食用油是什麼動物

㈠ 動物油是指什麼動物

動物的脂肪。如豬油、羊油等。
動物油就是動物脂肪,動物油以豬油為代表，含飽和脂肪酸和膽固醇較多。過多食用易引起高血壓、動脈硬化、冠心病、高脂血症及腦血管意外，對人體不利。但動物油味道較香，具有促進脂溶性維生素A、D、E、K等的吸收作用。另外，動物油中的膽固醇還是人體組織細胞的重要成分，是合成膽汁和某些激素的重要原料。
動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食慾。特別與蘿卜、粉絲及豆製品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童

㈡ 中國的食物離不開油，那中國古代的食用油會是什麼呢

在宋朝以前，主要的食用油是由動物的油來提取的，早在先秦時期就已經開始使用了動物油，而我們常見的描繪古代統治者剝削百姓的詞語“民脂民膏”就是與動物油有關，代表的直接就是財富。“民脂”這里指的並不是女子化妝類的東西，它所代表的是牛羊脂肪，而“民膏”代表的就是我們所熟悉的豬油。因為牛和羊的脂肪並不能凝聚成為固體，而是一種液態油，而豬油在凝聚之後就成為了白色的固體，因此就用膏來形容。

到了明朝的時候，植物油的品種和技術又有了進一步的發展，人們不再局限於只是使用植物油，開始出現了大豆油，菜籽油和花生油，榨油業可以說是迎來了新生。

㈢ 動物油是什麼油

動物油，即動物油脂，是動物的脂肪，供人類食用的動物油一般來源於豬、牛、魚等，可用於加工食物，令食物具有肉類的鮮香。動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食慾。特別與蘿卜、粉絲及豆製品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味；動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。
食用油容易與空氣中的氧發生化學反應，這種現象叫「油脂反應」，食用油出現哈味就是油脂被氧化的結果。儲存植物油時應注意以下幾點：
1.避免光照，在光照條件下，將加速油脂的氧化；
2.隔絕空氣，可選用綠色或棕色玻璃瓶或陶瓷器皿盛裝。盛油的容器要清潔、乾燥，裝油後塞緊木塞或蓋嚴瓶蓋，不給油脂創造產生氧化的條件；
3.盛油的容器放陰涼通風處，防止溫度過高和陽光照射；
4.及時清除油內的油腳和雜質，並要特別注意油里不要帶進水分，已混進的水分要加熱蒸發掉再裝瓶；
5.維生素E是一種良好的抗氧化劑，可用一粒維生素E膠丸，刺破後加入500毫升食用油中，攪勻，即可防止食油變質。還可以在油中放入萬分之三的丁香或萬分之二的生薑，也能防止產生臭味。

㈣ 什麼是「食用油」，食用油有哪些種

答：「食用油」是指人類能食用（吃的）油。一般分為植物油和動物油兩大類。
植物油有： 花生油和菜籽油、大豆油、芝麻油等。
動物油有： 豬油、鴨油及其它動物提煉的油類。

㈤ 食用油是從什麼時候開始被用於烹飪的

中國最先使用的食用油是動物油，見於《周禮・天官・庖人》已有記載，植物榨油技術大約始於漢，用途是塗料，直到張騫引種來芝麻，才有了食用植物油。

食用油也稱為「食油」，是指在製作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。常溫下為液態， 由於原料來源、加工工藝以及品質等原因，常見的食用油多為植物油脂，包括粟米油、菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。

最早的植物油出現在什麼時候

先秦時人們食用脂肪，到周秦兩漢時油脂已泛食兩漢時，已普遍開始使用物植物油，當時除麻籽油、菜籽油，還有胡麻油、大豆油等。
西漢時張騫通西域後,胡麻(芝麻)和紅藍花先後引進中原,榨油技術可能同時傳入。《氾勝之書》中已有關於胡麻種植得記載。榨取和利用植物油不晚於西晉。

