怎麼保存野生動物魚

㈠ 新鮮中華鱘怎麼保存

首先保存前要將鱘魚宰殺，將內臟全部清理干凈，然後用刀將鱘魚切成魚塊，裝在保鮮袋或者食品袋中，用繩子將袋口封嚴，最後將鱘魚裝入冷凍室內保存即可。

中華鱘屬於野生保護動物，保護野生動物從自身做起，拒絕買賣野生動物製品，不幹擾野生動物的自由生活。目前社會上存在的食用珍貴、瀕危野生動物等行為，既是一種社會陋習，也是非法獵捕、殺害珍貴、瀕危野生動物活動屢禁不止的原因之一。

中華鱘的注意事項和重點須知：

鱘魚肉厚骨軟，全身可食，肉質鮮美。一條鱘魚可以加工成30多道菜品。鱘魚無肌間刺，恰好克服了其它普通魚類的弱點和不足，特別適合於兒童和老年人食用。鱘魚全身軟骨，均可食用，且口感極好，可與鯊魚翅媲美，故有「鯊魚翅，鱘魚骨」之美名。

鱘魚的吻及魚胃、魚筋(脊索，俗稱龍筋)均為國宴佳餚。鱘魚卵製作的魚子醬更是世界三大珍味之一。英國國王愛德華二世將鱘魚命名為皇帝魚，古羅馬、中國皇室均將其視為珍品。其實現在中華鱘已經有人工培育的品種了，是可以安心食用的。

以上內容參考：網路——中華鱘

㈡ 草魚怎麼保存最新鮮

草魚是非常健康的一種食物，大家選擇吃草魚能夠很好的補充營養，這對我們的健康也很有幫助，而且還可以補充大量的營養物質，所以想要吃到美味可口的草魚，就應該挑選優質草魚，同時要保存好草魚，那麼我們應該如何的保存草魚，一起看看草魚的情況吧。

草魚營養豐富 如何保存草魚

我們選擇吃草魚是非常健康的惦，這是非常美味可口的一種水產品，而且草魚含有維生素B1、B2、不飽和脂肪酸，以及鈣、磷、鐵、鋅、硒等人體所需的礦物質，這些營養物質都是我們人體所需要的，可以很好的改善不適情況。而且草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效。食用草魚對腫瘤也有一定的防治作用。草魚膽有明顯的降壓、祛痰及輕度鎮咳的作用。不過，草魚的膽汁有毒，食用時須慎重。

同時我們在吃草魚的時候還要注意，由於草魚的魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，吃草魚是非常好的選擇，可以很好的幫助我們改善腸胃的不適情況，可以幫助我們補充大量的營養物質，起到滋補效果。同時吃草魚還有平肝、祛風、泊痹、暖胃、中平肝、祛風等功能，心血管病人多吃草魚有利於血液循環。

既然草魚很不錯，那麼我們就應該對吃草魚的細節有了解才行，而且很多人在吃草魚的時候沒有辦法一次性吃完，所以就要對草魚的保存方法清楚，在這時候我們要先將草魚宰殺處理，刮除魚鱗，去除魚鰓、內臟，清洗干凈，然後按照烹飪需要，分割成魚頭、魚身和魚尾等部分，用廚房紙抹乾表面水分，分別裝入保鮮袋，入冰箱保存。一般冷藏保存，必須二天之內食用，冷凍保存，可二星期內食用。冷凍保存後食用，從冰箱取出後室溫下自然解凍為佳。

上面給大家介紹了草魚的一些情況，可以發現我們吃草魚能夠起到不錯的養生作用，能夠幫助我們補充營養物質，而且還可以保護腸胃健康，同時上面還對草魚的保存方法有了解，能夠發現效果都很不錯，所以我們不要錯過
相信很多寶媽都有這樣的煩惱，平時買回來的鮮魚，如果不想立即食用，放冰箱就擔心會二次污染，不知道該怎麼辦好，特別是草魚這種土腥味較重的魚，更不知道怎麼保存好，別著急，下面媽網網路為大夥普及草魚要怎麼保存！

