毛肚是什麼動物身上的

⑴ 白毛肚是什麼動物身上的

毛肚是牛身上的，指的是牛胃的瘤胃部分。一般說來，毛肚分為兩種，一種是發黃毛肚，另一種是發黑毛肚。吃飼料長大的發黃，而吃糧食莊稼長大的則發黑。在日常生活中，人們也會見到一些白色的毛肚，這是漂過的，屬於冷凍食品。
牛是復胃反芻動物，有瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃4個胃室。有些地方的朋友也會把毛肚叫作百葉或千層肚。

⑵ 毛肚是什麼動物身上的

牛身上的。

毛肚，是指牛的瘤胃。 毛肚分兩種，吃飼料長大的毛肚發黃，吃糧食莊稼長大的毛肚發黑。白色的毛肚是漂過的，屬於冷凍食品。

毛肚富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營養元素。瘤胃的胃壁由內至外是粘膜層粘膜下組織層、肌膜層和漿膜層,其中肌膜層最為發達，由內環行肌和外縱行肌兩層平滑肌組成，該層是毛肚的主要食用部分。

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加工工藝

1、毛肚去黑膜

瘤胃的內表面是粘膜層的粘膜上皮，該組織呈黑色、細胞角質化且乳突較多網，直接影響食用品質，因此必須去除。去黑膜的方法有熱水處理法、NaOH處理法，生石灰處理法、乳酸處理法和檸檬酸處理法等。

2、毛肚的干制

干制原本是使原料含水量降低、體積縮小、重量減輕，便於貯藏和運輸，但人們在實踐過程中發現，干制後的毛肚再經過漲發，與未經干制的鮮毛肚相比，各項感官評定指標都有較大提高。通過對3種狀態的毛肚在色澤組織結構、氣味和口感方面比較,發現漲發毛肚有其明顯的優勢。

3、毛肚的漲發

漲發是用各種手段使乾料的化學組成和質地盡量恢復到鮮活狀態的過程。漲發對毛肚的影響如下:改變蛋白質的結構特性，從而增加嫩度和產生「脆嫩化渣」的口感。恢復甚至增加毛肚含水量，促進「脆嫩化渣」口感的產生，並通過持水增重從而增加經濟效益。

⑶ 毛肚是什麼玩意兒

毛肚也稱百葉肚，俗稱牛百葉，其實就是牛的瓣胃。牛是反芻動物，與其他的家畜不同，最大的特點是有四個胃，分別是瘤胃、網胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉胃，俗稱牛百葉）和皺胃。前3個胃裡面沒有胃腺，不分泌胃液，統稱為前胃。第四個胃有胃腺，能分泌消化液，與豬和人的胃類似，所以也叫真胃。牛百葉還分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黑，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃。毛肚不是植物，是指新鮮的牛百葉，表面是黑色的；白色的牛百葉是漂過的，是冷凍食品。

⑷ 毛肚屬於哪種動物身上的

毛肚屬於牛身上的。

毛肚，是指牛的瓣胃，也稱百葉肚，俗稱牛百葉。 毛肚分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黃，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黑。白色的牛百葉是漂過的，屬於冷凍食品。

毛肚的漲發

漲發是用各種手段使乾料的化學組成和質地盡量恢復到鮮活狀態的過程。漲發對毛肚的影響如下:改變蛋白質的結構特性，從而增加嫩度和產生「脆嫩化渣」的口感。恢復甚至增加毛肚含水量，促進「脆嫩化渣」口感的產生，並通過持水增重從而增加經濟效益。除去腥臊氣味和雜質,符合食品安全。

漲發方法有水發油發、鹽發、火發、鹼發、蒸發、硼砂發等網，針對各種乾料的不同特性採用不同的方法。如肉皮、魷魚、墨魚用鹼發，干貝用黃酒加水發，海參、木耳、口蘑用水發，蹄筋可用油發、鹽發等。毛肚的漲發方法有水發、鹼發和酶發。

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選購毛肚時要注意，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡製三四天才變成白色的。有些不法商販在製作水發產品時，先用工業燒鹼浸泡，以增加體積和重量，然後按比例加入甲醛、雙氧水，穩固體積與重量，並使其保持表面新鮮和色澤。

用工業燒鹼泡製的毛肚個體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使毛肚吃起來更脆，口感好。長期食用被這些有毒物質浸泡的毛肚，將會患上胃潰瘍等疾病，嚴重時可致癌。

如果毛肚非常白，超過其應有的白色，而且體積肥大，應避免購買。用甲醛泡發的毛肚，會失去原有的特徵，手一捏毛肚很容易碎，加熱後迅速萎縮，應避免食用。

還可在小玻璃杯中加入少許毛肚，用水浸泡，然後夾出毛肚，傾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少許濃硫酸，使液體分成兩層，不要混合。如果在液面交界處出現紫色環，證明毛肚中摻有甲醛。

⑸ 毛肚是什麼動物身上的

毛肚是牛身上的瘤胃部分，可以分為黃毛肚和黑毛肚。毛肚的蛋白質、脂肪、鈣、磷的營養物質含量豐富，烹制方法多樣，傳統吃法有爆炒和涮燙等等，另外，在處理生毛肚的時候，要仔細的除去其黑膜，再干制保存，這樣不會影響毛肚的口感。

毛肚是牛身上的
毛肚是牛身上的瘤胃部分，可以分為黃毛肚和黑毛肚，其中黃毛肚產自喂養飼料長大的牛，而黑毛肚產自吃糧食莊稼等天然食物長大的牛，黑毛肚的口感脆嫩，有一股淡淡的草料清香，相比之下品質更佳。

