A. 植物油和動物油有什麼區別
動物油和植物油很重要的一個區別，是脂肪酸成分。經過提煉的油脂，不管是動物油還是植物油，其中99.9%的成分都是脂肪酸，其中既有飽和脂肪酸，也有不飽和脂肪酸。
相對來說，動物油脂中含有較多飽和脂肪，而不飽和脂肪酸較少。飽和脂肪的熔點更高，這使得在常溫下動物油（比如豬油、牛油）更多是固體。而植物油不飽和脂肪含量更多，常溫下通常為液體。一般來說，不飽和脂肪酸對人體有更多益處，所以，通常植物油比動物油更健康。
請等待後續文章：1:1:1，就是好油嗎？
但這一點的區別並不絕對，動物油里也有相對比較健康的油。比如，雞油的不飽和脂肪酸含量高於豬油和牛油，常溫下已經是半液半固。而魚油（尤其是深海魚油）里不飽和脂肪酸的含量更高，常溫下呈現為液體，是絕大多數營養學家力推的健康好油。
請等待後續文章：深海魚油膠囊，有必要吃嗎？
你也許曾聽過這樣的說法：「四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒有腿的」，說的就是動物脂肪營養價值上的區別。
而植物油中也有相對不那麼健康的。比如椰子油和棕櫚油，就是以飽和脂肪為主，常溫下呈現為固體。固體油脂對健康不那麼友好，但更容易運輸，成本較低，長時間高溫下也更穩定，所以連鎖洋快餐煎炸用的油脂多是棕櫚油。而餅干糕點類，很多使用的也是棕櫚油，當然包裝上寫的是「植物油」。這樣寫也沒錯，棕櫚的確也是植物。
但動物油和植物油，最大的區別還不在於脂肪酸構成的不同。它們之間最大的區別，在於膽固醇。
動物油脂一定含有膽固醇。植物油脂一定不含有膽固醇。
關於膽固醇的更多健康信息，也請大家等待後續文章。這里只說為什麼是這樣。
這是因為，膽固醇不僅屬於脂類，同時也是動物細胞膜上的組成成分。動物油脂是存在於動物細胞里的，只要這種油脂來自於動物，不管是豬油、雞油還是深海魚油，全都含有膽固醇；不管是牛肉、牛奶還是雞蛋、蝦米，其中一定也都含有膽固醇，區別只是含量多一些還是少一些。
而植物細胞不含有膽固醇。植物細胞的細胞膜上，含有的是一種與膽固醇類似的成分：植物固醇。植物固醇與膽固醇結構類似，可以少量被人體吸收，不能被人體利用，但因為結構與膽固醇類似，可以競爭性抑制膽固醇的作用，對人體有保護作用。
我們如果看各種市售植物油的營養成分表，大部分會註明「膽固醇含量：0mg」，有
B. 動物油指的哪些特性使得其在焙烤食品中廣泛應用
動物油脂包括豬、牛、羊脂等,與一般植物油脂相比,有不可替代的特有的香味,大量用於食品加工業如油炸方便麵、焙烤食品中廣泛應用。
C. 食用油都有哪些
從食用油的來源講，可分為陸地動物油、海洋動物油、植物油、乳脂和微生物油等。
簡單地說可以分為動物油和植物油。
動物油如：豬油、牛油、羊油、雞油、鴨油，鯨油、深海魚油等。
植物油有：大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、棉籽油、油茶籽油、核桃油、蘋果油、橄欖油等。
D. 一般會推薦哪些種類的食用油
一：棉籽油： 棉籽油是以棉籽制浸的油，可用於烹調食用，亦可用於工業生產作原料。
二： 大豆油： 大豆油取自大豆種子，大豆油是世界上產量最多的油脂。 大豆毛油的顏色因大豆種皮及大豆的品種不同而異。一般為淡黃、略綠、深褐色等。精煉過的大豆油為淡黃色。 大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸，皮膚變得乾燥，鱗屑增厚，發育生長遲緩；老年人缺乏亞油酸，會引起白內障及 心腦血管病變。 大豆毛油有腥味，精煉後可去除，但儲藏過程中有回味傾向。豆腥味由於含亞麻酸、異亞油酸所引起，用選擇氫化的方法將亞麻酸含量降至最小，同時避免異亞油酸的生成，則可基 本消除大豆油的」回味」現象。