㈥ 食用調和油和食用油的區別是什麼

調和油和食用油的區別是性質不同、特點不同、用途不同、顏色不同。

1、性質不同：

食用油是一種動物或者植物油脂。調和油是兩種以上精煉油脂調配而成。

2、特點不同：

食用油由於原料來源、加工工藝以及品質等原因，以植物油為主，包括菜籽油、玉米油、麻油、花生油、橄欖油、山茶油、葵花籽油、大豆油、芝麻油、葡萄籽油、核桃油，牡丹籽油等。調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，同時選用精製米糠油、玉米胚芽油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚芽油等特種油脂酯。根據需要選擇兩種以上的精製油脂，然後經過脫酸、脫色、脫臭、調和而成的調和油。

3、用途不同：

食用油是在製作食品過程中使用的。調和油是可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。

4、顏色不同：

調和油是一種顏色較為深的食用油，作出的食品類展現褐淡黃色。食用油因為溫度不一樣，可讓烹制或煎製成的菜式展現出雪白、金黃色。深紅色等不一樣顏色。

油的食用注意事項：

1、少吃油。油即是脂肪，含有較高的熱量，如今生活水平提高，營養補充充足，故應少吃油，防止熱量攝入過多。

2、吃好油。不同的油營養價值不同，大體分為木本植物油〉草本植物油〉動物油。

3、吃多樣性油。吃油的多樣性以滿足人體對多種。根據不同營養成分的需要，達到健康吃油的目的。

㈦ 什麼是食用油

食用油也稱為「食油」，是指在製作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。常溫下為液態。由於原料來源、加工工藝以及品質等原因，常見的食用油多為植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。
周代
文獻中有不少烹飪用膏的記載。《禮記·內則》記述「八珍」中「炮豚」的做法，其中有一道操作工序是「煎諸膏，膏必滅之，」即放進膏油中炸，膏油要完全浸沒所炸之豚。《周禮·天官·應人》：「凡用禽獸，春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犢麤，膳膏腥；冬行鱻羽，膳膏膻」。（行：食用。羔：小羊。豚：乳豬。膏香：牛膏。膳：烹調。腒：干雉。鱐：干魚。膏臊：狗膏。犢：小牛。麤：幼鹿。膏腥：豬膏。鱻：活魚。羽：雁。膏膻：羊油。）這段話意思說食用肉類，春天吃羔羊乳豬，要用牛油烹調；夏天吃雞干魚干，用狗油烹調；秋天吃小牛幼鹿，用豬油烹調；冬天吃鮮魚大雁，用羊油烹調。可見這時候人們已經對各種動物油的性質有所認識，因而強調某個季節、某種肉類要用哪一種動物油來烹飪效果才最好。大概這時期人們食用的動物油主要來源於飼養的家畜，如豬牛羊雞犬之類，以及捕獲的野獸和魚、鳥等。「八珍」中的肝，用狼胸腔內的脂肪，狼非家畜，乃為獵物。
漢朝
脂膏在日常生活中所需用量是較大的，漢代已有專門從事脂油買賣的商人。植物油的獲取約始於東漢。劉熙《釋名·釋飲食》：「柰油，搗柰實和以塗繒上，燥而發之．形似油也。杏油亦如之」（柰，今雲蘋果，王先謙認為柰實不聞可為油，奈乃棗字之誤。見《釋名疏證補》）。《齊民要術》卷四「棗油法」引鄭玄曰：「棗油，搗棗實，和以塗繒上，燥而形似油也，乃成之。」這表明當時人們已經知道植物果實中含油，但其提取的方法及成品還是較簡單和原始的。崔寔《四民月令》謂五月「以竿掛油衣，勿襞藏」（折疊）。油衣即塗油以防雨水的外衣，可能用的是植物油。漢代，芝麻（當時稱胡麻）從西域傳入中原地區，由於其含油量豐富，遂漸被廣大人民所喜愛和食用。《四民月令》中多次提到種植、買賣胡麻，可見當時人們對胡麻的重視，也反映出當時胡麻在人們日常生活中的重要地位。
