① 動物油都有哪些
日常家庭中，基本上我們都會備有植物油和動物油，當用動物油下鍋炒菜時，就會飄出比植物油明顯的香味。就是這種特別的香味，讓我們食慾大增。
那為什麼動物油特別好吃呢？
答案搶先看：
烹飪過程中，動物脂肪的風味刺激著人的味蕾，增加了食慾，搭配其他食材能使食物的風味更加明顯。
【什麼是動物油？】
動物油，即動物油脂，是動物的脂肪，供人類食用的動物油一般來源於豬、牛、魚等，可用於加工食物，令食物具有肉類的鮮香。
以豬油為例，豬油是中國消費量最大的一種動物油脂。豬脂是從豬的特定內臟的蓄積脂肪及腹背部等皮下組織中提取的油脂。內臟蓄積的脂肪一般較硬，腹背部等皮下組織中的脂肪較軟。食用豬脂色澤潔白游離脂肪酸含量低，脂肪酸的凝固點高，冬季呈固體，夏天呈半固體。
【動物油的香氣從哪來？】
動物油本身就有獨特的香味，油脂氣味是物質的基本屬性之一。氣味又是油脂一項最重要的感觀特徵指標，也是構成油脂風味的重要因素之一。
每個動物都有自己的特徵風味。不同種類的肉的特徵香味來自於動物脂肪部分油脂香氣組分是其中微量成分，含量一般在油脂總量的1%以下[1]，卻構成其各特性香氣。
動物油脂在高溫加熱下發生氧化反應，生成很低香氣閾值的烴類，酸類，酮類，酸類和酯類的化合物具有肉香味，它們在特徵肉香味形成中起最重要作用[1]。
所以，我們在熱鍋翻炒時聞到的香味就是從此而來。
其次，動物油特別與蘿卜、粉絲及豆製品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油還具有促進脂溶性維生素A、D、E、K等的吸收作用，用動物油做紅蘿卜炒肉簡直從香氣開始就被吸引了。
【總結】
動物油的香味會增加人們的食慾，帶來美好的味覺享受，但是我們也不能一日三餐，每道菜都使用動物油。
動物油和植物油都是有營養的油脂，適當地食用動物油和植物油才能更加均衡、健康。
② 動物油有哪些可以炒菜吃的
中國人習慣將豬油稱為葷油或大油。
它是從豬肉脂肪中提煉而出，初始狀態為淺黃色半透明液體食用油，冷卻後，在常溫下凝固為白色或淺黃色固體，呈膏狀。
如何熬出雪白細膩的豬油?
1、選用優質豬板油，切成兩三厘米見方的小塊，清洗干凈。
2、放入炒鍋中，加入冷水淹過肉塊，大火將水煮開，轉小火慢熬30分鍾左右。(加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻後更白更香。水開後一定要轉最小火慢慢熬，直至水分逐漸蒸發，油慢慢變多。)
3、整個過程不用蓋蓋子，只在開始油少時略加翻動幾次，避免受熱不均勻。待豬板油熬成金黃色的小粒，鍋內油呈淡淡的黃顏色，即可關火。
4、最後用漏勺撈出油渣，油徹底冷卻後倒入容器中密封冷藏保存(注意不要把鍋底的碎渣倒入)，若一時吃不完，也可以分袋冷凍。
儲存竅門：
1.煉油時可放幾粒茴香，盛油時放一片蘿卜或幾顆黃豆，油中加一點白糖、食鹽或豆油，可久存無怪味。
2.豬油熬好後，趁其未凝結時，加進一點白糖或食鹽，攪拌後密封，可久存而不變質。
其他妙用：
1.蒸饅頭的發面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭膨鬆、潔白、香甜可口。
2.煮陳米時，加點豬油和少許鹽，煮出來的飯松軟、可口。
3.鐵鍋洗凈擦乾，再塗點動物油抹勻，可防止生銹。
禁忌與相剋：
豬油不宜用於涼拌和炸食。豬油不可與梅子同時食用。
羊油
是山羊或綿羊的脂肪油，多由熬煮羊的內臟和皮下脂肪組織而得，呈白色或微黃色蠟狀固體。
運用：
可做花捲或用於麵食。
在羊板油中加辣椒醬煉制而成的羊油，可配在羊肉湯、面、燉肉，及火鍋中，增香提味，辣而不嗆。就像豬油拌飯中的豬油，西方人抹麵包用的牛油一樣。
魚油
挪威三文魚：肉質呈橙紅色與白色條紋相間，新鮮的三文魚肉有天然的油脂覆蓋，表面光滑有彈性。
藍鰭金槍魚：油脂豐富，肉質細膩，脂肪交織的位置，還有點像軟骨組織一樣，筋道韌脆又綿密腴滑。其鐵質和DHA含量豐富。
日本長崎黃獅魚：冬季的黃獅魚產卵前脂肪含量較高，非常美味。
挑選竅門：
1、新鮮的魚肉有光澤，無異味，用手按壓會迅速復原，很飽滿，富有彈性。
2、油梨媲美金槍魚。將熟油梨切塊，加些醬油，口感和金槍魚肉非常接近。
3、民稱黃獅魚為「狗待哭」。民間傳有一典故，說狗見主人買回一條黃獅魚，甚喜，開飯時趴在飯桌下等吃魚骨頭。飯吃完了，狗連一塊魚骨頭也沒吃到，哭了。黃獅魚的骨頭是軟的，很香，主人連骨頭也吃光了。
③ 動物油有哪些
動物油以豬油為代表，含飽和脂肪酸和膽固醇較多。過多食用易引起高血壓、動脈硬化、冠心病、高脂血症及腦血管意外，對人體不利。但動物油味道較香，具有促進脂溶性維生素A、D、E、K等的吸收作用。另外，動物油中的膽固醇還是人體組織細胞的重要成分，是合成膽汁和某些激素的重要原料。
植物油含有大量的不飽和脂肪酸，被人體吸收後，會刺激肝臟產生較多的高密度脂蛋白。這種脂蛋白就像血管內的「清道夫」，不停地把附著在血管壁上多餘的膽固醇清除到體外，防止它們在血管里「搗亂」，對預防動脈硬化、高血壓、心腦血管疾病非常重要。
國內外不少學者都對偏食動物油或植物油的害處作過研究。一般認為，偏食動物油，易患高脂血症、動脈硬化、冠心病、腦血管意外等。而偏食植物油，據美國生化學家肯尼思??卡羅爾博士認為，植物油中的不飽和脂肪酸雖不是致癌物質，但它有助於癌細胞的生長。動物實驗顯示，偏食不飽和脂肪酸的一組，較動、植物油都吃的一組，患結腸癌和乳腺癌的比例要大得多。所以，從營養保健角度來講，還是動、植物油混合吃為好。以植物油為主，輔以動物油，兩者比例為2∶1較理想。