植物奶油和動物奶油如何分辨

『壹』 動物奶油和植物奶油的區別

動物奶油和植物奶油的區別：製作工藝不同、價格不同、打發效果不同、口感不同、顏色不同。

1、製作工藝不同，很多人會覺得奇怪，二者都屬於從其他物質中提煉出來的奶油，實際上植物奶油並不是從牛奶裡面提煉出來的，而是通過人們加工製造出來的，因此它並不是一種天然的奶油，但是動物奶油則不一樣，動物奶油確實是由牛奶提煉出來的奶油，因此它是一種天然奶油，但是植物奶油是一種人造奶油。

2、價格不同，動物奶油因為其原料是牛奶，成本是非常高昂的，比植物奶油要貴很多，因此它的價格也是比較昂貴的，比植物奶油貴了五倍以上。

3、打發效果不同，在打發這一點上植物奶油是要勝於動物奶油的，因為植物奶油比較容易做造型，因此在市面上我們做很多蛋糕或者烘培甜點的時候都會選擇煮奶油來製作，但是動物奶油就比較容易在高溫情況下融化，所以很不適合應用到這種過程中。

4、口感不同，植物奶油的口感偏向於香甜一點，但是動物奶油就有點牛奶的味道。

5、顏色不同，二者的顏色上面有一些區別，植物奶油顏色更白，但是動物奶油就偏向於奶黃色，這也是二者比較明顯的一個區別。

『貳』 如何區分動物奶油和植物奶油

動物奶油和植物奶油的區分方法是動物奶油是由牛奶中的脂肪分離出來的，而植物奶油是人工製作而成的。植物奶油與動物奶油相比，植物奶油顏色比較偏白。在打發的穩定性方面，動物奶油的穩定性不好，耐熱性差，很難保存，即使冷藏保存，一兩個小時之後，奶油也會開始慢慢化掉。植物奶油的穩定性強，所以一般被拿來裱花。在口味方面，植物奶油吃起來油膩、口感差，更多的是甜的味道，奶香味清淡。而動物奶油口感輕盈、細膩，奶香味濃郁，吃起來不會油膩。

1、用手搓：動物奶油會很快消失在掌心，手掌內只剩餘少量油脂，像塗了護手霜；植物奶油揉搓很久後仍在掌心，隨著揉搓加長，植物奶油甚至會在掌心成形。

2、看顏色：分辨動物奶油和植物奶油的最直觀方式是看顏色，植物奶油是人工合成的，顏色大多呈現亮白色，與動物奶油相比更白。而動物奶油呈自然的乳白色，略偏黃。

3、聞氣味：植物奶油是人工製作的，所以說它里邊含有的主要成分就是脂肪酸，因此在味道上聞起來會比較的清淡一些，沒有太多的奶香味。動物奶油一般都是從牛奶的脂肪中分離出來的，而是純天然的一種奶油，因此聞起來會有一股醇厚的奶香味。

4、嘗口感：植物奶油甜度來自於人工添加的香精和合成糖漿，所以較為甜膩，而且吃完後會覺得口中有一層油脂，所以吃植物奶油會覺得很油膩。動物奶油的熔點低於人體溫度，所以會有入口即化的口感，而且本身是不含糖的，需要在打發時加砂糖之類進行調味，所以甜度不會有油膩感，十分清爽。

5、沉水法：把等量的動物奶油和植物奶油分別倒入20℃的清水裡；很快植物奶油沉到水底；動物奶油則漂浮在水面上。相同的實驗在15℃、30℃清水裡現象相同，而在40℃水裡，動物奶油開始融化，但依然漂浮於水面上。

『叄』 植物奶油跟動物奶油的區別

植物奶油跟動物奶油的區別如下：

1、製作工藝不同，植物奶油是人工製造的，動物奶油是天然提煉的。

2、打發過程不同，植物奶油打發效果好，動物奶油較遜色。

3、穩定性有差異，植物奶油穩定性極強，植物奶油便宜，動物奶油食用上比植物奶油安全。

人造奶油相對動物奶油來說，大大降低了成本，且穩定性和儲藏性良好。只不過人造奶油在加工的過程中會不可避免的產生反式脂肪酸。

區分植物奶油和動物奶油的方法

1、手搓法：除此之外還可以取少量奶油塗於掌心，進行揉搓。動物奶油會很快消失在掌心，手掌內只剩餘少量油脂，像塗了護手霜。而植物奶油揉搓很久後仍在掌心，隨著揉搓加長，甚至會在掌心成形。

2、沉水法：把等量的動物奶油和植物奶油分別倒入20℃的清水裡，觀察兩者現象。動物奶油是浮在水面上的，部分容於水中,植物奶油是沉在水面下的。

3、口味法：天然的動物奶油會比植物奶油更好，不僅表現在健康方面，而且重要的是使用動物奶油製作的甜點蛋糕的風味口感更佳。