1. 10g蛋白質在體內多久轉化為氨基酸
10g蛋白質在體內多久轉化為氨基酸
動物蛋白：是蛋白質的主要來源，如肉類及禽蛋類等，這些食物在提供蛋白質的同時也會使我們食入飽和脂肪和膽固醇等對身體不利的成分。因此選用瘦肉、魚、去皮雞肉和蛋清最佳，它們稱為「優質蛋白」。
植物蛋白：是蛋白質的另一來源，主要存在於豆類食物中，植物蛋白含飽和脂肪及膽固醇都很低，同時含有大量膳食纖維，而且物美價廉，適合糖尿病病友食用。
蛋白質是一切生命的物質基礎，這不僅是因為蛋白質是構成機體組織器官的基本成分，更重要的是蛋白質本身不斷地進行合成與分解。這種合成、分解的對立統一過程，推動生命活動，調節機體正常生理功能，保證機體的生長、發育、繁殖、遺傳及修補損傷的組織。根據現代的生物學觀點，蛋白質和核酸是生命的主要物質基礎。
蛋白質的生理功能：①蛋白質是構成組織和細胞的重要成分，如肌肉、骨骼及內臟主要由蛋白質組成。一切細胞的原生質都以蛋白質為主，動物的細胞膜及細胞間質也主要由蛋白質組成。②用於更新和修補組織細胞。③參與物質代謝及生理功能的調控。④氧化供能。1克蛋白質在體內氧化供能約1.67×104焦耳。⑤其他功能。如多功能血漿蛋白質的生理功能。
組成蛋白質的氨基酸有20餘種，體內只能合成一部分，其餘則須由食物蛋白質供給。體內不能合成或合成速度太慢的氨基酸都必須由食物蛋白質供給，故又稱為「必需氨基酸」。體內能自己合成的氨基酸則不必由食物蛋白質供給的又稱為「非必需氨基酸」。在體內合成蛋白質的許多氨基酸中，有8種必需氨基酸須食物供給，即賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸及纈氨酸。食物中含有的必需氨基酸越多，其營養價值越高。動物蛋白如肉類、蛋、乳均含8種必需氨基酸，又稱優質蛋白；植物蛋白如豆類蛋白質所含的必需氨基酸是不全的。但若把玉米、小米及大豆三種植物蛋白質混合組成的麵食，其營養價值則明顯提高。
2. 動物營養基礎知識
動物營養基礎知識
1、粗蛋白質（crude protein) 常用於表示飼料中蛋白質含量的一種指標。一般用飼料中含氮化合物中的總氮量乘以6.25的積來表示。因蛋白質中含氮約16％，因此將飼料的含氮量乘以6.25即被視為其蛋白質的含量。但飼料中含氮化合物並非全部以蛋白質的形態存在，不同品種的飼料含氮物中還含有不等量的氨基酸、醯胺（amied）、含氮有機鹼類及氨化物等，因此，這種方法測出的蛋白質含量只是一個近似值。常用凱氏法測定，市售儀器品種繁多，原理概同，皆以濃硫酸加催化劑水解飼料樣品，使形成硫酸氨，再與鹼反應生成氨，然後導入定量的酸標准液中滴定，間接算出氮的含量，再乘以系數即得，我國國家標准也採用這種方法。
2、粗脂肪（crude fat,ether extracts）飼料中可溶於無水乙醚的一組成分。粗脂肪中除包括脂肪外，還含有部分有機酸、蠟質、色素和類脂質。常規飼料分析採用索氏（Soxhlet）脂肪提取器測定。近年來，這種儀器改進很大，但主要的部件還是冷凝管、迴流浸提器（或淋式浸提器）和接受瓶三部分組成。也有將樣品稱於濾紙筒或濾經紙包內，放入浸提管加入無水乙醚浸泡並加溫熱迴流抽提。浸提時間依飼料性質而定。原理的測定樣本浸提前後重量這差，視為粗脂肪含量。
