植物奶油和動物奶油如何混合

⑴ 動植物混合奶油是什麼

混合奶油是植物奶油和動物奶油混合後的奶油。動物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的，有著天然的濃郁乳香。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%-30%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，價格較為昂貴。而植物奶油又叫人造奶油、人造黃油、植脂奶油等，常常被作為淡奶油的替代品，它是美國人維益在1945年發明的。植物奶油多是植物油氫化後，加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑製成的，它不含乳脂和膽固醇，但卻有反式脂肪酸，攝入過多會導致人膽固醇增高。混合奶油同時兼具植物奶油和動物奶油的一些優點。動物奶油和植物奶油比較：動物奶油含水分多、油脂少，易化，製作裱花蛋糕後形狀不易保持，室溫下存放的時間稍長就會變軟變形，需要在0℃到5℃之間冷藏保存。而植物奶油由於不含乳脂成分，融點比動物奶油高，穩定性強，所以能做出各種花式，甚至還能製作各種立體造型，並且能在室溫下保持一小時不融化。要分辨這兩種奶油，最直觀的方法就是用手搓法來判斷：將動物奶油、植物奶油分別塗於掌心，進行揉搓，動物奶油會很快消失在掌心，手掌內只剩餘少量油脂，像塗了護手霜；而植物奶油揉搓很久後仍在掌心，隨著揉搓時間的加長，植物奶油甚至會在掌心成形。

⑵ 淡奶油可以跟植物奶油一起打發嗎

可以的。目前絕大多數的高級的烘焙店都是這么使用的。店家為了追求獨特的口感，往往會採用兩種甚至三種四種奶油混合的打法。
不過要注意的是，打發的手法需要根據自己的配方做調整。一般來說，根據動物奶油容易打老的特性，先打植物奶油，再調動物奶油進去打發是可以的。也可以預先混合好一起打發，這個要看每個奶油的特性了。
最後提醒一下，打發溫度一定要注意。有條件的話墊冰塊打，沒有的話空調打冷點。
奶油食用指南
動物性奶油用於西式料理，可以起到提味、增香的作用，還能讓點心變得更加鬆脆可口。但是，由於人們對健康的重視程度越來越高，植物性奶油以不含膽固醇且口味與動物性奶油相近等優點成為奶油消費中的主導，多數情況下，幾乎將動物性奶油取而代之。
鮮奶油的用途則更為廣泛，可以製作冰淇淋、裝飾蛋糕、烹飪濃湯、以及沖泡咖啡和茶等等。
鮮奶油：又稱生奶油。這是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，用途很廣，像製作牛油，冰淇淋蛋糕，或沖泡咖啡時都用得到。鮮奶油得脂肪含量最高為45%－50%,最低也有25%－35%，沖泡咖啡通常是使用含脂肪量25－35%的鮮奶油。
奶油較易吸收其他氣味，宜密封單獨冷藏。
奶油選購：優質的奶油呈淡黃色，具有特殊的芳香，放入口中能溶化，無粗糙感，包裝開封口仍保持原形，沒有油外溢，表面光滑；如果變形，且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質奶油。
奶油容易氧化，最好先用紙將其仔細包好，然後放入密封盒中，冷藏在2～4℃冰箱中，可保存6個月以上

⑶ 動物奶油和植物奶油混打和分開打原因

動物一般打出來就沒新鮮奶油細膩，而且穩定性不好，易發，單用動物沒甜味不好吃「Rose」
先把它們融化，再到在一起，就很容易打發
2022-02-12
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倔強の孩紙
因為兩者打發所需要的時間不同。你可以先打需要時間久的植物奶油，感覺差不多了，再加入動物奶油進去混合打。但是比較難掌握。如果你打發成功了，記得告訴我。祝你成功

⑷ 在動物奶油和植物奶油中間的是什麼

在動物奶油和植物奶油中間的是動物奶油和植物奶油的混合奶油。這種動物奶油和植物奶油混合的奶油選取一定比例的純動物奶油和一定比列的植物奶油，將兩種奶油按比例混合這就是動物奶油和植物奶油中間的是動物奶油和植物奶油的混合奶油。

