如何打動物奶油

⑴ 動物奶油如何打發

動物性奶油是從牛奶中提煉出來的油脂，屬於天然奶油。健康營養，卻不好打發，不好成型。什麼樣的打發程度是最合適的呢？鑒定標準是什麼？學習正確專業的打發技巧，健康同時也能擁有美味。

淡奶油也叫稀奶油， 音譯作忌廉cream。一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在35%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。

動物鮮奶油打發技巧

動物奶油打發時，最好選用底部較深的不銹鋼容器，打發前，容器和打蛋器的攪拌棒最好先放入冰箱冷藏半小時左右，動物奶油倒在容器里的高度最好不要低於攪拌棒的1/3高，這樣比較容易把空氣攪打進去。

打發前淡奶油要在冰箱冷藏過24小時以上，搖勻後倒入不銹鋼打蛋桶里，桶內要無油無水，如果是夏季打淡奶油那麼這個桶就一定要冷藏一下，或者在打發的過程中將打蛋桶坐在冰水中，方能打出好質量的淡奶油。並且，根據口味加入糖粉，能一定程度上增加淡奶油的穩定性。

在容器底部墊冰塊進行攪打，是為了使鮮奶油保持低溫狀態以幫助打發，尤其在炎熱的夏季，攪打時會因摩擦產生熱能，所以必須利用冰塊來降溫，以免鮮奶油因熱融化而造成無法打發的狀況產生，冬季時則可省略。 用中快速攪打奶油，當要打到奶油從液體變為大泡沫狀時，人就不要離開桶邊了，用手持打蛋器的朋友也可以注意下。

浪花狀剛產生時的效果。當出現花紋，但有很好的光澤度，傾斜的時候還可以流動，這個時候的狀態適合做慕斯，也就是一般說的六分發，注意打發到這個狀態的時候就要把速度降下來注意觀察，因為稍不注意就有可能打發過度。

當奶油打到有明顯的浪花狀花紋時且奶油與桶邊的距離越來越大時就表示奶油已打發到位了。

動物鮮奶油打發程度

把打蛋頭放到奶油桶里一半深時再拿起，看看打蛋頭尖的奶油的狀態是什麼樣。

濕性發泡：打發過軟，奶油的雞尾彎曲大，如果將其倒放奶油有些流動。

中性發泡：奶油呈較直立的雞尾狀，將奶油倒立時不會移動，這個奶油適合擠卡通動物、抹面(簡單的面)、擠花(適合擠一層的花不適合擠多層多瓣的花)。

中乾性發泡：看到球尖的奶油挺立不下滑，奶油光澤弱即為中乾性打發，適合抹面、擠花、做卡通，但打到這個程度的鮮奶油會看起來組織粗糙不細膩沒有光澤。

如果繼續攪打，淡奶油就會打發過頭，呈現水油分離的狀態，感覺像豆腐渣一樣。

動物鮮奶油打發小貼士

Q：用不完的淡奶油怎麼辦？A：在剪開淡奶油的盒子前你要確認需要的分量，如果會有剩餘的話，口子剪小一點，用完以後用夾子夾緊或者折好，用保鮮膜包裹牢。也可以倒入高溫滅菌過的密封盒保存，這樣的淡奶油可以保存1周，甚至1個月。但是還是盡量在一周內用完為好，因為淡奶油是很容易壞掉的。

Q：油水分離的淡奶油怎麼辦？

A：打發過頭的淡奶油會出現油水分離，如果油水分離了，你可以加入約2大勺的全脂奶粉，然後用手動打蛋器攪拌一下，可以恢復到正常的狀態。這樣的奶油做慕斯蛋糕、冰淇淋都可以，不過用來蛋糕抹面、裱花的話可能就不太合適了。其實這個時候也不要害怕，更不要怕浪費了，你也可以繼續打直到油水徹底分離，這時候我們就得到了兩樣東西。1、黃油，2、分離出來的牛奶。其實這是家庭製作黃油的最簡單方法，分離出來的牛奶，做蘇打麵包是相當不錯的。

Q：動物淡奶油打發後比較軟，裱花效果沒那麼好？

A：動物性的淡奶油因為它打發的程度有限，打發好了也是比較軟的。如果在夏天裱花的話，你可以嘗試在打好的奶油里加入少量融化好的吉利丁片液，讓它稍微凝固一點，冬天就不用太擔心。

