毛肚是牛身上的，它是牛的瘤胃，即牛百葉。毛肚分兩種，吃飼料長大的毛肚發黃，吃糧食莊稼長大的毛肚發黑。白色的毛肚是漂過的，屬於冷凍食品。

毛肚是牛胃的瘤胃部分，牛是復胃反芻動物，有瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃4個胃室。瘤胃的胃壁由內至外是粘膜層粘膜下組織層、肌膜層和漿膜層,其中肌膜層最為發達，由內環行肌和外縱行肌兩層平滑肌組成，該層是毛肚的主要食用部分。瓣胃其實就是百葉，由於瓣胃裡面的一層呈葉片狀，所以被人們稱為百葉或千層肚。我國有些地方也把百葉叫毛肚。

瘤胃的內表面是粘膜層的粘膜上皮，該組織呈黑色、細胞角質化且乳突較多網，直接影響食用品質，因此必須去除。去黑膜的方法有熱水處理法、NaOH處理法，生石灰處理法、乳酸處理法和檸檬酸處理法等。

我國毛肚消費主要是以重慶火鍋為代表的涮燙類菜品。早年，重慶江邊是屠宰牛羊的場所，各種內臟既營養又便宜，其中毛肚稍加涮燙就能產生脆嫩的極佳口感，大受纖夫歡迎，於是成為當時火鍋的主要食材，至今仍是川渝火鍋中銷量最大的菜品之一。

❺ 毛肚是什麼動物身上的

牛身上的。

毛肚，是指牛的瘤胃。 毛肚分兩種，吃飼料長大的毛肚發黃，吃糧食莊稼長大的毛肚發黑。白色的毛肚是漂過的，屬於冷凍食品。

毛肚富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營養元素。瘤胃的胃壁由內至外是粘膜層粘膜下組織層、肌膜層和漿膜層,其中肌膜層最為發達，由內環行肌和外縱行肌兩層平滑肌組成，該層是毛肚的主要食用部分。

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加工工藝

1、毛肚去黑膜

瘤胃的內表面是粘膜層的粘膜上皮，該組織呈黑色、細胞角質化且乳突較多網，直接影響食用品質，因此必須去除。去黑膜的方法有熱水處理法、NaOH處理法，生石灰處理法、乳酸處理法和檸檬酸處理法等。

2、毛肚的干制

干制原本是使原料含水量降低、體積縮小、重量減輕，便於貯藏和運輸，但人們在實踐過程中發現，干制後的毛肚再經過漲發，與未經干制的鮮毛肚相比，各項感官評定指標都有較大提高。通過對3種狀態的毛肚在色澤組織結構、氣味和口感方面比較,發現漲發毛肚有其明顯的優勢。

3、毛肚的漲發

漲發是用各種手段使乾料的化學組成和質地盡量恢復到鮮活狀態的過程。漲發對毛肚的影響如下:改變蛋白質的結構特性，從而增加嫩度和產生「脆嫩化渣」的口感。恢復甚至增加毛肚含水量，促進「脆嫩化渣」口感的產生，並通過持水增重從而增加經濟效益。

❻ 毛肚屬於哪種動物身上的

毛肚屬於牛身上的。

毛肚，是指牛的瓣胃，也稱百葉肚，俗稱牛百葉。 毛肚分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黃，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黑。白色的牛百葉是漂過的，屬於冷凍食品。

毛肚的漲發

漲發是用各種手段使乾料的化學組成和質地盡量恢復到鮮活狀態的過程。漲發對毛肚的影響如下:改變蛋白質的結構特性，從而增加嫩度和產生「脆嫩化渣」的口感。恢復甚至增加毛肚含水量，促進「脆嫩化渣」口感的產生，並通過持水增重從而增加經濟效益。除去腥臊氣味和雜質,符合食品安全。

漲發方法有水發油發、鹽發、火發、鹼發、蒸發、硼砂發等網，針對各種乾料的不同特性採用不同的方法。如肉皮、魷魚、墨魚用鹼發，干貝用黃酒加水發，海參、木耳、口蘑用水發，蹄筋可用油發、鹽發等。毛肚的漲發方法有水發、鹼發和酶發。

(6)涮火鍋的毛肚是哪個動物身上的擴展閱讀：

選購毛肚時要注意，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡製三四天才變成白色的。有些不法商販在製作水發產品時，先用工業燒鹼浸泡，以增加體積和重量，然後按比例加入甲醛、雙氧水，穩固體積與重量，並使其保持表面新鮮和色澤。

