植物奶油與動物奶油如何區分

『壹』 動物奶油和植物奶油，有區別嗎

動物奶油和植物奶油區別可大了。我們可以從下面幾點看一看動物奶油和植物奶油的區別。

1、原材料

動物奶油：是天然的奶油，動物奶油來源於牛奶，是從全脂奶中分離得到的。營養價值比較高，一般叫做淡奶油或者鮮奶油，吃起來非常的美味，動物奶油吃起來口感非常順滑，有奶香味，不會感覺非常的膩，價格也比植物奶油貴幾倍。動物奶油的顏色會比較偏黃一些，

植物奶油：就是人造奶油，價格比較便宜。植物奶油裡面含有反式脂肪酸。它是淡奶油的替代品。裡面添加了很多人工添加物。千萬別以為加了植物兩個字就很健康。植物奶油吃起來會偏甜，而且多吃感覺很膩。植物奶油會比較白，看過去非常的白。

在市面上購買奶油蛋糕，會發現動物奶油蛋糕往往比植物奶油蛋糕貴一倍甚至倆倍。

所以從健康角度來說，動物奶油是比較好的，但是為了美觀和塑形，那麼植物奶油是比較好的。

『貳』 動物奶油和植物奶油有什麼區別

動物奶油和植物奶油的區別有原料不同、打發難度不同、保質期不同、顏色不同等。

1、原料不同：

動物奶油：動物奶油是天然牛奶提取物，又稱鮮奶油、淡奶油，其牛奶營養價值更不用多說，價格成本更是植物奶油的5倍以上。

植物奶油：植物奶油是人造的，主要成分是棕欖油和玉米糖漿，艷澤來自食孢素，牛奶的風味來自人工香料。

2、打發難度不同：

動物奶油：動物奶油十分不易打發，也很難做造型，更不耐高溫，手溫都能融化它。

植物奶油：植物奶油容易打發，打發率超級高，而且容易做造型，耐高溫，市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。

3、保質期不同：

動物奶油：動物性淡奶油由於是完全天然所以保存條件高，需要在2到8攝氏度的低溫下保存，而且容易吸附味道所以在家用冰箱保存的時候要密封好。

植物奶油：植物性淡奶油就容易保存多了，冷凍甚至常溫下都可以保存。

4、顏色不同：

動物奶油：動物奶油天生顏色偏黃一點，味道感會清爽一些，並且有牛奶的清香味道。

植物奶油：植物奶油口感很香甜，奶油顏色非常潔白。

『叄』 如何區分植物奶油和動物奶油

動物奶油的用量更多。打發率，指的是奶油經過高速攪拌後，體積的膨脹率。奶油的打發，是靠大量空氣的充入，使奶油膨脹起來變成固體。動物奶油打發率是很低的，最多隻會膨脹到1：2，一般來說都只能打到1：1.5。但是植物奶油起碼有著1：3的膨脹率，如果打發溫度恰當，甚至可以達到1：4或1：4以上的膨脹率，這樣就大大節省了原料。
動物奶油和植物奶油相比，動物奶油含水分多、油脂少，易化，製作裱花蛋糕後形狀不易保持，室溫下存放的時間稍長就會變軟變形，需要在0℃到5℃之間冷藏保存。而植物奶油由於不含乳脂成分，融點比動物奶油高，穩定性強，所以能做出各種花式，甚至還能製作各種立體造型，並且能在室溫下保持一小時不融化。要分辨這兩種奶油，最直觀的方法就是用手搓法來判斷：將動物奶油、植物奶油分別塗於掌心，進行揉搓，動物奶油會很快消失在掌心，手掌內只剩餘少量油脂，像塗了護手霜；而植物奶油揉搓很久後仍在掌心，隨著揉搓時間的加長，植物奶油甚至會在掌心成形。
蛋糕使用動物奶油時，在顏色上，呈自然的乳白色，略有發黃；在香氣方面，越是等級高的動物奶油，所含乳脂量越是豐富，奶味越濃。植物奶油由於是人為合成，顏色大多呈現亮白色，與動物奶油相比顏色更加雪白；植物奶油是根據大眾口味調配成的人工合成香精，聞起來比較「清香」。

『肆』 動物奶油和植物奶油的區別

1、動物奶油是天然牛奶提取而成，植物奶油是人造而成。2、動物奶油不容易打發，而植物奶油容易打發。3、動物奶油需要在2到8攝氏度的低溫下保存，植物奶油冷凍或者常溫下都可以保存。4、動物奶油顏色偏黃一點，植物奶油是純白的顏色。