⑵ 動物奶油怎麼打發

打發奶油的過程中，我們需要注意三點，這樣打發出來的奶油就非常絲滑了。

第一：打發速度
在打發奶油的過程中，打發的速度是非常重要的，如果速度控制不好，就容易導致奶油打發過頭，出現油和奶分離，結塊的情況。很多人會認為，既然要把淡奶油打發成奶油，打發的速度肯定是越快越好，其實並不是這樣，我們在打發奶油時，打蛋器的速度不宜過快，選用中速最佳。

第二：打發時長
奶油打發的時長也非常重要，一般來說，打蛋器調至中速，將奶油打發2分鍾左右即可。另外，我們可以在打發奶油時，需要注意觀察奶油成型情況，當奶油出現不易消失的紋理，提起打蛋器會有小尖角時，表示我們的奶油已經打發好了，這時就不要再過度打發了，再繼續打發，奶油就會結塊了。

第三：打發溫度
奶油打發的溫度其實非常重要，但經常容易被大家忽視，最佳打發奶油的溫度是在2-10攝氏度。我們一般都是將淡奶油放在冰箱里冷藏儲存，所以我們在准備做甜點的食材時，千萬不要將淡奶油提前從冰箱中拿出來放著，應該是在需要打發奶油時，再從冰箱中取出，這樣能保證淡奶油的溫度。

另外，如果是天氣比較熱的季節，我們需要將裝打發奶油的容器提前放到冰箱裡面降溫，讓容器也能保持在2-10攝氏度，這樣就能避免出現溫度過高，導致奶油無法打發成型。

只要在打發奶油的過程中，注意這三點，輕輕鬆鬆就能打發出絲滑奶油了，再也不用擔心奶油打發不成形，或者是結塊了。

⑶ 如何才能將動物性奶油打發到位

可以在動物奶油里加黃油、巧克力，或者增加膠質如果吉利丁、黃原膠、玉米澱粉等來提高奶油的穩定性。

方法一、加入黃油

動物奶油是牛奶里提煉出來的，黃油也是牛奶里的，那我們把黃油加到奶油里，讓奶油的乳脂含量達到52%，穩定性自然就高了，口感上相對奶油霜來說也不會過於厚重。

方法二、加入巧克力

巧克力也是含有油脂的材料。而且巧克力加入奶油後不僅提升口感也對奶油的穩定有所幫助。如果是做白色的可以加白巧克力，如果做巧克力奶油也可以用黑巧克力。

方法三、增加膠質

如果奶油打發後不穩定，在裱花形狀時一會兒形狀就不清晰了。這時候我們可以在奶油里加吉利丁、黃原膠、玉米澱粉等來提高奶油的穩定性。

⑷ 怎麼打發動物奶油呀

用料
動物性淡奶油（乳脂35%以上的） 200g
糖粉 20-30g（10-15%）
如何打發動物性淡奶油的做法
200克冷藏奶油及12-15%的糖粉，我覺著用糖粉比用砂糖的效果好。

如果是打有色奶油，最好是在液體時加入色素，我 個人比較推薦「AmeriColor 」的液體色素，比較好掌握，一般一兩滴即可！wilton的色膏就差些，還要用牙簽挖，也比較不容易化開。

用打蛋器低速打發，雖然經常看到有教程說需要墊冰打發，可我至今使用過太多牌子的奶油，都無需這步，一樣可以打發起來，包括使用。

打奶油沒有打蛋白那麼嬌氣，即便剛刷好有水漬的盆子也沒問題。

在攪打的過程中，會發現奶油逐漸濃稠。

當出現花紋，但有很好的光澤度，傾斜盆子還可以流動，這個時候的狀態適合做慕斯。

繼續打發，花紋更加立體，但光澤度下降，這個時候的狀態適合抹面及裱花。由於動物性奶油的不穩定性與溫度的影響，做復雜的裱花及邊飾都是不太理想的，一般可採用意式奶油霜做局部裝飾，淡奶油抹面及夾心。

如果掌握不好狀態，還在繼續打發，那麼奶油就會被打過，呈現粗糙及出水現象，如圖所示。盡量控制好狀態，不要打過，但如果過了，這個時候也可以有解救辦法，適量加入新的未打發的淡奶油，來調整。

