古代動物油脂叫什麼

⑴ 古代的食用油

古時期，我國古人就已開始食用油腔汪類食品，不僅如此，據古書記錄，不同季節還須使用不同的油。春天用牛油煎小羊、乳豬；夏天用狗油煎野雞和魚干；秋天用豬油煎小牛和小鹿；冬天則用羊油煎鮮魚和大雁，這時吃的油是動物油。
漢代以後，開始出現植物油，但不能食用，只用來制絹布，直到宋代，才開始有食用植物油的紀錄，有麻油、豆油、菜油、茶油等。。。。
早時烹飪都用這種提取的葷油。提取方法，按《齊民要術》的記載，乃「豬肪取脂。」也就是炒。把動物的油脂剝下來切成塊炒，煉出膏再凝而為脂。

早在周代，脂膏的使用，一種是放入膏油煮肉，一種是用膏油塗抹以後將食物放在火上烤，還有一種就是直接用膏油炸食品。《續晉陽秋》記：「桓靈寶好蓄法書名畫。客至，曾出而觀。客食寒具，油污其畫，後遂不設寒具。」當時的寒具，就是用膏油炸的麵食。

使用相當長時間的動物油後，因為榨油技術的誕生，才始有素油。素油的提煉，大約始於漢。劉熙《釋名》有「柰油，搗實和以塗繒伍培仔上，燥而發之形似油也。杏油亦如之。」柰是果木，也就是林檎的一種，也稱「花紅」和「沙果」。繒是當時絲織物的總稱，古謂之「帛」，漢謂之「繒」。將沙果和杏搗爛攪和後塗在絲織物上，待干後好像是油一樣，其實並非真正的油。按《天中記》中說法，早時的素油是從「烏臼」中提煉出來的：「荊州有樹，名烏臼，其實如中早胡麻子，〔左提手右一壽字〕其汁，可為脂，其味亦如豬脂。」「烏臼」，實際為「烏桕」，落葉喬木，有種子，外麵包白色蠟質。種殼和仁確實都可榨油，但榨出的油現在都只能作工業原料。

《三國志·魏志》：「孫權至合肥新城，滿寵馳往，赴募壯士數十人，折松為炬，灌以麻油，從上風放火燒賊攻具。」這里以芝麻油作為照明燃料。晉人張華《博物志·卷四·物理》中，已記：「煎麻油。水氣盡無煙，不復沸則還冷。可內手攪之。得水則焰起，散卒不滅。」可見，芝麻油是最早的素用食油。張華的《博物志》上已記有用麻油制豆鼓法：「外國有豆豉法：以苦酒浸豆，暴令極燥，以麻油蒸訖，復暴三過乃止。」

按《漢書》所說，芝麻乃張賽從西域帶回的種子，所以芝麻初名「胡麻」。《夢溪筆談》：「漢史張騫始自大宛得油麻種來，故名『胡麻』。」大宛是古西域國名，今獨聯體中亞費爾干納盆地。漢時，芝麻已有大量生產，榨油技術如何發明，早期如何操作，卻並無文字記載。《齊民要術》記有「白鬍麻」、「八棱胡麻」兩種品種，註明「白者油多」。陶弘景《本草》：「生榨者良，若蒸炒者，止可供食及燃燈耳。」但都無具體說明，芝麻油在唐宋成為極普遍的烹任用素油。唐孟〔言先〕sheng《食療本草》：「白麻油，常食所用也。」《夢溪筆談》：「如今之北方人喜用麻油煎物，不問何物，皆用油煎。慶歷中，群學士會於玉堂，使人置得生蛤蜊一簣，令饔
人烹之，久且不至。客訝之，使人檢視。則曰，煎之已焦黑，而尚未爛。坐客莫不大笑。」

宋庄季裕《雞肋編》中有一節專記油，詳述宋代各種植物油的提取，認為諸油之中，「胡麻為上」。庄季裕記，當時河東食大麻油，陝西食杏仁、紅藍花子、蔓菁子油，山東食蒼耳子油。另外還有旁昆子油（疑乃蓖麻油）、烏桕子油。婺州、頻州沿海食魚油。「宣和中，京西大歉人相食」，又「煉腦為油，以食販於四方莫能辨也。」

