蛋糕是雞蛋白和動物淡奶油哪個好

㈠ 選奶油來做蛋糕，純動物奶油和牛奶奶油哪個好為什麼

純奶油更好。黃油500克，家用打蛋機高速攪拌，等黃油成糊狀，加入雞蛋，三到五個，繼續高速攪拌，等黃油和雞蛋被打發泡，加入鹽。淡奶油不用加鹽，就黃油和雞蛋，甜奶油加入融化的成液態的糖，巧克力奶油加入可可粉，香草奶油加香草香精或者雲尼拿枝的籽粉碎後的粉末。

動物奶油是入口即化，有股淡淡的牛奶味，很醇香，吃再多也不會膩。 顏色自然通透雪白，有點類似冰淇淋，從冰櫃拿出來之後的動物淡奶油蛋糕最好當天吃完，如果想留到第二天吃，一定要保存冰箱，不然放在常溫下，一晚上的時間，可能會融化的。如果自己在家做蛋糕，最簡單的區分方法就是去大型正規的商場，比如通過某些高端的國際區買進口的動物淡奶油，基本不會買到差的。

㈡ 蛋糕上的奶油是植物奶油好還是動物奶油好

我個人覺得動物奶油會更好一些，相對於植物奶油來說更加健康吧，因為植物奶油裡面大多數原材料都是人造的，裡面含有非常多的防腐劑，吃多了會對我們的身體造成很大的影響，而且裡面還有非常高的反式脂肪酸，所以如果攝入過多的話，很容易導致膽固醇增高，這樣就會引發一些心血管疾病的發病幾率。

所以沒有必要為了省那麼十幾塊，就買最健康並且最營養的動物奶油就可以了，再加上動物奶油打發的膨脹率也是非常高的是植物奶油膨脹率的兩倍，所以算一算，好像也沒有太虧，雖然表面上看起來價格是貴一些，但是後期使用起來其實是比較接近的。畢竟奶油它是熱量非常高的食物，雖然說口感非常好但是也不能吃多了，不然的話也會對我們的身體造成負擔，我們在選擇奶油的時候，盡量的去選擇質量好一些的，畢竟是吃進肚子裡面的東西，我們對於健康這一方面還是要有嚴格的要求。

㈢ 動物奶油就是淡奶油嗎買給小朋友吃的蛋糕是動物奶油的好還是淡奶油的好

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㈣ 動物奶油就是淡奶油嗎買給小朋友吃的蛋糕是動物奶油的好還是淡奶油的好

摘要 做蛋糕的時候，用動物的奶油比較好一些。因為植物奶油是人做出來的成分，主要有玉米糖漿、油。植物奶油的外表是用色素來做成的，裡面的風味也是用香料來添加的，而動物奶油是從牛奶裡面提取的，又是淡奶油，牛奶的營養價值非常高的，成本也是很高的，只有奶油非常容易打發，而且打發率是超級高，也非常容易做造型，受得起高溫，超市裡的漂亮造型的蛋糕都是用植物奶油做好的。

㈤ 淡奶油和雞蛋蛋白打發的奶油區別還有用途的區別

淡奶油打發之後就可以拿來給蛋糕裱花
做奶油蛋糕
打發蛋白
是做蛋糕的
打發好的蛋白霜
和蛋黃糊混合
可以烤蛋糕

㈥ 淡奶油和雞蛋蛋白打發的奶油區別是什麼它們都能做慕斯蛋糕嗎

淡奶沒打發叫作奶油霜
蛋白+糖打發叫作蛋白霜

打發的淡奶油在作慕斯中作為填充，不加，就作成果凍了。

蛋白霜，不在慕斯中用，如果用。也只是作表面裝飾，硬很很快，而且食用有很大風險。

㈦ 做蛋糕哪種奶油好一些

動物奶油，也叫淡奶油或者是稀奶油，它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%，脂肪含量一般在35%左右，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間。它的最常見用途是用來添加於咖啡和茶中，也可用來製作甜點和糖果。

如果仔細留意看動物奶油的成分表，就會發現它是沒有加糖的，所以稱之為淡奶油。其主要成分是牛奶忌廉、奶蛋白質、增稠劑。像等級比較高的總統動物奶油，還會註明其所用的增稠劑為E407，每公升含量為0.2克。至於像安佳這類屬於親民型的動物忌廉，則裡面的添加物會略為多些，在乳脂之外，還有奶粉、乳化劑和增稠劑。不過無論是哪一等級，其主體還是牛奶忌廉，也就是乳脂。

