動物奶油如何打發硬挺

⑴ 怎麼打動物奶油打發後硬度夠硬可以抹面時候不會融下來，裱花的時候會立挺不會軟啪啪的打的時候奶油里除

夏天要不化掉比較困難，操作時空調開18度，淡奶油還要選乳脂含量高的，隔冰水打發。加玉米澱粉，乳酪，馬斯卡彭都能有助淡奶油的穩定。淡奶油不適合裱花，你可以用奶油霜裱花

⑵ 動物奶油怎麼打發穩固

可以在動物奶油里加黃油，巧克力，或者增加膠質如果吉利丁、黃原膠、玉米澱粉等來提高奶油的穩定性。

⑶ 動物奶油用什麼速度打發才好

度在7℃～10℃之間。

做法：
1.打發時，在打蛋盆下墊一盆冰水，這樣可以避免打蛋頭摩擦生熱而影響打發。
2.把淡奶油倒入盆內，盆里要無油無水。倒入的淡奶油液體要漫過打蛋頭的一半以上。
3.剛開始不用加糖，中速打發，大約1分鍾。然後慢慢加入糖，高速打發2分鍾。
4.打發超過5分鍾後，已經很硬了，這個是打發的極限，再打就要油水分離了。

⑷ 打奶油的方法和步驟

做蛋糕很常用的一個材料就是奶油了，看似簡單的奶油打發，其實里頭還是有不少門道可以講。尤其是動物奶油，對溫度和打發的方法要求都比較高，下面我來簡單介紹一下如何打發淡奶油（植物奶油忽略，因為現在很多私房已經棄用不太健康的植物奶油）

打發溫度
淡奶油對溫度是很敏感的，保存溫度一定要保證在4-8攝氏度之間，低於這個溫度容易被凍傷，高於這個溫度不易打發。打發之前一定要在冷藏室保存至少12個小時，奶油的核心溫度達到這個最佳溫度，才易於打發

環境溫度
夏天的外溫比較高，奶油在打發的過程中，加上打蛋頭的摩擦生熱，很容易讓奶油還未打發就已經化掉，或者打發之後不堅挺。最好的做法是：打發之前把打蛋頭和打蛋盆放入冰箱，打發的時候在打蛋盆底下墊一盆冰水。有條件的話可以在空調房操作更佳。

打發過程需要注意的問題
淡奶油是不含糖的，需要在打發過程中自行添加糖份。細砂糖和糖粉均可，添加比例為淡奶油重量的8-10%，可以根據自己口味進行調整。

打發開始先用低速，等待奶油開始逐漸變厚實粘稠，可以轉為中速打發，到最後一定要轉為低速慢慢調整狀態，不然很容易打過頭，變得粗糙。打發到如下這種狀態就是可以抹面和裱花了。（當然動物奶油裱比較復雜的造型很困難，最好用奶油霜）

淡奶油的一些品牌
有些朋友說淡奶油很難打發，也有可能淡奶油的乳脂含量較低，難於打發和定型

比如雀巢烹飪用的淡奶油，乳脂含量只有30%，這種只能用來做湯或者其他甜品，想要打發硬挺來抹面和裱花是困難的

我們私房常用的幾款：安佳（性價比比較高，打發容易狀態穩定），藍風車（乳脂含量最高達38%，味道好奶味香濃，但是價格貴），鐵塔、總統（味道都不錯，但是夏天比較容易化，做慕斯最好），根據自己的需要進行選擇。

⑸ 動物奶油裱花如何硬挺

首先動物奶油要選擇乳脂含量比較高的。往奶油中添加馬斯卡彭、玉米澱粉，乳酪等都有助於奶油定型。同時還要在打發奶油時隔一層冰水。如果是高溫的夏天，建議在操作時打開空調把溫度調到18度左右。