⑸ 動植物奶油混打比例是多少，打發的時候有什麼要注意的

動植物奶油混打比例要根據製作的成品糕點來確定配比的數量，製作奶油蛋糕、冰淇淋、麵包的奶油配方是不一樣的，加入的奶油量也不同。

奶油打發前的溫度不應高於10℃，低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。奶油用中速或高速打發(160-260轉/分即可)，直至光澤消失、軟峰出現即可。

(5)植物奶油和動物奶油如何混合擴展閱讀：

蛋糕使用動物奶油時，在顏色上，呈自然的乳白色，略有發黃；在香氣方面，越是等級高的動物奶油，所含乳脂量越是豐富，奶味越濃。

植物奶油由於是人為合成，顏色大多呈現亮白色，與動物奶油相比顏色更加雪白；植物奶油是根據大眾口味調配成的人工合成香精，聞起來比較「清香」。

當然，不管是人造植物奶油還是天然動物奶油，脂肪含量都較高，建議適量食用，每周可吃2-3次，一次30克左右即可。

⑹ 動植物奶油怎麼混合打

鮮奶油是在製作蛋糕、點心等烘焙食品時的常見材料，可以分為動物性奶油和植物性奶油兩種。 動物性鮮奶油 動物性鮮奶油可溶性佳，適合製作冰淇淋、穆斯等成品；動物性鮮奶油是從牛奶中提煉出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪，以其中的乳脂Milk Fat含量不同來區分 植物性鮮奶油因為可塑性較高並且具有甜味，所以經常會用來製作裝飾擠花或者塗抹在蛋糕體上增加口感。 最常見的動物性鮮奶油種類 Half-and-half cream 半鮮奶油、半牛奶，它的奶脂量在10-12% 左右，無法打發。 Light cream 同樣是鮮奶油和牛奶的組合，奶脂量在 20% 左右，同樣無法打發，有時候又稱為coffee cream。經常有人將之與 Half&Half 混為一談。 Whipping cream 奶脂量在30% 左右，加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，可打發至兩倍大體積。 Heavy Cream 奶脂量在36-40% 左右，同樣可打發至兩倍大的體積，不容易購買到。 Double Cream 與 Heavy Cream 同樣是鮮奶油，只是濃度稍微濃一點而已。 動物性鮮奶油是由奶油(butter)及安定劑，混合、均質、殺菌、包裝而成，打發的效果較差、較不穩定，其風味為本身所有，且耐煮、烤風味亦不易破壞、散失。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有『鮮奶油』或『Cream』而無『棕櫚油』或其它植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，應盡早使用。 植物性鮮奶油 植物性鮮奶油又稱人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、玉米糖漿及其它氫化物，植物性鮮奶油由棕櫚仁子油及安定劑，混合、均質、殺菌、包裝而成，打發的效果較好、較穩定，其風味是添加香草香料(較不耐高溫)。可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性鮮奶油。植物性鮮奶油通常是已經加糖的，甜度較動物性鮮奶油高。 動物性奶油吃上去是淡的不能冷凍只能冷藏，植物性奶油吃上去是甜的可以冷凍。蛋糕房製作的蛋糕一般為動物性鮮奶油。植物性鮮奶油是植物油氫化加香而成，含有反式脂肪酸，對人體無益，吃多有危害。 鮮奶油的打發 1.液態鮮奶油由冷藏取出,依需要用量倒至攪拌缸以球狀攪拌器打發至光滑雪白。為抹面最佳狀態。 2.繼續打發紋路更明顯,勾起呈堅挺光滑雪白,此時為擠花紋最佳狀態。 液態鮮奶油分為single cream和 double cream兩種，single的比較淡，一般情況下無法打成固態奶油。

