怎麼分清植物蛋白還是動物蛋白

⑴ 動物蛋白和植物蛋白有什麼區別

我從人性化的角度告訴你 1.從字面上理解，植物蛋白就是通過植物類食物所攝取的蛋白質，而動物蛋白是通過食用動物來攝取的蛋白質。植物蛋白有黃豆、花生等。動物蛋白就是我們平時吃的肉類蛋奶類。 那麼區別在哪裡？ 一般來講，植物蛋白比動物蛋白較難吸收，因為植物蛋白內沒有賴氨酸，所以如果要補充，最好吃動物蛋白，牛奶、蛋類、肉類。 2.你要健身，就要吃動物蛋白。因為動物蛋白可以使人增長肌肉。植物蛋白不長肌肉。就這么個區別。 3.牛奶是動物蛋白。

⑵ 植物蛋白和動物蛋白的區別是什麼

植物蛋白和動物蛋白的主要區別包括：

1. 結構和存在方式不同

從蛋白質分子看，蛋白質是由一個個氨基酸連成的一條肽鏈（一級結構），肽鏈形成螺旋或折疊（二級結構），進一步纏繞形成基團（三級結構），各種基團按一定模式組合在一起（四級結構）。

植物蛋白的二級結構以β-折疊為主，而動物蛋白以α-螺旋為主。從蛋白質在食物中的存在狀態看，植物蛋白往往與碳水化合物（非澱粉多糖和膳食纖維）結合在一起，動物蛋白則主要與脂肪共存。

這些因素都會帶來植物蛋白和動物蛋白營養價值上的差異。比如，動物蛋白的攝入，常常伴隨大量飽和脂肪的攝入；食用大豆，既有大豆蛋白，也包括膳食纖維、異黃酮、大豆磷脂等功能性成分。

人體對蛋白質的需求，首先是需要有足夠的量（成年人每天每公斤體重需要1克），其次是需要保證蛋白的「質」，能充分滿足人體營養健康需求的蛋白質才是優質的蛋白質。

我們需要膳食蛋白質提供20種氨基酸；這些氨基酸，如果不夠用的話，有些可以「借用」（身體利用其他營養素直接或間接合成非必需氨基酸），有些必需自己從食物中獲取（9種必需氨基酸是借不到的）。

2.消化率不同

消化率是指蛋白質被消化酶分解的程度以及消化後的氨基酸、肽被吸收的程度。食物被機體吸收的越多，營養價值越高。一般雞蛋蛋白常被用作參考蛋白，其消化率為100%。衡量蛋白質質量的公認指標是「蛋白質消化率校正的氨基酸評分（PDCAAS）」，滿分為1。目前並列第一的四名選手是：乳清蛋白，酪蛋白，雞蛋蛋白，以及大豆分離蛋白。

PDCAAS為1的意思是，該蛋白含有人體所需的所有9種必需氨基酸，並且每一種都達到所需的量（腦海里應該馬上有一隻木桶，有9片板子，任何一片短了都裝不滿水）。換句話說，如果你任性，只食用一種蛋白質還想要身體健康，那麼只有選PDCAAS為1的蛋白質才有可能。

植物蛋白常常與植酸、蛋白酶抑制劑、植物血凝素和鞣酸等影響蛋白質消化的抗營養因子共存。加上結構上的差異，植物蛋白的消化率往往比動物蛋白要低。所以，食物加工對於提高植物蛋白的消化利用率特別重要。僅只是將食物煮熟，就能將蛋白質的消化率提高18%。大豆粉的蛋白消化率只有80%，而大豆分離蛋白能達到98%。

3. 健康作用不同

與動物蛋白相比，植物蛋白有更多健康益處，包括降低心血管病、2型糖尿病和某些腫瘤的風險等。比如，牛奶蛋白有控制體重和降低甘油三酯的作用，而大豆分離蛋白與牛奶蛋白相比，降血脂作用更明顯（甘油三酯、總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇都能降）；大豆蛋白還有降血壓、提高胰島素敏感性、降低體內炎症反應水平等的作用。

已有包括美國FDA在內的13個國家和地區的管理部門作出認證：每天食用25克大豆蛋白有降低心臟病風險的作用。

4. 對環境影響和可持續性不同

植物蛋白與動物蛋白相比，環保和可持續性方面的優勢非常明顯。例如，生產1公斤大豆分離蛋白，向環境中排放的二氧化碳是2.4公斤，而生產同量牛肉蛋白質是178公斤！雞肉和豬肉等其他動物蛋白的溫室氣體排放量也都遠遠高於大豆。

生產1公斤大豆分離蛋白要佔用8平方米的耕地一年時間，牛肉蛋白則是1311平方米！過去一年中，亞馬遜雨林燃燒、澳大利亞大火、歐洲夏季高溫、南北極冰川融化等等，已經讓越來越多的人認識到減少溫室氣體排放的迫切性！