1. 怎樣將淡奶油打發硬,大概打多長時間
用電動打蛋器打發，一分多到三分鍾不等。
2. 怎麼打動物奶油打發後硬度夠硬可以抹面時候不會融下來，裱花的時候會立挺不會軟啪啪的打的時候奶油里除
夏天要不化掉比較困難，操作時空調開18度，淡奶油還要選乳脂含量高的，隔冰水打發。加玉米澱粉，乳酪，馬斯卡彭都能有助淡奶油的穩定。淡奶油不適合裱花，你可以用奶油霜裱花
3. 動物奶油怎麼打發穩固
可以在動物奶油里加黃油，巧克力，或者增加膠質如果吉利丁、黃原膠、玉米澱粉等來提高奶油的穩定性。
4. 動物奶油怎麼打發
動物奶油的打發技巧及使用說明：
動物奶油的牌子蠻多的，市面上最易買到的牌子有雀巢、安佳、鐵塔等，雀巢淡奶油，乳脂含量低，達不到30％的含量，最難打發，而一般含乳量不低於35%以上的動物奶油會比雀巢易打發哦！
動物奶油打發時，最好選用底部較深的不銹鋼容器，打發前，容器和打蛋器的攪拌棒最好先放入冰箱冷藏半小時左右，動物奶油倒在容器里的高度最好不要低於攪拌棒的1/3高，這樣比較容易把空氣攪打進去，在容器底部墊冰或包容器放在冰水裡去打發，會更容易打發成功，將細砂糖或白糖粉倒入需要打發的動物奶油中，用打蛋機慢速攪拌1分鍾左右，讓糖大部分溶化；也可使小部分空氣進入奶油中，也預防止等一下開高速時，奶油到處飛濺，接著換成高速攪拌，攪拌棒保持與容器垂直，大約3、4分鍾左右，就可以打至6-7分發了哦~~
動物鮮奶油只可以冷藏保存，一般來說動物性奶油保存期很短，開盒後就要盡快用完，打開就要盡快用，否則會變壞的，我平時會把奶油的盒子開口剪小一點，然後用密實的封口夾夾住開口，這樣可以有效阻斷細菌的侵入，可以大大延長開封奶油的使用時間和保質效果哦！
如果動物奶油出現油水分離現象，可以在分離的奶油里加入兩勺全脂奶粉，然後用手動打蛋器攪打幾下,油水分離現象就會消失,奶油和水會再溶合到一塊的,這時的奶油會很濃稠的，所以我們可改成做慕斯、雪糕、奶油濃湯等西式料理吧！但是就不能打發了，不能再用於裱花的哈~~
5. 打奶油的方法和步驟
做蛋糕很常用的一個材料就是奶油了，看似簡單的奶油打發，其實里頭還是有不少門道可以講。尤其是動物奶油，對溫度和打發的方法要求都比較高，下面我來簡單介紹一下如何打發淡奶油（植物奶油忽略，因為現在很多私房已經棄用不太健康的植物奶油）
打發溫度
淡奶油對溫度是很敏感的，保存溫度一定要保證在4-8攝氏度之間，低於這個溫度容易被凍傷，高於這個溫度不易打發。打發之前一定要在冷藏室保存至少12個小時，奶油的核心溫度達到這個最佳溫度，才易於打發
環境溫度
夏天的外溫比較高，奶油在打發的過程中，加上打蛋頭的摩擦生熱，很容易讓奶油還未打發就已經化掉，或者打發之後不堅挺。最好的做法是：打發之前把打蛋頭和打蛋盆放入冰箱，打發的時候在打蛋盆底下墊一盆冰水。有條件的話可以在空調房操作更佳。
打發過程需要注意的問題
淡奶油是不含糖的，需要在打發過程中自行添加糖份。細砂糖和糖粉均可，添加比例為淡奶油重量的8-10%，可以根據自己口味進行調整。
打發開始先用低速，等待奶油開始逐漸變厚實粘稠，可以轉為中速打發，到最後一定要轉為低速慢慢調整狀態，不然很容易打過頭，變得粗糙。打發到如下這種狀態就是可以抹面和裱花了。（當然動物奶油裱比較復雜的造型很困難，最好用奶油霜）
淡奶油的一些品牌
有些朋友說淡奶油很難打發，也有可能淡奶油的乳脂含量較低，難於打發和定型