從健康角度講，動物奶油更好，因為是天然的，而且味道也好，如果怕攝入過多油脂，可選用脫脂的奶油。

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動物奶油和植物奶油的區別：

動物奶油是牛奶中的脂肪分離獲得的，而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉加工而成的。動物奶油口味更順滑細膩一些。

植物奶油熱量比一般動物性奶油少一半以上，且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇。

⑹ 淡奶油太稀了,怎麼能打發硬點呢

如何打發淡奶油至濃稠：

1事先將清水放入冰箱冷凍室凍一會，凍成冰水，然後拿出冰水和奶油准備好，奶油不能放入冷凍室凍，要放在冷藏室。

2將奶油倒入干凈的容器里，加入白砂糖，可以根據自己的口味加幾毫升朗姆酒

3將裝奶油的容器置放於冰水裡

4用電動打蛋器低速將白砂糖打勻，約打幾十秒就可以了

5將打蛋器調到高速，打到能看到很清晰的紋路

6然後就一邊觀察一邊繼續打，千萬不要大過頭了，打蛋器提起能拉出堅挺的角，這時候奶油非常細膩，打發完成

7打發好的淡奶油

⑺ 動物性奶油該怎麼打發

動物奶油打發時，最好選用底部較深的不銹鋼容器，打發前，容器和打蛋器的攪拌棒最好先放入冰箱冷藏半小時左右，動物奶油倒在容器里的高度最好不要低於攪拌棒的1/3高，這樣比較容易把空氣攪打進去。打發前淡奶油要在冰箱冷藏過24小時以上，搖鈞後倒入不銹鋼打蛋桶里，桶內要無油無水，如果是夏季打淡奶油那麼這個桶就一定要冷藏一下，或者在打發的過程中將打蛋桶坐在冰水中，方能打出好質量的淡奶油。並組,根據口味加入糖粉，能一定程度上增加淡奶油的穩定性。在容器底部墊冰塊進行攪打，為了使鮮奶油保持低溫狀態以幫助打發，尤其在炎熱的夏季，攪打時會因摩擦產生熱能，所以必須利用冰塊來降溫，以免鮮奶油因熱融化而造成無法打發的用中快速攪打奶油，當要打到奶油從液體變為大泡沫狀時,人狀況產生,冬季時則可省略。就不要離開桶邊了，胖持打蛋器的朋友也可以注意下。

浪花狀剛產生時的效果。當出現花紋，但有很好的光澤度，傾斜的時候還可以流動，這個時候的狀態適合做慕斯，也就是一般說的六分發，注意打發到這個狀態的時候就要把速度降下來注意觀察，因為稍不注意就有可能打發過度。把打頭放到奶油桶里一半深時再拿起，看看打頭尖的奶油的狀態是什麼樣。看到球尖的奶油挺立不下滑，奶油光澤弱即為中乾性打撥，適合抹面、擠花、做卡通，但打到這個程度的鮮奶油會看起來組織粗糙不細膩沒有光澤。

⑻ 動物淡奶油怎麼打發

動物性奶油是從牛奶中提煉出來的油脂，屬於天然奶油。健康營養，卻不好打發，不好成型。什麼樣的打發程度是最合適的呢？鑒定標準是什麼？學習正確專業的打發技巧，健康同時也能擁有美味。

淡奶油也叫稀奶油， 音譯作忌廉cream。一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在35%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。

動物鮮奶油打發技巧

動物奶油打發時，最好選用底部較深的不銹鋼容器，打發前，容器和打蛋器的攪拌棒最好先放入冰箱冷藏半小時左右，動物奶油倒在容器里的高度最好不要低於攪拌棒的1/3高，這樣比較容易把空氣攪打進去。

打發前淡奶油要在冰箱冷藏過24小時以上，搖勻後倒入不銹鋼打蛋桶里，桶內要無油無水，如果是夏季打淡奶油那麼這個桶就一定要冷藏一下，或者在打發的過程中將打蛋桶坐在冰水中，方能打出好質量的淡奶油。並且，根據口味加入糖粉，能一定程度上增加淡奶油的穩定性。

