動物奶油是什麼

1. 什麼是動物奶油什麼是植物奶油

動物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的，有著天然的濃郁乳香。在分離過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%-30%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，價格較為昂貴。

植物奶油，又叫人造奶油、人造黃油、植脂奶油等，多是植物油氫化後，加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑製成的。若是仔細留意植物奶油的成分標簽，則會發現裡面沒有絲毫乳脂和膽固醇，但是卻有反式脂肪酸，攝入過多會導致膽固醇增高。

動物奶油和植物奶油的區別

1、製作工藝不同

植物奶油是人工加工製造的，而動物奶油是完全由天然的牛奶提取出來的。

2、打發過程不同

植物奶油因為是人造產物，所以打發時非常好處理，打發的成功率非常高，打發效果非常好。但一盒一升的動物奶油頂多可以做1.5個奶油蛋糕，打發率比植物奶油遜色多了。

3、穩定性有差異

植物奶油穩定性極強，造型裱花都簡單且栩栩如生，層次、菱角分明，硬度強還耐熱；而動物奶油穩定性較弱，尤其是一些高難度造型幾乎很難支撐，不好擺造型，耐熱性差。

4、價格差異

植物奶油相比動物奶油便宜許多，同樣一升奶油，動物奶油的價格可以買2倍以上的植物奶油，而植物奶油打發出來的量卻是動物奶油的2倍以上。

2. 70%動物奶油是什麼意思

70%動物奶油的意思是動物奶油成分佔比70%，是高級奶油的一種，動物奶油也叫乳脂奶油,動物奶油是從天然的牛奶里提取出來的。

植物奶油俗稱人造奶油。植物奶油全名應該叫氫化植物油，是用大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成。因為大部分植物油在室溫下為液態，因此將植物油氫化可以調和成固態的奶油，也就是植物性奶油。

動物奶油純天然奶油。動物性奶油是從牛奶中提煉出來的油脂。牛奶的主要成分有：水87%，乳脂3.9%，蛋白質3.5%等。把牛奶中的乳脂攪拌後，細小的油脂顆粒會互相結合形成更大的顆粒，油脂上浮而分離出奶油。

光從字面上來看，可能大部分人會選擇植物性奶油，感覺應該更環保、更健康，其實不然，親們千萬不要被它的名字誤導了!

3. 動物奶油是什麼奶油

動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。

動物性奶油用於西式料理，可以起到提味、增香的作用，還能讓點心變得更加鬆脆可口。但是，由於人們對健康的重視程度越來越高，植物性奶油以不含膽固醇且口味與動物性奶油相近等優點成為奶油消費中的主導，多數情況下，幾乎將動物性奶油取而代之。鮮奶油的用途則更為廣泛，可以製作冰淇淋、裝飾蛋糕、烹飪濃湯、以及沖泡咖啡和茶等等。

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奶油常識

1、奶油選擇

動物性奶油(butter)是自牛奶中「分化」出來的一種油脂。脂肪含量很高，較不符合現代的健康飲食理念。雖然有口感自然香濃的優點，但還是少吃為宜，以免發胖或使膽固醇增高。

2、食用選擇

無論何種奶油都有高脂高熱的缺點，所以，吃奶油不發胖原則上說不可能。如果你禁不住美味奶油的誘惑，可以選擇植物性奶油(margarine)過把癮。這種說法完全錯誤。

3、哪些人群宜食用奶油

兒童青少年，老人，職業人群，更年期婦女，久病體虛人群。

適合缺乏維生素A的人和兒童食用；出現頭暈、乏力、易倦。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白。高溫、重體力勞動、經常出汗的人。

