食用動物油怎麼調

㈠ 豬油加什麼才能調粘稠而不化

豬油中加入黃豆油攪拌均勻就會變得粘稠還不會化。

㈡ 日常飲食，各類食用油怎樣搭配最合理

食用油是我們一日三餐少不了的調味品。但到底那種油才是健康之選？動物油還是植物油？

一、適量食用動物油：

研究表明，適當地食用動物油是必要的，尤其是對青少年。那麼這個「適當」是多少呢？即1/3的動物油，2/3的植物油。而對於中老年人，這個比例應為：1/5的動物油，4/5的植物油。動物油，尤其是豬油，食用過多，不僅會引起肥胖，還會使「壞膽固醇」即低密度脂蛋白膽固醇增高，直接導致高血壓、高血脂、動脈粥樣斑塊形成、冠心病等。因此，已經患有高血壓，高血脂，冠心病，動脈硬化，糖尿病等疾病者，應盡量少食包括豬油、黃油在內的含飽和脂肪酸的油脂。

二、合理食用植物油：

1、植物油的分類：植物油種類繁多，按所含成份可分為調和油，單一植物油（如花生油，大豆油等）；按所含脂肪酸量可分為不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸。但在這里，為了便於理解，我們僅按照現在市場上常見的食用植物油來簡單實用地分為兩大類：即高端植物油和普通植物油。高端植物油備擾主要是指：茶籽油、橄欖油、核桃油。其他為普通油，包括芝麻油、花生油，大豆油，玉米油、葵花油、紅花籽油、菜籽油等（按品質由高到底排列）。調和油是幾種高端油與仿運旦幾種普通油或幾種普通油之間按一定比例調和而成。高端油含單不飽和脂肪酸多，不僅降血脂、預防心血管等慢性疾病的效果最好，而且對人體大腦細胞、神經系統發育均有良好作用。

2、合理搭配植物油：由於每一種植物油的營養成份並不完全相同，所以不宜一年四季一種油吃到底。為了保證各種營養成份的全面均衡攝入，我們要學會合理搭配各種油脂，交替食用。對於經濟條件一般的家庭，可選擇以普通油為主，多種不同的食用油交替食用的法子。經濟條件較好的家庭，也不能老吃高端油，而應在選用普通油的基礎上選配一二種高端油作為調配，比如每用3至5斤花生油，就換用1斤茶籽油或橄欖油。在選用調和油時，應看清配比表，沒有配比表的調和油盡量不要選用。

三、控制用量：

有這樣一個身邊的例子：我的一位同學，向來特別喜歡吃肥肉，高中時常在校食堂吃飯，常以一塊瘦肉跟別人換三塊肥肉吃，三年下來，體重血壓等各方面指標都非常可觀。高考體檢時，血壓一直懸在170/140毫米汞柱，即使打降壓針，全身皮膚通紅了都還降不下來。這位同學這下可急壞了，趕緊找校長想辦法，校長親自找到體檢隊隊長，解釋說這個學生可能太緊張了，導致血壓一直恢復不到正常值。那位隊長也從未見過這種情況，也以為是太緊張造成的，於是在體檢表上填上135/85毫米汞柱，這才免強過關。進入大學後，他的血壓仍是居高不下，不得已下定決心戒掉肥肉和豬油，沒想到兩年後竟然不葯而愈了，可見過量食用油脂尤其是動物油脂，是對我們的身體健康指標的一大破壞。

營養學家建議，普通人每日的用油量以25毫升為宜。但據調查，中國城市居民的平均用油量實際為80毫升，已超過健康食用量的3倍還多，可見我們日常飲食中的用油量仍有很大的調整空間。但若一下子就減到25毫升，可能很多人連飯都吃不悄茄進去了。因此，調整食用油用量也要遵循一個循序漸進的過程。可以先減至40毫升，待身體適應後再逐漸減至更低直到符合標准。但如果高血壓、高血脂人群及冠心病、肥胖症等的患者，最好在短時間內嚴格的將食用量減至25毫升以內，這樣才有益於對血壓、血脂的控制。