使用之區別：打發率與打發溫度有區別

若是說到在使用上，兩者最明顯就是打發溫度和打發率的區別。動物奶油打發前的奶油溫度不能高於10℃，但低於7℃也會影響奶油穩定性和打發量，而且室溫要求在18℃以下為佳，所以一般得開大空調外加墊冰水打。

而植物奶油則完全不需要，取出解凍後，奶油溫度在-2℃到8℃之間，室溫在6℃到28℃之間，都可以打發。如果要求不高，那麼室溫在28℃，奶油溫度在10℃以上，依舊還能打發，不過打發量會比最佳打發溫度略低而已。

打發率，指的是奶油經過高速攪拌後，體積的膨脹率。奶油的打發，是靠大量空氣的充入，使奶油膨脹起來變成固體。動物奶油打發率是很低的，最多隻會膨脹到1：2，一般來說都只能打到1：1.5，也就是說，體積1升的奶油，經過攪打，可以充入1.5升的空氣，讓打發後的體積達到1.5升。

但是植脂奶油則有著起碼1：3的膨脹率， 如果打發溫度恰當，則可以去到4倍或以上。試以裱一個8寸蛋糕為例，若是簡單抹平不含裱花，大約要用上250毫升的動物奶油，而且打的時候不留神還容易打過頭廢掉。但若是用植脂奶油，那麼只要125毫升已經足夠，而且不怕打過頭。

㈧ 哪種奶油做蛋糕好呢

自製奶油：
材料：食用油一公斤
奶粉/鮮牛奶二公斤
做法:兌在一起
攪拌
制奶油膏：
將雞蛋、砂糖放入鍋內攪拌，加進牛奶，邊加溫邊用蛋帚攪拌，待燒開後連同白脫油放入打蛋機內打發，再加入朗姆酒即成復制奶油
http://club.life.sohu.com/read_art_sub.php?b=food&a=341751&NoCache=1
這里寫的挺全面的
打發奶油的問題：
1）將買回的凍奶油，分成幾份，分別放在保鮮膜里冷凍，這樣，每次用的時候，單獨拿出一小塊融化就可以了。
2)將所需的凍奶油（套著保鮮膜），放在冰箱冷藏中，解凍。順便把干凈的，無油無水的大盆和打蛋器的頭部，一起放入冰箱的冷藏。
3）待凍奶油在冷藏室中融化至沒有冰碴，就可以拿出來准備打發了。
4）打之前，要准備一盆冰水，隔冰水打發奶油的效果比較好。
5）用電動打蛋器中速打大約10分鍾的樣子，奶油由粘稠狀，逐漸就變硬了，能輕易拉出尖角且不倒，就差不多了。
（備註：因為這個

㈨ 牛奶奶油蛋糕還是動物奶油蛋糕區別在哪那個好

動物奶油好。

一、奶油蛋糕即是傳統上製造的裱花蛋糕奶油，如今市面上大多用植物奶油，因其加工便利、本錢低價，而被商家喜愛。植物奶油是人造奶油，即反式脂肪酸。

鮮奶蛋糕時純鮮奶和雞蛋加上糖醋等輔料一起打製成的奶泡，塗改在蛋糕上，味道鮮美。由於鮮奶油的可塑性比植物奶油差一點，熔點也低一些，所以比動物奶油更簡略化。

二、區別如下：

1、價格

奶油蛋糕的價格較為低廉。

鮮奶蛋糕的價格要高於奶油蛋糕，是奶油蛋糕價格的2到3倍左右。

2、顏色

奶油蛋糕的奶油顏色上偏白。

鮮奶蛋糕的奶油通常是乳白色。

(9)蛋糕是雞蛋白和動物淡奶油哪個好擴展閱讀：

蛋糕使用動物奶油時，在顏色上，呈自然的乳白色，略有發黃；在香氣方面，越是等級高的動物奶油，所含乳脂量越是豐富，奶味越濃。植物奶油由於是人為合成，顏色大多呈現亮白色，與動物奶油相比顏色更加雪白；植物奶油是根據大眾口味調配成的人工合成香精，聞起來比較「清香」。

當然，不管是人造植物奶油還是天然動物奶油，脂肪含量都較高，建議適量食用，每周可吃2-3次，一次30克左右即可。