4、嬰幼兒食品禁用植物奶油

植物奶油即氫化油，也被稱作植物黃油，在麵包、乳酪、人造奶油等方面廣泛使用，但是，氫化油可以產生大量的反式脂肪酸，增加心血管的患病風險。

4. 動物性淡奶油和動物奶油的區別是什麼

動物性淡奶油和動物奶油的區別為包含不同，脂肪含量不同，用途不同。淡奶油指可以打發裱花用的動物奶油，動物奶油由牛奶中的脂肪分離獲得的，包含淡奶油，濃奶油和固態奶油，淡奶油可用來製作奶油蛋糕，冰淇淋，慕斯蛋糕，提拉米蘇等。

奶油分類

動物奶油和植物奶油相比，動物奶油含水分多，油脂少，易化，製作裱花蛋糕後形狀不易保持，室溫下存放的時間稍長就會變軟變形，需要在0度到5度之間冷藏保存。而植物奶油由於不含乳脂成分，融點比動物奶油高，穩定性強，所以能做出各種花式，甚至還能製作各種立體造型。

並且能在室溫下保持一小時不融化要分辨這兩種奶油，最直觀的方法就是用手搓法來判斷：將動物奶油、植物奶油分別塗於掌心進行揉搓，動物奶油會很快消失在掌心手掌內只剩餘少量油脂像塗了護手霜，而植物奶油揉搓很久後仍在掌心，隨著揉搓時間的加長植物奶油甚至會在掌心成形。

蛋糕使用動物奶油時，在顏色上呈自然的乳白色，略有發黃在香氣方面，越是等級高的動物奶油，所含乳脂量越是豐富奶味越濃，植物奶油由於是人為合成，顏色大多呈現亮白色，與動物奶油相比顏色更加雪白，植物奶油是根據大眾口味調配成的人工合成香精聞起來比較清香。

5. 淡奶油和動物奶油的區別是什麼

淡奶油和動物奶油的區別為：包含不同、脂肪含量不同、用途不同。

一、包含不同

1、淡奶油：淡奶油指可以打發裱花用的動物奶油。

2、動物奶油：動物奶油由牛奶中的脂肪分離獲得的，包含淡奶油、濃奶油和固態奶油。

二、脂肪含量不同

1、淡奶油：淡奶油的脂肪含量一般在30%~36%。

2、動物奶油：動物奶油的脂肪含量一般在30%~80%以上。

三、用途不同

1、淡奶油：淡奶油可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等。

2、動物奶油：動物奶油可用於生日蛋糕、奶油餅干、蛋黃派、麵包夾心、慕思蛋糕等食品中。

6. 動物奶油是什麼

動物奶油是由牛奶提煉出來的，例如黃油等，味道醇香，但是由於現代人由於健康原因，所以才出現了植物奶油（氫化植物油）。從健康角度講，動物奶油更好，因為是天然的，而且味道也好，如果怕攝入過多油脂，可選用脫脂的奶油。

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動物奶油和植物奶油的區別

【工藝上】動物奶油是牛奶中的脂肪分離獲得的，而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉加工而成的。

【口感上】動物奶油口味更順滑細膩一些。

【營養價值上】植物奶油熱量比一般動物性奶油少一半以上，且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇。（建議選擇動物奶油製作蛋糕較好）

植物奶油中含有大量氫化油,是反式脂肪酸,對心腦血管健康存在嚴重威脅,長期使用不僅容易引發肥胖，更容易引發高血壓 高血脂 動脈硬化 等心腦血管疾病以及糖尿病。因此,在不少國家被禁用。

7. 動物奶油和牛奶奶油的區別是什麼

動物奶油和牛奶奶油的主要區別是稱呼的不同。

動物奶油的原材料為牛奶，因此動物奶油就是牛奶奶油。這是由於地區的不同，而導致稱呼上的差異。如果不確定某種產品是否為動物奶油或牛奶奶油，則可以通過查看產品配料表查看產品的主要成分有哪些。

普通的動物奶油或牛奶奶油在市場上也稱呼為淡奶油，因此也可以通過查看該產品的脂肪含量來判斷該產品是否為淡奶油。假如該產品的脂肪含量為30%至36%，則該產品為淡奶油。若高於36%，則該產品為高脂奶油，也可以稱之為重奶油。