四、低溫食用：

油溫也是健康飲食的一個重要指標。做菜時要注意控制油溫，以三成熱（100℃左右）為佳。油溫太高，食物被氧化得太快，不但會破壞食物的營養成分，還會產生大量過氧化物和一些致癌物質，影響人體的心血管功能。說嚴重點，經過高溫或反復煎炸的油就是各種癌症、心腦血管疾病的導火索！有人形象地概括為：「鍋中冒煙，胃中長癌」！「鍋底結巴，血管結斑」！

簡單的油溫控製法是：先把鍋燒熱，然後關小火，再加油，用鏟子來回鏟三至四次即可。

·健康飲食第二步：用好鹽勺子。

今年5月8日的《生命時報》登了這樣一則消息：6月底北京市將向500萬戶家庭發放小鹽勺。政府部門和營養專家希望通過贈送鹽勺的方式告誡市民，健康生活應從限鹽做起。這說明政府不僅已經意識到過量食鹽對人體健康造成的嚴重影響，而且已開始採取行動來控制食鹽量。

一、嚴格控制食鹽量：

世界衛生組織認為最合理的食鹽量為：每人每天不超過5克。這里的食鹽量還得算上各種調味品、佐料及各種成品或半成品中的含鹽量（不可見鹽），把它們全加起來，總量不超過5克。

具體來說，每人每天實際使用的可見食鹽量（即做菜時直接加入的鹽）應在4克以下，另外1克為其他調味品、佐料及各類含鹽食物等中所含不可見鹽量。一個三口之家一月總可見食鹽量，應控制在300~350克之間。醬油或蒸魚豉油（以500ml計算）使用量應控制在一瓶至一瓶半之間。

而己是高血壓、心臟病患者的人每日食鹽量則應控制在3克以下最為理想。

五年前，我接診了一個39歲有中風後遺症的男病人。當時他是由妻子和母親用輪椅推進來的。當我問到他的飲食習慣時，他站在一旁的妻子就開始大發牢騷：「他就喜歡吃鹹的，平時我炒菜已經夠咸了，他卻還嫌不夠，硬要加鹽，醫生說他這中風都是吃鹽吃出來的」。有這么嚴重嗎？吃鹽吃出中風來啦？處理完這個病人後，我又分別測了他妻子和母親的血壓，結果妻子的血壓為154/95毫米汞柱、母親的血壓165/107毫米汞柱。當我向他妻子了解到他們家中同住的還有一位去年中風癱瘓在床的公公，以及他的妹妹妹夫一家三口，於是便叫她明天把妹妹也帶過來測一測，結果妹妹血壓140/85毫米汞柱。好傢伙，一家六口，竟然四人高血壓，一人接近臨界高血壓！後來我到他家實地考察，發現他們僅中午一餐就用掉食鹽38克，足足比健康標准量多出23克！而他的妻子卻還在說放的已經算少了，看來「這中風是吃鹽吃的」還真不假。

二、三招幫你限鹽：

（1）主菜放夠鹽。每餐的主菜大都是魚肉類葷菜，因此對這道菜按平常的口味放夠鹽，而其他菜，如湯、蔬菜等則多用醋、胡椒、料酒、香油、蒜末等調味品，盡量少放或不放鹽，以保證每天的食鹽總量在5克以內。

（2）減少外出就餐和吃快餐。一般飯店的菜都偏咸，經常外出吃飯肯定不利於食鹽的控制。而自己動手在家做飯菜，既享受了美味又控制了食鹽量，健康又衛生，真是一舉多得。

（3）早餐不吃含鹽的食物。如果早餐食用含鹽的食物，則中晚餐的用鹽量勢必增加，否則無法滿足口味重者要求，這樣以來，一天的食鹽量就可能超標。因此，早餐以不吃含鹽的食物為佳。

