烹飪藝術家都有哪些

① 2015年中國烹飪名師名單

2015年中國烹飪名（大）師名單可以在中國烹飪協會的官方網站進行查詢以及查看。打開該網站以後輸入烹飪大師進行搜索即可看到該網站發布的2015年注冊的中國烹飪大師（名師）公示名單。具體的查看方法如下：

1、在電腦的網路上輸入中國烹飪協會，找到其官方網站以後點擊進入。

② 徽菜名廚有哪些人

徽菜名廚有張繼舜、方文龍、王軍、鮑興、楊明：

1、張繼舜先生，中共黨員，1982年畢業於安徽省飲食服務學校烹飪專業，在校期間深受徽菜泰斗方乃根、烹飪理論專家李家祥和中國烹飪大師王振聲、崔健等人言傳身教。

2、方文龍出生於1966年安徽省績溪縣伏嶺鎮逍遙村，現是中國烹飪大師、中國徽菜大師、國家高級技師、國際美食專家評委、世界御廚、中華美食評委、至今獲得國內、國外眾多獎項。

3、王軍，1968年8月生，安徽淮北人，大專學歷，高級技師，中國烹飪匠心傳承人，中國烹飪大師，中華當代名廚，中華綠色烹飪大師，亞洲國際金廚，徽菜大師，國家名廚，餐飲業國家一級評委，國家名廚編委會委員，中國綠色餐飲協會副會長。

4、鮑興，中國烹飪藝術家，世界中餐名廚交流協會專家委副主席，中國飯店協會名廚委常務副主席，中國烹飪大師，安徽省烹飪餐飲協會副會長，中國原生態徽菜研究所所長，中國烹飪協會專家委員會委員，全國餐飲業國家一級評委。

5、楊明廚師11歲獨立完成第一道菜青椒小炒肉，16歲拜名廚為師，22歲成為廚師長，26歲當上餐飲部經理，32歲獲得廚師行業國家最高等級高級技師證書，並順利成為黃山徽商故里大酒店的副總經理。

③ 世界十大名廚都有哪些

[亞倫·巴薩德]米其林三星主廚，巴黎拉佩芝餐廳主廚兼老闆。他被譽為米其林星級廚師中最具藝術家氣質的大廚，他20歲時父親希望他做鋼琴師。但亞倫不顧父親的反對，在母親的鼓勵下來到了美食之鄉阿爾薩斯，跟著當時名廚埃斯科菲耶學習傳統的法式料理，直到今天他還對自己的廚師之路，津津樂道。

成名作：威靈頓牛排
威靈頓牛排是拉姆齊的代表作，它精選上好的菲力牛排，刷上鵝肝醬、菌類等佐料，用火腿包起來，外層再包一層酥皮放入爐中烤制，聽起來很容易吧？但是要掌握好火候卻是一件非常難的事情。

④ 那些著名的魯菜大師，你知道幾個

魯菜傳承了幾千年的歷史，在中國的飲食界具有非常高的地位。不過要說菜是死物，只有靠著人們一代代的傳承，繼承了魯菜精髓的人我們成為魯菜的大師，正是有了這些魯菜大師，經由他們的手 魯菜文化 才能經久不息。

崔義清1922年生於濟南，國家高級烹飪技師、中國魯菜特級大師，曾在濟南的三大魯菜名店「聚豐德」「匯泉樓」「燕喜堂」任主廚。在多年的操作中，系統而又踏實地繼承並發揚了魯菜的正宗技法，逐步形成了自己獨特的廚藝風格；擅長烹調、站灶掌勺功底深厚、注重火候、精於調味和吊湯。

王義均1933年4月生，山東福山人，現居北京，國寶級烹飪大師，魯菜泰斗，商務部授予中華名廚（榮譽獎）稱號，北京豐澤園名廚，中國烹飪大師，有「海參王」美譽，國家高級烹飪技師，國家餐飲業高級評委，國家中式烹調職工技能鑒定專家，中國名廚專業委員會委員兼顧問，中國烹飪協會理。

張文海漢族，1930年生，北京人，國寶級烹飪大師，魯菜泰斗，國家高級烹飪技師，中國烹飪大師，京華名廚聯誼會會員，首屆中國烹飪協會理事，北京市青工九工種技術比賽和全國青年技術大賽優秀教練員。

顏景祥山東濟南人，1939年2月生，山東魯菜烹飪界的泰斗，「中華名廚」稱號的獲得者。2005年，顏老以66歲的高齡參加了在武漢舉行的第十五屆「中國廚師節」，展示魯菜「蔥燒海參」，現場拍賣達6400元，這是在大師雲集的廚師節中拍出的價格最高的菜品。

崔長清1926年出生於德州，系德州扒雞第九代傳人，德州扒雞製作技藝的領軍人物。崔長清製作扒雞技藝極為精湛，從宰殺到起鍋涼雞的傳統11道工序樣樣熟練，尤其是扒雞製作的七道絕活，更是掌握的爐火純青。

