動物肝臟怎麼吃沒有異味

⑴ 豬肝怎樣去腥味

豬肝怎樣去腥味:
第1步：首先准備一塊新鮮的豬肝，把豬肝切成小塊，放到清水當中清洗三遍。每清洗一遍大家都會發現，原本干凈的水會慢慢變紅，清洗三遍之後，把它放到清水中浸泡10分鍾到20分鍾左右，這一步是為了大量去除它的血水。20分鍾之後將豬肝從水中撈出來，然後把水倒掉，重新接一盆清水清洗豬肝。豬肝清洗好之後大家會發現，水的顏色已經開始慢慢變淡了，但依舊還是比較紅。
第2步：豬肝清洗好之後把碗中的水倒掉，然後在碗中放入少量澱粉，用手不停地抓磨澱粉，可以吸附豬肝的雜質，也可以吸附豬肝的異味，抓5分鍾左右就可以將它清洗干凈，這樣來回洗三遍即可。用澱粉清洗完之後，不要忘記用清水重新洗兩遍，這個時候豬肝基本上就沒有變得特別紅。清洗好之後把豬肝放到清水中浸泡10分鍾左右，這一步是為了檢測豬肝到底有沒有徹底清洗干凈。
第3步：起鍋燒油，之後在鍋中倒入大量的蔥姜蒜爆香，因為豬肝的味道要比一般的食物中一些，因此放在蔥姜上也要多一些。蔥姜蒜，炒好之後在鍋中放入已經晾乾水分的豬肝，開大火爆炒，只需兩分鍾的時間，豬肝的表面就會徹底變色，成為熟了的豬肝。炒好之後在鍋中放入食鹽，味精，料酒，蚝油生抽等調味料，翻炒均勻，接著放入少量白糖和一勺白酒，白酒能夠有效的遮蓋豬肝的味道，炒香之後放入一些辣椒翻炒均勻，撒上蔥花即可出鍋。

⑵ 怎麼炒豬肝才能滑嫩無異味呢

【炒豬肝時，千萬不要直接下鍋，謹記多加這1步，豬肝滑嫩無異味】

豬肝是經常會出現在我們餐桌上的一款食材，是一款極為優秀的補血美食，營養價值特別高，同時價格又不會非常的昂貴，基本所有人家都有著條件去享用。想要吃豬肝，清理步驟是十分重要的，一旦是沒能將其處理好，那麼吃起來就會攜帶有比較濃重的腥味，這樣吃著就不得勁了。現在的豬肉價格是比較高的，吃點豬內臟不僅便宜還挺入口的，你也可以試試哦。

2、熱鍋涼油，放入豬肝滑散翻炒，變色之後盛出待用；重新起鍋燒油，先炒一下蔥姜，鮮味出來之後放入青椒，大火快炒至青椒斷生，咱們將豬肝回鍋，再加點料酒、醬油、食鹽、味精炒勻，菜品完成。

⑶ 小炒豬肝如何做到鮮嫩，但是又不夾生無腥味呢秘訣原來是在它

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說到小炒豬肝，大家是不是已經在流口水了，飯店中鮮嫩裹著醬油色湯汁的豬肝，配著一碗米飯，吃完一碗再來一碗，那種感覺真是奇妙啊，彷彿已經忘記了是否有飽腹的感覺，只想享受眼前的 美食 。但是每次吃完以後，我也會有一個深深的疑問和遺憾。那就是為什麼在家中，自己做不出這么好吃的豬肝，以及享受完 美食 之後深深的「不舍」感。

作為一個「 美食 家」自然想要的是自己動手豐衣足食，實話是自己想什麼時候吃就什麼時候吃，不想每次只能在飯店去吃。製作家庭版的小炒豬肝，是一個需要認真學習的事，因為這道菜不僅考驗廚房烹飪技術，也考驗一定的刀工技術，如果說烹飪過程佔7分的話，那麼這道菜的刀工就要佔3分。