㈢ 豬板油怎麼熬油

今天辯斗襪就給大家分享一個熬豬油的小技巧，學會這一步，做出來的豬油潔白細膩，香味十足，連油炸都特別好吃，喜歡的可以試試。

具體做法請看我們的操作

准備豬板油3斤左右，洗凈後切成長條，放入盆中，這樣可以提高煉油的速度。

大蔥半根切成馬耳片，生薑一塊切成薑片，一起放入小盆中。

等食材准備好以後，我們開始把豬板油焯一下水。

起鍋添入適量清水，涼水下入豬板油，用勺子連續翻動幾下，使板油受熱均勻。

大概煮2分鍾左右，把板油倒入漏勺中控水，再用涼水沖洗兩遍，這一步主要是起到清潔的作用。

另起鍋添入1勺清水，水開後下入豬板油，開小火，用勺子不停攜激的翻動，把水分慢慢熬干，等鍋內開始出油時，改成中火，倒入蔥姜，用來去除豬油裡面的腥味。

一直用勺子不停的翻炒，使豬板油受熱均勻，等豬油熬出一半的時候，改中小火繼續翻動。

熬至油渣呈微黃色時，即可關火撈出，再控出多餘的油分，濾出豬油裡面的殘渣。食用的時候，可以在豬油渣裡面撒上少許精鹽或花椒粉，吃銷擾起來更香，油渣雖然好吃，但不建議多吃，避免影響身體健康。

然後把豬油倒入盆中，自然放涼，豬油就會慢慢凝固，裡面可以加少許食鹽，也可以放幾粒花椒，這樣豬油存放的時間會長一點。

在炒菜的時候，摻一些豬油進去，炒出的菜餚味道更香，做饅頭的時候加一點豬油，饅頭會更加松軟，吃起來更香。

好了，這道簡單實用的熬豬油技巧就分享到這里，如果對你有幫助，可以收藏起來，分享給更多的人。

下面是所用到的食材和調料

食材：豬板油，生薑，大蔥，花椒

調料：食鹽

㈣ 怎麼熬生牛油

准備材料：牛板油4斤，水500克，鹽一小勺。

1、將買來的4斤牛板油清洗干凈放入盆中備用。

(4)食用動物油怎麼調擴展閱讀：

動物油和植物油的區別

一、在體內代謝產生的脂肪酸種類不同

1、動物油含飽和脂肪酸比較高。

2、植物油含有抄更帶沒握多的不飽和脂肪酸。

二、必需脂肪酸含量不同

1、植物油含豐富的必需脂肪酸。

2、動物油中含量很少。

三、膽固醇含量不同

1、植物油中不僅不含膽固醇，而且含有豆百固酸、谷固醇、麥角固醇等對人體非常有益的植度物固醇。

2、動物油中膽固醇含量較多。

㈤ 熬豬油只加水就錯了，要如何做熬出的豬油濃香潔白呢

熬豬油只加水就錯了，要如何做熬出的豬油濃香潔白呢？

豬瘦肉壓根沒人願意要，全是找關系、刷臉面、找人情世故買肥點生豬肉；假如可以買到一大塊「豬裡脊肉」或者「肥五花肉」，這絕對是過命的交情。買回來熬出豬大油，炒個菜，那叫一個「香」！

歲月如梭的動物油

在過去歲月里，基本上家家戶戶都是會熬豬油，就算殘留的「豬油渣」，都將成為小朋友們眼裡極佳的美味可口。不論是煲湯，或是做包子，擱上面豬油渣，吃著那才香。伴隨著時代的發展，大家已不再欠缺植物油脂，也沒多少人再去熬豬油。動物油便只能在幾類中式面點、酥點心、油酥火燒等美食中，才擁有自己使出舞台。偶爾吃一碗陽春面，用勺子尖挑上一丁點豬大油，吃著那叫一個鮮美絲滑，濃濃的歲月厚重感與煙火氣息。

㈥ 動物油怎麼提煉

動物油熬煉方法大致有兩種、蒸汽熬煉與高溫熬煉、蒸汽熬煉一般是用反應釜、或密閉式蒸煮罐、也就是咱們講的水煮式煉油。

水煮式煉油煉出的有顏色好、出油率高、但是它把動物油的一些優點發揮不出來、動物油本身的醇香味、發揮不出、放久了酸價升高、所以現在很少利用蒸汽熬煉方法。

高溫熬煉也就是包括導熱油加熱與直火加熱兩種。直火加熱熬煉動物油一般適合小產量用戶使用、產量一般在十噸以下、直火加熱方便、簡單、不用投擲太大、整套設備投擲一萬多元就可生產。

值得注意的是在熬制動物油的時候不要用大火，當油溫超過200℃時，其營養物質將會發生變化，不僅產生異味，而且食入後能影響消化，並引起咳嗽、眩暈、呼吸困難、雙目灼熱和氣管炎等症。

