A. 干貨原料有哪些特點
干貨原料的基本特點是便於貯存。
干貨原料主分三大類
植物性有：冬茹,香茹,阿草茹,銀耳,黃耳,榆耳,黑木耳,石耳,雲耳,竹蓀,玉蘭片,黃花菜,菜乾,劍花,筍乾等。
動物性有：燕窩,鮑魚,海參,魚翅,魚肚,花膠,廣肚,蹄筋,魷魚,章魚,墨魚,珧柱,魚唇,躉皮,黃魚頭,安蝦,鱉裙.入菜等。
中葯類：冬蟲夏草,仙翁米,百合,蓮子,核桃仁,栗子干,茨實,薏米等。
B. 烹飪的食物原料有哪些分類方法
烹調，是熔技術與藝術為一爐的綜合產物，是人類在生產、生活實踐中不斷豐富、不斷創新和長期積累的經驗總結,對於烹飪原料你知道應該怎麼分類嗎?以下是我為你整理的烹飪原料的分類，希望能幫到你。
(一)根據烹飪原料的來源分類
絕大多數的烹飪原料來源於植物界或動物界、少數來源於非生物界和經發酵形成的,因此可把烹飪原料分為下列四類：
1.植物性烹飪原料
(1)陸生植物性烹飪原料 主要種類有谷類、雜糧、薯類、豆類、糖類、植物油、蔬菜、果品、茶葉、咖啡、可可等。
(2)水生植物性烹飪原料 主要種類是海產類.如海帶、鹿角菜、裙帶菜、紫菜、石花菜等。
2.動物性烹飪原料
(1)陸生動物性烹飪原料 主要種類有畜類、禽類、蛋類、奶類
(2)水生動物性烹飪原料 主要種類有魚類、蝦類、貝類、蟹類、鱉類等。
3.非生物性烹飪原料
在烹飪中所使用的非生物性原料主要有水、食鹽、鹽鹵和某些食品添加劑等。
4.發酵烹飪原料
有相當部分烹任原料是經發酵加工形成的，如醬、醬油、醋、酒、味精、酸菜、泡菜等等。
(二)根據烹飪原料生理生化特點分類
根據烹飪原料的生理生化特點和品質特徵不同，可以分為鮮活烹飪原料、生鮮烹飪原料和乾燥烹飪原料三類：
1.鮮活烹飪原料
鮮活烹飪原科具有呼吸作用，如蔬菜、水果、鮮蛋和水產活品等。蔬菜和水果呼吸作用的強弱與它門的生命活動及貯存性能有密切的關系。
2.生鮮烹飪原料
生鮮烹飪原料—般是指含有多種酶類，但不具有呼吸作用的原料，如鮮畜肉、鮮禽肉、鮮奶和水產鮮品等等。生鮮烹飪原料內部各種生化作用仍在不斷進行，外界環境條件對它們的質量變化有很大的影響。
3.乾燥烹飪原料
乾燥烹飪原料含水量低，在乾燥環境中貯存不容易變質，在潮濕環境中貯存則會吸濕受潮引起質量變化於燥烹飪原料主要包括如下兩大類：
(1)糧豆類 主要有稻穀、小麥、玉米、高粱、小米、大豆、綠豆、小豆等，它們收獲後經晾曬或烘乾。其水分含量很低，呼吸作用十分微弱，可耐較時間例的貯存。
(2)干製品 干製品的種類繁多，主要包括下列三類：
①植物性原料干製品 如糧食干製品、澱粉千製品、乾菜、乾果、茶葉、食糖、腐竹、花椒、大料和紫菜、海帶等等。
②動物性原料干製品 如干肉、干魚、蝦米、海米、干貝、蟶干、牡蠣干、蛋粉、乳粉等等。
