動物性淡奶油如何打發

1. 打淡奶油的方法竅門

其實打發奶油也沒有那麼難....但是如果方法不對，溫度不對容易失敗。
奶油必須是冷藏過的奶油，尤其是夏天太熱，打發奶油時對室溫有要求的。
第一步：打發奶油前准備，打發的盆無油無水，包括電動打蛋器兩個頭都放入冰箱冷藏10分鍾，直到容器冰涼，取出用廚房紙擦乾，因為冷藏後會有一層霧氣水珠。
第二步：如果是夏天打發，最好在盆底坐冰打發，這樣比較容易打發，不然也可以在空調房裡打發，現在的天就無所謂了，還是容易打發的。
第三步：最好選用專用的打蛋盆，比如底部有硅膠護底，或者不銹鋼，玻璃器皿等等。
第四步：市面上的淡奶油一般含脂肪量在30%—35%，不選擇低於這個含量的淡奶油，有一種稀奶油脂肪含量就較低不容易打發起來。
第五步：加白糖打發，從低速打發轉到中高速打發，打發到不流動時轉低速打發，隨時觀察狀態，打到最後打幾下看一下狀態，以免打過頭，提起打蛋器奶油霜小尖尖狀態就好了，奶油打過頭就會油水分離成豆腐渣了失敗告終……
第六步：打發好的奶油放入冰箱冷藏，能夠讓狀態更穩定不易融化。大概總結這些，總結經驗就是，新手一開始打發總會失敗一兩次，但是熟能成巧，打的多了就能找到狀態了，就像做戚風蛋糕一樣，一次次失敗一次吃總結經驗，到最後隨便一做都成功，需要什麼狀態就會做成什麼狀態。感謝推送邀請回答，家裡的長帝烤箱不錯，上色很均勻，溫度好掌握。

2. 動物淡奶油怎麼打發

動物性奶油是從牛奶中提煉出來的油脂，屬於天然奶油。健康營養，卻不好打發，不好成型。什麼樣的打發程度是最合適的呢？鑒定標準是什麼？學習正確專業的打發技巧，健康同時也能擁有美味。

淡奶油也叫稀奶油， 音譯作忌廉cream。一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在35%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。

動物鮮奶油打發技巧

動物奶油打發時，最好選用底部較深的不銹鋼容器，打發前，容器和打蛋器的攪拌棒最好先放入冰箱冷藏半小時左右，動物奶油倒在容器里的高度最好不要低於攪拌棒的1/3高，這樣比較容易把空氣攪打進去。

打發前淡奶油要在冰箱冷藏過24小時以上，搖勻後倒入不銹鋼打蛋桶里，桶內要無油無水，如果是夏季打淡奶油那麼這個桶就一定要冷藏一下，或者在打發的過程中將打蛋桶坐在冰水中，方能打出好質量的淡奶油。並且，根據口味加入糖粉，能一定程度上增加淡奶油的穩定性。

在容器底部墊冰塊進行攪打，是為了使鮮奶油保持低溫狀態以幫助打發，尤其在炎熱的夏季，攪打時會因摩擦產生熱能，所以必須利用冰塊來降溫，以免鮮奶油因熱融化而造成無法打發的狀況產生，冬季時則可省略。 用中快速攪打奶油，當要打到奶油從液體變為大泡沫狀時，人就不要離開桶邊了，用手持打蛋器的朋友也可以注意下。

浪花狀剛產生時的效果。當出現花紋，但有很好的光澤度，傾斜的時候還可以流動，這個時候的狀態適合做慕斯，也就是一般說的六分發，注意打發到這個狀態的時候就要把速度降下來注意觀察，因為稍不注意就有可能打發過度。

當奶油打到有明顯的浪花狀花紋時且奶油與桶邊的距離越來越大時就表示奶油已打發到位了。

動物鮮奶油打發程度

把打蛋頭放到奶油桶里一半深時再拿起，看看打蛋頭尖的奶油的狀態是什麼樣。

濕性發泡：打發過軟，奶油的雞尾彎曲大，如果將其倒放奶油有些流動。

中性發泡：奶油呈較直立的雞尾狀，將奶油倒立時不會移動，這個奶油適合擠卡通動物、抹面(簡單的面)、擠花(適合擠一層的花不適合擠多層多瓣的花)。

中乾性發泡：看到球尖的奶油挺立不下滑，奶油光澤弱即為中乾性打發，適合抹面、擠花、做卡通，但打到這個程度的鮮奶油會看起來組織粗糙不細膩沒有光澤。

如果繼續攪打，淡奶油就會打發過頭，呈現水油分離的狀態，感覺像豆腐渣一樣。

動物鮮奶油打發小貼士

Q：用不完的淡奶油怎麼辦？A：在剪開淡奶油的盒子前你要確認需要的分量，如果會有剩餘的話，口子剪小一點，用完以後用夾子夾緊或者折好，用保鮮膜包裹牢。也可以倒入高溫滅菌過的密封盒保存，這樣的淡奶油可以保存1周，甚至1個月。但是還是盡量在一周內用完為好，因為淡奶油是很容易壞掉的。