3、粗纖維（xrude fiber）飼料有機物中不溶於稀酸、稀鹼、乙醇、乙醚的無灰殘留物的總稱。其中有植物性纖維素、半纖維素、木質素、果膠以及動物性的甲殼素（chi tin）等。測定時前後用1.25％的稀硫酸和1.25％氫氧化鈉熱溶液將樣品分別先後各煮沸30分鍾，再用乙醚、乙醇沖洗殘渣，除去殘脂，烘乾稱重，再灼燒，從減重中即得粗纖維含量。它是飼料中較難難被家畜消化的一組部分，在動物性飼料中一般不含粗纖維。有時在動物性飼料中出現的粗纖維多系混雜物含有少量甲殼質所致。粗纖維不僅本身不易被消化，對單胃動物來說還會由於它的存在，增加能量消耗，使飼料營養價值降低。但對於反芻類動物和草食動物來說粗纖維仍是正常消化生理所不可缺少的成分之一。
4、無氮浸出物（nitrogen free extract）以各種飼料中各常規養分的百分含量之和為100，減去水分、粗蛋白質、粗脂肪、粗纖維、粗灰分百分含量後的余數即視為無氮浸出物。又稱可溶性無氮化合物。一般在常規飼料分析法中不直接單獨測定，而是通過計算求出。無氮浸出物不是單一的化學物質。其中還包括有單糖、雙糖、無碳糖、澱粉及部分可溶性木質素、半纖維素等。無氮浸出物計算值受許多因素的影響，特別是在測定各項常規飼料成分時的系統誤差及樣品水分含量變異等都直接影響無氮浸出物計算值。因此在實際計算或應用這一參數時應根據其資料來源、測試環境條件等對數據的有意義性作出客觀評價。
5、粗灰分（crude ash）樣品在550～600℃下灼燒至恆重後的殘余物。其中除了飼料自身所含各種常量元素、微量的氧化物外，還殘留有少量氯化物及碳酸鹽。此外在飼料中的無機物並非全部來自飼料自身，它混雜的砂石、塵灰也都包括在內。因此「粗灰分」不能反映飼料中的礦物質或微量元素的含量與質量，通常作為限制性指標加以控制。
6、水分（moisture）飼料樣品在100-105℃下烘至恆重所失去的重量，常用百分含量表示。
7、干物質（dry matter）從飼料樣品中扣除水分後的重量，常用百分含量表示。
能量及有效能
1、總能（gross energy）將飼料樣品壓成小顆粒，在加壓氧彈中完全燃燒後所釋放的熱量。在動物營養學范疇，1984年以前用「卡」為單位表示，以後按我國國家標准規定，統一改用「焦」（或焦耳）為單位表示。
2、消化能（digestible energy）從動物食入飼料的總發熱量中減去從糞中排出的總發熱量的差值。是一種評價有效能值的初級指標，又稱粗能（crude energy）。用常規的消化試驗所測得的糞能中既包含飼料中未消化物的能量，同時也包括消化道脫落物、腸道內分泌物和腸液微生物等所含能量。因而所測得的消化能又稱為表觀消化能（apparent digestible energy），比真消化能（ture digestible energy）值低。
3、代謝能（metabizable energy）從飼料總能中減去糞能、尿能及甲烷能剩餘的能量。通常對甲烷能、代謝性糞能、內源性尿能忽略不計，所以又稱為表觀消化能（apparent metabolizable energy），表觀代謝能加代謝性糞能及內源性尿能則成為真代謝能（true metabolizable energy），有種種測定方案，可更進一步地反映飼料的生理能值。通常如下加註解的代謝能值即為表觀代謝能。用常規方法測定豬飼料中的表觀代謝能值時須糞、尿嚴格分離，分別測定，但對禽類則一般不作分別測定。