三國時期
植物油初始時大概多用於點燈照明或作為戰爭中的燃燒物使用，傳說中的力牧造油也反映了這種情況。芝麻油可能是植物油中最先大量出現並用來食用的。三國時期，人們已大量使用芝麻油了。《三國志·魏志·滿寵傳》載，東吳孫權攻魏合肥新城，魏將滿寵「募壯士數十人，折松為炬，灌以麻油，從上風放火，燒賊攻具」。王隱《晉書》雲晉「元康五年十月，武庫火，焚累代之寶，檢校，是工匠盜庫中物，恐罪，乃投燭著麻膏中，火燃」。又載「齊王（司馬）冏起義，孫秀多斂葦炬，益儲麻油於殿省，為縱火具」。張華《博物志》載晉武帝「泰始中，武庫火，積油所致」。這些記載中的麻油可能指芝麻油，均作燃燒品使用，其數量不在少數。王隱《晉書》上言麻膏，下言麻油，膏油互用。由此也可窺見油字漸漸代替脂膏作為通稱的痕跡。
宋代
植物油的食用更加普遍，種類也有所增加。沈括《夢溪筆談》雲：「今之北人喜用麻油煎物，不問何物，皆用油煎。」庄季裕《雞肋編》謂：「油通四方，可食與然（燃）者，惟胡麻為上，俗呼脂麻，言其性有八拗，謂雨暘時薄收，大旱方大熟，開花向下，結子向上，炒焦壓榨才能生油，膏車則滑，鑽針乃澀也。而河東食大麻油，氣臭，與荏子皆堪作雨衣。陝西又食杏仁、紅藍花子、蔓菁子油，亦以作燈，但粥，以熏目以致失明，今不聞為患。山東亦以蒼耳子作油，此當治風有益。江湖少胡麻，多以桐油為燈，但煙濃污物，畫像之類尤畏之，沾衣不可洗，以冬瓜滌之乃可去，色青而味甘，誤食之，令人吐痢，飲酒或茶皆能盪滌，蓋南方酒中多灰爾，嘗有婦人誤以膏發，粘結如椎，百治不能解，竟髡去之。又有旁毗子油，其根即烏葯，村落人家以作膏火，其煙尤臭，故城市罕用。烏柏子油如脂，可灌燭，廣南皆用，處、務州亦有。」文中所列舉的植物油就有十一種，用於飲食者也有五六種之多。據史書記載，宋代歲賦之物有四類，其中一類為物產之品共六種：「五曰果、葯、油、紙、薪、炭、漆、蠟」（《宋史》卷174《食貨志》上·二）。又，卷178《食貨志》下·八雲「在京及畿肉油、炭、面、布、絮稅並力勝錢並權免」。上引兩條材料可見宋代油產數量相當可觀，既充歲賦之物，又需上稅。
明代
植物油的種類更多，系統的造油方法也見諸記載，對各種植物油的性質、食量、不同的功用有了更深刻的認識。
《天工開物》中「膏液·油品」：「凡油供饌食用者，胡麻（一名脂麻）、萊菔子、黃豆、菘菜子（一名白菜）為上，蘇麻（形似紫蘇，粒大於胡麻）、芸薹子次之（江南名菜子）、茶子（其樹高丈余，子如金櫻子，去肉取仁）次之，莧菜子次之，大麻仁（粒如胡荽子，剝取其皮，為律索用者）為下。燃燈則柏仁內水油為上，芸薹次之，亞麻子（陝西所種俗名壁虱脂麻，氣惡不堪食）次之，棉花子次之，胡麻子次之（燃燈最易竭），桐油與柏混油為下（桐油毒氣熏人，柏油連皮膜則凍結不清）。造燭則柏皮油為上，蓖麻子次之，柏混油每斤入白蠟凍結次之，白蠟凍結清油又次之，樟樹子油又次之（其光不減，但有避香氣者），冬青子油又次之（韶郡專用，嫌其油少，故列次）。北土廣用牛油，則為下矣」。
文中還詳細記述了各種植物種子的出油率和造油法，其中有榨法又兩鑊煮取法即水代法、磨法、舂法等，基本具備了現代食用植物油的種類及造油法。
清代
花生油也作為食用油出現在我國人們的飲食及日常生活中。
清檀萃《滇海虞衡志》卷十謂：「落花生為南果中第一……宋元間與棉花、番瓜、紅薯之類，粵估從海上諸國得其種歸，種之……尋常杯灼，必資花生，故朝市至夜市，爛然星陳。若乃海濱滋生，以榨油為上，故自閩及粵，無不食花生油，且膏之為燈，供夜作，今已遍於海濱諸省，利至大。」