重奶油與淡奶油的實際用途不同。重奶油的口感更細膩，更具有牛奶的醇香，但價格昂貴、保質期稍短、脂肪含量太高，不適合肥胖人群食用。淡奶油相對價格便宜、保質期較長、脂肪含量較低，比較適宜用作商途進行售賣。

8. 動物脂奶油和植脂奶油的區別。

動物脂奶油和植脂奶油的區別分別可以從穩定性、顏色、使用方面展開來講。具體如下：

1、穩定性：

要分辨這兩種奶油，最直觀的分辨方法就是，動物奶油是無法用來給蛋糕塑形的。即使是裱最簡單波浪形花紋，在現如今這個溫度下，如果離開冰箱，即使外加冰袋和乾冰保溫，也會在1小時之內融化得一塌糊塗。但是植脂奶油就不同了。

由於不含乳脂成分，融點比動物奶油高，穩定性強，它不僅可以給蛋糕裱各種花式，還能用來塑立體造型，像是各種動物，連最為復雜的五爪金龍和立體貴賓犬都可以做到，即使用來做奶油拉絲，也是零難度，而且能保持室溫下一小時不融化。

2、顏色：

動物奶油因為含有大量油脂，所以是天然帶些黃色的，做不到純白效果。而植物奶油由於不含乳脂，所以顏色格外雪白。而在香氣方面，越是等級高的動物奶油，含乳脂量越是豐富，因此奶味越香濃，有部分乳糖不耐受者，就會覺得它口味重，甚至是覺得「膻」。

而植物奶油則聞起來比較「清香」，因為都是根據大眾口味調配成的人工合成香精。至於說到入口的口感，由於動物奶油是不含糖的，需要在打發的時候自己加砂糖或者是果蓉、調味酒來添味，那種甜度是比較爽口的，也不會發膩。但是植物奶油裡面添加的是香精和合成糖漿，所以吃多了會覺得甜得發齁，也容易感覺到膩。

使用：

打發率與打發溫度有區別

若是說到在使用上，兩者最明顯就是打發溫度和打發率的區別。動物奶油打發前的奶油溫度不能高於10℃，但低於7℃也會影響奶油穩定性和打發量，而且室溫要求在18℃以下為佳，所以一般得開大空調外加墊冰水打。而植物奶油則完全不需要，取出解凍後，奶油溫度在-2℃到8℃之間，室溫在6℃到28℃之間，都可以打發。如果要求不高，那麼室溫在28℃，奶油溫度在10℃以上，依舊還能打發，不過打發量會比最佳打發溫度略低而已。

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植脂奶油和動物奶油的保存區別
在保存上，動物奶油比較嬌氣。植物奶油可以冷凍儲存，但是動物奶油冷凍儲存後，就會油水分離，報廢，而且冷藏的溫度高了，奶油要變質；低了，要油水分離；忽冷忽熱了，就會變得凝乳狀。所以一般也就是0℃到5℃之間。保存期也比植物奶油短。

手搓法：取動物奶油、植物奶油分別塗於掌心，進行揉搓。結果動物奶油很快消失在掌心，手掌內只剩餘少量油脂，像塗了護手霜。而植物奶油揉搓很久後仍在掌心，隨著揉搓加長，植物奶油甚至會在掌心成形。

沉水法：把等量的動物奶油和植物奶油分別倒入20℃的清水裡，很快植物奶油沉到水底，動物奶油則漂浮在水面上。相同的實驗在15℃、30℃清水裡現象相同，而在40℃水裡，動物奶油開始融化，但依然漂浮於水面上。

加熱法：分別稱取相同重量的植物奶油和動物奶油，置於PP透明餐盒中，放到微波爐加熱1分鍾。此時，植物奶油呈泡沫狀，體積迅速變大，而動物奶油卻變成了液態。