4、凈能（net energy）從飼料的代謝能中減去熱增耗（H1）後的能值，熱增耗主要由消化道微生物發酵熱耗和營養素新陳代謝所需熱增耗兩大部分組成，是動物機體內食入飼料後不可避免的損耗。凈能一般根據消化能或代謝能計算。用於奶牛者為產奶凈能（NE1），用於肉牛者為增重凈能（Neg），用於維持者為維持凈能（NEm）。
5、卡（calorie）在101.325千帕（kPa）的恆定壓力下，將1克無空氣的水從14.5℃加到15.5℃所需的熱量。准確的全稱應為克卡（gram-calorie）。各種能（energy）的形式都可以轉變成熱能，所以過去營養學者都習慣地用熱單位來表示能的量。「卡」，英文縮寫成「cal」（舊時稱為「小卡」），1000卡稱為：千卡（kilo calorie）縮寫成kcal（舊時稱為「大卡」），今廢用此詞，1000千卡稱為兆卡（maga calorie）（舊時稱為「千大卡」），亦廢用。
6、焦耳（joule）1千克質量的物體在力的方向上移動1米所作的功。換言之即用1「牛頓」的力把1千克質量的物體在力的方向上移動1米所需能量。簡稱為「焦」。1牛頓（N）是加在質量為1千克的物體上使之產生1米/秒2加速的力。英國的物理學家詹姆期.普雷斯格.焦耳（James Prescott Joule,1818￣1889）測定了熱的功能量，創立了米.千克.秒制中功和能量的單位，為紀念其功績而命名。
氨基酸（amino acid）
氨基酸（amino acid）構成動物營養所需蛋白質的基本物質。自然界存在的氨基酸形式約有200多種，但構成動物機體蛋白質的氨基酸只有20種。根據在動物機體內的合成量及其能滿足動物營養需要的程度可分為必需氨基酸與非必需氨基酸及限崐制性氨基酸等。在必需氨基酸中又根據其易缺的程度又可分為第一、第二、第三......限制性氨基酸；除甘氨酸外，氨基酸按其碳原子的構型又可分為L型氨基酸和D－型和DL型氨基酸。動植物體蛋白質水解後產生的氨基酸都是L－型的這合成和發酵法產生崐的氨基酸有L－型氨基酸、D－型氨基酸及L－型和D－型混合的DL型氨基酸。動物崐體內的酶系統只能直接利用型氨基酸組蛋白質。除蛋氨酸外，D－型和DL型氨基酸利用率均很低，甚至完全不能被動物利用。
1、賴氨酸（lysine）是一種重要的必需氨基酸，在動物體內不能合成，必須從飼料中補給。以谷實類為主的日糧中常常是第一限制性氨基酸，賴氨酸不足的日糧，粗蛋白質再高也不能被充分利利。賴氨酸鹽酸鹽可以通過發酵工業生產，被廣泛用於飼料。魚粉、豆餅中均含有較高的賴氨酸，可供調劑谷實類中之不足，並提高蛋白質利用效率。
2、含硫氨基酸通常指蛋氨酸（methionine）、半胱氨酸（cysleine）和胱氨酸崐（cystine）。蛋氨酸可在體內轉化為半胱氨酸，但半胱氨酸不能轉為蛋氨酸，是食物中硫的主要來源。蛋氨酸的主要功能是可為動物體內的腎上腺素、乙醯膽鹼和肌酸等化合物的開成提供一種活潑的甲基（CH3）化劑。