Q：油水分離的淡奶油怎麼辦？

A：打發過頭的淡奶油會出現油水分離，如果油水分離了，你可以加入約2大勺的全脂奶粉，然後用手動打蛋器攪拌一下，可以恢復到正常的狀態。這樣的奶油做慕斯蛋糕、冰淇淋都可以，不過用來蛋糕抹面、裱花的話可能就不太合適了。其實這個時候也不要害怕，更不要怕浪費了，你也可以繼續打直到油水徹底分離，這時候我們就得到了兩樣東西。1、黃油，2、分離出來的牛奶。其實這是家庭製作黃油的最簡單方法，分離出來的牛奶，做蘇打麵包是相當不錯的。

Q：動物淡奶油打發後比較軟，裱花效果沒那麼好？

A：動物性的淡奶油因為它打發的程度有限，打發好了也是比較軟的。如果在夏天裱花的話，你可以嘗試在打好的奶油里加入少量融化好的吉利丁片液，讓它稍微凝固一點，冬天就不用太擔心。

3. 如何打發動物性淡奶油

如何打發淡奶油：
打發前冷藏12個小時，溫度在4-8°C之間。打發前，如果可以的話，打蛋頭和打蛋盆也可以冷藏一下。
打發時，在打蛋盆下墊一盆冰水，這樣可以避免打蛋頭摩擦生熱而影響打發。
倒入的淡奶油液體要漫過打蛋頭的一半以上（否則很容易還沒有把足夠的空氣給打進去呢，就已經要油水分離了）。
剛開始不用加糖，低速打發，大約1分鍾。然後慢慢加入糖，中高速打發2分鍾。
打至淡奶油已經有明顯的紋路，提起打蛋頭不會低落下來即可。
這個過程大約在5分鍾以內。
切記，淡奶油是很容易打發過頭的，一旦打發過頭的話就會油水分 離，所以要多注意觀察。

4. 怎麼打發動物奶油呀

用料
動物性淡奶油（乳脂35%以上的） 200g
糖粉 20-30g（10-15%）
如何打發動物性淡奶油的做法
200克冷藏奶油及12-15%的糖粉，我覺著用糖粉比用砂糖的效果好。

如果是打有色奶油，最好是在液體時加入色素，我 個人比較推薦「AmeriColor 」的液體色素，比較好掌握，一般一兩滴即可！wilton的色膏就差些，還要用牙簽挖，也比較不容易化開。

用打蛋器低速打發，雖然經常看到有教程說需要墊冰打發，可我至今使用過太多牌子的奶油，都無需這步，一樣可以打發起來，包括使用。

打奶油沒有打蛋白那麼嬌氣，即便剛刷好有水漬的盆子也沒問題。

在攪打的過程中，會發現奶油逐漸濃稠。

當出現花紋，但有很好的光澤度，傾斜盆子還可以流動，這個時候的狀態適合做慕斯。

繼續打發，花紋更加立體，但光澤度下降，這個時候的狀態適合抹面及裱花。由於動物性奶油的不穩定性與溫度的影響，做復雜的裱花及邊飾都是不太理想的，一般可採用意式奶油霜做局部裝飾，淡奶油抹面及夾心。

如果掌握不好狀態，還在繼續打發，那麼奶油就會被打過，呈現粗糙及出水現象，如圖所示。盡量控制好狀態，不要打過，但如果過了，這個時候也可以有解救辦法，適量加入新的未打發的淡奶油，來調整。

打過了的奶油，很粗糙，抹面也會不理想。

如果以上幾步你還是沒掌握好，依舊打過了，蛋糕怎麼也抹不平，可嘗試用熱水把抹刀燙一下，擦乾水汽，以達到修補、掩飾粗糙的奶油狀態（當然奶油盡量打好，不推薦使用）

面抹好了，稍加裝飾即可！

小貼士
**動物性鮮奶油保持開口乾凈
放冰箱冷藏約可以1個月左右，但必須保證淡奶油處於密封、無光、低溫的條件，這也就是個救急的辦法，還是建議開了封之後就盡快使用，畢竟存放時間長了會滋生細菌的哈。
不可以冷凍
不然解凍後油脂分離就沒有辦法恢復