打過了的奶油，很粗糙，抹面也會不理想。

如果以上幾步你還是沒掌握好，依舊打過了，蛋糕怎麼也抹不平，可嘗試用熱水把抹刀燙一下，擦乾水汽，以達到修補、掩飾粗糙的奶油狀態（當然奶油盡量打好，不推薦使用）

面抹好了，稍加裝飾即可！

小貼士
**動物性鮮奶油保持開口乾凈
放冰箱冷藏約可以1個月左右，但必須保證淡奶油處於密封、無光、低溫的條件，這也就是個救急的辦法，還是建議開了封之後就盡快使用，畢竟存放時間長了會滋生細菌的哈。
不可以冷凍
不然解凍後油脂分離就沒有辦法恢復

奶油盡量用多少打多少。要麼即便放在冰箱里，狀態也會變，就粗糙不好用了。

⑸ 動物奶油怎麼打發穩固 動物奶油如何打發穩固

1、先把吉利丁粉和30ml熱水在小碗中攪拌至溶解，可以用吉利丁粉用熱水溶解不完全，還有點結塊，可以用小碗隔水加熱至完全溶解，放涼待用（記住一定要放涼！放涼到差不多手溫或更低點溫度，而且吉利丁一定要保持液態！為了不讓吉利丁凝固，放涼到手溫時要不停攪拌，讓它保持液態）。

2、淡奶油的打發，淡奶油打發前一定要放冰箱冷藏一段時間，天熱的時候可以底下隔冰水打發。250ml的淡奶油到入盆中放入25克糖粉打發。

3、當淡奶油打發至柔軟聳立，出現淺淺的紋路時，可以慢慢加入吉利丁液一起打發至完成階段。

⑹ 動物奶油用什麼速度打發才好

度在7℃～10℃之間。

做法：
1.打發時，在打蛋盆下墊一盆冰水，這樣可以避免打蛋頭摩擦生熱而影響打發。
2.把淡奶油倒入盆內，盆里要無油無水。倒入的淡奶油液體要漫過打蛋頭的一半以上。
3.剛開始不用加糖，中速打發，大約1分鍾。然後慢慢加入糖，高速打發2分鍾。
4.打發超過5分鍾後，已經很硬了，這個是打發的極限，再打就要油水分離了。

⑺ 動物奶油怎麼打發穩固

可以在動物奶油里加黃油、巧克力，或者增加膠質如果吉利丁、黃原膠、玉米澱粉等來提高奶油的穩定性。

方法一、加入黃油

動物奶油是牛奶里提煉出來的，黃油也是牛奶里的，那我們把黃油加到奶油里，讓奶油的乳脂含量達到52%，穩定性自然就高了，口感上相對奶油霜來說也不會過於厚重。

方法二、加入巧克力

巧克力也是含有油脂的材料。而且巧克力加入奶油後不僅提升口感也對奶油的穩定有所幫助。如果是做白色的可以加白巧克力，如果做巧克力奶油也可以用黑巧克力。

方法三、增加膠質

如果奶油打發後不穩定，在裱花形狀時一會兒形狀就不清晰了。這時候我們可以在奶油里加吉利丁、黃原膠、玉米澱粉等來提高奶油的穩定性。

⑻ 動物奶油如何打發

打發奶油的做法

用料：動物奶油適量、白砂糖適量

1、將奶油倒入盆子里中速打發（將奶油放在冰箱冷藏12個小時左右；打發前將打蛋頭和盆子放在冰箱冷藏30分鍾左右）。

⑼ 如何打發動物性淡奶油

如何打發淡奶油：
打發前冷藏12個小時，溫度在4-8°C之間。打發前，如果可以的話，打蛋頭和打蛋盆也可以冷藏一下。
打發時，在打蛋盆下墊一盆冰水，這樣可以避免打蛋頭摩擦生熱而影響打發。
倒入的淡奶油液體要漫過打蛋頭的一半以上（否則很容易還沒有把足夠的空氣給打進去呢，就已經要油水分離了）。
剛開始不用加糖，低速打發，大約1分鍾。然後慢慢加入糖，中高速打發2分鍾。
打至淡奶油已經有明顯的紋路，提起打蛋頭不會低落下來即可。
這個過程大約在5分鍾以內。
切記，淡奶油是很容易打發過頭的，一旦打發過頭的話就會油水分 離，所以要多注意觀察。