比如雀巢烹飪用的淡奶油，乳脂含量只有30%，這種只能用來做湯或者其他甜品，想要打發硬挺來抹面和裱花是困難的
我們私房常用的幾款：安佳（性價比比較高，打發容易狀態穩定），藍風車（乳脂含量最高達38%，味道好奶味香濃，但是價格貴），鐵塔、總統（味道都不錯，但是夏天比較容易化，做慕斯最好），根據自己的需要進行選擇。
6. 動物奶油用什麼速度打發才好
度在7℃～10℃之間。
做法：
1.打發時，在打蛋盆下墊一盆冰水，這樣可以避免打蛋頭摩擦生熱而影響打發。
2.把淡奶油倒入盆內，盆里要無油無水。倒入的淡奶油液體要漫過打蛋頭的一半以上。
3.剛開始不用加糖，中速打發，大約1分鍾。然後慢慢加入糖，高速打發2分鍾。
4.打發超過5分鍾後，已經很硬了，這個是打發的極限，再打就要油水分離了。
7. 如何自己製作動物奶油
原材料：
奶油
25g
奶油200g
糖粉10g
黃原膠
0.5g
製作方法：
1、稱取黃原膠0.3--0.5g備用。平常自己用的話，100g
淡奶油
0.5g黃原膠，
塑型
比較好
2、稱取糖粉10g備用。用糖粉的目的是後面過篩後分散黃原膠。黃原膠和分散它的粉的比例最少是1:10，1g黃原膠10g粉類。
3、稱取淡奶油25g。黃原膠和奶油的比例是膠越多奶油越少，奶油和糖粉的比例是奶油是糖粉的2倍。這樣才能讓黃原膠充分吸收水分。
4、將糖粉與黃原膠粉混合備用。必須混合！
5、25g淡奶油隔水加熱到35℃左右，重點在隔水加熱！溫度不要超過40℃。然後過篩加入黃膠原和糖粉。重點在過篩！
6、用
硅膠刮刀
攪拌均勻，沒有顆粒即可。
7、翻扮均勻後，慢慢變粘稠。
8、攪拌到順滑的
膠狀
，蓋上保鮮膜，冷藏1到2小時用。
9、取出冷藏的膏狀，用電動
打蛋器
打散，加入奶油打發。冷藏的黃凝膠膏，可以保鮮膜冷藏3到7天，大量做的話原材料配比翻倍增多即可，做別的使用，比如給果醬糖漿夾心增稠，把奶油換成其他液體就好了。可以輔助各種醬成型增稠
10、倒入200-300克奶油。平常用口感很好保持花紋狀態也很好。
11、加入黃原膠的奶油打發的體積會小一些，打發速度慢，當你打發吹紋路明顯，提起打蛋器有尖頭，但是盆中的奶油還流動，就是你平常抹面狀態。
12、繼續打發，當紋路清晰體積明顯變大，奶油變得硬挺的，盆中的奶油不會流動，就是平常的
裱花
狀態。
注意：
1、進口黃原膠和國產黃原膠在於，國產粘性高，進口粘性大。
2、0.5克黃原膠做出的膏，用於保持淡奶油花紋。最少加入100克奶油，最多加入300克奶油。少於200克口感會明顯有點黏，多於300克穩定花紋狀態不明顯。加入100克奶油，保持花紋狀態很明顯，花紋有稜角，有奶油霜的塑型感。
3、抹面奶油加太多黃膠原，會黏抹刀。
8. 怎麼打發奶油，可以讓奶油變的比較硬比較容易塑形
你可以嘗試一下動植物混合打一下，口味比較折中一點。不會像植物奶油一樣甜膩，也不會像動物奶油一樣清淡。還有就是，如果你經常有奶油融化的比較快的情況，手溫過高，打發的的程度不夠。植物奶油本身穩定性較好，所以打發程度打到八成是最好的狀態，大概就是抹刀沾起奶油呈雞尾狀。動物奶油本身穩定性不高，打發的時候溫度要低，有多低就多低。奶油還沒拆盒的時候最好有冰碴。打發的過程中，桶外壁最好有冰的結晶狀。如果這些都沒有，可以在奶油剛開始的時候加入冰碴或者類似於沙冰的那樣的冰。這些都是在不加其他添加劑或者吉利丁之類具有凝固作用的東西的方法。也只適用於普通裱花。