動物奶油蛋糕愛化怎麼辦

『壹』 動物奶油化了怎麼辦

動物奶油會化掉。動物奶油是需要量較為大的食物，由於動物奶油相對而言口感更優，溫和感更強，更朗朗上口，因而喜愛動物奶油的人大量。可是，動物奶油的脂肪率較高，並且相對密度很大，在胃腸中消化吸收需要大量的時間，因而，很多服用對身心健康不好。而動物奶油仍在製作過程中非常容易溶化，給生日蛋糕最後製做導致不便，下邊就討論一下動物奶油為何非常容易化呢？

生日蛋糕上的鮮奶油會溶化的原因：

1、採用的動鮮奶油有關系。小動物鮮奶油原本就不易成形，假如用植物奶油就不容易了，例如金冠。可是植物奶油較為硬實但有反式脂肪對身體不好。鮮奶油的溶點大概在30℃上下，超出30℃就非常容易溶化。

2、氣溫的原因。淡奶油打發前的溫度不可高過10℃，小於7℃都是影響鮮奶油可靠性和消磨量。已消磨的鮮奶油要放到冷櫃中蓋上存儲。

存儲：

（1）未開盒的鮮奶油，於-18℃可存一年之久，於2℃-7℃可存兩星期。

（2）未消磨的鮮奶油在存儲時中不可以反復解除凍結、冷藏。不然，會影響鮮奶油質量。

（3）已消磨的鮮奶油，可於2℃-7℃冷凍存儲三天。

消磨：

（1）將未消磨的鮮奶油放於2℃-7℃冷櫃內24至48鍾頭以上，待徹底解除凍結後取下。淡奶油打發前的溫度不可高過10℃，小於7℃都是影響鮮奶油可靠性和消磨量。室內溫度過高或過低會影響消磨後的鮮奶油質量及可靠性。

（2）輕輕地搖勻鮮奶油後，倒進拌和主缸此液體鮮奶油溫度規定在7℃-10℃,容積在拌和缸的10%-25 %(將商品消磨）。

（3）用中等速度或髙速消磨(160-260轉/分就可以)，直到光澤度消退、軟峰出現就可以。放置拌和主缸的未打發奶油容積不可以小於缸容量的10%，也不可以高過主缸容量的25%，不然會影響商品的品質。

（4）消磨後的鮮奶油就可以應用。已消磨的鮮奶油要放到冷櫃中蓋上存儲。

『貳』 夏天做裱花蛋糕奶油很容易化，有什麼好辦法嗎

夏天做裱花蛋糕，奶油確實很容易化，但也不是一點辦法都沒有，以下幾種辦法供參考：

1，奶油打發前將淡奶油放在冰箱冷藏，讓其溫度控制在4攝氏度-10攝氏度，低溫下打發的奶油不僅容易造型，還不容易化

2，將操作室的室溫降低下來，通過空調等手段將操作間的溫度降低下來也是防止奶油融化的好方法。

3，控制操作時間，不要時間太長。

奶油

『叄』 夏天奶油蛋糕容易化怎麼辦

夏天奶油蛋糕容易化可以放冰箱冷藏。冰箱能有效的降低溫度，可以防止奶油蛋糕化。奶油蛋糕是用雞蛋奶油製作的一道甜品。是一種將奶油塗在蛋糕表面上的糕點製品，凸顯出濃濃奶香味以及蛋糕的香軟。

淡奶油打發後不容易化掉的捷徑1、抹刀、電動打蛋器的打蛋棒、刮刀、打蛋盆等工具放坦皮冰箱冷藏一下。

2、烘烤好的蛋糕、麵包等冷卻後，冷藏30分鍾左右。

3、淡奶油打發前須放冰箱冷藏一段時間，在空調房或者隔著冰塊打發或裱花。

4、抹好奶油的拍汪成品必須裝讓賀差盒冷藏，要長時間外帶可放上冰袋來降溫。

『肆』 動物奶油為什麼容易化

動物奶油容易化的主要原因：

1.動物淡奶油不易成型，但如果使用鮮奶油就不容易成型，比如金冠。但是鮮奶油更硬，但反式脂肪酸對你的身體有害。淡弊此差奶油的熔點在30℃左右，超過30℃就容易融化。

2.主要原因是溫度。打發動物淡奶油前的環境溫度不能高於10℃，低於7℃會影響淡奶油的穩定性和留著性。打發好的淡奶油要在冰箱里扒拿嚴密保存。

動物奶油會在2小時內融化。真正的鮮奶油只能在冰箱冷藏兩個小時才能融化。動物奶油是通過從牛奶中分離脂肪獲得的。西餐中使用動物鮮奶油，可以增加新鮮度和風味，也可以使點心更加香脆爽口。

動物奶油，又稱鮮奶油或稀奶油，由全脂牛奶分離而成，具有濃濃的乳香。在分離過程中，由於牛奶中脂肪比例的不同，較輕的脂肪球會浮在最上層，成為鮮奶油。鮮奶油的脂肪含量僅為脫脂牛奶的20%-30%，其營養成分介於脫脂牛奶和無鹽黃油之間。價格相對較高。

植物奶油又叫人造奶油、人造黃油、植租皮脂奶油等，常常被作為淡奶油的替代品，它是美國人維益在1945年發明的。植物奶油多是植物油氫化後，加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑製成的。