此外，動物油不宜貯存過久，當動物油變質並有酸味的時候，切忌食用，因為其中含有膽固醇，能夠使人患動脈粥樣硬化，危害人體健康。

㈦ 豬油怎麼做

材料

豬板油800g，清水小半碗，鹽少許。

做法

1、豬板油切成兩三厘米見方的小塊，清洗干凈。

2、放入炒鍋中，加入小半碗水，大火熬開。然後轉小火慢慢熬即可。

3、熬了1小時左右，肉丁縮成很小塊，微黃即可，不可熬過了。全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成分，整個過程不用蓋蓋，只在開始油少時稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。撈出油渣，油徹底冷卻後倒入容器中密封冷藏保存(注意不要把鍋底的碎渣倒入)，若一時吃不完，也可以分袋冷凍。

㈧ 熬豬油，千萬不要直接熬，多做哪一步，豬油又香又白，放一年也不壞呢

熬豬油，千萬別立即熬，每天做一步，動物油又香又白，放一年也不爛。很多人說自己在家裡熬的動物油變白，也有人說自己在家裡熬的動物油味道不好，其實這是大家沒用對正確的方式導致的，不少人在熬豬油時直接將動物油入鍋炸，實際上，熬豬油立即入鍋炸是錯的，教大家正確的做法，動物油潔白如玉，又香又亮，下面我們將熬豬油技巧和儲存方法推薦給大家，不容易熬豬油的小夥伴可以進去學習一下。

【具體方法】提前准備一大塊豬裡脊肉，將豬裡脊肉先切割成條再打花刀切成小塊，（熬豬油時建議使用豬裡脊肉，要是沒有豬裡脊肉的小夥伴可以用贅肉替代）放到鍋里，加入適量冷水，再倒入一勺純糧酒，開猛火將燒開，燒開以後大概再燉2-3分鍾。到時間之後將豬裡脊肉瀝干水分撈起來放到盆里，倒進冷水沖干凈，將動物油上邊的白沫子清除掉，豬裡脊肉通過綽水以後也沒有那麼大一點的臭味了。提前准備一塊姜切割成生薑片，一棵小蔥切割成冬茹，將豬裡脊肉所有倒在鍋里，直往鍋里倒進小半碗冷水進來，先開走紅熬，加一點水熬豬裡脊肉不會黏鍋，而且熬好的動物油也十分雪白，再倒點純糧酒，開走紅慢慢地將鍋里的水熬干。

㈨ 海鮮三合油怎麼調

「三合油」——指的是用3種食材所製作的調味油或調味油水，一般在冷盤、炒菜當中使用較多，目前三合油一般是由醬油、香油、香醋三料混合調配的調味油水，主要用於涼拌菜當中使用，下面麟大官人就給大家分享3種比較常見且非常好用的三合油做法，食材步驟均列舉詳細，歡迎大家收藏學習製作。