奶油盡量用多少打多少。要麼即便放在冰箱里，狀態也會變，就粗糙不好用了。

5. 動物奶油怎麼打發

打發奶油的過程中，我們需要注意三點，這樣打發出來的奶油就非常絲滑了。

第一：打發速度
在打發奶油的過程中，打發的速度是非常重要的，如果速度控制不好，就容易導致奶油打發過頭，出現油和奶分離，結塊的情況。很多人會認為，既然要把淡奶油打發成奶油，打發的速度肯定是越快越好，其實並不是這樣，我們在打發奶油時，打蛋器的速度不宜過快，選用中速最佳。

第二：打發時長
奶油打發的時長也非常重要，一般來說，打蛋器調至中速，將奶油打發2分鍾左右即可。另外，我們可以在打發奶油時，需要注意觀察奶油成型情況，當奶油出現不易消失的紋理，提起打蛋器會有小尖角時，表示我們的奶油已經打發好了，這時就不要再過度打發了，再繼續打發，奶油就會結塊了。

第三：打發溫度
奶油打發的溫度其實非常重要，但經常容易被大家忽視，最佳打發奶油的溫度是在2-10攝氏度。我們一般都是將淡奶油放在冰箱里冷藏儲存，所以我們在准備做甜點的食材時，千萬不要將淡奶油提前從冰箱中拿出來放著，應該是在需要打發奶油時，再從冰箱中取出，這樣能保證淡奶油的溫度。

另外，如果是天氣比較熱的季節，我們需要將裝打發奶油的容器提前放到冰箱裡面降溫，讓容器也能保持在2-10攝氏度，這樣就能避免出現溫度過高，導致奶油無法打發成型。

只要在打發奶油的過程中，注意這三點，輕輕鬆鬆就能打發出絲滑奶油了，再也不用擔心奶油打發不成形，或者是結塊了。

6. 如何才能將動物性鮮奶油打好

用來打發的鮮奶油，一定要使用乳脂肪35%以上的動物性鮮奶油，若天氣較熱，攪打的時候底部要再用一個大盆子內裝冰塊，再把打鮮奶油的盆子放上，隔著冰塊打比較容易打發，若使用電動打蛋器，務必使用低速讓空氣慢慢進入。打至八至九分發（尾端挺直狀），放冰箱冷藏備用，冰過也比較好操作。動物性鮮奶油比較容易融化，所以抹的時候動作要快一點，一旦覺得快融化馬上放入冰箱冷藏20～30分鍾再拿出來繼續操作。

淡奶油也叫稀奶油， 音譯作忌廉cream。一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在35%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。

動物奶油打發時，最好選用底部較深的不銹鋼容器，打發前，容器和打蛋器的攪拌棒最好先放入冰箱冷藏半小時左右，動物奶油倒在容器里的高度最好不要低於攪拌棒的1/3高，這樣比較容易把空氣攪打進去。

打發前淡奶油要在冰箱冷藏過24小時以上，搖勻後倒入不銹鋼打蛋桶里，桶內要無油無水，如果是夏季打淡奶油那麼這個桶就一定要冷藏一下，或者在打發的過程中將打蛋桶坐在冰水中，方能打出好質量的淡奶油。並且，根據口味加入糖粉，能一定程度上增加淡奶油的穩定性。

在容器底部墊冰塊進行攪打，是為了使鮮奶油保持低溫狀態以幫助打發，尤其在炎熱的夏季，攪打時會因摩擦產生熱能，所以必須利用冰塊來降溫，以免鮮奶油因熱融化而造成無法打發的狀況產生，冬季時則可省略。 用中快速攪打奶油，當要打到奶油從液體變為大泡沫狀時，人就不要離開桶邊了，用手持打蛋器的朋友也可以注意下。浪花狀剛產生時的效果。當出現花紋，但有很好的光澤度，傾斜的時候還可以流動，這個時候的狀態適合做慕斯，也就是一般說的六分發，注意打發到這個狀態的時候就要把速度降下來注意觀察，因為稍不注意就有可能打發過度。

7. 如何打發動物性淡奶油的做法

淡奶油也叫稀奶油， 音譯作忌廉cream。一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在35%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。

動物奶油打發時，最好選用底部較深的不銹鋼容器，打發前，容器和打蛋器的攪拌棒最好先放入冰箱冷藏半小時左右，動物奶油倒在容器里的高度最好不要低於攪拌棒的1/3高，這樣比較容易把空氣攪打進去。

打發前淡奶油要在冰箱冷藏過24小時以上，搖勻後倒入不銹鋼打蛋桶里，桶內要無油無水，如果是夏季打淡奶油那麼這個桶就一定要冷藏一下，或者在打發的過程中將打蛋桶坐在冰水中，方能打出好質量的淡奶油。並且，根據口味加入糖粉，能一定程度上增加淡奶油的穩定性。 在容器底部墊冰塊進行攪打，是為了使鮮奶油保持低溫狀態以幫助打發，尤其在炎熱的夏季，攪打時會因摩擦產生熱能，所以必須利用冰塊來降溫，以免鮮奶油因熱融化而造成無法打發的狀況產生，冬季時則可省略。 用中快速攪打奶油，當要打到奶油從液體變為大泡沫狀時，人就不要離開桶邊了，用手持打蛋器的朋友也可以注意下。