接下來就來詳述一下製作小炒豬肝需要注意的幾個方面。

1、刀功，豬肝要切得薄一些，盡量切得厚薄均勻，可以保證豬肝同時成熟。

2、豬肝有腥味，需採取一些特殊的腌制方式去腥。

3、火候，烹飪過程需要時刻注意火候，才能保證豬肝的鮮嫩程度。

解決這3個問題，才能窺過迷霧直尋 美食 ，接下來就讓我們帶著3個問題在下面的分享中尋找答案吧。

【原材料】豬肝一塊、料酒、生抽、陳醋各一勺大約15克，蚝油、食鹽、白糖、澱粉、胡椒粉適量大約每個10克，不要超過這個數值，小米辣蒜片適量。

【詳細製作過程】

1、到市場買一塊新鮮的豬肝，將豬肝切成厚薄均勻的小片。

豬肝要選那種新鮮的，沒有明顯異味的，買之前要仔細觀察，看是否有臟東西在肉的上面，因為新鮮的豬肝儲存不當很容易變質。

2、切豬肝，炒豬肝對刀功要求很高，務必要把豬肝切得厚薄均勻，這樣可以保證同時成熟，不會出現有的豬肝已經熟過，有的還是生的情況。

3、准備一個小碗和清水，碗中放入少量食鹽，把豬肝放入水中輕輕攪拌幾下靜置10分鍾，看到碗中的水變得渾濁即可。把豬肝上的水用漏勺漏干，放入碗中。

4、碗中放入一些白酒去腥，再加入一些食鹽增加底味，最後放入一些胡椒粉蓋住豬肝的異味。

5、用手輕輕拌動豬肝，感到豬肝有種發粘的感覺，再放入一些澱粉，可以保證鎖住豬肝的水分，也可以在豬肝外面加一層粉衣，保證豬肝炒動時不會爛掉。

6、准備小碗，碗中准備一個碗汁，可以節省很多的時間。碗中放入料酒、生抽、陳醋各15克、10克、8克，然後放入蚝油10克、胡椒粉8克、白糖7克、澱粉10克。

7、家中的灶溫度較低，要事先把豬肝滑炒一下，把豬肝炒至變色半熟，這樣做的好處就是減少豬肝的破碎，讓豬肝更加完整，豬肝變色後把豬肝撈出備用。

8、鍋中加油，鍋中放入小米辣和蒜子炒香。

9、放一勺老乾媽在鍋中，隨後把豬肝也一起放入翻炒幾下，然後把碗汁倒入鍋中，開大火快速翻炒10秒，放一些蒜苗於鍋中翻炒幾下即可出鍋。

小貼士：

做豬肝所要有的3個特點，刀工、火候、腌制上面已經有了詳細操作，這3點裡面最後一個最好完成，恰恰是刀工最難，因為刀功需要累積，不過也可以讓買豬肝的攤販切好，我想應該是可以的。

⑷ 爆炒豬肝的做法是怎樣的怎樣才能保證它鮮嫩無異味

豬肉是人們日常生活中，必不可少的一種食材，豬渾身都是寶，不光外邊的肉，連肚子里的內臟都是好東西。營養又美味，今天呀，我們來說一說豬身上比較有營養的一個器官--豬肝，咱們老人都說：吃啥補啥。

1、豬肝不宜烹製得太嫩，也不宜太老，以炒至看不到血絲為准。還有，炒豬肝不要一味求嫩，必竟是豬骨的排毒器官，處理不好，既不能有效去毒，又不能殺死病菌等。

2、豬肝雖好吃，還具有酶，同時也含有較多毒素，不宜經常食用。一周食用兩三次為宜，每次的量最好不要超過200克。

3、搭配紫色洋蔥，不僅口味可以融合，紫色洋蔥還有抗氧化作用，青、紅椒起到很好的配色作用。

總結：爆炒豬肝是一道比較流行的川味家常菜，其做法並不繁瑣。豬肝切成片，搭配青、紅椒等食材（配菜根據各家喜好），快速下鍋，用筷子劃散以免豬肝粘肝或結塊，最後吃起來不腥不硬不粉，爽滑鮮嫩鮮，香麻辣可口的效果。這道菜的關鍵是刀工和火候。

⑸ 豬肝怎樣做才能夠不膩不腥有什麼竅門

若是處理得好，咬起來豐腴嫩滑，讓人一膏饞吻，終生難忘。多花一些小心思，豬肝也能變成美妙之物。如果你不想吃肝里的血，就將盆里放水用勺子給肝臟大管里灌水，使裡面的血全部緩出來，使肝臟象肺葉一樣。炒的吃。涼拌吃，燉的吃都挺好的。肝臟補視力。希望慱友回去試試，豬肝買回來，洗一下，放入水盆中侵泡一晚上，注意中間要換二到三次血水，豬肝中的血是它有異味的主要原因，如果著急吃，可以把豬肝分塊，在水中多抓洗幾次是豬肝腥味的主要來源，只要將豬肝的血水處理干凈，那麼做出來的豬肝味道不僅不腥不膩，好吃又美味，若說有什麼竅門，只要在烹制過程，再適當加些可去腥味的食材一同煮即可。家裡的家常做法通常是買回家，切成薄片，越薄越好，加蔥姜味極鮮醬油爆炒一下，就成了。過熟就太老，過嫩有血色怕有寄生蟲也不好。火候嘛，還是要個人掌握。

⑹ 加入哪三步能夠做出嫩滑無異味的嫩炒豬肝

嫩炒豬肝

食材准備：鮮豬肝，料酒，鹽，姜絲，蒜片，青紅椒，蚝油，白糖，胡椒，玉米澱粉，生抽，雞精，辣椒油。

1.為了減少豬肝在熱鍋中的時間，我們可以提前將所有調料配好成料汁，在空碗里加入蚝油，生抽，雞精，鹽，少量的白糖和料酒，然後攪拌均勻備用即可。

⑺ 如何去除豬肝的味道

主料：豬肝1000克

輔料：：大蔥適量、姜5大片、八角3粒、桂皮1小段、白酒20毫升、香葉5片、干辣椒6個、小茴香30粒、食鹽適量、老抽適量

1、豬肝洗凈放入清水中浸泡兩三個小時，泡出血水。（中間多次換水）

⑻ 怎麼樣才把豬肝的腥味去掉

清洗豬肝給豬肝去毒素、去腥味的如下：

1、肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鍾，然後放在水中浸泡30分鍾；亦可以在水中稍許加入一些白醋，加快排除毒素的速度。
2、把豬肝切片後，用流動的清水反復沖洗至再無血水滲出。這樣可以有效去除殘存於豬肝的毒素。
3、烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鍾以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
4、治療貧血，可以搭配菠菜，但是菠菜要提前焯水處理，先除去菠菜中大量的草酸，因為草酸鹽是抑制鐵元素吸收的元素之一。
5、豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈。
6、豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量，所以豬肝切片後應迅速使用調料和濕澱粉拌勻,並盡早下鍋。