至明代，植物提取的素油品種日益增多。《天工開物》記：「凡油供饌食用者，胡麻、菜服子（萊服即蘿卜）、黃豆、菘菜子為上；蘇麻、芸檯子次之；茶子次之，莧菜子次之；大麻仁為下。」《天工開物》記當時榨油，「北京有磨法，朝鮮有舂法，以治胡麻，其餘則皆從榨也。」其記榨各種菜籽油的方法是：「取諸麻菜子入釜，文火慢炒，透出香氣，然後碾碎受蒸。凡炒諸麻菜子宜鑄平底鍋，深止六寸者，投子仁於內，翻拌最勤。若釜底太深，翻拌疏慢，則火候交傷，滅喪油質。炒鍋亦斜安灶上，與蒸鍋大異。凡碾埋槽土內，其上以木竿銜鐵陀，兩人對舉而推之。資本廣者，則砌石為牛碾，一牛之力可敵十人。亦有不受碾而受磨者，則棉子之類是也。既碾而篩，擇粗者再碾，細者則入釜前受蒸。蒸氣騰足取出，以稻秸與麥秸包裹如餅形，其餅外圈箍或用鐵打成或破蔑絞刺而成，與榨中則寸相穩合。凡油原因氣取，有生於無出甑之時，包裹怠緩則水火鬱蒸之氣遊走，為此損油。能者疾傾疾裹而疾箍之，得油之多。」「包內油出滓存名曰『枯餅』，凡胡麻、萊菔、芸台諸餅皆重新碾碎，篩去秸芒，再蒸再裹而再榨之，初次得油二分二次得油一分。若桕桐諸物則一榨已盡流出，不必再也。若水煮法，則並用兩釜，將蓖麻、蘇麻子碾碎入一釜中，注水滾煎，其上浮沫即油，以勺掠取傾於干釜內，其下慢火熬干水氣，油即成矣。然得油之數畢竟減殺。北磨麻油法，以粗麻布袋jie絞。」《天工開物》說，用榨油法，胡麻每石得油四十斤，萊菔子每石得油二十七斤，芸檯子每石得三十斤，菘菜、莧菜子每石得三十斤，茶子得一十五斤，黃豆得九斤。但《天工開物》卻沒提到花生油。花生油是誕生得最晚的植物油。

清檀萃《滇海虞衡志》才始記花生油：「落花生為南果中第一，以其資於民用者最廣。宋元間，與棉花、蕃瓜、紅薯之類，粵估從海上諸國得其種歸種之。呼棉花曰『吉貝』，呼紅薯日『地瓜』。落花生日『地豆』……落花生以榨油為上。故自閩及粵，無不食落花生油。」檀萃所記之時乃清乾隆年間。但作於清·嘉慶十八年的《調疾飲食辨》《油》篇中，卻只記植物油四種：脂麻油（芝麻油）、豆油、芸台油（菜子油）、吉貝油（棉花子油），並無花生油。李調元《粵東筆記》《油》篇記，「欖仁（橄欖）油、菜油、吉貝仁油、火麻子油皆可食。然率以茶子油白者為美，曰『白茶油』。黑色炒焦以為小磨香油名曰『秧油』。」也沒提花生油。

《調鼎集》亦有《油論》：「菜油取其濃，麻油取其香，做菜須兼用之。麻油壇埋地窨數日，拔去油氣始可用。又，麻油熬盡水氣，即無煙，還冷可用。又，小磨將芝麻炒焦磨，油故香，大車麻油則不及也。豆油、菜油入水煮過，名曰『熟油』，以之做菜，不損脾胃，能埋地窨過更妙。」