毛肚的蛋白質、脂肪、鈣、磷的營養物質含量豐富，並且可以蒸、煮、炒處理，烹制方法多樣，傳統吃法有廣東的爆炒和川渝的涮燙等等。毛肚的火鍋吃法是最常見的吃法之一，新鮮脆嫩的毛肚在紅油中經過“七上八下”涮燙，受到年輕人的青睞。

毛肚表面有一層黑色的粘膜層，如果不去除干凈，會影響後續食用的口感。在處理生毛肚的時候，可以用熱水、氫氧化鈉溶液或者檸檬酸等除去黑膜，然後將毛肚干制保存，再食用時取干毛肚泡發即可，這樣不會影響毛肚的口感。

⑹ 毛肚是什麼動物身上的那個部位

毛肚，是指牛的瓣胃，也稱百葉肚，俗稱牛百葉。 毛肚分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黃，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黑。白色的牛百葉是漂過的，屬於冷凍食品。毛肚富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營養元素。

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根據《食品安全法》有關規定，2018年5月1日，關於重慶火鍋毛肚、鴨腸的地方食品安全標准將被廢止，取而代之的將是國家標准。

原重慶市衛生局於2011年10月制定並發布了《重慶市食品安全地方標准 火鍋毛肚》（DBS50/001-2011）、《重慶市食品安全地方標准 火鍋鴨腸》（DBS50/002-2011），對重慶市的食品安全和火鍋產業發展起到了積極的推動作用。

去年6月23日，國家衛生計生委正式發布《食品安全國家標准鮮（凍）畜、禽產品》（GB2707-2016），其中明確畜（豬、牛、羊、兔等）、禽（雞、鴨、鵝等）宰殺加工後所得內臟（包括毛肚、鴨腸）均屬標准適用范圍。根據《食品安全法》第二十九條規定，食品安全國家標准制訂後，地方標准即行廢止。

⑺ 毛肚是牛的什麼部位

毛肚，是指牛的瓣胃，也稱百葉肚，俗稱牛百葉。

牛是反芻動物，與其他的家畜不同，最大的特點是有四個胃，分別是瘤胃、網胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉胃，俗稱牛百葉）和皺胃。前3個胃裡面沒有胃腺，不分泌胃液，統稱為前胃。第四個胃有胃腺，能分泌消化液，與豬和人的胃類似，所以也叫真胃。

毛肚分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黃，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黑。毛肚不是植物，是指新鮮的牛百葉，表面是黑色的，白色的牛百葉是漂過的，是冷凍食品。

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牛肚，含有豐富的蛋白質和微量元素，是人們餐桌上的常客，尤其是對於女性來說，因為它具有很好的健脾胃和養氣血的效果，女性經常使用很有好處。

選購毛肚時要注意，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡製三四天才變成白色的。有些不法商販在製作水發產品時，先用工業燒鹼浸泡，以增加體積和重量，然後按比例加入甲醛、雙氧水，穩固體積。如果毛肚非常白，超過其應有的白色，而且體積肥大，應避免購買。

用甲醛泡發的毛肚，會失去原有的特徵，手一捏毛肚很容易碎，加熱後迅速萎縮，應避免食用。

⑻ 海底撈毛肚是什麼肉

毛肚通常是牛、羊身上的，實際上毛肚是反芻動物的瓣胃部分，反芻動物有瘤、網、瓣、皺胃4個胃室。瓣胃的胃壁內層褶皺形成上百片葉片，且排列類似百葉窗，故瓣胃又稱百葉肚。
延伸擴展：反芻是指進食經過一段時間以後將半消化的食物返回嘴裡再次咀嚼。反芻動物就是有反芻現象的動物，通常是一些草食動物，因為植物的纖維是比較難消化的。
反芻動物屬哺乳綱，偶蹄目，反芻亞目，如駱駝、鹿、長頸鹿、羊駝、羚羊、牛、羊等。由於這類動物都具有復雜的反芻胃，能反芻食物，故稱反芻動物。

⑼ 毛肚是什麼

毛肚，是指牛的瓣胃，也稱百葉肚，俗稱牛百葉。 毛肚分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黃，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黑。白色的牛百葉是漂過的，屬於冷凍食品。

牛是反芻動物，與其他的家畜不同，最大的特點是有四個胃，分別是瘤胃、網胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉胃，俗稱牛百葉）和皺胃。前3個胃裡面沒有胃腺，不分泌胃液，統稱為前胃。

第四個胃有胃腺，能分泌消化液，與豬和人的胃類似，所以也叫真胃。 牛百葉還分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黑，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃。毛肚不是植物，是指新鮮的牛百葉，表面是黑色的；白色的牛百葉是漂過的，是冷凍食品。

(9)毛肚是什麼動物身上的擴展閱讀

注意事項：

1、選購毛肚時要注意，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡製三四天才變成白色的。有些不法商販在製作水發產品時，先用工業燒鹼浸泡，以增加體積和重量，然後按比例加入甲醛、雙氧水。

2、穩固體積與重量，並使其保持表面新鮮和色澤。用工業燒鹼泡製的毛肚個體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使毛肚吃起來更脆，口感好。長期食用被這些有毒物質浸泡的毛肚，將會患上胃潰瘍等疾病，嚴重時可致癌。

3、如果毛肚非常白，超過其應有的白色，而且體積肥大，應避免購買。用甲醛泡發的毛肚，會失去原有的特徵，手一捏毛肚很容易碎，加熱後迅速萎縮，應避免食用。

4、還可在小玻璃杯中加入少許毛肚，用水浸泡，然後夾出毛肚，傾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少許濃硫酸，使液體分成兩層，不要混合。如果在液面交界處出現紫色環，證明毛肚中摻有甲醛。