浪花狀剛產生時的效果。當出現花紋，但有很好的光澤度，傾斜的時候還可以流動，這個時候的狀態適合做慕斯，也就是一般說的六分發，注意打發到這個狀態的時候就要把速度降下來注意觀察，因為稍不注意就有可能打發過度。

當奶油打到有明顯的浪花狀花紋時且奶油與桶邊的距離越來越大時就表示奶油已打發到位了。 動物鮮奶油打發程度

把打蛋頭放到奶油桶里一半深時再拿起，看看打蛋頭尖的奶油的狀態是什麼樣。

8. 夏季淡奶油怎麼打發的方法和技巧講解

淡奶油的打發步驟：

1、將淡奶油倒入不銹鋼盆中，加入適量白砂糖或糖粉，用打蛋器輕輕攪拌均勻；開始打發淡奶油，會發現越打越濃稠；淡奶油繼續打，會越發濃稠；這個時候就要開始不停的打，想要好的淡奶油，就要不停地打，不要停下，慢工才能出細活。

2、然後就會看到，奶油出現了一些紋路，如果打發至濃稠、紋路明顯，這個時候奶油已經不能再流動，此時用打蛋器颳起後感覺順滑，即打發成功。這樣的淡奶油就是非常合格的淡奶油了，可以直接使用，在甜品上就可以大展身手了。

3、但是打奶油的時候也不是越長時間越好，如果打發過頭，淡奶油變得粗糙不順滑，看起來像豆腐渣，這個時候的淡奶油已經是失敗了。在打發的時候，將未打發的奶油放於2℃～7℃冷藏櫃內24小時以上，待完全解凍後取出，會有比較好的質量。

打發淡奶油技巧：

打發淡奶油之前，需要把淡奶油冷藏12個小時以上。在淡奶油中加入糖，使用電動打蛋器中速打發即可，如果製作蛋糕，當打發到淡奶油體積膨鬆，可以保持花紋的狀態時，就可以使用了。正確的速度，正確的冷藏以後，淡奶油的打發應該是非常容易的。打發淡奶油需要注意，不要用太高的速度，尤其是打發少量淡奶油的時候，如果打發過頭，淡奶油會呈現豆腐渣的狀態，無法使用。

9. 動物性奶油該怎麼打發

動物奶油打發時，最好選用底部較深的不銹鋼容器，打發前，容器和打蛋器的攪拌棒最好先放入冰箱冷藏半小時左右，動物奶油倒在容器里的高度最好不要低於攪拌棒的1/3高，這樣比較容易把空氣攪打進去。打發前淡奶油要在冰箱冷藏過24小時以上，搖鈞後倒入不銹鋼打蛋桶里，桶內要無油無水，如果是夏季打淡奶油那麼這個桶就一定要冷藏一下，或者在打發的過程中將打蛋桶坐在冰水中，方能打出好質量的淡奶油。並組,根據口味加入糖粉，能一定程度上增加淡奶油的穩定性。在容器底部墊冰塊進行攪打，為了使鮮奶油保持低溫狀態以幫助打發，尤其在炎熱的夏季，攪打時會因摩擦產生熱能，所以必須利用冰塊來降溫，以免鮮奶油因熱融化而造成無法打發的用中快速攪打奶油，當要打到奶油從液體變為大泡沫狀時,人狀況產生,冬季時則可省略。就不要離開桶邊了，胖持打蛋器的朋友也可以注意下。

浪花狀剛產生時的效果。當出現花紋，但有很好的光澤度，傾斜的時候還可以流動，這個時候的狀態適合做慕斯，也就是一般說的六分發，注意打發到這個狀態的時候就要把速度降下來注意觀察，因為稍不注意就有可能打發過度。把打頭放到奶油桶里一半深時再拿起，看看打頭尖的奶油的狀態是什麼樣。看到球尖的奶油挺立不下滑，奶油光澤弱即為中乾性打撥，適合抹面、擠花、做卡通，但打到這個程度的鮮奶油會看起來組織粗糙不細膩沒有光澤。

10. 淡奶油的打發方法

淡奶油
淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。

相對於植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做麵包的時候加一些，也會讓麵包更加松軟。

淡奶油打發有技巧

1.奶油打發前需要冷藏，只有低溫狀態才能攪打至稠

2.
打發初段先用低速(1-2檔)

3.
打發中斷用中速(3-4檔)，此時狀態逐漸變稠，繼續打發3-5分鍾

4.
拉起軟峰呈彎鉤狀

5.
緩慢提起打蛋器清理殘留奶油

6.
勺子在淡奶油表面能劃出清晰紋路