⑵ 不止是食用，油在古代的重要作用

石油被稱為現代工業的血液，在目前的條件下，一旦沒有石油，人類工業文明就會陷入癱瘓。在我國古代雖然是農耕社會，但是對油依然有著非常高的依賴，當然這並不是說的石油，而是生物質油，也就是我們常說的動物油和植物油。 今天就梳理一下古代油的重要作用和我國古代用油的歷程。 1.油的重要作用——不只是食用 油的最初的作用肯定是食用，油的熱量非常高，對於古人來說是非常好的熱量來源。並且油的發展也孕育了我國燦爛的飲食文化。中國的菜品多種多樣，烹飪手法也是豐富多彩，但是如果沒有油，這個數量估計要減少90%。從我國古代飲食文化的發展來看，在南北朝以前飲食文化基本沒有形成體系，而在南北朝之後飲食文化爆發式的發展，並且涌現出了各種飲食方面的著作，比如《齊民要術》、《食經》等，這其中固然有政治文化方面的原因，但是這一時期植物油加工技術得到進步（以前都是動物油產量很少），油的產量增加，煎炒烹炸的食物自然就增多。 油除了對飲食文化的貢獻之外，對手工業的發展也有很大的推動作用，這一方面在造船業上體現的尤為明顯。眾所周知，我國古代的造船工業非常發達。但是古代造船的材料大部分都是木材，木材長時間浸泡在水中，如果不能很好防水處理，很快就會腐爛。而且造船時候需要對木材之間進行密封，如果密封不好船體漏水，這都是造船業面臨的大問題。這其中有一種非常重要的油發揮了作用——桐油。桐油是桐樹的果子加工成的一種油，不能食賣森用，但是在防水和密封上有著非常好的性能，廣泛的應用於造船業。在《天工開物》舟車第九記載： 「 」凡船板合隙 以白麻斫絮為筋, 鈍鑿扔入, 然後篩細石灰, 和桐油舂杵成團船」 大體的過程是用木板造船防止板縫漏水是第一要務, 古人先將麻纖維剁碎塞入船縫「 」作筋」 ,然後再用桐油、石灰製成膩子抹縫，膩子固化後在板縫中就形成了牢固的防水粘接密封層。這樣達到防水的目的。正是因為桐油在造船工藝中的作用，為遏制金國的造船業發展，南宋嚴格限制桐油渡淮渡海貿易。 油還是古代的「 」光明使者」，人類在學會用火之後，人類的活動時間就得到了延長，在遠古時代人們圍坐在火堆旁邊講故事。但是進入農耕文明之後，人類不可能像以前一樣通過篝火在室內照明。人類探索在夜間如何照明也是一部宏大的歷史，今天我們不做探討，但是古代大部分的照明所用的燃料是油（早期也有用蜜蠟的，但是產量很小），在一如既往的日常生活中，人們往往會對燈油帶來光明這個重要事實熟視無睹，只有再次身處黑暗才會重新認識到光明的可貴，韓愈在《月蝕詩》里「 」油燈不照席，是夕吐焰如長虹」如此誇大的燈光印象正是對一種心態的客觀寫照。 2.古代用油的歷史 世界各地的文明對油的利用都是從動物油開始的，這一點人類學家的解釋是在人類學會用火之後開始在芹旅火上燒中首畝烤食物，當烤一些帶有脂肪的動物時會有油滴下來，這些油滴到火中會有助燃的作用，古人在這種現象中受到啟發，逐漸的開始學會提煉和使用動物油。 我國在商周時期就有用動物油的記錄，在古代動物油稱之為膏、植物油稱之為油，但是膏、油的稱謂也經歷了很多的變化過程。 先秦時期「 」膏」和「 」脂」一般是哺乳動物體內油的稱謂。「 」膏」指無角類動物身上的油，「 」脂」指戴角類動物身上的油，秦漢時期之後，「 」膏」和「 」脂」的區分逐漸削弱，「 」膏」和「 」脂」皆是動物油。而先秦時的「 」油」是一個形容詞，形容濃密而飽滿潤澤的樣子，《子華子》一書記載「 」禾之油油」和「 」雲之油油，由是以降也」，油是用來形容禾苗和雲彩的，並沒有現代油的意思。現代漢語中「 」綠油油的稻田」正是取法於此。「 」油」作為植物油的概念自西漢始，因為這一時期張騫出使西域帶來了一種很重要的油料作物——芝麻。 西漢至元一千多年間中國的油料作物以芝麻佔主導地位，在此之前雖然中國也有大豆、大麻等油料作物，但是因為出油率低，加工困難而沒有普及。芝麻傳入，引領中國油料作物進入一個新階段。在南北朝成書的《齊民要術》就專門有關於荏、麻、麻子和胡麻的種植方法，書中詳細記載了芝麻的栽種方法，其中有「 」白者油多，人可以為飯，惟治脫之煩也」，的記載，說明當時人們已經認識到白芝麻的產油量比較大。中國地理環境復雜多樣，躋身於眾多油料作物之中，走出地方性，南北均成優勢，且兼具食用與照明功能唯有芝麻。 隨著人們對植物油的認識越來越深入，對於原有的一些本土植物也嘗試去榨油，在元明之後，植物油的原料得到了很大的擴展，明朝田藝衡關於植物油曾有這樣的記錄： 「 」田中種菜收其子，可以壓油，名菜油，亦曰香油，乃供烹調飲食者。 又芝麻子油，曰麻油， 甚香，能解毒，可食。 其黃豆油，曰豆油，亦曰臭油，止可點燈，小人家亦食之。 又桐子者曰桐 油，可入漆用，人食之必吐瀉。 桕子者曰桕油，止可澆燭。 」 說明當時菜籽、黃豆已經作為油料作物用來榨油了。 3. 古代植物油的榨取技術 植物油的提取最廣泛的方法有兩種，一種是浸漬、一種是壓榨（現代食品工業也是如此）。最早關於植物油榨取的記錄是《黃帝內傳》，「 」黃帝得河圖書晝夜觀之，乃令力牧采木實製造為油，以綿為心，夜則燃之讀書，油自此始」，這個只是傳說，僅作參考，很大程度上不是真的。真正的切實的關於植物油的榨取工藝要到宋朝，這之前雖然有很多植物油的使用記錄，但是製取植物油的記錄卻幾乎沒有。真正的榨油工藝的集大成者是《天工開物》，其卷十二「 」膏液」篇中，介紹 了十餘種油料作物的產油率，及其油品的性狀與優劣。並詳細介紹了壓榨和浸漬兩種方法來獲取植物油。比如在壓榨法中明確的記載了壓榨的工藝，從如何炒制原料，到如何壓榨都有詳細的記錄： 「 」取諸麻菜子入釜，文火慢炒，透出香氣，然後碾 碎受蒸。凡炒諸麻、菜籽，宜鑄平底鍋，深止六寸 者，投子仁於內，翻拌最勤……蒸氣騰足取出，以稻秸與麥秸包裹如餅形，其餅外圈箍或用鐵打成，或破蔑絞刺而成，與榨中則寸相穩合……」 《天工開物》成書於明代，明代之後到清末植物油的加工工藝基本上停滯了。 我國古代用油的歷史基本上是從動物油到植物油，而植物油則是從芝麻油開始，逐漸推廣到菜籽油，大豆油等，這是社會生產力綜合發展帶來的結果，而油在歷史發展中也起到了非常重要的作用。