謝國禎先生認為，此落花生乃指小花生，大花生當在明末清初才繁殖起來（《明代社會經濟史料選編》上）。清朝中後期，據清朝《續文獻通考》中「實業考·油業」記載，其時食用的植物油主要有：大豆類（包括黃豆、青豆、黑豆、褐豆、斑豆）、棉子、花生、芸薹、脂麻、亞麻、山茶、紫蘇（即荏）、蓖麻、油桐、大茴香、胡桃等多種。
在我國歷史上，自從植物油出現並應用於飲食和其他方面之後，並沒有完全排斥動物油，兩者並行不悖。但由於植物油種類多、產量大、用途廣，因而其食用的比例越來越大，至今一樣。
標准解讀
我國已實行新的棉籽油、葵花籽油、油茶籽油、玉米油、米糠油大豆油、花生油等食用植物油國家標准，對不符合新標准規定的用油，將逐步禁止銷售。
標簽
看看食用油標簽，可以稱得上五花八門，什麼「色拉油」、「烹調油」、「一級油」、「調和油」，有的前面還加上「純正」、「高級」、「精品」、「濃香」等等，究竟哪種好哪種次？消費者很難分辨出來，只能根據價格、品牌、香味、口感等選擇自己中意的產品。此次制定的新標准，可以讓消費者從標簽上就一目瞭然地了解到產品的品質。
根據2003年標准規定，食用植物油統一採用以單一的原料名稱對產品命名的方式，禁止將與用途、工藝等有關的詞語用在產品名稱中。也就是說，產品只能根據原料稱為大豆油、花生油、玉米油，不能再加上「烹調」、「壓榨」等類似的字眼來命名。
同時，食用油將按質量由高到低，分為一級、二級、三級、四級4個等級，分別相當於原來的色拉油、高級烹調油、一級油、二級油。這就是說，消費者只需看看產品標定的等級高低，就知道食用油的質量好壞了。
新標准實施後，「純正大豆色拉油」這樣的名稱不會再用於標注產品，取而代之的是明確標示等級的「大豆油」。
另外，新標准還規定，產品標簽中要對原料的加工工藝是「壓榨法」還是「浸出法」進行明確標識，並對是否使用了轉基因原料，以及原料的產地進行明確標識。如果在外包裝上沒有標出上述標准，產品將被禁售。消費者認真看看標簽，就能放心購買了。
壓榨、浸出實不同。眾所周知，轉基因食品對人體健康的影響尚未確定，選擇時要慎重，而對於「壓榨」、「浸出」這樣專業的油品製作工藝，消費者則知之甚少。
「壓榨法」和「浸出法」是食用油的兩種基本製作工藝。這兩種方法的區別在於，「壓榨法」是靠物理壓力將油脂直接從油料中分離出來，全過程不涉及任何化學添加劑，保證產品安全、衛生、無污染，天然營養不受破壞。而「浸出法」則採用溶劑油（六號輕汽油）將油脂原料經過充分浸泡後，進行高溫提取，經過「六脫」工藝（即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸）加工而成，最大的特點是出油率高、生產成本低，這也是浸出油的價格一般要低於壓榨油的原因之一。
很顯然，從追求天然健康的角度講，壓榨油更符合人們的消費心理。國內市場上絕大多數的花生油採用的是「壓榨法」，而多數大豆色拉油則選用「浸出法」。

㈧ 食用油是什麼油

植物油廣泛分布於自然界中，是從植物的果實、種子、胚芽中得到的油脂。
植物油的主要用途有三種。首先是食用植物油脂。食用植物油脂是人類的重要副食品，主要用於烹飪、糕點、罐頭食品等。其次是工業用植物油脂。最後，植物油脂是國際市場上重要商品之一。
植物油的主要成分是直鏈高級脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除軟脂酸、硬脂酸和油酸外，還含有多種不飽和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。
植物油主要含有維生素E、K、鈣、鐵、磷、鉀等礦物質、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮膚滋潤有光澤。