動物肉能放多久

❶ 豬肉冬天可以放多久

豬肉冬天最好在三天內吃完，放入冷凍室的話最好一個月內吃完。

營養：維生素損失大。「久凍肉不僅口感差，如果蛋白質發生氧化，還會使必需氨基酸分解。冷凍時間越久，維生素的損失越大，特別是B族維生素。」

口感：發硬發柴。專家表示，長時間冷凍將大大影響肉的口感。陳霞飛說，新鮮肉的細胞含水量較多，纖維較豐富，因此口感嫩滑多汁。冷凍時，肉中的水分會升華；解凍時，由於滲透壓作用，細胞中剩餘的水分還會流出來，導致口感發硬發柴，鮮味喪失。

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豬肉的烹飪技巧

1、豬肉不宜長時間泡水；

2、豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；

3、豬肉一般用冷水清洗，不宜用熱水清洗，熱水會熱解掉豬肉中的肌溶蛋白，影響食用口感；

4、豬肉中有時會有寄生蟲，生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲，隨意豬肉應煮熟；

5、食用豬肉後不宜大量飲茶，茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，影響消化。

❷ 冷凍肉類一般可以保存多久

常見的冷凍的豬羊牛肉，保質期是肉類中最長，保質期一般是在一年左右，並且瘦肉保質期會更長。相對而言，牛肉的穩定性比豬羊肉更好，保質期也會更長一點。家禽類的肉類，比如雞鴨鵝鴿等動物的肉類，都是屬於家禽類的，保質期會短一點，一般不要超過十個月。海鮮類，是保質期最短的，魚蝦蟹貝類等，這些食物保質期是很短的，在4個月內吃完最好。還有一種腌制的肉類，一般保存時間比冷凍肉是短的，可保存到6個月。一般來說，在吃這些冷凍肉的時候，口感和營養價值和新鮮的肉類，都是不能相比的，流失了很多，不宜多吃，偶爾吃一頓解解饞就可以。除了保存時間，在吃冷凍肉的時候，有五個注意事項，希望每個人都要清楚！
雖然冷凍肉理論的保質期是比較長的，但是在運輸以及銷售的過程中，難保不會受到細菌污染，原料就很難保證新鮮，因此去正規的市場，超市購買會更有保障。
家用的冰箱門會經常的開合，或者是出現突然斷電的現象，導致冰箱的溫度出現波動，沒有了一個恆定低溫的狀態，也會加速冷凍肉變質，在這種情況下，盡早把肉吃完是最好的選擇，建議在一個月之內。
冷凍肉在長期保存的時候，最好是做一些時間標記，越早購買的需要盡早吃完，避免出現過期的現象。另外，建議大家在買冷凍肉的時候，不要購買太多，很容易吃著吃著就過期了，造成了資源的浪費。在冷凍肉進行保存的時候，建議不要一大塊進行保存，最好是分為幾個小塊進行密封冷凍，這樣保存效果會更好，吃的時候也更加的方便。
切忌二次冷凍，有的人會吃了一點冷凍肉之後，再把肉放回冷凍室，這樣是不可取的，反復的解凍冷凍，反而是在加速肉類的變質，這樣的肉類很容易會滋生細菌，在吃的時候，對身體健康是不利的，要牢記。

❸ 冰凍的肉類食品最長能保存多久

冰凍的肉類食品，根據肉類的不同，保存時間從3個月到半年不等。雞、鴨、牛、羊、豬肉的冷凍時間最長別超過6個月，培根片、腌肉別超過3個月，火腿和培根塊別超過4個月；魚類中，多脂魚和魚塊冷凍時間不宜超過4個月，白鮭別超過8個月，貝類別超過3個月。

為了減少浪費，人們最好在把食物放入冷凍室前貼個標簽，並註明放入時間和食用期限，這樣大家就能夠根據存放時間來判斷食物是否變質，並提前做出某些應對措施。

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冷凍保存的溫度一般在零下18℃左右，要想達到保鮮效果，需要保持持續低溫，直到食用或加工時為止，否則就不能保證食物的質量。

不新鮮甚至開始腐壞的肉往往有四個特點：彈性差、黏度大、有異味、肉湯混。如果肉有臭味、異味，且用手指按壓肉塊時，肉凹陷後不能彈起，肉的色澤發暗，表面污穢黏手，這樣的肉肯定不能吃。

❹ 國家儲備肉一般是存放多久的

根據有關消息，國家儲備肉一般是以4個月為一個儲備周期的，也就是說4個月國家儲備肉就要完成一次輪換了。當然了，這並非是指這些儲備肉凍了4個月，而是在進貨和銷售過程中不停更換的流動的凍鮮肉。

國家對儲備活豬的生產基地要求是非常嚴格的，政府會對這些基地給予補貼，1萬頭儲備豬的財政撥款達30萬元，因此一旦政府要調用儲備肉，基地就必須提供出額定的數量來。

如果全部採用活豬投放市場操作起來困難很大，因為基地里的活豬體重滿60公斤的數目很可能不足額，這時就要以凍鮮豬肉來代替。所以，除了活豬儲備，還設有一些中央儲備肉冷庫。