在容器底部墊冰塊進行攪打，是為了使鮮奶油保持低溫狀態以幫助打發，尤其在炎熱的夏季，攪打時會因摩擦產生熱能，所以必須利用冰塊來降溫，以免鮮奶油因熱融化而造成無法打發的狀況產生，冬季時則可省略。 用中快速攪打奶油，當要打到奶油從液體變為大泡沫狀時，人就不要離開桶邊了，用手持打蛋器的朋友也可以注意下。

浪花狀剛產生時的效果。當出現花紋，但有很好的光澤度，傾斜的時候還可以流動，這個時候的狀態適合做慕斯，也就是一般說的六分發，注意打發到這個狀態的時候就要把速度降下來注意觀察，因為稍不注意就有可能打發過度。

當奶油打到有明顯的浪花狀花紋時且奶油與桶邊的距離越來越大時就表示奶油已打發到位了。

動物鮮奶油打發程度

把打蛋頭放到奶油桶里一半深時再拿起，看看打蛋頭尖的奶油的狀態是什麼樣。

濕性發泡：打發過軟，奶油的雞尾彎曲大，如果將其倒放奶油有些流動。

中性發泡：奶油呈較直立的雞尾狀，將奶油倒立時不會移動，這個奶油適合擠卡通動物、抹面(簡單的面)、擠花(適合擠一層的花不適合擠多層多瓣的花)。

中乾性發泡：看到球尖的奶油挺立不下滑，奶油光澤弱即為中乾性打發，適合抹面、擠花、做卡通，但打到這個程度的鮮奶油會看起來組織粗糙不細膩沒有光澤。

如果繼續攪打，淡奶油就會打發過頭，呈現水油分離的狀態，感覺像豆腐渣一樣。

動物鮮奶油打發小貼士

Q：用不完的淡奶油怎麼辦？A：在剪開淡奶油的盒子前你要確認需要的分量，如果會有剩餘的話，口子剪小一點，用完以後用夾子夾緊或者折好，用保鮮膜包裹牢。也可以倒入高溫滅菌過的密封盒保存，這樣的淡奶油可以保存1周，甚至1個月。但是還是盡量在一周內用完為好，因為淡奶油是很容易壞掉的。

Q：油水分離的淡奶油怎麼辦？

A：打發過頭的淡奶油會出現油水分離，如果油水分離了，你可以加入約2大勺的全脂奶粉，然後用手動打蛋器攪拌一下，可以恢復到正常的狀態。這樣的奶油做慕斯蛋糕、冰淇淋都可以，不過用來蛋糕抹面、裱花的話可能就不太合適了。其實這個時候也不要害怕，更不要怕浪費了，你也可以繼續打直到油水徹底分離，這時候我們就得到了兩樣東西。1、黃油，2、分離出來的牛奶。其實這是家庭製作黃油的最簡單方法，分離出來的牛奶，做蘇打麵包是相當不錯的。

Q：動物淡奶油打發後比較軟，裱花效果沒那麼好？

A：動物性的淡奶油因為它打發的程度有限，打發好了也是比較軟的。如果在夏天裱花的話，你可以嘗試在打好的奶油里加入少量融化好的吉利丁片液，讓它稍微凝固一點，冬天就不用太擔心。

⑼ 動物淡奶油的加固打發方法（秘密小方法哦）怎麼做

方法/步驟
用食品袋裝入清水，放入冷凍室冷凍15分鍾。這就是不用餅塊也能降溫的秘訣。
這個時間可以用來准備器具和材料。

把冷凍好的水袋放到大碗里，上面坐上打奶油的碗。

加入糖粉。50克的淡奶油一般加5克糖粉就夠了。

用電動攪拌器的最低速攪打。

攪打的時候要注意觀察，表面出現褶皺說明就快打好了。

打發完成！

END
注意事項
要用低速打發！不然容易油水分離。