動物和植物油炸哪個危害大

① 植物油、動物油，吃哪個更健康說法總在變，你弄明白了嗎

上一篇專門介紹了世界最受推崇的 健康 飲食——DASH飲食法，提到它的核心之一是多攝入不飽和脂肪酸、少攝入飽和脂肪酸。

最怕這樣變來變去的 健康 知識，確實令人苦惱。我想有必要將幾種說法 梳理一下，希望能為大家解惑……

首先要明確：多數情況下，植物油不飽和脂肪酸多，而動物油飽和脂肪酸多。

當然也有例外，比如椰子油雖然是植物油，飽和脂肪酸比例可比豬油還高。

說法1：飽和脂肪酸攝入多對心血管有害

DASH飲食開始於1997年，很長一段時間營養界都認為多吃飽和脂肪酸高的油對 健康 不利，尤其是對心血管 健康 有害。所以針對高血壓人群的DASH飲食強調的是減少飽和脂肪酸的攝入量。

說法2：長期不吃動物油也有害

2005年有篇文章《低膽固醇的危害》，其中提到長期只吃植物油，而不吃動物油，會導致食慾變差，貧血、牙齒松動、傷口不容易癒合等一系列營養不良現象，甚至還會危害心血管。

說法3：植物油在高溫下產生有害物

植物油主要是不飽和脂肪酸，穩定性不如以飽和脂肪酸為主的動物油。

植物油在高溫下易氧化，形成自由基，加速人的衰老。

2015年左右，有些文章引用了一位英國教授的實驗結果，得到個駭人聽聞的結論：用植物油做飯會產生致癌物。

研究人員把不同種類的油加熱，再測定其中的醛類物質，發現葵花籽油、玉米油比起椰子油、黃油，產生了更多的醛類物質。

實驗數據沒問題，但那些文章得出的結論卻有點危言聳聽。

首先， 實驗針對的是部分植物油 ，並非所有的植物油都不耐高溫。

醛類物質不能等同於「致癌物 」：主要產生的丙二醛、丙烯醛，屬於第三類疑似致癌物，是否致癌還不明確。

實驗條件是在180度的高溫，加熱20到30分鍾， 一般炒菜不會持續這么長時間 ，油炸倒是可能達到這個條件。油炸產生有害物，已經不是什麼新鮮說法。

靜下心來，將三種說法仔細想想，就能明白其實它們互相並不矛盾。

1、 動物油吃得過多，會讓飽和脂肪酸過多，對心血管不利。

2、 只吃植物油，完全不吃動物油脂，會有營養不良的風險。

3、 動物油在高溫下比植物油穩定。

一些植物油高溫下會產生有害物，所以要少吃油炸食品。

必須弄清楚，不同的油適合不同的烹調方式。

亞麻籽油、芝麻油、核桃油、各種冷榨油——適合涼拌

大豆油、玉米油、葵花籽油——適合中等溫度、時間不長的炒菜

棕櫚油、椰子油、牛油、黃油、豬油，耐熱性好——適合高溫煎炸

初榨橄欖油適合涼拌，精煉橄欖油耐熱性比大豆油、玉米油好，適合炒菜，甚至煎炸。

不能簡單地比較動物油、植物油哪個好， 適量吃很重要，選擇適合的烹調方式也很重要。

每天油脂控制在25~30克，少吃油炸食品，時不時吃些動物油。

② 動物油和植物油，哪種對人體血管傷害大

表面上，植物油是液體，動物油是固體。

我們經常吃的動物油是豬油，其中含有飽和脂肪酸，可以為人體提供大量熱量，使皮膚光滑，頭發烏黑。還能促進脂溶性維生素的吸收，因為它含有維生素A和D，對青少年的生長發育有重要作用。

③ 植物油和動物油哪種更健康

我是這兩種油都吃，不管是植物油還是動物油，有時候是吃一段時間的植物油之後，再接著吃一段時間的動物油，也有時候是把這兩種油混合起來吃，我個人覺得混合起來吃要更加的健康，更加的營養合理，普通的食用油分為植物油與動物油，前者多含不飽和脂肪酸，後者主要是飽和脂肪酸。一直以來人們都認為，過多攝入飽和脂肪即動物油易致心血管疾病，如高脂血症、動脈粥樣硬化、冠心病等。

豬油傳承了幾千年，個人從小吃到大，沒感覺不好！所謂植物油比動物油好，那是植物油廠家及其僱傭的所謂專家宣傳而已，因為沒人熬豬油然後包裝上市銷售，也就不會有廣告去宣傳豬油了！植物油有優勢，但平時飲食中不能只單純食用植物油。美國著名營養學家塔斯教授認為，食物中的不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸應該保持一定的比例，要實現這種搭配，食用一定量的動物油也就不可避免了。

④ 動物油和植物油相對比，哪種油對血管的傷害更大

動物油和植物油相對比，哪種油對血管的傷害更大？幾十年前，大多數中國日報油耗仍然嚴重。根據1980年的統計數據，二級勞動強度成年人每天只能吃12.9克食用油。為了彌補食用油的缺點，許多中國家庭喜歡買脂肪豬肉，精煉豬油脂肪。盡管如此，當時中國人很少有冠心病。許多衛生專家現在表明你吃更多的植物油，少吃動物油。原因包含在含有更多不飽和脂肪酸的植物油中，動物油含有大量的飽和脂肪酸和膽固醇。

一般來說，健康的吃油應該大多選擇植物油，但由於不飽和脂肪酸含量，不要吃橄欖油，應該有各種各樣的植物油吃，這樣我們就可以實現我們的身體的潤滑脂比例需要吃較少的固體豬油，黃油，棕櫚油。

最後，我必須提醒大家，很容易被氧化與油接觸，並且會有酸性衰竭的現象。它產生一種色譜，不僅破壞了油的味道，而且增加了飽和脂肪酸的含量。所以我建議你每次買油時買一個小瓶，不要讓它走得太久，並注意密封，不要打開它。

⑤ 人們做飯離不開用油，植物油和動物油哪個更健康

說起食用油，在生活中經常用到的無非是兩種，一種是豬油，另一種植物油。但不知從何時開始，有的人開始說用豬油炒菜做飯，要比用植物油做飯更健康，甚至是還能夠預防心血管疾病。

2、要注意別長時間高溫烹飪：高溫烹飪過的植物油，不僅自身容易產生致癌物，還會讓在油中的蔬菜營養流失，不利於身體的健康。