⑶ 中國的食物離不開油，那中國古代的食用油會是什麼呢

在宋朝以前，主要的食用油是由動物的油來提取的，早在先秦時期就已經開始使用了動物油，而我們常見的描繪古代統治者剝削百姓的詞語“民脂民膏”就是與動物油有關，代表的直接就是財富。“民脂”這里指的並不是女子化妝類的東西，它所代表的是牛羊脂肪，而“民膏”代表的就是我們所熟悉的豬油。因為牛和羊的脂肪並不能凝聚成為固體，而是一種液態油，而豬油在凝聚之後就成為了白色的固體，因此就用膏來形容。

到了明朝的時候，植物油的品種和技術又有了進一步的發展，人們不再局限於只是使用植物油，開始出現了大豆油，菜籽油和花生油，榨油業可以說是迎來了新生。

⑷ 中餐烹飪離不開「食用油」，古代的「油」有哪些

中餐烹飪離不開食用油。通過高溫油脂的烹調，能夠縮短食物加工時間，保持新鮮口感，改善色澤和風味，提高營養價值。常見的食用油通常分為植物油和動物油兩種。食用油的歷史悠久，伴隨著人類文明的進步，形成了獨特的發展史。

食用油含有不飽和脂肪酸、甘油酯、磷脂、維生素、游離脂肪酸等成分，能夠保持皮膚潤澤、發質光亮，提供充足的熱量和脂肪，此外，植物油中的固醇對心血管有保健作用。在食用油中，植物油比動物油熔點低、易吸收、不飽和脂肪酸含量更高，而動物油熱量高，結構穩定，加熱後產生的有害物質更少。

俗話說：“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。”無論動物油還是植物油，在生活中佔有重要的地位。油炸食品，外脆里酥，香氣撲鼻，圈粉無數。不過，在油的使用上，應該遵循少吃油、吃好油、吃多種油的原則，畢竟均衡營養、保持健康才是美食的王道。

⑸ 古代人用什麼油炒菜

古代最早使用的食用油是動物油脂，比如豬、牛、羊等。

記得小時候家裡還經常用肥豬肉炸成豬油，特別香，經常用來拌飯。每次吃豬油拌飯的時候媽媽就講一個故事：在奶奶年輕的時候，買肉是要用肉票的，不能多買迅扒液。奶奶老實，又沒文化，每次買肉都會受欺負，賣肉的總是把瘦肉給奶奶，奶奶回來就哭。

當時覺得奶奶真傻，瘦肉才好吃呢，哭什麼？長大後才知道，瘦肉沒油，家裡沒油吃是不行的。

古代食用油的 歷史
我們國家的 美食 數不勝數，早在上古時期我們的祖先就已經開始烹飪食物了。從燧人氏發明火開始，燒烤從此旦生；後來有了陶具，燉、煮也開始流行起來。但這些烹飪技巧都不需要食用油參與，一直到後來「炒」菜出現以後，油的用處就顯現出來了。