王興蘭女，漢族，1947年生，山東濟南人，國家高級烹飪技師，中國孔府菜烹飪大師，中國烹飪大師，中國魯菜特級烹飪大師，世界烹飪聯合會中餐國際評委，國際中餐大師，中國食文化大師，中國烹飪藝術家，山東省魯菜研究會會長，山東省烹飪協會副會長，中國烹飪協會名廚專業委員會資深委員。

⑤ 中國的歷代名廚都有哪些人

伊尹：為商朝輔國宰相，商湯一代名廚，有「烹調之聖」美稱，「伊尹湯液」為人傳頌千年不衰。

易牙：也名狄牙，為春秋時期名巫、著名廚師，精於煎、熬、燔、炙，又是調味專家，得寵於齊桓公。

太和公：為春秋末年吳國名廚，精通水產為原料的菜餚，尤以炙魚聞名天下。

膳祖：為唐朝一代女名廚。段成式編的《酉陽雜俎》書中名食，均出自膳祖之手。

梵正：為五代時尼姑、著名女廚師，以創制「輞川小祥」風景拼盤而馳名天下，將菜餚與造型藝術融為一體，使菜上有山水，盤中溢
詩歌。

劉娘子：為南宋高宗宮中女廚，歷史上第一個宮廷女廚師，稱為「尚食劉娘子」。

宋五嫂：為南宋著名民間女廚師。高宗趙構乘龍舟西湖，曾嘗其魚羹，贊美不已，於是名聲大振，奉為膾魚之「師祖」。

董小宛：明末清初秦淮名妓，善制菜蔬糕點，尤善桃膏、瓜膏、腌菜等，名傳江南。現在的揚州名點灌香董糖、卷酥董糖，為她所創制。

蕭美人：清朝著名女點心師，以善制饅頭、糕點、餃子等點心而聞名，袁枚頗為推崇她，《隨園食單》中盛贊其點心「小巧可愛，潔白如雪」。
袁枚不僅是我國清代著名的文學家，還是一位有豐富經驗的美食家，所著《隨園食單》一書，是我國清代一部系統論述烹飪技術、南北菜點茶酒的食物本草類重要文獻。經40年的積累，於乾隆五十七年（1792年）才刊刻出版。今國內存世版本有清·乾隆五十七年（1792年）小倉山房刻本（藏湖南中醫學院圖書館）、清·乾隆嘉慶間刻本（藏中國中醫研究院圖書館）、清·嘉慶元年丙辰（1796年）經綸堂刻本（藏中國中醫研究院圖書館）、清·光緒十八年壬辰（1892年）著易堂鉛印本（藏揚州市圖書館）、隨園刻本（藏中國中醫研究院圖書館）、民國上海中華圖書館鉛印本（藏長春中醫學院圖書館）6種。

全書分須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特性單、雜性單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素菜單、小菜單、點心單、飯粥單、茶酒單14個方面。須知單中提出了既全且嚴的20個操作要求，包括食物的性味，作料的配伍，洗刷，調劑，搭配的方法，以及火候，色香的掌握和補救，乃至盛具的講究等。戒單中提出了14個注意事項，其中不少經驗值得借鑒。書中用大量篇幅詳細地記述了我國從14世紀至18世紀中流行的南北菜餚飯點，以及當時的美酒名茶。分別列出海鮮單9種，江鮮單6種，特性單43種，雜性單16種，羽族單47種，水族單（又分有鱗、無鱗兩類）45種，雜素菜單47種，小菜單41種，點心單55種、飯粥單2種，菜酒單16種，共327種。）此外，《隨園食單》雖言菜點茶酒，但其中不乏食物療法內容。如記載食物的葯用功能的有：「黃芪蒸雞治瘵」，「馬蘭頭，油膩後食之醒脾」，「酸菜，醉飽之餘，醒脾解酒」。另外「煨麻雀」單中，記有「薛生白常勸人勿食人間豢養之物，以野禽味鮮，且易消化」等等，不勝枚舉。記載飲食清淡，有益健康時，說到「富貴之人嗜素，甚於嗜葷」，且介紹「豆芽配燕窩以賤陪極貴」，「大頭菜入葷菜中，最能發鮮」等食單。

