如何防治動物性食物含有的毒物質

『壹』 網上流傳的動物性食品中存在的五種主要毒素確有其事嗎

總結:就算是日常的食物,吃得太多也是有害的,而且可以很嚴重。這不是廢話嗎

『貳』 解決動物性,植物性食物腐爛變質的方法

摘要 食品的質量會隨著時間的延長和儲存條件的變化而起變化，不可能永久不變。當食品的質量變化到對人體有害時，即稱為變質食品。導致食品變質的原因有很多，從食物自身的原因來說，主要是動、植物食品本身都含有豐富的酶類，酶在適宜的條件下起催化作用，如魚、肉等食品由於分解酶使其產生自溶現象，這種現象繼續發展則可為微生物提供生長、繁殖的良好條件，以致引起腐敗

『叄』 如何預防食品中毒

如何預防食物中毒

什麼是食物中毒

是指食用了被生物性、化學性有毒有害物質污染的食品或者把含有毒有害物質當作食物攝入後出現的急性、亞急性食源性疾患。

食物中毒分為：細菌性食物中毒、化學性食物中毒、動植物性食物中毒。

其特點是：1中毒者在相近時間內均食用過某種相同的可疑中毒食物，未食用者不發生中毒，停止食用該食物後，發病很快停止。

2、潛伏期較短，發病急劇，病程亦較短。

3、一般無人與人之間的直接傳染。

4、所有中毒者的臨床表現基本相似，一般表現為急性胃腸炎症狀，如腹痛、腹瀉、嘔吐等。

容易引起食物中毒的食物

一、容易被細菌污染的食物：肉、魚、蛋、乳等及其製品，如燒、鹵肉類；涼

菜；剩餘飯菜等。

二、被有毒有害化學物質污染的食物：被農葯污染的蔬菜、水果；受有毒藻類污染的海產貝類等。

三、本身含有天然有毒成份的食品：河豚魚；毒蘑菇；腐爛變質的青皮紅肉的魚類如金槍魚、青魚、池魚等。

四、在某一特定環境下能產生有毒物質的食品：發芽的馬鈴薯；霉變的甘蔗；未加熱煮透的豆漿、四季豆、杏仁、木薯、鮮黃花菜等。

怎樣預防食物中毒

1、保持廚房環境和餐用具的清潔衛生。

2、選擇新鮮、安全的食品和食品原料。切勿購買和食用腐敗變質、過期和來源不明的食品，切勿食用發芽馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚等含有或可能含有有毒有害物質的原料加工製作的食品。

3、蔬菜按一洗二浸三燙四炒的順序操作處理。

4、肉及家禽在冷凍之前按食用量分切，烹調前充分解凍。

5、徹底加熱食品，特別是肉、奶、蛋及其製品，四季豆、豆漿等應燒熟煮透。

6、烹調後的食品應在2小時內食用。

7、妥善貯存食品。食品貯存密封容器內，生、熟食品分開存放，新鮮食物和剩餘食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩餘食品存放在高於60攝氏度或低於10攝氏度的條件下。

8、經冷藏保存的熟食和剩餘食品及外購的熟肉製品食用前應徹底加熱。食物中心溫度須達到70攝氏度，並至少維持2分鍾。

9、不光顧無證無照的流動攤檔和衛生條件差的飲食店。

10、養成良好的個人衛生習慣。勤洗手、不吃生食、不喝生水。

食物中毒的處理

1、立即停止供應、食用可疑中毒食物。

2、採用指壓咽部等緊急催吐辦法盡快排出毒物。

3、盡快將病人送附近醫院救治。

4、馬上向所在地的衛生監督所或防保所、疾病預防控制中心報告。同時注意保護好中毒現場，就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料，禁止轉移、銷毀。

5、配合衛生部門調查，落實衛生部門要求採取的各項措施。

『肆』 怎樣預防食物中毒及應對措施

首先了解一下食物中毒的種類。食物中毒主要分為細菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化學性食物中毒、植物性和動物性食物中毒。日常生活中常見的食物中毒主要以細菌性食物中毒多見。另外，菜豆中毒、豆漿中毒和因誤食有毒有害物質引起的中毒也時有發生。

那麼怎樣預防食物中毒呢？

針對年齡特點，我們應該主要做到以下幾點：

1、養成良好的衛生習慣。飯前便後要洗手。不良的個人衛生習慣會把致病菌從人體帶到食物上去。比如說，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就會進入消化道，就會引發細菌性食物中毒。