歷史 上第一道炒菜應該是韭菜炒雞蛋。據《周禮》記載：「 庶人春薦韭，夏薦麥，秋薦黍，冬薦稻。韭以卵，麥以魚，黍以豚，稻以雁。 」這其中的「韭以卵」就是韭菜炒雞蛋的意思，因為韭菜不可能煮雞蛋吧？

但在漢朝之前，古人使用的食用油都是動物油脂，其中以豬肉為主。北魏末年的《齊民要術》所記載「 豬肪煼取脂 」，說的就是把肥豬肉變成豬油脂的過程，但這種豬油在當時並不稱為「油」，而是稱為「膏」。因為古人把有角的動物脂肪炸出來的油稱為脂，無角動物脂肪炸出來的油稱為膏，一直到「油」字發明後，才把所有動物的脂膏和植物油脂統稱為油。

古代食用油從動物轉變到植物是在漢朝，張騫從西域帶了芝麻回來，當時稱為「 胡麻 」。人們發現這種東西榨出來的油非常香，可以用來食用，因此芝麻油是最早的素食油。但在芝麻油之前，我們的植物油脂提取技術已經產生，當時是從杏仁、烏桕上提取出來，但並未用於食用，主要用來點燈。明朝陳耀文編寫的《天中記》就詳細記載了古人從烏桕提取油脂的過程。

從漢朝使用芝麻油開始，植物油就進入了我們 美食 烹飪中，到了明朝的時候，植物油的種類已經相當豐富，而且古人還給這些油分了等級。

由此可見， 明朝已有菜籽油、大豆油、茶子油了 。只是按當時等級排列的情況來看，古人應該是按產油量來排名的，因為現在茶子油可是上品，賣得很貴呢。

在明朝的《天工開物》成書期間，玉米已經進入我國並開始大量種植，但書中並沒有玉米油的記載，因為玉米油是從玉米胚芽中提取，當時還沒有這種工藝。

最有爭議的花生油
在古人的食用油中，最有爭議的應該是花生油。很多人認為花生是明朝才開始進入我國，因此花生油的出現也應該在此之後。 其實花生油早在宋元時期就已經有了 。

按照《滇海虞衡志》的說法，花生在宋朝、元朝的時候已經開始種植，並且用來榨油。花生油不僅拿來食用，還用來點燈。

因此古人用油炒菜的順序應該是動物油→芝麻油→花生油→各種菜籽油。

古代人用什麼油炒菜？從老一輩人的生活習慣里應該可以窺見一二。
（1）古人肯定是會用芝麻油炒菜的。
小時候我每次去學校的路上，都會遇到一家專門用石磨磨芝麻油的店，這家店是我爺爺一個朋友開的，每次經過那個香味讓人流連忘返。尤其在冬季早晨去學校的時候，天還大黑著，身上又冷，但每次經過這個爺爺的店，就會被那股子濃濃的芝麻油渣吸引，有好幾次在店門口偷拿了一把芝麻油渣，黑黑的，油油的。

後來我問店家爺爺為什麼還要用石磨磨油，多麻煩啊，那個爺爺說這都是古代傳下來的手藝，不能到我這里丟了，所以雖然石磨磨芝麻油產量沒有機器那麼高，但好在石磨芝麻油更香醇。

從這位爺爺的描述中，我知道了原來古代人雖然食用油煉制技術落後，但芝麻油肯定是吃的。

（2）各種動物油脂必然也少不了。
媽媽每次買了豬肉，都會將那些我們不怎麼喜歡畝物吃的肥肉割下來切成小塊，然後放到鐵鍋里煎熬，熬出豬油，再把豬油倒到碗里，涼了之後往往豬油會凝固成塊狀，媽媽就會小心的存放起來，等下次炒菜的時候取出來一些炒菜用。還別說這種豬肉煉出來的油脂，用來炒菜格外的香。

而現在的人們都知道收集各種動物的油脂，用來炒菜，除了最常見的豬油外，還有雞油、鴨油、羊油等等動物油脂，都可以用來炒菜，甚至現在很多工廠還將動物油脂加工成洗衣皂等生活用此敗品。