動物奶油和植物奶油相比，動物奶油含水分多、油脂少，易化，製作裱花蛋糕後形狀不易保持，室溫下存放的時間稍長就會變軟變形，需要在0℃到5℃之間冷藏保存。而植物奶油由於不含乳脂成分，融點比動物奶油高，穩定性強，所以能做出各種花式，甚至還能製作各種立體造型，並且能在室溫下保持一小時不融化。

分辨動物奶油和植物奶油最直觀的方法就是用手搓法來判斷：

將動物奶油、植物奶油分別塗於掌心，進行揉搓，動物奶油會很快消失在掌心，手掌內只剩餘少量油脂，像塗了護手霜；而植物奶油揉搓很久後仍在掌心，隨著揉搓時間的加長，植物奶油甚至會在掌心成形。

『伍』 夏天做裱花蛋糕奶油很容易化，有什麼好辦法嗎

當天氣較熱的時候，打發好的動物性鮮奶油非常容易化，請在開足冷氣的空調房裡打發鮮奶油並裝裱蛋糕。打發鮮奶油的時候，可將裝鮮奶油的碗坐在加了冰塊的水裡打發。（若用植脂奶油，一般冷凍保存，打發前放到冷藏室解凍，夏天的時候不需要完全解凍，留少量碎冰在奶油里就可以打發了）
打發動物性鮮奶油前，將鮮奶油從冷藏室挪入冷凍室片刻，使鮮奶油的溫度進一步降低，可保證打發的成功率。但時間一定要控制好，切勿讓鮮奶油結冰。
鮮奶油打發好以後，不要繼續攪打。如果打發過度，會呈現油水分離，也就是俗稱的豆腐渣狀態，打發過度的鮮奶油是不能使用的哦。

『陸』 自製的奶油蛋糕上的奶油很容易化,有什麼辦法解決嗎

自製的奶油很容易化是因為打發的時間太短，加長奶油打發時間即可解決問題，常見做法如下：

准備材料：黃油120g、細砂糖100g、蛋清3個、有機牛奶200ml、電動打蛋器1台

1、首先將120G黃油隔水軟化，用打蛋器抵擋打至糊狀。

『柒』 淡奶油加入什麼可穩定 動物奶油裱花如何不化

奶油蛋糕是非常受歡迎的甜點，特別是小朋友的生日聚會之類的，都會選擇漂亮的芭比奶油蛋糕。那麼動物奶油裱花如何不化？接下來和我了解下！

淡奶油加入什麼可穩定

1，加糖粉

2，加布丁粉

3，加蛋黃醬

4，加奶油乳酪，這些比純淡奶油都穩定。

裱花技巧：

1，可適量加大吉利丁的量

2，打發好的奶油放冰箱中冰藏一定的時間

3，蛋糕坯可以裹上塑料膜放冷凍室中冰凍過夜再裱花

4，抺面要兩層，第一層薄薄的連蛋糕冷凍1小時後再抹第二層

動物奶油裱花如何不化

動物性奶油，也叫天然奶油，比較健康，口感也很好。但是沒有人造奶油(植物性奶油）好打發，可塑性也不如人造奶油。奶油裱花打發程度很重要，要求是中性發泡，軟硬度適中。用自己的語言給你描述一下就是看起來開始不像流質，大氣泡消失，變成很細小的均勻氣泡，提起打蛋器奶油會有1-2cm下垂的尖狀，以橫放尖狀剛不發生明顯向下彎曲為准。打發程度不夠或者打發過頭裱花都不好。蛋糕裱花後若想長時間保持不變形要冷藏，裱畫時奶油長時間不用也要冷藏，這樣就不會出現奶油化掉的情況。

裱花奶油按照下列方法製作不會化。

1、奶油帶有1/3的冰塊打發會使奶油細膩不容易融化；

2、打發後的奶油可先在冷藏2-3小時後再用，穩定性應該會增加

3、打發的奶油不宜過少，打發後的體積(奶油在攪拌桶的高度)最好能超過攪拌球

4、製作蛋糕時，最好能在室溫22-25度左右的空間里操作比較好

淡奶油用筷子能打發嗎

能，筷子肯定可以打，可以一隻手握三雙筷子，然後不停的攪拌到淡奶油發泡到需要程度就好。沒有什麼注意事項，只是筷子比吃飯多幾根效果更好。但是建議用打蛋器。

做法：

1、把冰袋墊在碗底，把淡奶油加入碗底，第一次加糖，加入1/3的細砂糖；

2、電動打蛋器開最小檔，慢慢的進行打發；

3、淡奶油出現魚眼泡時，停下來，進行第二次加糖，仍舊是加入1/3的的細砂糖，此時的奶油為6分發的狀態，適合做冰淇淋、慕斯、提拉米蘇；

4、繼續打發，至淡奶油變成粘稠狀時，停下來，第三次加入細砂糖；

5、繼續打發淡奶油至出現紋理，像下圖中一樣，有濃厚流質感的粘稠狀；

6、在奶油接近固體的時候，換手動打蛋器進行攪拌，如果用電動打蛋器可能會把淡奶油打過；

7、用手動打蛋器攪拌到淡奶油能被提起一個小尖角，就可以了；9分發的奶油很細膩，適合做紙杯蛋糕，裱花蛋糕、奶油蛋糕、裝飾等；

『捌』 夏天奶油蛋糕容易化怎麼辦

最好弄一個箱御衫段子塌族，然後裡面放上冰袋，再把蛋糕放進去，那鎮譽樣運送的時候才不會化掉。不過這樣相對來說成本會比較高，比較麻煩。