在中央儲備肉冷庫-18℃的環境下，存放的豬肉保質期是6個月，不過儲備凍肉並不是凍了6個月的肉，而是在進貨和銷售過程中不停更換的流動的凍鮮肉，在各大超市裡買到的豬肉都是這種凍鮮肉。

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商務部：春節期間每周組織投放2萬到3萬噸中央儲備肉

近日，商務部消費促進司司長朱小良表示，春節期間會同相關部門根據形勢變化，每周按照組織投放2萬到3萬噸中央儲備肉的節奏，向市場增加供應。部署各地科學預判就地過年的需求規模，因勢因時投放地方儲備；指導督促大型流通企業把握今年春節消費市場的新變化，加強供需銜接、產銷對接、貨源調度。

針對近期重點防疫保供地區，組織重點保供企業落實貨源、隨時做好應急調運的准備；指導協調相關地區建立健全就地就近跨區域的聯保聯控機制。

❺ 冰箱里的肉類可以存放多久

1、豬肉宰殺後，經過24小時排酸後才會上市，如果在兩天之內能食用完，可以放入冷藏。否則，必須放入冷凍，以保證豬肉不變質。

帶菌較高的食品有：肉類(特別是牛肉)；牛奶和乳製品；蔬菜；沙拉；海產品；冰淇凌等。所以，在冷凍中的食物也不要囤放太久，及時清理。

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肉類冷藏技術是在把不同溫度的冷卻食品和凍結食品在不同溫度的冷庫內作短期或長期的儲存。主要適用於肉類、水產等食品貯存。一般來說冷藏是將有此類需求的食品，為了保持它要求的溫度保質儲存。

因為，溫度降至-15℃以下，食品凍結率較高，微生物和酶類基本上停止活動、生長，氧化作用也非常緩慢。所以食品可以貯存較長時間，並有較好的冷藏質量。此外，冷藏食品還要求庫內溫度要相對穩定，溫度過大的波動將會引起食物的腐敗變質。

肉類冷庫主要用於豬、牛、羊等肉類胴體的冷藏加工。

1、冷藏的目的

肉類冷藏的目的是迅速排除肉體表面的水分及內部的熱量，降低肉體深層的溫度和酶的活性，延長肉的保鮮時間，並且有利於肉體保水。

2、冷藏條件

肉類汁液冰點為-0.6~-1.2℃。在宰殺後的肉胴體溫度為35℃左右時將其送入冷庫，設計庫溫為0~-2℃左右，在冷藏間內把肉溫降至4℃。由於空氣的熱容量和熱導率小，增加空氣流速可以增加冷卻速度。但過強的空氣流速並不能同比增加冷卻速度，卻會大大增加肉表面干縮損耗和電耗。

因此，在冷卻過程中，冷間的貨間風速以不超過2m/s為合適，一般採用0.5m/s以上。空氣循環次數50~60次/h，冷卻時間10~20h。肉體平均乾耗約1.3%。

目前冷藏技術大多採用空氣冷卻方式，空氣流吸取肉體的熱量再傳至蒸發器。

肉類經屠宰、修整、檢驗和分級後，應立即送入冷庫。肉體在冷庫冷卻間平行軌道上按「品」字形排列，保持間距3~5cm，以保證空氣的均勻流通。不同等級種類的肉類應分室冷藏，以使全庫胴體能在相近時間內冷卻完畢。產品冷卻過程匯總，盡量縮短進入冷卻間的停留時間，整個冷卻過程不要超過24h。

國外流行兩段法對肉類進行快速冷卻，前後兩階段分別採用不同的溫度和風速。

第一階段，溫度為-10~ -15℃，空氣流速為1.5~3m/s,冷卻1~4h，這一階段肉體的平均焓值大約為40kj/kg,使肉體表面形成一層冰殼，既減少了乾耗，又加快了冷卻過程（冰的熱導率是水的4倍）。

第二階段，庫溫為-1℃左右，空氣流速為0.5~1.5m/s,冷卻10~15h，使表面溫度逐漸升高而內部溫度逐漸降低，使肉體溫度平衡，直到熱中心溫度達到4℃為至。採用該方法冷卻的肉，色、香、味、嫩度俱佳，既縮短了冷卻時間又可減少40%~50%的乾耗。下圖為肉了快速冷卻的工藝條件。