而古代對植物的煉油技術太差，動物油脂這種易得的油自然不會放過，因此在古代各種動物油脂拿來炒菜也是必須的。

（文/阿冰）

哈哈 當然是動物油了 是肉煉出來的油 到七十年代 還有很多家庭吃豬大油 現在我做紅燒茄子也是用豬大油 香 燉土豆 吃油的菜都是用豬大油 古代 沒有炒萊專用的食用油 煉油自古就有 不過這種事古籍確切記載很少 是從一些名人的書里找到的 生活中經常發生一些意外 從而有了新的發現 比如糊魚 本來是燉魚 燒糊禍了 但不厲害 剛有些焦 結果特別好吃 以後專門這樣去燉魚 大油的出現也是這樣的過程 生活中的發明很多都出自意外 而不是人主動設計 的結果 你看上古史演義就知道了 魚網從蜘蛛網而來 里邊記錄了很多生活中發現和應用 那本書名好像叫中國上古史演義 很有意思的書 應該看一下 哈哈 生活無止境 讀書無限定

用油炒菜，在古代是非常奢侈的一件事，當然也並不是沒法做到，只有達官貴人、有錢人家裡才能享用。
現在現代流行的各種榨油技術，都是在古人智慧結晶的基礎上發展出來的，所以古人也能夠吃上油炒的菜，這是非常正常的一件事。

周朝時期，脂膏。
民脂民膏這個詞語大家都非常熟悉，但是對於它的來歷卻不甚了解。

「凝者為脂，釋者為膏」。

脂膏時說的就是動物油，雖然不知道具體是哪種動物，但是在周朝古人已經知道，將動物的油脂煉成脂膏。在北魏時期《齊民要術》里有清楚的記載「豬肪取脂」。

雖然在周朝還不知道用油炒菜，但是古人已經知道在吃燒烤的時候抹上油脂，並且用脂膏做出油炸食品。

漢朝時期，素油。
不管是古代還是現代，肉肯定要比糧食要貴很多，慢慢的隨著榨油技術的出現，人們吃上了素油。

漢朝最開始榨油技術，榨出來的只能是「烏桕」種子的油，「其汁，可為脂，其味亦如豬脂」。

當然，在現代人看來，這種油只能當做工業原料，不能食用。

三國時期，芝麻油。
芝麻油，也就是大家所食用的香油，非常的美味。在《三國志》裡面就有記載，孫權曾經將芝麻油作為照明燃料。

非常的奢侈，但是也可以看出當時已經有了非常完善的榨取芝麻油的工序，甚至可以支撐孫權照明使用。

芝麻是張騫出使西域的時候帶回來的，據說是來自汗血寶馬的故鄉大宛國，被稱為「胡麻」。《齊名要術》裡面專門記載芝麻油「白者油多」。

芝麻油的味道大家都非常的清楚，雖然有一點奢侈，但是用芝麻油炒菜，估計是非常香的。

明朝時期，植物油。
到了明朝時期，植物油就更為廣泛了，《天工開物》裡面就專門有記載，胡麻、菜服子（蘿卜）、黃豆、菘菜子都能夠榨油。

後來清朝時期才正式記載，有落花生可以榨油，現在大家食用的大多是花生油、菜籽油。

所以古人的智慧不容小覷，現代人能夠吃上這么多種類的植物油，都是古人智慧的結晶。

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我們人類一生下來就不能少了要吃油，當然不是說直接吃油，而是我們在炒菜的時候是必須用到油的，只有用油來炒菜才會讓菜更好吃，口感更豐富。在現代，食用油非常的多種多樣，也讓餐桌上的菜更為可口。而在古代，沒有發達的 科技 ，能吃到的油肯定是有限的，那麼，在古人的時候，他們是用什麼油炒菜的呢？

在上古時代，人類是靠漁獵為生和採集可以食用的植物為生，直到火的出現，古人才會烤制食物，後來也懂得了動物的體內的油脂，可以用火來炸取，也可以從肥肉里攝取油。當然古人也知道，能攝取油量最多的是豬油了。所以，在相當長的一段 歷史 里，豬油一直是中國人炒菜的主要用油。

豬油炒菜是非常香的，而且也營養豐富，同時含有可以抗衰老的物質和豐富的維生素。在古代，豬油是非常貴的，一般的平民百姓還是吃不起的，說明當時，對於豬油的食用還只限於達官貴人。但是用豬油炒菜是非常讓人有食慾，美味可口，以至於在今天，很多人也有用豬油炒菜的習慣。當然，我現在也是用豬油炒菜，自己買來提煉，安全衛生。

在後期，大豆的普及種植，人們也學會了用大豆提煉出豆油，也就是植物油，它的營養也是比較豐富，一直受到人們的喜愛，但是，產量比較低，所以只能大量種植。而大豆不僅可以提煉成油，還可以做成味道極好的豆腐。它是一種可以和肉類差不多美味的食品。現在也是有很多地方都在用大豆油來炒菜。