2、選擇新鮮和安全的食品。購買食品時，要注意查看其感官性狀，是否有腐敗變質。尤其是對小食品，不要只看其花花綠綠的外表誘人，要查看其生產日期、保質期，是否有廠名、廠址等標識。不能買過期食品和沒有廠名廠址的產品。否則，一旦出現質量問題無法追究。

3、食品在食用前要徹底清潔。尤其是生吃蔬菜瓜果要清洗干凈；需加熱的食物要加熱徹底。如菜豆和豆漿含有皂甙等毒素，不徹底加熱會引起中毒。

4、盡量不吃剩飯菜。如需食用，應徹底加熱。剩飯菜，剩的甜點心、牛奶等都是細菌的良好培養基，不徹底加熱會引起細菌性食物中毒。

5、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米，其中的黴菌毒素會引起中毒。

6、警惕誤食有毒有害物質引起中毒。裝有消毒劑、殺蟲劑或鼠葯的容器用後一定要妥善處理，防止用來喝水或誤用而引起中毒。

7、不到沒有衛生許可證的小攤販處購買食物。

8、飲用符合衛生要求的飲用水。不喝生水或不潔凈的水。

9、提倡體育鍛煉，增強機體免疫力，抵禦細菌的侵襲。

只要從以上幾個方面入手，認真學習食品衛生知識，掌握一些預防方法，提高自我衛生意識，就能最大限度減少食物中毒的風險度，從而預防食物中毒，保證我們的身體健康。

『伍』 如何解決我國動物性食品安全問題

這個要靠衛生部門嚴加查處了

『陸』 簡述動物性食物中的污染和毒素

主要有：
1、農葯殘余物在動物內臟、脂肪中的積存，如DDT、666類農葯等；
2、環境激素，一些塑料阻燃物質進入環境中，在動物體內以激素的形式影響動物正常的新陳代謝，造成動物性別的非正常性逆轉，引起動物種群的災難性改變；
3、肉毒毒素；
4、「赤潮」，有些種類的海洋微生物有毒；
5、受「甲肝」病毒等污染的海產品；
6、河豚魚毒素；
7、生長激素以及某些本不應當使用的諸如「瘦肉精」之類的添加劑；
8、魚類、貝類以及家禽、家畜體內的寄生蟲；
9、來自重度重金屬污染水域的魚類、貝類，體內含有大量的汞、鎘等有害物質。

『柒』 動物性食品中有毒有害物質有哪些

一、環境污染
主要是工業三廢、未經無害化處理的動物屍體、糞便、生活垃圾、有機或無機化合物等污染物,通過飲水、土壤、飼料、空氣等進入動物體內,造成殘留。
二、飼料中的各種有害殘留物 這是影響動物性食品安全的最主要的因素，按其來源可分為以下幾種: (一)飼料原料的污染
主要是加工飼料的各種原料受到有害物質的污染，進而在動物體內殘留，如「瘋牛病因子」，以及在農業生產中使用的各種農葯、植物生長劑及其他的污染物等。
(二)飼料中人為添加物的殘留
這些物質有些是動物生長發育過程中必需的，有些用來防病促生長，對提高動物的生產性能發揮了巨大作用，但如果使用不科學，在動物體內殘留量就會增高，是影響動物性食品質量的最主要因素，也是畜牧獸醫工作者需要解決的重大課題，歸納為以下幾類:
1.促生長劑。這類物質主要是化學物質、抗菌素、激素等。化學物質的代表是瘦肉精，它可以提高動物的瘦肉率，但曾造成多起人畜中毒事件；抗菌素品種很多，如土黴素、泰樂菌素、桿菌肽等，都有一定的促生長作用，但也對人體有一定的危害；激素對人體的危害主要是造成過度肥胖、性早熟。
2.動物保健劑。主要是抗菌素、抗寄生蟲葯，這類物質主要用於常規預防(加入飼料與飲水)，其危害有三:一是殘留葯品對人體的直接危害；二是動物源性耐葯細菌向人類傳遞；三是對畜禽的直接危害，如大腸桿菌等對畜禽的內源性感染和二重感染。 3.催眠鎮靜劑。這類物質能使動物處於安靜或睡眠狀態，降低飼料不必要的消耗，但過量易引起人畜中毒。 4.重金屬類。在飼料中添加這類物質主要是為了補充微量元素，促進動物生長，但過量補充也會對人和動物造成危害，如銅、有機砷(目前廣泛作為動物促生長劑)。
5.其他。如抗氧化劑、防霉防腐劑、著色劑、調味劑等,有些已明確對人體有害,有些還需要做進一步的研究。
(三)治療動物疾病葯物的殘留
通過口服、肌注、靜注等途徑使用的各種獸醫葯品造成的殘留，如在治療無效急宰的患病動物體內和治療乳房炎時泌乳動物的乳汁內，這類物質含量更高，危害更重。
(四)分割、加工、貯藏、運輸、銷售等環節的污染
動物在成年後，要在專門的場地、場所中進行屠宰、分割、加工、貯藏、運輸和銷售，如果這些環節受到有害物質的污染，它會影響動物性食品的質量，甚至造成嚴重的後果。
以上供參考。

