⑴ 植物蛋白和動物蛋白，吃哪個更好
蛋白質的食物來源可分為植物性蛋白質和動物性蛋白質兩大類。
動物性蛋白質主要來源於禽畜魚類等的肉、蛋、奶，植物性蛋白質主要來源於谷類、豆類、堅果類。
植物性食物 主要包括谷類、豆類、堅果類
谷類
谷類食物一般含蛋白質在10%左右。
我國居民以植物性食物為主，谷類食物作為主食，攝入量較大，因此是膳食蛋白質的主要來源之一。
其中，小麥、燕麥、玉米、大米蛋白質含量分別為8%、15%~22%、10%、6%~8%。
豆類
豆類含有豐富的蛋白質，尤其是大豆，蛋白質含量高達36%~40%，氨基酸組成也合理，是非常好的蛋白質來源。
堅果類
堅果類含蛋白質在12%~36%，還富含礦物質、維生素等，但是堅果類是一種高能量食物。
每周吃適量堅果有利於心臟的 健康 。
動物性食物包括蛋類、奶類、肉類等
蛋類
蛋類蛋白質含量一般在11%~14%，氨基酸組成比較均衡，通常被作為參考蛋白，是優質蛋白質的主要來源。
奶類
蛋白質含量一般在3.0%~3.5%，氨基酸組成比較均衡，是優質蛋白質的來源之一。
肉類
肉類包括畜類、禽類和魚類等的肌肉，新鮮肌肉蛋白質含量在15%~22%，是人體蛋白質的重要來源。
食物蛋白質由於氨基酸組成的差別，營養價值不完全相同，一般來說動物性蛋白質的營養價值優於植物性蛋白質。
這是由於動物性蛋白質的氨基酸模式接近人體蛋白質的氨基酸模式，容易被人體吸收利用，屬於優質蛋白質。
豆類含有豐富的蛋白質，且氨基酸組成也比較合理，也屬於優質蛋白質，是植物性蛋白質中非常好的蛋白質來源。而谷類、水果、蔬菜等的蛋白質含量不高，且利用率低，不是蛋白質的良好來源。
但是，動物性蛋白質也有缺點，在攝入動物性蛋白質的同時也會攝入膽固醇和飽和脂肪酸，因此動物性食物不能過量攝入。
為保證膳食中的蛋白質質量，在膳食中應保證有一定數量的優質蛋白質，因此應每天攝入蛋類、魚禽肉類、大豆類食物。
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作者 | 馬博士 健康 團 張建芬博士生 張曼博士
編輯 | 馬博士 健康 團 馮琦
圖片 | 自攝圖網及網路