㈢ 新鮮的魚類怎麼保鮮需要具體方法 請大蝦賜教

說魚的保鮮還得先從魚的腐爛說起。魚的腐爛有幾個必要條件：1、魚已經死亡。2、在一定的溫度、濕度條件下。3、有酶類、菌類作用於魚的胴體。那麼，要想魚不腐爛，也就有3個對應的措施：1、保證魚的鮮活。2、使魚處於低溫環境下，或者使魚快速脫水。3、有效去除魚類身上的酶類、菌類，使酶類、菌類無法作用於魚的胴體。
其實動物、植物都有一個類似的特性，就是其本身攜帶著很多酶類、菌類。這些酶類、菌類在動物、植物生長期、自然保鮮期都是和載體共生的，兩者相互依存，不可或缺。一旦作為載體的動物、植物死亡或者成熟（停止生長）了，這些酶類、菌類便開始酶化、吞噬載體，使載體產生腐爛現象。要說這種腐爛現象是自然界非常正常的現象，如果任何東西都不會腐爛，那麼，世界上早都垃圾成山了。人們只有把握自然規律，運用自然規律，才能更好地生存。而用水果類製作葡萄酒，就是巧妙地運用了共生於水果表皮的酶類、菌類，在一定條件下，讓這些酶類、菌類對載體產生作用，從而生成酒的。
各種魚類，因其種類不同、生長環境不同，而耐受腐爛的程度也有所不同。我接觸海魚不多，但從我接觸到的淡水魚類中，有一個明顯的感覺，就是養殖魚類要比野生魚類更耐腐爛。具體地說，就是從養殖魚塘帶回來的魚可以不用加工，直接放到冰箱裡面冷凍，而野生魚類，特別是小浪底的鯽魚，一旦不及時宰殺干凈而直接放到冰箱里冷凍，等到再拿出來宰殺時，會發現魚的肚子里已經爛掉了，那種腐敗的氣味非常非常難聞。即使不爛的魚也肯定不鮮了，放再多的調料也無濟於事。並且，這種現象在夏季最甚，冬季和其他季節氣溫低時好一些。由此可見，魚從離開水死亡以後，腐爛的進程就已經開始了，氣溫越高，速度越快。
這樣問題就來了：為什麼野生魚類易腐，而養殖魚類耐腐呢？
搞清楚這個問題其實不難，我們只要回想一下養殖魚和野生魚的生活環境就會迎刃而解的。養殖魚類，因受經濟效益驅使，人們只怕魚兒長得慢，只怕魚兒胃口不好，又怕魚兒會生病、會死亡，因此，在魚的飼料裡面，就很自然地添加了很多什麼開胃的、助消化的、補充營養的、快速增肥的添加劑甚至激素等，還會在水裡潑灑一些殺菌的、消毒的葯等，這樣，魚兒長得快了，不得病了，死亡率低了，但是魚兒身上的酶類、菌類自然也就少了，因為這里的魚兒不需要嘛！而野生魚類，生活在一個弱肉強食、激烈競爭的環境下，要想生存下去，就必須迅速壯大自己的身體和能力，需要快速地進食、快速地消化、快速地成長，因此在其體內，特別是胃腸道內，積聚了大量的消化酶。在其生活的水體中，也存在著大量的細菌，沒有人回去給它們凈化的。在魚兒的體內，同樣也生存著大量對魚兒有益的細菌。這樣，由於野生魚類本身攜帶了大量的消化酶和各種細菌，也就導致了野生魚類會比養殖魚類在同等條件下的快速腐爛。
弄清楚了魚兒腐爛的原因和過程，然後再考慮保鮮的問題，也就變得簡單多了。我摸索出一套野生魚類保鮮的辦法，僅供大家參考：
1、及時宰殺。這可是至關重要的一步。釣魚回來以後，無論多晚、無論多累，也要把魚兒宰殺完並仔細清洗，目的是要徹底地去除魚兒身上、體內的消化酶、細菌等。如果魚兒是在太多，最起碼先將魚的內臟取出並將魚體清洗干凈，以防止魚體內消化酶的酶化作用。當然，如果帶回來的是活魚，而且有條件活養，那就另當別論。
2、冷藏。宰殺完畢，清洗干凈的魚，如果第二天或者短時間內需要食用，最好選擇冷藏。冷藏更能保持魚兒的新鮮狀態，而冷凍卻能夠破壞魚肉的營養組織，使其變得不新鮮，不好吃，不營養。只是清除內臟的魚0度冷藏也不要超過24小時。當然，未經宰殺的野生魚類在冷藏狀態下其酶化的進程也是相當迅速的，應當禁止。我摸索出一個獨特的方法，就是把宰殺清洗干凈的魚浸泡在淡鹽水裡面冷藏，在3-5天內食用，依然比較新鮮，而且鹽分進入到魚肉內部，魚肉的口感也很好。我想是因為宰殺清洗的過程清除了絕對多數的消化酶和細菌，淡鹽水又可以進一步殺滅細菌或者阻止細菌活動，因而起到了很好的保鮮作用。
3、冷凍。宰殺並清洗後的魚以及只清除了內臟的魚即使是冷凍，也不應該超過1個星期。尚未宰殺的野生魚類即使是在低溫冷凍狀態下，也無法徹底阻止其酶化。
4、油炸。油炸能夠使魚肉在一定程度上脫去水分，並對殘留的酶類、菌類造成破壞，因此可以延長保鮮時間。油炸後的魚肉無論冷藏還是冷凍，在1個月之內仍然可以保持80%的新鮮程度。但要注意，油炸同樣會使魚肉的營養遭到一定程度上的損失和破壞。
5、鹽淹。也就是將魚宰殺並處理干凈後加入大量的鹽分，做成咸魚。鹽類物質能夠有效地阻止酶類、菌類的活動，從而達到不腐的效果，但就保鮮來講，就談不上了。
當然，無論是活養、宰殺、清洗、冷藏、冷凍、油炸，都會不同程度地破壞魚肉的營養成分或新鮮程度，大家可以根據自己不同的條件，依據科學的理論，選擇不同的保鮮方法，取得令人滿意的保鮮效果。