3、色氨酸（tryptophan）是和中動物必需基酸，也常常成為限制性氨基酸。它可生成動物體大腦中的一種重要神經傳遞物質-5-羥色胺，具有調節腎上腺素和去甲腎上腺素的作用。色氨酸可在動物體內轉化為煙酸，但不能滿足煙酸的全部需要量。
4、精氨酸（arginine）是和中動物必需氨基酸，該氨基酸在肝臟中參與氮代謝的最終代謝產物──尿素的形成。這一代謝過程叫作尿素循環。忱酸與賴氨酸同屬鹼性氨基酸，具有拮抗作用，精氨酸／賴氨酸的比例不宜太大，過大會影響賴氨酸的吸收利用。
5、蘇氨酸（threoning）是一種發現較晚的脂肪族氨基酸之一，已有工業合成產品。在低蛋白質日糧中將賴、蛋、色、胱、蘇氨基酸平衡後增產效果顯著。
6、苯丙氨酸、酪氨酸（phentlalanine,tyrosine）皆為動物必需氨基酸，苯丙氨酸在動物體內可轉化為酪氨酸，但不能發生逆向反應。在動物體幾乎所有未用於合成蛋白質的苯忱酸會全部轉化為酪氨酸，而酪氨酸在動物體內則可轉化為腎上腺髓質，分泌去甲腎上腺素、腎上腺素、甲狀腺素與三碘甲狀腺原氨酸，是動物體內幾種主要激素的母體化合物。
7、組氨酸（histidine）是一種動物必需氨基酸。組氨酸會刺激胃產生胃蛋白酶及胃酸，幫助消化。組氨酸脫羥（即失去COOH）後會形成組胺，有降血壓、舒張血管作用。
8、亮氨酸與異亮氨酸（leucine,isoleuine）皆為動物必需脂肪酸。均屬脂肪族氨基酸，兩者之間具有拮抗作用。最早從血纖維蛋白中分離。一般飼料中亮氨酸較多，因此往往會引起比例失調，而影響蛋白利用率及生產速度下降。
9、纈氨酸（valine）是一種動物必需氨基酸，屬脂肪族氨基酸之一，與亮氨酸、異亮氨酸代謝失調時，可引起遺傳性病變，有髓磷脂化作用。
礦物質及微量元素
1、鈣是構成骨、牙齒的主要成分，在幫助血液凝結、體內某些酶的活化、維持神經的傳導性能、肌肉的伸縮性、毛細血管的下沉滲透壓、體內的酸鹼平衡等方面起著重要作用。缺乏鈣或鈣磷平衡失調，會引起發育停滯、食慾減退、皮毛狀態不良、跛行、軟骨、死胎等症狀。但鈣的攝取量過多亦會導致鈣磷比例失調及阻礙微量元素的吸收。
2、磷是構成骨、牙齒的主要成分，同時也是細胞核蛋白及動物體內種種酶的主要成分，具有幫助葡萄糖、脂肪、蛋白質代謝的功能。缺磷時阻礙鈣在軟骨中的沉積，引起牙齒發育不正常，骨質疏鬆或軟化、食慾不振、異嗜、癱瘓等疾病。缺磷症與缺鈣症極相似。維生素D具有調整鈣磷失調的作用。谷實類、油餅類、米糠、麩皮中的磷多系崐植酸態磷，利用率差。動物性飼料、礦物質飼料中不含植酸磷，利用率也高。
3、有效磷飼料總磷中可供養殖動物作為磷源利用的部分。通常從總磷中扣除植酸磷形態的磷，即視為有效磷。
4、鐵是構成血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素的重要成分。對體內的氧、二氧化碳的攝取與排出起著重要作用，缺鐵可出現貧血、活力下降、毛質粗硬、皮膚鬆弛、呼吸促迫等症狀。豬乳的含鐵量很低，不能滿足仔豬的需求，因此應在20日齡左右補飼硫酸鐵或直接注射鐵劑。