我們的古人的智慧真的是很高，他們在生活方面發明出來了很多東西，在 科技 發達的今天，還可以依然沿用。而在食用油這方面，我們還是會沿用古人的提煉方法，用來炒菜，我相信在未來，也不可能有其它的油來代替豬油或大豆油。

說起這個【古代人用什麼油炒菜】的問題，可能就有點復雜了，為了看著不煩，我們簡單點說說。
先說古代人有什麼油用吧。
最早期的時候還是主要以動物油脂為主，東漢末年被劉熙所作的《釋名》中有記載：「戴角曰脂，無角曰膏」，也就是說長角動物熬去出來的就叫做脂，不長角的動物熬煮出來的叫做膏，比如說牛油和羊油就是脂，豬油就是膏，當然這些在古代絕大多數時期也只有達官貴人享用的起。

除了動物油脂之外，其實食用植物油的 歷史 也不短，不過跟現在的情況有點不同。比如大豆在古代被稱之為菽，早在春秋時期就是五穀之一，但是那個時候大豆並不是用來榨油的，因為產量太低，而且出油率也不理想。真正最早用來榨油的植物是張騫出使西域帶回來的芝麻，當時被稱之為「胡麻」，所以榨取的油脂也被稱之為「麻油」、「胡麻油」。

不過炒菜不可能只用油，鍋子也是一個關鍵。其實對於炒菜的限制，鍋具才是更主要的。當然了這個問題還是比較有爭議，這也很正常，比較普遍的觀點是在南北朝時期「鐵鍋」和「植物油」才開始普及，直到宋代已經有一些文字紀錄有以「炒」來命名的菜餚了，比如《齊民要術》中的【炒雞子法】：打破，著銅鐺中，攪令黃白相雜。細軍蔥白，下鹽米，渾鼓。麻油炒之。甚香美。

所以古代人用什麼油炒菜，得看是什麼時期、什麼 社會 地位的人了，基本上牛羊油、豬油、植物油都有在用。

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植物油有白菜籽油，蘿卜籽油，大豆油，芝麻油，動物油有豬油，羊油

宋朝開始有了煤和鐵鍋才有炒菜，以前都只是煮。

1、芝麻油，中國原產作物。

2、大豆油，中國原產作物。

3、菜籽油，中國原產作物。

4、動物油脂，宰殺收藏。

⑹ 古代的牲脂指的是什麼

樓上在解釋什麼是牲嗎，這誰不知道。
《十三經註疏》 中有「取蕭草及牲脂膋合黍稷燒之也」，意雀攜思是：取蕭草，及牲之脂膋，與黍稷一起燒。翻譯過來就是，取艾蒿，以及牲畜的脂肪頃物伏，與糧食一起燒烤。
膋是腸上脂肪的意思，在這里脂和膋都是一個意思，都是脂的意思，就是動物體內的油脂、脂肪。
所以，從這里看來，牲脂就是「牲之脂」，指牲畜的油脂、脂螞鬧肪。

⑺ 古代醫書里的羊脂，狗脂.指的是什麼

【拼音名】 Yánɡ Zhī
【別名】 綿羊脂
【來源】 偶蹄目牛科綿羊Ovis aries L.，以綿羊腹內脂肪入葯。
【生境分布】 全國各地。
【功能主治】 可做軟膏基礎原料。
【備注】 羊毛脂：為軟膏基質。
羊毛醇：可為乳化劑，油陵友膏基質及製造維生素尺祥槐和激素的原料。
【摘錄】 《全國中草葯匯編》

1千克等於2斤
所以重量是1。6斤宴螞或者說成是1斤6兩

⑻ 古油是什麼

古油就是古代的油。把動物的油脂剝下來切成塊炒，煉出膏再凝而為脂。

⑼ 古代的油怎麼做的

古代的油分為植物油和動物油。
植物油，一般是菜花油，蓖麻油居多，現在也有很多。製作方法我說不清。老法子已經很少有人知道了。植物油，很香的。
動物油，也被叫做葷油，就是動物的脂肪，一般是豬牛羊的脂肪油居多，製作方法很簡單，把豬牛羊宰殺後的脂肪，還有皮（上面附有脂肪），把脂肪，放在鍋中煎炸就可以宏叢了。現在很多農村還有這種方法蔽手櫻。動物油一般吃的少，因為很油膩的。
以前的薯碼油都能放心吃哦~，哪像現在，:-(
在城市裡，衣食住行，沒有一樣能讓人放心的