㈣ 新鮮魚怎麼保存冷凍

新鮮魚怎麼保存冷凍

新鮮魚怎麼保存冷凍，魚是我們日常生活中經常吃到的食材，魚肉講究吃一個鮮美鮮甜，那麼新鮮的魚類買回來要怎麼保鮮才能保證口感和營養不流失呢，下面一起看看新鮮魚怎麼保存冷凍

新鮮魚怎麼保存冷凍1

新鮮魚如何冷凍才能保持新鮮

魚在冷凍貯藏時由於低溫會發生蛋白質的冷凍變性，生物活性降低，在食品加工時有一種抗冷凍劑，這就是糖。

將魚冷凍前，可在其表面塗抹一層糖，在魚肚子里也塗抹一層，糖能防止魚蛋白質冷凍變性，這是由於糖可通過改變蛋白質中存在的水的狀態和性質，間接地對蛋白質起作用。

糖的添加也不能過多，過多會增加魚的甜度或發生褐變，薄薄的一層即可，另外若要將魚冷凍，應在購買回家後盡快將魚剖腹，清洗處理，並迅速低溫冷凍。

鮮魚只有立刻吃才能最好的保存營養，這種觀點有待於糾正。鮮魚冷凍後還有營養嗎？其實根據科學觀點鮮魚冷凍後更有營養。

1、凍魚在買回後可直接用保鮮袋包好後放入冰箱，不過必須進行速凍，並一直存放於-18℃左右的冷凍室中，可以保存6個月左右。

2、冷凍之後的速凍魚，最忌反復解凍，建議大家將其分解成若干小塊之後再放進冰箱，根據食用量的多少取出，這樣可以有效保鮮。

新鮮魚怎麼保存冷凍2

新鮮魚怎麼保存：

1、除內臟鹽水浸泡法：可在不水洗、不刮鱗的情況下，將魚的內臟掏空，放在10%的食鹽水中浸泡，可保存數日不變質。

2、芥末保鮮法：取芥末適量塗於魚體表面和內腔部位(已開膛)，或均勻的撒在盛魚的容器周圍，然後將魚和芥末置於封閉容器內，可保存3天不變質。

3、熱水處理法：把鮮魚去除內臟後，放入將開未開的熱水(80--90度)中，稍停便撈出，此時，鮮魚的外表已經變白，再放在冰上貯存，可比未經熱水處理過的鮮魚保存時間延長一倍。

4、蒸氣處理法：把鮮魚清洗干凈，切成適宜烹飪的形狀後，裝入具有透氣性的塑料袋內。將整袋魚放在熱蒸氣中殺菌消毒後，可保鮮2--3天。

5、酒類處理法：把鮮魚嘴撬開，將白酒滴入嘴中，放於陰涼通風處可防止腐敗變質。在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花，然後，將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內腔，可在烹飪前保質保鮮。