三：菜籽油： 菜籽油是以油菜籽經過制浸而成的油，又稱「菜油」， 是我國食用油品種之一。 菜籽油呈深黃略帶綠色,具有令人不愉快的氣味和辣味.一般需經鹼、脫色、脫臭等處理方可食用。菜籽油的粘度大，皂化值在半乾性油中為最小、芥酸含量高，以此可以來鑒別菜籽油。 菜籽油具有一定的經濟價值，作為食用油，它的消化利用率可達99%。除此之外，工業上還可以作為潤滑油、卒火用油、金屬防腐劑以及輕化工業的重要原料。
四： 椰子油： 椰子油得自椰子肉(干)，為白色或淡黃色脂肪。椰子肉(干)含油65％-74％、水分4％-7％。椰子樹生長在熱帶地區的島上或大陸沿岸。我國的主要產區是海南省、雷州半島、雲南省和台灣省的南部。 由於椰子油中含飽和脂肪酸高達90％以上，同時可揮發性的脂肪酸含量力15％-20%(其中水溶性脂肪酸佔2％)，因此椰子油具有如下特點： 1．在乙醇中有一定的溶解度。一份椰子油可溶解於兩份乙醇(95%)中。 2．室溫下呈凝固狀態。 3．比較容易酸敗，因為椰子油中含有相當數量的低級脂肪酸。 4．椰子油的平均分子量較小。 5．椰子油的碘值小，皂化值較大。椰子油在其它油品中的百分含量-般可用混合油的皂化值計算出來。 6．椰子油中不皂化物的含量約0.3％，其中三分之二是固醇，還有生育酚及角鯊烯。 椰子油是良好的食用油脂，也是人造奶油的上等原料。椰子油中類脂物的含量很少。椰子油是香皂皂基的主要配方之-，它的中等長度碳鏈的脂肪酸含量是製造航海用皂的主要原料。
五：調和油： 調和油又稱高合油。 它是根據使用需要，將兩種以上經精煉的油脂（香味油除外）按比例調配製成的食用油。調和油澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。 調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過程是：根據需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯，再經脫酸、脫色、脫臭、調合成為調和油。調和油的保質期一般為12個月。
E. 動物油有哪些
動物油以豬油為代表，含飽和脂肪酸和膽固醇較多。過多食用易引起高血壓、動脈硬化、冠心病、高脂血症及腦血管意外，對人體不利。但動物油味道較香，具有促進脂溶性維生素A、D、E、K等的吸收作用。另外，動物油中的膽固醇還是人體組織細胞的重要成分，是合成膽汁和某些激素的重要原料。
植物油含有大量的不飽和脂肪酸，被人體吸收後，會刺激肝臟產生較多的高密度脂蛋白。這種脂蛋白就像血管內的「清道夫」，不停地把附著在血管壁上多餘的膽固醇清除到體外，防止它們在血管里「搗亂」，對預防動脈硬化、高血壓、心腦血管疾病非常重要。
國內外不少學者都對偏食動物油或植物油的害處作過研究。一般認為，偏食動物油，易患高脂血症、動脈硬化、冠心病、腦血管意外等。而偏食植物油，據美國生化學家肯尼思??卡羅爾博士認為，植物油中的不飽和脂肪酸雖不是致癌物質，但它有助於癌細胞的生長。動物實驗顯示，偏食不飽和脂肪酸的一組，較動、植物油都吃的一組，患結腸癌和乳腺癌的比例要大得多。所以，從營養保健角度來講，還是動、植物油混合吃為好。以植物油為主，輔以動物油，兩者比例為2∶1較理想。
F. 動物油有哪些可以炒菜吃的
中國人習慣將豬油稱為葷油或大油。
它是從豬肉脂肪中提煉而出，初始狀態為淺黃色半透明液體食用油，冷卻後，在常溫下凝固為白色或淺黃色固體，呈膏狀。
如何熬出雪白細膩的豬油?