③其他干製品 如食鹽、昧精和某些食品添加劑等等。答案補充 蔬菜的邊、皮、根、須和一些蔬菜的葉子往往被我們很多人習慣丟棄不要，如：白菜根、菠菜根、萵筍葉、芹菜葉、胡蘿卜纓、香菜根、蘿卜葉、蒜苔苞、茄子蒂、蔥須等，其實不然，它所含的營養成分，往往不少於我們習慣選為食用的部分。
烹調作用一般可分以下幾個方面：
1.殺菌消毒。生的食物原料，尤其是蔬菜的葉壁，不論怎樣新鮮干凈，也都會常有一些細菌和各種寄生蟲，如不殺死，人食後易致病。菌蟲多怕高溫，一般在80度左右，就可以殺死，因此，烹調是殺菌消毒的有效措施。
2.使生變熟。烹調可以使主、輔料和調料受熱後發生質的變化，即：由生變熟。各種食物原料大都要通過烹調才能成為可食的菜餚。
3.促進營養成分分解，利於消化。凡是食物原料都含有一定的營養成分，食物中的營養成分，食物中的營養成分，必須經過分解，才能利於人體吸收。烹調能促進食物原料中營養成分的分解，如：澱粉遇熱可發生糊化，有利於澱粉的分解;蛋白質遇熱，可變性凝固，變性後的蛋白質易於分解成氨基酸利於人體吸收;脂肪加熱可水解成脂肪酸和甘油等。烹調不僅能減輕人體消化的負擔，而且能提高食物的消化率。
4.調解色澤、增加美感。烹調可以使原料色澤更加美觀，如葉菜類加熱後會變得更加碧綠;魚片會更加潔白;蝦會呈鮮紅色彩等。如配上各種調、配料，色彩更艷。還有些原料，如魷魚、腰子等經花刀後，通過烹制可成為各種美麗的形狀，會給人以美的享受。
5.調合滋味，促進食慾。生的食物原料都各有一種特殊的味道，有的味道是不適合人的口味要求的。尤其是魚、羊的腥膻味，更為人們所討厭。通過烹調，調味品在加熱中互相“擴散”、“滲透”、相互影響等作用，會使一些腥膻異味或許多單一味變為人們所喜歡的復合美味，從而促進食慾，如：“糖醋魚”、“蘑菇雞“等。
C. 常見畜禽類干貨原料有
常見畜禽類干貨原料有響皮、豬蹄筋等。響皮由豬皮經煮熟後除去皮下脂肪及雜毛，再曬干或風干而成。油發好的肉皮浸泡於水中會發出啪啪的響聲，故稱響皮。
D. 干貨原材料分為哪幾種
干貨原料是指將動物性、植物性材料脫水後，干制而成的烹調材料。
干貨原料一般可分為：海味類、山珍類、食用菌類和其他種類。
干貨原料的優點是營養豐富、滋味鮮美、貯藏耐久、風味獨特等，是烹調菜餚的重要原料。
海味類
海味類是指海產的動、植物性鮮活原料，經過脫水干制而成的干貨。
海味類干貨原料種類繁多，海參、燕菜、魚翅、干貝、鮑魚、魚唇、魚骨、魚肚、魷魚、海蟄、海帶、凍粉、紫菜等在烹調菜餚時比較常用。
山珍類
山珍類是指深山老林中珍貴的特產。
如熊掌、梅花鹿筋、蛤什蟆油等，也有銀耳等山中的植物珍品。這些山珍較為名貴，是烹調原料的珍品。
食用菌類
食用菌類是指各種朽木、動物屍骨等腐爛後所生成的各種植物。
如木耳、銀耳口蘑、無蘑、松蘑、冬菇、榛蘑等。食用菌類是重要的烹調原料之一味道鮮美、營養豐富。
其他類
其他干貨原料是指除上述三種類型以外的動、植物原料而言。在烹調中用途也比較廣泛。
包括：蹄筋、蓮籽、黃花菜、玉蘭片、發菜、裙邊等。