6、活魚冷凍法：將魚直接放入冰箱或冰櫃冷凍。待食時取出解凍，魚質似活魚般新鮮。

新鮮魚怎麼保存冷凍3

1、及時宰殺。這可是至關重要的一步。釣魚回來以後，無論多晚、無論多累，也要把魚兒宰殺完並仔細清洗，目的是要徹底地去除魚兒身上、體內的消化酶、細菌等。

如果魚兒是在太多，最起碼先將魚的內臟取出並將魚體清洗干凈，以防止魚體內消化酶的酶化作用。當然，如果帶回來的是活魚，而且有條件活養，那就另當別論。

2、冷藏。宰殺完畢，清洗干凈的'魚，如果第二天或者短時間內需要食用，最好選擇冷藏。冷藏更能保持魚兒的新鮮狀態，而冷凍卻能夠破壞魚肉的營養組織，使其變得不新鮮，不好吃，不營養。

只是清除內臟的魚0度冷藏也不要超過24小時。當然，未經宰殺的野生魚類在冷藏狀態下其酶化的進程也是相當迅速的，應當禁止。我摸索出一個獨特的方法，就是把宰殺清洗干凈的魚浸泡在淡鹽水裡面冷藏，在3-5天內食用，依然比較新鮮，而且鹽分進入到魚肉內部，魚肉的口感也很好。

我想是因為宰殺清洗的過程清除了絕對多數的消化酶和細菌，淡鹽水又可以進一步殺滅細菌或者阻止細菌活動，因而起到了很好的保鮮作用。

3、冷凍。宰殺並清洗後的魚以及只清除了內臟的魚即使是冷凍，也不應該超過1個星期。尚未宰殺的野生魚類即使是在低溫冷凍狀態下，也無法徹底阻止其酶化。

4、油炸。油炸能夠使魚肉在一定程度上脫去水分，並對殘留的酶類、菌類造成破壞，因此可以延長保鮮時間。油炸後的魚肉無論冷藏還是冷凍，在1個月之內仍然可以保持80%的新鮮程度。但要注意，油炸同樣會使魚肉的營養遭到一定程度上的損失和破壞。

5、鹽淹。也就是將魚宰殺並處理干凈後加入大量的鹽分，做成咸魚。鹽類物質能夠有效地阻止酶類、菌類的活動，從而達到不腐的效果，但就保鮮來講，就談不上了。

當然，無論是活養、宰殺、清洗、冷藏、冷凍、油炸，都會不同程度地破壞魚肉的營養成分或新鮮程度，大家可以根據自己不同的條件，依據科學的理論，選擇不同的保鮮方法，取得令人滿意的保鮮效果。

㈤ 魚類的保鮮方法主要有哪些

魚保鮮的方法主要有活魚保鮮法、白酒保活法、低溫保鮮法、鹽水保鮮法等。
一、活魚保鮮法
魚眼睛內的視神經後面有一條生死腺，魚一旦缺水，生死腺就會發生斷裂，魚不久也會死去。用浸過水的紙片貼在魚眼睛上，可以有效地防止生死腺斷裂，讓魚在離開水後多活3-5個小時，起到保活保鮮的作用。
二、白酒保活法
用一隻棉球,蘸上白酒,塞到魚的嘴裡,不要用水,只要蓋上濕毛巾,幾個小時也不會死.因為白酒中含有乙醇,通過鰓的吸收,進人魚體內,大概能起到麻醉作用.但在具體做法上,要注意兩點.一是所用的白酒,必須在50度以上,以增強麻醉能力.二是到了目的地後,要立即將蘸有白酒的棉球從魚嘴中取出,以免時間過長,會把魚醉死,一般兩三個小時為宜.
三、低溫保鮮法
這種方法比較簡單粗暴，就是直接把魚放入冰櫃冷藏。等到需要時，把魚從冰箱中拿出解凍，魚肉似活魚般新鮮。
四、鹽水保鮮法
如果沒有冰箱，先不要用水清洗去鱗，可先將活魚的內臟掏空，然後放在濃度為1：10的鹽水中浸泡，一般在30度左右氣溫下，也可以讓魚的保鮮時間延長幾天。