『伍』 植物奶油跟動物奶油的區別是什麼

區別（圖左邊為動物奶油，右邊為植物奶油）：

一、成分不一樣

植物奶油是人造的，主要成分是棕欖油和玉米糖漿，其色澤來自食用色素，牛奶的風味來自人工香料。而動物奶油是天然牛奶提取物，又稱鮮奶油、淡奶油。

二、打發率不一樣

植物奶油容易打發，打發率超級高，而且容易做造型，耐高溫，市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。相比之下，動物奶油十分不易打發，也很難做造型，更不耐高溫，手溫都能融化它。

三、口感不一樣

植物奶油口感很香甜，奶油顏色非常潔白，而動物奶油則天生偏黃一點，味道口感會清爽一些，並且有牛奶的清香味道。

(5)植物奶油與動物奶油如何區分擴展閱讀：

植物奶油的製作原理：

人們用牛奶蛋白或者其他蛋白質把植物油分散到水中，獲得象奶油一樣的東西。但植物油的熔點低，在常溫下是液態的，作出來的「植物奶油」在口感等方面不如天然奶油。

要改善口感，希望用熔點高，從而在常溫下是固態或者半固態的脂肪。氫化植物油正好滿足了這一需求。於是，氫化植物油迅速成為了植物奶油中廣泛使用的原料。

植物油是通過改變天然植物油得到的。植物油中主要是不飽和脂肪，分子結構中有一些雙鍵。雙鍵的存在使得植物油的熔點比飽和脂肪酸低，因而在常溫下是液態。

所謂的「氫化」，就是通過催化反應，把不飽和的雙鍵變成了單健，從而增加它的熔點。如果加氫很完全，植物油就變成了飽和脂肪。但是，完全氫化比較困難，所以實際上的氫化油只有一部分雙鍵被「加氫」，嚴格說來應該叫做「部分氫化植物油」。

『陸』 植物奶油和動物奶油有什麼區別

自從入了甜品這一行，總被周圍的朋友問起動物奶油和植物奶油的差別，卻也總是零星地說上幾句，而且是口口相傳並不那麼系統明了。

無論是哪一家的蛋糕，除了麵包胚之外，就是水果是否新鮮，亦或是奶油是動物奶油還是植物奶油

這兩家蛋糕，真正的區別，也就行內人知道。是動物奶油還是植物奶油混合動物奶油宣稱動物奶油亦或者就是植物奶油，還真的要去檢測出來才知道！

其實，這個實驗央視曾經做過專題，實驗用的是仿人體胃液的液體，看兩種奶油是不是分解。我們沒有那麼專業，但也相當直觀，腦補一下這么一大坨植物奶油進入到你的身體里，又沒營養又難分解，50天左右才能代謝，不是危害是什麼？想想嚇人不！

『柒』 植物奶油與動物奶油的區別

1、顏色不同：動物淡奶油會比植物淡奶油更白，因為動物淡奶油是純天然的食物，而植物淡奶油是人工提取的，所以在顏色上會有差別。

2、打發的穩定性不同：植物淡奶油打出的泡沫是比較穩定的，所以在平時製作蛋糕的時候，大部分使用的都是植物淡奶油。

3、食用性的健康方面不同：植物淡奶油食用過多會加大人體的患病幾率，所以應該選擇動物淡奶油比較好。

奶油打發注意事項

打發之前需要將打發機器清理干凈，食用酒精消毒，操作人員需要做好相應的衛生處理，避免和奶油直接接觸。

打發之後的奶油不能長時間擺放在室溫條件，特別是在夏季，室溫較高，奶油容易受熱變粗回軟，應該加蓋冷藏保存。因為冰箱中不是無菌環境，奶油長時間接觸冰箱中的空氣容易滋生細菌，對產品造成污染，所以一定要加蓋或者保鮮膜包好冷藏保存。