『捌』 想一想,怎樣預防食物中毒的答案

食物中毒始終是危害健康的重要問題。震後斷電斷水等直接影響到蔬菜、肉食品、糧食等食物原料、輔料以及食物的存放和清潔，可能影響到食物原料及食品的品質，導致生物性、化學性等有毒有害物質產生，引起食物中毒。

哪些食物不能吃
1.挖掘出的食品，除了密封完好、保質期內的罐頭類食品以外一般都不能食用，罐頭類食品也應當用潔凈水清洗外周後方可食用。
2.已死亡的畜禽、水產品。
3.己腐爛的蔬菜、水果。
4.來源不明的、非專用食品容器包裝的、無明確食品標志的食品。
5.霉變的大米、小麥、玉米、花生等。
6.其他已腐敗變質的食物和不能辨認是否有毒的蘑菇。
7.加工後常溫下放置4小時以上的熟食等。

哪些食物能吃
1.新鮮的或工廠包裝的保質期內食品。
2.燒熟煮透的現場加工食品。
3.加工後常溫下放置時間不超過4小時的熟食品。
4.消過毒的蔬菜、水果。

自製食物6注意：凈、透、分、消、密、期
1．凈：是指購入食物或原料要干凈；
2．透：是指蒸熟煮透；
3．分：是指做到生熟分開，尤其是案板、刀具、器皿等直接接觸食物的用具；
4．消：是指做好烹飪用具的消毒；
5．密：是指食物要密閉存放，減少被外界污染的機會；
6．期：是指要看一下食物的製作日期和保質期，嚴防食用過期食品。
發生食物中毒後，一般會出現胃腸道症狀或其他食物中毒症狀。如吃完東西以後(半小時～24小時)感覺胃腸不舒服，甚至出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發燒等症狀，或者出現頭暈、心慌、嘴唇青紫等症狀。一般情況下，與自己共同進餐的人也會出現相同症狀。
如果出現以上症狀，又吃過可疑的食物或原料，更要高度懷疑食物中毒。可疑的食物包括生的食物，不新鮮、有異味或腐爛變質的食物，自採的蘑菇，鮮黃花，未炒熟的扁豆，蓖麻籽油，加工不當的粗棉油，發芽的土豆，魚膽，豬、牛、羊的甲狀腺，不是從正規渠道購進的鹽，某種化學物質等。

TIPS：需重點預防的食物中毒
①細菌性食物中毒
常由動物性食品（如肉、蛋類食品）和存放時間長的熟食引起（如米飯、蔬菜）。主要是由於食用已死亡的畜禽肉和沒有很好冷藏的食品。
細菌性食物中毒以胃腸道症狀為主，如腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐，有時有發熱、頭痛，潛伏期一般在3～12小時，部分在13～24小時，少數在48～72小時。中毒後需要及時治療，以對症治療為主，及時補充體液和電解質，必要時給予抗生素治療。
②化學性食物中毒
一般為誤食有毒物質引起。由於災區環境的變化和臨時居住的條件所限，農葯、亞硝酸鹽及其他工業用化學物質易被誤食。
誤食化學有毒物發病快，一般潛伏期在數分鍾到1小時，死亡率較高，因此要及時對症治療，包括停止食用毒物，及時進行催吐、洗胃、灌腸，使用特效解毒葯等。如亞硝酸鹽中毒給予美藍，有機磷中毒採用阿托品和氯磷定、解磷定，砷中毒採用二巰基丙醇，條件允許時應送醫院搶救。
③有毒動、植物性食物中毒
誤食豬甲狀腺、腎上腺和含毒的魚類會引起有毒動物性食物中毒；食用未經充分加熱的豆漿、扁豆、苦杏仁、發芽土豆、毒蘑菇等會引起有毒植物性食物中毒。該類中毒一般採取洗胃、急救和對症治療。

信息來源：點點評醫公眾號

『玖』 野生動物如何避免吃任何有毒的東西

給出的答案已經涵蓋了很多情況。然而，他們漏掉了動物被迫吃有毒食物卻安然無恙的案例。植物經常把毒素定位在葉子上以防止被捕食。然而，許多食草動物為了避免獲得高含量的毒素，傾向於吃嫩芽和葉子，因為它們還沒有積累高含量的毒素。