⑺ 動物奶油和植物奶油可以混在一起打發,做蛋糕裱花用嗎

可以的.事實上你說的問題完全不是問題.為什麼呢,因為目前絕大多數的高級的烘焙店都是這么使用的.店家為了追求獨特的口感,往往會採用兩種甚至三種四種奶油混合的打法.這樣別人就無法復制配方.你以為人家只用金鑽?只用愛護?只用鐵塔?只用總統?為什麼你自己打味道不一樣? 因為人家混合了!
甚至現在很多奶油公司都推出了現成的動植物混合奶油.來滿足小型烘焙店的需求.
所以····這個問題是絕對可以.
不過要注意的是,打發的手法需要根據自己的配方做調整.一般來說,根據動物奶油容易打老的特性,先打植物奶油,再調動物奶油進去打發是可以的.也可以預先混合好一起打發,這個要看每個奶油的特性了.自己多做試驗哦.
最後提醒一下,打發溫度一定要注意.有條件的話墊冰塊打.沒有的話空調打冷點·······

⑻ 動物奶油可以和植物奶油一起打嗎

動物奶油可以和植物奶油一起打但是會影響口感。因為動物奶油更加的細膩。
動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得。

註：植物性奶油是由植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工製造而成。
動物性淡奶油脂肪高，是一種高熱能的食品，維生素A的含量也相應的多，但奶油含的蛋白質、乳糖和礦物質和鈣、磷等則相應的較少。主要成分是乳脂，大量食用對健康是不大好.不過如果單純的以脂肪來比.乳脂的脂肪質量是要高過豬油牛油等動物脂肪，也高過大豆油棕櫚油和椰子油，乳脂含有超過百分之 三十的不飽和脂肪酸.也就是說吃同樣的重量的奶油比大豆油牛油對健康要好. 植物性淡奶油熱量不比動物性低，脂肪的質量要差，蛋白質礦物質鈣磷幾乎沒有，更是含有對心血管有很大危害的反式脂肪酸，從健康角度考慮要吃當然吃動物性淡奶油對身體更好。

⑼ 動物奶油和植物奶油可以混在一起打發，做蛋糕裱花用嗎

可以的。市面上很多蛋糕店裡所謂的動物奶油蛋糕都是要摻一些植物奶油來打的，這樣做蛋糕裱花既好吃又好用。

⑽ 正確混合動物植物奶油，正確混合動物植物奶油比例多少

相信大家都發覺現在的甜品店不再罕見，尤其是蛋糕店，一條街上可能存在幾家蛋糕店。雖說蛋糕店不少，但隨著網路的發展，人們開始喜歡在自己家裡看著小視頻學習做蛋糕。做蛋糕，奶油是必不可少的材料，單單用植物奶油或者動物奶油，蛋糕的口感都比不上動植物混合奶油。那麼，如何正確混合動物植物奶油？ 正確混合動物植物奶油比例多少？

正確混合動物植物奶油的方法有三種。

方法一：先打發植物奶油，再酌量加入動物奶油一起打。

准備好冷藏了一晚上的動物植物奶油分別200g和100g，電動攪拌機，鋼條較密的攪拌球，細砂糖30g，大量冰塊。（不想冷藏的可以用奶油加冰水代替）

把奶油解凍到一半，把200g植物奶油和30g放攪拌盆里，把冰塊墊在攪拌盆周圍，先高速打發再低速打發，直至奶油的紋路清晰。（墊冰塊是由於奶油打發要在低於8攝氏度的環境中進行，而攪拌機工作會由於摩擦產熱）

先加入30g動物奶油打發，之後慢慢按照個人口味加入動物奶油打發。

方法二：根據方法一的打發方法，動物奶油植物奶油分別打發再混合，先1:1混合在慢慢調整比例到符合自己口味即可。

方法三：動物植物奶油1:1混合一起打發，後酌量加入動物或植物奶油調整比例打發。

動物奶油植物奶油混合打發的最常用比例是7:3，但由於奶油牌子的不同，個人口味的不同，每個人可以按照自己的口味來調整比例，一般是動物奶油比例多。最後提醒一下，打發溫度一定要注意，要在低於8攝氏度的環境中打發。