5、錳具有促進正常成骨的作用。雛雞缺錳會發生腿關節腫大症（perosis），繁殖母豬缺錳會引起胎兒存活率下降，產仔虛弱、運動失調等症狀，還可引起發情扶常或停止發情。一般飼料中不易缺錳。過量會導致錳中毒，其症狀為食慾減退、發育停滯、運動失調。
6、銅在動物體內含量與錳相近，具有催化血紅蛋白的合成作用。鐵的代謝與銅有關，缺銅時即使鐵含量豐富，。仍會發生貧血。每千克飼料中添加150￣250毫克的銅對豬有促生長作用。硫與銅有拮抗作用，硫酸銅對含銅的呼吸酶有抑製作用。
7、鋅是含金屬酶的成分，參與核酸和蛋白質的代謝，豬缺鋅會引消化不全皮膚乾燥等症狀，雛雞缺鋅會引起羽毛脫落及羽枝缺損等症狀。鋅與鈣有拮抗作用，食鈣過多會阻礙的吸收利用。
8、硒與維生素E代謝有關。缺硒會引起克山病、（exudative diathesis）、肝臟壞死等症狀。相反，在含硒多的地區出產的植物由於胱氨酸、蛋氨酸中的硫被硒所置換，一旦動物食入含硒後，又會引起硒中毒。據報道，飼料中硒含量超過5毫克\千克時，雞的孵化率降低、胚胎異常、性成熟延緩；過量的硒還有可能致癌。硒是谷胱甘肽過氧化物酶(GSHpx)的組成成分，這種酶能將還原型的谷胱甘肽轉化成氧化型的谷胱甘肽，並使過氧化物轉變為無害的醇類，從而起到保護細胞膜的作用。如精清或血液中的GSHpx都起到保護精子和血紅細胞的作用。硒和一素E有類似的生理作用，但維生素E不能代替硒。
維生素及必需脂肪酸
1、維生素A（vitamin A）有多種形式，或想互轉換，但維生素A酸不能轉換成其他維生素A形式。維生素A酸只具有維生素A的部分功能，維生素A的功能與視覺有關，因眼球中接收光線的色素視紅質中含有維生素A。維生素A是家畜正常生長，骨髓、牙齒正常發育所必需的營養物質。維生素A還參與保持皮膚、消化道、呼吸道和生殖道上皮細胞的完整，增加畜體對疾病的抵抗力。
維生素A缺乏會引起家畜夜盲症以及其他功能障礙，導致生生緩慢、皮膚粗糙、骨生長變形、牙齒琺琅質異常、繁殖力降低、對疾病的抵抗力減弱。日糧中添加過量的維生素A不但不經濟，還會導致家畜出現中毒症狀，生長受粗，採食量下降，眼瞼腫大、干硬，骨骼強度下降，並出現其他腿部疾病，死亡率大大增加。
2、胡蘿卜素又名維生素A原。植物性飼料不含維生素A，動物所需維生素A是通過胡蘿卜素轉化而來。它具有防治夜盲症，維持正常上皮細胞健康，增加對傳染病的抵抗力，促進生長的作用。
3、維生素D以多種形式存在，其中最為重要的是麥角鈣化甾醇（D2）和膽鈣化甾醇（D3），分別由紫外線輻射麥角甾醇和7－脫氫膽甾醇形成的。它促進腸道中鈣的吸收，也有可能促進腸道中磷的吸收。促進鈣、磷在骨基質中沉著，有助於保持血中有充足的鈣和磷。以進行骨的鈣化作用。因此缺乏維生素D導致骨的鈣化不良和骨軟，在重荷下易於彎曲。
4、維生素K以K1、K1、K3等多種形式存在。它是維持血液凝固系統的功能所不可缺少的。參與凝血酶原（因素Ⅱ）和凝血因素Ⅶ、Ⅸ和Ⅹ的形成，因此維生素K缺乏顯著地降低血液凝固的正常速度，從而引起出血。
5.硫胺素 又名維生素B1，是構成脫羧輔酶的主要成分。為動物體充分利用碳水化合物所必需，具有防止神經炎、腳氣病，增進食慾，促進生長的作用。豬不易缺乏，幼齡雛雞缺乏維生素B1時會發生頭向頸後抽搐症狀。