以上內容參考網路-植物奶油、網路-奶油

『捌』 如何區分動物奶油和植物奶油

動物奶油和植物奶油的區分：
價格：
通常動物奶油的價格和植物奶油同樣檔次的基礎上動物奶油的價格基本上是植物奶油2倍左右。但是在使用和打法上動物奶油因為沒有太多的化學成本促成它自身體積的膨脹，所以動物奶油的使用率上只有植物奶油的一半。所以一般動物奶油製作的蛋糕同樣體積的基礎上會比植物奶油要重，且價格要高。
造型：
植物奶油的穩定性要比動物奶油要好很多，所以在奶油蛋糕的製作中植物奶油能做出很多特殊的造型。而動物奶油卻只能做簡單的蛋糕裝飾。所以在動物奶油製作的蛋糕中通常只有簡單的裝飾，而突出的是產品的口味特點。
植物奶油蛋糕可以做復雜的裝飾花卉
動物奶油蛋糕只能是簡單裝飾
好吃的不好看，好看的不健康
應該就是這個道理吧！！！
顏色：
因為動物奶油是天然提取物，所以在顏色上沒有植物奶油那麼的白。動物奶油通常是乳白色。也就是說顏色越白的奶油越有可能是人造奶油。
動物奶油顏色偏乳白
且不容易成型
植物奶油顏色非常白皙，成型效果很好
凡是天然的東西很少有那麼純潔的白色，就像牛奶。加了三聚氰胺的牛奶才會白，新鮮牛奶是乳白色
偏黃。
口味：
動物奶油和植物奶油在口味上的區別主要有。動物奶油主要作為牛奶，羊奶的提取物。所以在口味上奶味比較天然，回味淡雅，就像牛奶一般，口味更加清爽。
植物奶油因為本身不是奶製品，所以在加工中會添加相關的香精和香料。那麼在口味上植物奶油的甜味是無法改變的，並且奶香味也沒有那麼的自然。
不要以為奶香味就是
香草味。大多數的牛奶冰激凌都用了很多香草香精的。
口感：
因為植物奶油的穩定性比動物奶油要好。植物奶油的熔點略超過人體本身的溫度，而動物奶油的熔點在人體溫度以下。所以在口感上也沒有動物奶油入口即化的口感。並且有一種「糊口」的感覺。在食用完之後動物奶油會融化充分，但是植物奶油會感覺口中有一層油脂的感覺。
總結：
動物奶油價格貴，使用率低。植物奶油價格相對便宜，使用率高。
動物奶油顏色乳白發黃，植物奶油很白。
動物奶油無法做復雜造型，植物奶油能做很多的復雜造型。
動物奶油口味天然清香，植物奶油會有不太自然的奶香味。
動物奶油口感容易融化，植物奶油「糊口」。

『玖』 植物奶油與動物奶油的區別

「植物奶油」和「動物奶油」完全沒有親戚關系，嚴肅的說，它們除了名字里有兩個字相同外，其他方面沒有共同點。植物奶油的英文名是non-dairy cream，望文生義就是不含動物乳脂成分的奶油，其主要成分為水、植物油、糖、乳化劑、膠體、香精、色素等。動物奶油英文名為whipping cream，主要成分為鮮牛乳，是一種以乳脂肪為基礎的奶油。

動物奶油：質地棉軟，溫度略高就容易融化，用來做造型時候極其不穩定，很難做復雜和立體感強的造型。植物奶油：塑性和穩定性高，所以可做復雜的花型，而且造型非常立體堅挺。即使在室溫下放幾小時，其造型、花紋依然不變。

『拾』 動物奶油和植物奶油有什麼區別

動物奶油和植物奶油的區別：

1、形成方式不同

動物奶油是由牛奶中的脂肪分離出來的，是純天然的產品。而植物奶油是人工製作而成的，主要成分是反式脂肪酸。

2、顏色不同

植物奶油與動物奶油相比，植物奶油顏色偏白。

3、打發穩定性不同

在打發的穩定性方面，動物奶油的穩定性不好，耐熱性差，很難保存，即使冷藏保存，一兩個小時之後，奶油也會開始慢慢化掉。植物奶油的穩定性強，所以一般被拿來裱花。

4、口味不同

在口味方面，植物奶油吃起來油膩、口感差，更多的是甜的味道，奶香味清淡。而動物奶油口感輕盈、細膩，奶香味濃郁，吃起來不會油膩。

打發奶油注意以下幾點：

1、未開盒的奶油，於-18℃可儲存一年之久，即於2℃-7℃可儲存兩星期。未打發的奶油儲存中不能反復解凍，冷凍。否則，會影響奶油品質。已打發的奶油，可於2℃-7℃冷藏櫃儲存三天。

2、將未打發的奶油放於2℃-7℃冷藏櫃內24至48小時以上，待完全解凍後取出。奶油打發前的溫度不應高於10℃，低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。

3、輕輕搖勻奶油後，倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃，容量在攪拌缸的10%-25%。室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。