⑽ 古代人炒菜需要放油么最常吃的菜是什麼

中國在飲食方面的講究和種類應該是世界之最了，不僅僅是有八大菜系，而且各地小吃也是層出不窮。不過在中國古代，菜品並沒有很多，因為中國做菜都需要放油，古時候還沒有能提取油的技術，那到底是什麼時候才開始大面積的使用油來做菜呢?我們現在吃的很多食材都是從外面傳進來的，可能最寬液早吃的東西大部分還是以肉食為主。

食用油中的油脂是人體日常六大營養元素之一，能為人體提供熱量和脂肪酸，同時能使飯菜更加可口，現代食用油的種類繁多，那古代是怎麼提取的?

動物油脂，這是最開始獲取食用油的辦法，從動物的脂肪里提取，基本都是牛油、羊油、豬油這幾種最為常見。

植物油脂，這種用植物油料作物榨取油料的辦法在我國 歷史 最為悠久，春秋時期五穀之一的菽就是主要的油料作物，還有漢朝時期天下大都用芝麻榨油，因為這種油料作物出油率高圓巧斗，因此被喜愛。

古代，古人們就開始食用油炸食品，一般春天用牛油煎炸羊肉和豬肉，夏天用狗油煎炸魚，秋天用豬油煎炸牛肉，冬天用羊油煎炸鳥肉，這里油是動物油脂。

漢朝建立後，民間才慢慢出現植物油，但不能直接食用，大部分都用來織布，一直到宋朝時期，史書上才陸陸續續記錄下使用植物油並用於做飯上的例子，《夢溪筆談》一書中寫到：「如今北方人喜歡用麻油煎物，不問何物，皆用油炸。」

植物油中花生油是出現最晚的，也是現在植物油中運用最多的一種食用油，清檀萃《填海虞衡志》中開始出現花生油：落花生為南果中第一，以其資於民間者最廣「。

三國時期，《三國志魏書》中記載，「折松為炬，灌以麻油，從上風放火，燒賊攻具「，這時候的植物油是用於戰爭，可以想像古代人的聰明才智，能把助燃物用於戰爭中，麻油是芝麻磨成油的，這可是公認香，現代也叫香油。

先秦年代食物基本只有一種，就是動物的肉加上一些野果，蔬菜大部分都是被現代稱之為野菜的蔬菜食用，所以當時先人都是一動物肉為主，並把肉切成大塊放鍋中，進過一段時間後出現少量油脂。

秦始皇時期動物油脂還有一個作用，出去用動物油脂烹飪食物以後，還用於照明，《史記秦始皇本紀》中提到「以人魚膏為燭，度不滅者久矣「，在秦朝的一些墓里出土一些長信宮燈，這是最早的燈並用動物油脂為燃料。

宋朝時期是植物油出現並記錄的時期，這時期油炸食品滿天飛，油餅、油炸魚等，這時期可以說是油炸食品的高潮時期。

不管是古人還是現代人，大家生活的時代不橘磨同，享受到的生活不同，但是總歸都是血肉之軀，一日三餐總是少不了的。只不過在古代人們沒有那麼多的調味品，就連提煉細鹽都是一門技術活，還掌握在官家手裡，而對於油類的提煉就更粗糙了。炒什麼菜用什麼油都有一定的講究，那古代人炒菜用什麼油呢?

在古代人們對於烹飪手法的領悟都是循序漸進的，最開始大家利用火來製作食物，在野外的話就是直接支個火架子去烤，不管是烤什麼樣的肉，肉在熟的過程中就會把油脂給分泌出來，人們嘗過之後會覺得口感不錯，於是就學會了利用動物的油脂來提煉。

只不過古代的手法十分粗糙，就是用曬、烘烤的方式提煉出來。古時候最常見的動物油脂就是豬油，用豬身上的肥肉熬，熬出來的油脂經過冷卻之後就會形成白色的膏體，也就是我們現在見到的豬油。而古人剛開始並不是管豬油叫「油」，在這個字都還沒有發明出來的時候，都是管它叫「脂」或者是「膏」。

豬油在我們的日常生活中也很常見，只不過用來炒菜的時候並不多，頂多是在過程中加入一點調味而已，豬油放多了菜吃起來會非常的膩。這要是現在穿越回古代，頓頓都是拿豬油來炒菜，總會覺得十分膩口。只是時代都是往前看的，以前人們只有動物油脂，現在我們可以從植物、動物提煉多種油品，讓食物變得更加的美味。