6、核黃素又名維生素B2，是構成脫氫酶的主要成分，為活細胞中氧化作用所必須。具有促進生長，保證健康作用。在豬、雞飼料中均易缺乏。豬缺乏維生素B2時四肢彎曲、動物失調；雛雞缺乏維生素B2時，雞爪向內彎曲。
7、煙酸又名尼克酸，維生素PP，為維生素B5。是動物體內輔酶的組成部分，為細胞內的呼吸作用所必需，具有維護皮膚和神經健康的作用。雛雞缺乏煙酸時羽稀疏，竹長停滯；豬缺乏煙酸時發生下痢、嘔吐和癩皮病。谷實類中的煙酸一般為結合型，豬幾乎不能利用，但可由色氨酸在體內合成。因此煙酸的需要量視色氨酸在飼料中的含量而定。
8、膽鹼又名維生素B4，在傳遞副交感神經的體液傳遞過程中，起著重要作用。膽鹼不足會引起脂肪代謝紊亂。仔豬對膽鹼的需要量很高，但飼料中蛋氨酸含量高時不易引起膽鹼缺乏。豬的缺乏症狀是共濟運動失調、關節柔韌差、貧血、生長停滯等；蛋雞在籠飼時因膽鹼不足易發生脂肪肝。飼喂高能量飼料時更注意膽鹼的補給。
9、泛酸又名吡哆酸，為維生素B3，泛酸參與碳水化合、蛋白質和脂肪的代謝。豬缺乏泛酸時生長緩慢，因腸道發生潰瘍而引起腹瀉、皮膚病變、掉毛；雛雞缺乏泛酸時，眼分泌物和眼瞼粘合在一起，喙角和趾部形成痂皮。泛酸遍布於植物性飼料，但在酸性和鹼性溶液中易被破壞。
10、葉酸又名維生素Bc，參與嘌呤的合成痂皮而嘌呤又是核酸的結構成分。葉酸對正常血細胞的形成有促進作用。家禽缺乏葉酸時表現為貧血、生長受阻、脊柱訂痹；豬實驗性的葉酸缺乏症狀為皮炎、脫毛以及消化、呼吸、泌尿器官的粘膜損害。動物對葉酸需要依靠飼料和腸道 微生物的合成可以滿足，但在長期飼喂廣譜抗菌素，或磺胺類葯物，或長期患腸道疾病後均有可能出現缺乏症。
11、維生素E又名生育酚。它是食物中唯一能隨著脂類通過腸壁進入機體的天然脂溶性抗氧化劑，雄性動物缺乏，則睾丸萎縮，不能產生精子；雌性動物缺乏，則子宮生理機能發生障礙，受精卵發育到一定階段胎兒便普遍出血、死亡、流產。維生素E缺乏症與硒缺乏症相似，表現為肌肉營養不良（白肌病）、滲出性特異素質、皮下水腫、肝臟病變壞死。維生素E的供給量應根據飼料中不飽合脂肪酸含量的增加而增加。牛乳中不含維生素E，用牛乳單獨長期飼喂大鼠，可以致死。麥胚油含量較多。
12、維生素B12 又名鈷氰維生素，曾被稱為「動物蛋白因子」、「雛雞生長因子」。對核酸的形成、含硫氨基酸的代謝脂肪和碳水化合物的代謝、紅細胞的生成起著重要作用。豬缺乏B12時喪失食慾，神經性障礙，對應激敏感；雞缺乏B12時貧血、脂肪肝、孵化率下降。
13、生物素又名維生素H。在碳水化合物、脂類、蛋白質代謝過程中的互相轉化過程中起著輔酶作用。生物素在代謝方面還與維生素C、B12、葉酸、泛酸等維生素有密切關系，可通過飼料供給或腸道微生物合成。缺乏時會引起雞皮炎、生長緩慢，對不飽和脂肪酸利用率降低，孵化率降低。是引起家禽脂肪肝綜合症原因之一。
14、亞油酸（linoleic acid）是一種不飽和脂肪酸，又稱18碳二烯酸，是動物不可缺少的脂肪，所以又被稱為必需脂肪酸。亞麻酸，即18碳三烯酸（linoleicacid）及花生油酸，即20碳四烯酸（arachidonic acid）也都是必需脂肪酸，但在動物體內均可經同亞油酸合成，所以，通常需通過飼料或植物油保證供給，缺乏時會發生皮膚磷片化、生長停滯、繁殖性能降低、水腫及皮下出血，幼畜尤為明顯。