1、選用優質豬板油，切成兩三厘米見方的小塊，清洗干凈。
2、放入炒鍋中，加入冷水淹過肉塊，大火將水煮開，轉小火慢熬30分鍾左右。(加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻後更白更香。水開後一定要轉最小火慢慢熬，直至水分逐漸蒸發，油慢慢變多。)
3、整個過程不用蓋蓋子，只在開始油少時略加翻動幾次，避免受熱不均勻。待豬板油熬成金黃色的小粒，鍋內油呈淡淡的黃顏色，即可關火。
4、最後用漏勺撈出油渣，油徹底冷卻後倒入容器中密封冷藏保存(注意不要把鍋底的碎渣倒入)，若一時吃不完，也可以分袋冷凍。
儲存竅門：
1.煉油時可放幾粒茴香，盛油時放一片蘿卜或幾顆黃豆，油中加一點白糖、食鹽或豆油，可久存無怪味。
2.豬油熬好後，趁其未凝結時，加進一點白糖或食鹽，攪拌後密封，可久存而不變質。
其他妙用：
1.蒸饅頭的發面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭膨鬆、潔白、香甜可口。
2.煮陳米時，加點豬油和少許鹽，煮出來的飯松軟、可口。
3.鐵鍋洗凈擦乾，再塗點動物油抹勻，可防止生銹。
禁忌與相剋：
豬油不宜用於涼拌和炸食。豬油不可與梅子同時食用。
羊油
是山羊或綿羊的脂肪油，多由熬煮羊的內臟和皮下脂肪組織而得，呈白色或微黃色蠟狀固體。
運用：
可做花捲或用於麵食。
在羊板油中加辣椒醬煉制而成的羊油，可配在羊肉湯、面、燉肉，及火鍋中，增香提味，辣而不嗆。就像豬油拌飯中的豬油，西方人抹麵包用的牛油一樣。
魚油
挪威三文魚：肉質呈橙紅色與白色條紋相間，新鮮的三文魚肉有天然的油脂覆蓋，表面光滑有彈性。
藍鰭金槍魚：油脂豐富，肉質細膩，脂肪交織的位置，還有點像軟骨組織一樣，筋道韌脆又綿密腴滑。其鐵質和DHA含量豐富。
日本長崎黃獅魚：冬季的黃獅魚產卵前脂肪含量較高，非常美味。
挑選竅門：
1、新鮮的魚肉有光澤，無異味，用手按壓會迅速復原，很飽滿，富有彈性。
2、油梨媲美金槍魚。將熟油梨切塊，加些醬油，口感和金槍魚肉非常接近。
3、民稱黃獅魚為「狗待哭」。民間傳有一典故，說狗見主人買回一條黃獅魚，甚喜，開飯時趴在飯桌下等吃魚骨頭。飯吃完了，狗連一塊魚骨頭也沒吃到，哭了。黃獅魚的骨頭是軟的，很香，主人連骨頭也吃光了。
G. 食用油有哪些分類
食用油可以分為食用植物油、食用動物油和調和油。
常用的有植物油有花生油、豆油、芝麻油、菜籽油、棉籽油等，另外還有葵花子油、玉米胚芽油等新品種。
常用的動物油有豬油、牛油等。
調和油是由兩種或兩種以上的食用油經科學調配而成的高級食用油。市場上常見的調和油，一種是根據營養要求，將飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸按一定比例調配而成的。這種調和油大多採用菜籽油、大豆油、芝麻油、玉米胚芽油、紅花籽油、亞麻籽油等植物油調配。另一種調和油是根據風味調配而成，將香味濃郁的花生油、芝麻油與精煉的菜籽油、大豆油等調和而成，適合講究菜餚風味的消費者食用。
H. 動物油是指什麼動物
動物的脂肪。如豬油、羊油等。
動物油就是動物脂肪,動物油以豬油為代表，含飽和脂肪酸和膽固醇較多。過多食用易引起高血壓、動脈硬化、冠心病、高脂血症及腦血管意外，對人體不利。但動物油味道較香，具有促進脂溶性維生素A、D、E、K等的吸收作用。另外，動物油中的膽固醇還是人體組織細胞的重要成分，是合成膽汁和某些激素的重要原料。
動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食慾。特別與蘿卜、粉絲及豆製品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童
I. 什麼是動物油
動物油就是動物脂肪,動物油以豬油為代表，含飽和脂肪酸和膽固醇較多。過多食用易
引起高血壓、動脈硬化、冠心病、高脂血症及腦血管意外，對人體不
利。但動物油味道較香，具有促進脂溶性維生素A、D、E、K等的吸收
作用。另外，動物油中的膽固醇還是人體組織細胞的重要成分，是合
成膽汁和某些激素的重要原料。
J. 動物油和植物油的食物各有哪些
動物油:豬油,牛油,羊油等
植物油:大豆油,葵花油,玉米油,菜子油,棉清油,棕櫚油等