第一種洞態咐：【家常三合油——簡易做法】——主要用於家常涼拌菜
【主料】：生抽、香醋（或米醋）、香油適量

【配料】：大蒜適量

【單位】：1湯匙=15毫升=15克

——納純【開始製作】——

①：先取一干凈碗，依次加入生抽5湯匙、香醋1湯匙、香油1湯匙攪拌均勻，備用。

②：將大蒜拍松去皮，再改刀剁成細蒜末，加入到之前拌好的醬汁內，家常簡易三合油即成。

（Tips：調料的比例注意一下，生抽：香醋：香油=5:1:1）。第二種：【家常萬能三合油——多用做法】——適用於家常涼拌菜、炒菜、蘸碟

【主料】：生抽、香醋（或米醋）、香油、花椒油、紅油

【配料】：大蒜適量

【單位】：1湯匙=15毫升=15克

——【開始製作】——

①：先取一干凈小碗，依次加入生抽2湯匙、香醋2湯匙、紅油2湯匙、香油半湯匙、花椒油半湯匙攪拌均勻，備用。

②：將大蒜拍松去皮，改刀剁成細蒜末，加入到調好的醬汁內，家常瓦能三合油即成。

（Tips：調配的比例注意一下，生抽：香醋：紅油：香油：花椒油=4:4:4:1:1）。

【高級三合油——大廚特製做法】——主要用於高級酒樓油炸各類肉類、魚類、海鮮類，同時也可用於涼拌菜、炒菜、煮菜等
【主料】：雞油、豆油、豬油適量

【配料】：生薑1塊、胡蘿卜1小塊、蔥3根、芹菜2根、香菜1小把

——【開始製作】——

①：先將配料全部洗凈改刀切成小段、小粒，備用。

②：起鍋燒熱，下入雞油400毫升、豆油400毫升、豬油400毫升攪拌均勻，中火熱至5成熱。

③：先下入生薑碎炸出香味，然後下入胡蘿卜炸入胡蘿卜素營養和紅色色澤亮色，之後下入蔥段、芹菜段、香菜碎，攪拌至完全炸香均勻變色，關火用濾網濾出炸油，三合油即成。

（Tips：注意比例，雞油：豆油：豬油=1:1:1）。——【內容總結之「你問我答」】——

1、為什麼前面做的三合油只用了一味香油？別的是調料也叫三合油嗎？

答：........很多人對於「閉返三合油」這3個字都有著一定的誤解，三合油其實本意是指三種食材調配的油或油水，所以第一種做法屬於是三合油做出來的油水，這樣的做法是沒有問題的，並且這樣的三合油主要作用是給涼拌菜進行調味，因此油+調味料的混搭也是完全OK的。

2、為什麼第二種萬能三合油做法卻要用到3種油呢？

答：........第二種萬能三合油其實是第一種的升級版，在用料上首選了「香油、花椒油、紅油」3種食用油來進行調色增香，並且調味料的配比也因為加料增加而發生了改變，口味相對會更加多樣豐富一些，花椒油的鮮香開胃搭配上香油和紅油的提香潤色，因此不管是涼拌蔬菜、炒菜，還是蘸碟食用等，味道和色澤均可足夠美味誘人，也因此給其命名為家常萬能三合油。

3、萬能三合油用到的紅油是什麼油？

答：........萬能三合油裡面加到的紅油是辣椒紅油，你可以直接買現成的辣椒紅油，也可以用熱油燙辣椒面來製作紅油，2種做法雖然在外觀上沒有多少區別，但是在香味以及味道上，後者現做的會鮮香誘人許多，並且現做的辣椒紅油也更讓人放心，所以推薦自製紅油調配為佳。

4、高級三合油為什麼還要用到雞油豬油這樣的動物油？

答：........首先大家必須先明白一個點，不管是做什麼菜，用「動物油」做出來的菜絕對會比植物油鮮香美味許多，因此在這里亦是同理，選用豬油、雞油加豆油的偏動物性油進行製作，搭配上生薑、香蔥、香菜等一系列香料來進行增香提味，做好的三合油香味特別濃郁，不管是用於油炸、炒菜、涼拌、蘸碟均是相當的誘人美味，一般主要用於高級酒樓油炸魚類、海鮮類等。

5、為什麼高級三合油內還要加胡蘿卜？

答：........其實大多數的人對於胡蘿卜都還不夠了解，胡蘿卜內的大量胡蘿卜素其實都是脂溶性的，意思就是將胡蘿卜炒入油內，油內是可以吃足胡蘿卜內的營養物質的，炸過的油分會更加營養鮮香，其次胡蘿卜本身的紅潤色澤也能同時被帶入油分內讓油分更加的紅潤誘人，綜上2點，在油內多加胡蘿卜能大大加分。

——》三合油之「技術小Tips」：
（1）如果只是家庭涼拌使用，第一種做法就足夠啦，當然如果喜歡味道更豐富的同學，也可以選擇第二種萬能三合油調味。

（2）如果需要直接涼拌菜或蘸碟食用，第三種高級三合油做法需要另外進行調味，本身做出來的三合油是比較營養且鮮香但沒有調味的。

（3）前面2種三合油的做法均不需要加鹽，主要的鹹味來自於生抽，再加鹽就偏咸了。

㈩ 怎樣提煉動物油，動物油有什麼作用

動物油的提煉方法有四種，具體是：

1、水蒸氣蒸餾法；2、萃取法；3、壓榨法；4、吸附法

它的作用是：

1.食用

油脂是日常食品中不可缺少的重要成分之一，它的主要功能是調味及提供熱量。其次油脂還提供人體無法合成而必須從植物油脂中獲得的不惜脂肪酸和各種脂溶性維生素（如VA、VD、VE、VK）,缺乏這些物質，人體會產生許多疾病甚至危及生命。

想要了解更多產品信息可以線上咨詢領帆機械客服，專業為您解答！