參考資料來源：網路：肉類冷藏技術

❻ 豬肉能保鮮幾天

1、肉放保鮮能放3天左右，建議大家買回來的生鮮肉盡快使用，不然容易出現酸敗變質的情況。
2、肉在冰箱冷凍室里能放3個月左右。對於冰箱的冷凍室而言，溫度是恆定為零下負十八攝氏度，冰箱里冰凍的肉只能保3個月左右，因為肉類食品儲存時間過長就容易出現變質的情況，當儲存時間還在增加的時候，豬肉的營養就會流失的情況，如果冷凍時間過長，其實是不適合再食用。
3、肉在冰箱冷藏室能放一個星期左右。冷藏室溫度恆定主要在零下5度左右，但是在這個隔層的肉類食物保存的時間會受到打開冰箱的頻率的影響，經常打開冰箱會加速空氣的流動從而影響肉類的保存，加速了豬肉的酸敗，在冷凍室的豬肉會出現肉質的改變，同時在長時間冷凍下肉類的營養成分會有所流失，這時選擇新鮮肉類為妙。
肉類：
肉是多種礦物質的較好來源，鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多，鐵、銅、錳、鋅、錳、鈷等元素也較豐富，但鈣含量極低。可溶性礦物質（ 如鉀和鈉）在肉的凍融過程中容易隨汁液而流失； 鐵、銅、鋅等礦物質與蛋白質相結合而存在，在加工中不易受到損失。
肉類營養成分可因動物種類、年齡、部位及肥瘦程度不同而異。
蛋白質的含量一般為10-20%，其中以內臟如肝臟等含量較高，可達21%以上，其次是瘦肉，含量約17%，其中牛肉較高，可達20.3%,肥肉的含量較低，如肥豬肉僅2.2%，肉類蛋白質的9基酸組成，接近人體組織需要。因此生理價值較高，稱為完全蛋白質或優質蛋白質。在氨基酸組成比例上，除苯丙氨酸和蛋氨酸較人類需要量比值略低外，其餘均足夠。此外，肉中還含有能溶於水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤鹼、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物質，這些物質是肉湯鮮味的主要來源。

❼ 冰箱里冷凍的肉類可以存放多久

冰箱里冷凍的肉類可以存放多久?
［作者：佚名
來源：熱人社區整理
更新時間：2006-7-3
文章錄入：admin71
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電冰箱各間室的使用
a、冷凍室內溫度約-18℃。可存放新鮮的或已凍結的肉類、魚類、家禽類，也可存放已烹調好的食品，存放期約3個月。本室可以快速冷凍需保存很長時間的新鮮魚、肉類食物，以最大限度保證食品的新鮮風味。
b、冷藏室溫度約為5℃，可冷藏生熟食品，存放期限約一星期，水果、蔬菜應存放在果菜盒內（溫度8℃），並用保鮮紙包裝好。
c、位於冷藏室上部的冰溫保鮮室，溫度約0℃，可存放鮮肉、魚、貝類、乳製品等食品，既能保鮮又不會凍結，可隨時取用，存放期為三天左右。冰溫保鮮室還可以作為冷凍食品的解凍室，上班前如將食品放在該室，下班後可即取即用。
d、有的冰箱還設有變溫室，用戶可根據食品儲藏需要調節變溫室的溫度。如用戶覺得冷藏室不夠用，可將中室調至冷藏溫度的工作狀況，這種變溫室也適用於將冷凍食品解凍。一般將其置於保鮮工作狀況使用最為方便。
食品貯存注意事項
a、空箱試運轉2小時左右，待箱內溫度達到穩定後再貯存食品。
b、箱內貯存的食品不宜過多過擠，要有冷氣對流空隙，以利保持溫度均勻。
c、熱的食物要放涼後才能放入箱內，否則會影響其他食品的品味，且會增大耗電量。
d、冰淇淋、魚等動物脂類食品應貯放在冷凍室（器）內，不要放在門擱架和近門口部位，因為該處溫度較高。
e、冷凍室（器）內不能貯放啤酒、桔子汁、水等液體飲料，否則會凍結而爆裂。

❽ 放在冰箱冷凍的肉類,可以存放多久而不壞

你好！
一、冷凍室內溫度約-18℃。可存放新鮮的或已凍結的肉類、魚類、家禽類，也可存放已烹調好的食品，存放期約3個月。本室可以快速冷凍需保存很長時間的新鮮魚、肉類食物，以最大限度保證食品的新鮮風味。
二、冷藏室溫度約為5℃，可冷藏生熟食品，存放期限約一星期，水果、蔬菜應存放在果菜盒內（溫度8℃），並用保鮮紙包裝好。
三、位於冷藏室上部的冰溫保鮮室，溫度約0℃，可存放鮮肉、魚、貝類、乳製品等食品，既能保鮮又不會凍結，可隨時取用，存放期為三天左右。冰溫保鮮室還可以作為冷凍食品的解凍室，上班前如將食品放在該室，下班後可即取即用。
四、有的冰箱還設有變溫室，用戶可根據食品儲藏需要調節變溫室的溫度。如用戶覺得冷藏室不夠用，可將中室調至冷藏溫度的工作狀況，這種變溫室也適用於將冷凍食品解凍。一般將其置於保鮮工作狀況使用最為方便。
五．食品貯存注意事項
a、空箱試運轉2小時左右，待箱內溫度達到穩定後再貯存食品。
b、箱內貯存的食品不宜過多過擠，要有冷氣對流空隙，以利保持溫度均勻。
c、熱的食物要放涼後才能放入箱內，否則會影響其他食品的品味，且會增大耗電量。
d、冰淇淋、魚等動物脂類食品應貯放在冷凍室（器）內，不要放在門擱架和近門口部位，因為該處溫度較高。
e、冷凍室（器）內不能貯放啤酒、桔子汁、水等液體飲料，否則會凍結而爆裂。