樹懶幾乎只吃樹葉，新陳代謝率很低，一方面是為了應對樹葉的低營養含量，另一方面也是為了避免過快地吸收過多的植物毒素。

毒葯是一個有點主觀的術語。並不是所有的東西對所有遇到它的東西都是同樣有害的。

『拾』 如何提高我國動物性食品安全

1．明確管理主體
要改變動物性食品安全管理部門分割的局面，建立起權、責統一的行政管理機構二實行從生產到餐桌的全過程安全質量管理；要逐步實行食品安全的行政「垂直管理」，打破地方分割局面和消除地方保護主義影響，減少各部門的重復設置和避免地區之間的矛盾，提高行政效能。同時，引導和監督企業自身質量管理監控機制，提高食品安全行政管理人員檢疫檢驗和監督的效率，為建立統一精簡、高效的食品安全體制和運轉機制創造良好條件。
2.加強動物性食品安全立法工作
解決食品安全的根本措施是加快立法、嚴格執法。要針對當前動物性食品安全方面的法律法規少的實際，加快立法步伐，盡快形成我國的食品安全法律體系，覆蓋生產、加工、流通和消費各個領域。當前，應著手制定並頒布動物性食品安全法規，並責成有關部門抓緊運作。在有法可依的基礎上，建立並加強食品安全檢測與執法機構、隊伍建設，強化檢測與執法工作，嚴厲打擊違法行為，建立動物性食品安全工作程序。
3.加強動物性食品標准體系建設
動物性食品標准化工作是提高動物性食品質量的重要技術基礎，也是動物產品規模化生產、外貿出口的重要技術保障。隨著我國加入WTO的時間日益臨近，制訂出既符合我國國情又能與國際接軌的動物性食品安全標准已成為國家管理及現實生產中的迫切需要。為進一步加強標准體系的建設，1999年國家財政部和農業部設立了農業標准制訂和修訂專款，計劃在5年時間內制訂和修訂農業標准3000項。此項工作已全面啟動，大大加快了我國農業產品安全標準的制訂和修訂步伐。但由於這方面工作欠帳太多，建議進一步加大力度，盡快扭轉目前動物性食品安全標准短缺落後的局面，使我國動物性食品安全管理不僅有法可依，同時有標准可循，切實步入科學先進的行列。
4．提高人們的食品安全意識，特別是飼養者的食品安全意識
飼養者是動物性食品生產的主體，加強飼養者的教育培訓，引導他們生產安全食品，則從源頭上把住了食品安全關。在西方一些國家，飼養者必須參加由國家組織的統一學習，經過一年多的農業科技知識與相關規程的培訓，方可從事種、養殖業。而我國，對飼養者的培訓基本處於自流狀態。特別是一些農民種兩塊地、養兩圈豬，把安全的食品留給自己，而把撒過肥、噴過量農葯、灌工業污水的食品直接送進市場。一些農業科技工作者受經濟利益驅動，也昧著良心推銷形形色色的速生長激素，人為造成大批不安全食品的產生，應引起人們的高度警覺。
5．建立健全動物性產品質量監測體系，加強動物性產品質量的監督管理工作
我國動物性產品質量監督體系主要由動物性產品質量監測體系，動物防疫監督體系，飼草飼料質量監測體系，獸葯疫病監測體系，畜牧獸醫器械質量監測體系組成。這五大體系為動物性食品安全起著決定性的保駕護航作用，是非常必要也是非常重要的。特別是中國即將加入世貿組織，對中國畜牧業來說是挑戰也是機遇，適時把握入世機會，迎接挑戰，建立一套功能齊全、保障有力的動物性食品安全監測體系，對動物性食品的安全性、危險性實行有效的監督檢測和管理，及時發現和處理各種動物性食品安全問題，保護消費者利益是十分必要的，這也是我國動物性食品參與國際市場競爭並有效維護自身權益的基本保障。因此，要在機構設置、儀器裝備、人才引進及管理等方面加大工作力度，並切實發揮其作用。
6．強化企業自身管理
保證動物性食品的衛生和安全，是動物性食品生產經營企業責無旁貸的義務。美國、英國已將良好生產工藝（GMP）和危害性分析關鍵控制點（HACCP）管理系統列入強制性規定，要求企業實施。我國也應推行GMP和HACCP管理系統，以促使食品生產經營企業對食品的生產經營過程實施全面質量控制，確保最終產品的安全衛生。