用工業燒鹼泡製的毛肚個體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使毛肚吃起來更脆，口感好。長期食用被這些有毒物質浸泡的毛肚，將會患上胃潰瘍等疾病，嚴重時可致癌。

如果毛肚非常白，超過其應有的白色，而且體積肥大，應避免購買。用甲醛泡發的毛肚，會失去原有的特徵，手一捏毛肚很容易碎，加熱後迅速萎縮，應避免食用。

還可在小玻璃杯中加入少許毛肚，用水浸泡，然後夾出毛肚，傾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少許濃硫酸，使液體分成兩層，不要混合。如果在液面交界處出現紫色環，證明毛肚中摻有甲醛。

❼ 毛肚是什麼動物身上的什麼部位

毛肚是牛身上的胃，牛身上有瘤胃、蜂巢胃、重瓣胃、皺胃四個胃，毛肚就是其中的瘤胃。我們常吃的毛肚有黑、黃兩種顏色，發黃的毛肚大多是吃飼料長大，發黑的毛肚大多吃糧食長大，它富含蛋白質、鈣等營養物質，可用來做火鍋、涼拌菜。

毛肚是什麼動物的器官

我們平時所吃的一些葷菜都來自於不同的動物身上，對於一些容易過敏的人來說一定要提前了解身邊的每一個常見的食材來自於什麼動物身上，才能避免我們自己因為食用了不對的東西而產生身體不適的症狀。

毛肚是一種非常適用來做火鍋或者是涼拌菜的食材，它在我們的生活中非常常見，是一種取自於牛身上的食材。牛身上一共有四個胃，它們分別是瘤胃、蜂巢胃、重瓣胃、皺胃，而毛肚就是其中的瘤胃。

我們在市面上購買的毛肚大多都有兩種顏色，其中顏色發黃的毛肚一般都是吃人工飼料長大的，而那些顏色發黑的毛肚則大多是吃糧食長大的，這兩種毛肚都富含蛋白質、鈣等營養物質，適當食用對身體很有好處。

❽ 毛肚是什麼動物身上的 毛肚是牛的哪個部位

對於喜歡吃火鍋的朋友們來說，毛肚絕對是必不可少的食材，毛肚是牛身上的一個部分，燙在火鍋裡面脆脆的十分美味，下面一起來了解下毛肚屬於哪個部位吧。
毛肚是什麼動物身上的
牛。

毛肚是牛身上的，是牛的瘤胃，也稱百葉肚，俗稱牛百葉。毛肚分兩種，吃飼料長大的毛肚發黃，吃糧食莊稼長大的毛肚發黑。另外，白色的毛肚是漂過的，屬於冷凍食品。

毛肚是牛的哪個部位
毛肚是牛的瘤胃。

毛肚是牛的瘤胃。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為食道變異，即瘤胃(毛肚)、網胃(蜂巢胃)、瓣胃(重瓣胃、百葉)，最後一個才是真胃(皺胃)。除了一個皺胃是牛的消化器官外，其餘三個有輔助功能的胃都拿來做菜了。根據這三個胃各自的特徵分別把它們稱為牛肚、毛肚和牛百葉。

毛肚的功效與作用
1.增強免疫力

毛肚的蛋白質含量極高，它是是構成人體組織器官的中葯物質，也是維持免疫系統的基礎營養素。經常食用毛肚可以增強機體免疫力，使體格更強健。

2.保護肝臟

毛肚中的脂肪和膽固醇含量不多，脂肪是肝臟必不可缺的營養物質，所以食用毛肚不但可以保護肝臟，而且不需擔心因為攝入過量脂肪而產生氣體疾病。

3.補虛益脾胃

毛肚富含蛋白質、維生素、脂肪、硫胺素和微量元素鈣、鉀、鎂、鐵、鋅等營養成分，可以滿足人體不同營養需求，特別適合脾胃虛弱、營養不良、久病體虛等人食用。

4.補鈣健骨

毛肚中所含的鈣可以補充一定量人體所需鈣，預防骨質疏鬆、

5.補中益氣

《本草綱目》記載毛肚「補中益氣，解毒，善脾胃」。

毛肚怎麼挑選
1.看毛肚色澤

好的毛肚，顏色自然，經過人工處理過的毛肚，會有發白的現象或者是有晶瑩剔透的感覺。

2.聞毛肚氣味

毛肚是牛的胃瓣，會有些許的腥味，但是絕不會有強烈刺鼻的味道，如果購買到氣味沖鼻的毛肚就需要注意了。

3.試毛肚的手感

正常情況下的好毛肚，用手指拉拽有韌性，經過雙氧水浸泡的毛肚，發脆，稍一拉扯就會斷裂碎掉。