窩窩頭和慈禧
窩窩頭是用玉米面或雜合面作成的，外型是上小下大中間空，呈圓錐狀，本來是過去北京窮苦人的主要食品。人們為了使它蒸起來容易熟，底下留有個孔(北京俗語叫窩窩兒)，又因為它是和饅頭一樣的主食，所以北京人稱這種食品為窩窩頭。
關於窩窩頭，還流傳著一個有趣的傳說。庚子年間，八國聯軍入侵北京前夕，慈禧太後帶著一千餘人倉皇逃往西安。途中，西太後感到飢餓難忍，疲乏不堪。太監們四處搜尋，好容易從一個沒有逃跑的村民家中找到一個涼窩窩頭，獻給了太後。慈禧拿起窩窩頭狼吞虎咽吃了下去，頓感渾身舒服，一直到晚上都沒覺餓。後來她回味起來，覺得這個窩窩頭比御膳房的珍饈美味不知香甜多少倍。在御駕回鑾以後，便命令御膳房為她做窩窩頭吃。御膳房廚師仿照民間窩窩頭的樣子，用細玉米面、黃豆面、白糖、桂花加溫水攪拌，一斤面捏成一百個小窩頭，蒸熟以後金黃閃光，形似寶塔，吃在嘴裡甜香可口，別有風味，受到了慈禧的稱贊，小窩窩頭也隨之成了清宮中的有名小吃。
西施和炒西施舌
中國古代四大美人之一的西施，民間傳說的佳話頗多。在烹飪史上與這位美女相關的美食亦不少。
西施之死，眾說不一。在福建名菜「炒西施舌」的歷史傳說中，有這么一段故事。傳說，春秋戰國時期，越王勾踐滅吳後，他的夫人偷偷地叫人騙出西施，將石頭綁在西施身上，爾後沉入大海。從此沿海的泥沙中便有了一種似人舌的文蜊(即蛤蜊)，大家都說這是西施的舌頭，所以稱它為「西施舌」。其實「西施舌」是沿海食品文蜊的一個品種，屬瓣鰓軟體動物，雙殼貝類，肉質軟嫩，汆、炒、拌、燉，其鮮美的味道都令人難忘。三十年代著名作家郁達夫在福建時，亦稱贊長樂「西施舌」是閩菜中最佳的一種神品。
楚霸王項羽和燒雜燴
在蘇北一帶，無論是尋常人家，還是星級賓館，在酒筵上，有一道菜不可缺少，那就是燒雜燴。尤其是在操辦紅白喜事時，此菜更作為眾菜之首被推上席間，讓眾食客大快朵頤。這道菜葷素搭配，魚肉並列，將一些味性相佐的菜餚一並相烹，調以各種佐料。
這燒雜燴是怎麼來的呢？蘇北人一致的看法，與楚霸王項羽有關。據說，項羽吃飯每頓飯菜無二樣，這個特點傷透了手下廚子的腦筋。為了使馳騁沙場、鞍馬勞碌的大王有個健壯的身體，廚子們左思右想。其中一個小廚子想出個辦法，他將一些雞，魚肉等放入一鍋，精心烹制後，端到大王面前。未曾想，項羽吃了第一口，胃口就被吊了起來，一大碗雜燴頃刻吃了個精光，而且批示廚師，今後為了節省時間，菜就這么燒。
從此，手下廚師悉聽尊命，每菜必是雜燴。為了使雜燴不至太單調，廚師們想方設法改進配料，盡量讓雜燴燒得花樣翻新。後來，人們為了懷念楚霸王的事跡，「燒雜燴」便在民間很快流傳開來，一直燒到今天。

⑥ 16位國寶級烹飪大師都是誰

我國的國寶級烹飪大師：

一、周興志：

周興志，中國烹飪大師，現任中國烹飪協會名廚專業委員會委員，黑龍江省餐飲烹飪協會副會長兼技術交流部主任、哈爾濱市技師學院專家。

1、工作經歷

1975年參加工作，先後就職東風飯店，華宴樓大酒店，從師於中國烹飪大師張志斌門下。

1983年哈爾濱北國飯店，任廚師長。

1986年黑龍江省北華飯店餐廳經理。

1987年畢業於由中國飲食局在重慶舉辦四川菜培訓班學期9個月。

1993年黑龍江省服務學校畢業。

2002年哈爾濱華僑大廈飲食服務學校校長兼職沈陽軍區40分部廚師培訓中心教研處主任。

2、個人榮譽：

1993年黑龍江省第二屆烹飪大賽銀獎。

1993年第三屆全國烹飪技術比賽獲銀獎。

2000年中國烹飪世界大賽熱菜金獎，省內外多次獲得紗布肉絲表演獎。

在第二屆全省烹飪技術比賽獲銀牌。曾多次擔任過省級烹飪技術比賽評委。

⑦ 中國十大名廚都是誰

中國十大名廚是彭鏗、易牙、伊尹 、太和公─專諸 、濁氏、膳祖 、劉嫂子、宋五嫂、董桃媚、王小余。

1、宋五嫂：

宋五嫂，為南宋著名民間女廚師，高宗趙構乘龍舟西湖，曾嘗其魚羹，贊美不已，於是名聲大振，奉為膾魚之「師祖」。

主持「煉珍堂」和「行珍館」日常工作的就是膳祖，她對原料修治，滋味調配，火候文武，無不得心應手，具有獨特本領。段府40年間，這女廚師長從100名女婢只選中9名傳藝。段文昌的兒子段成式編《酉陽雜俎》，裡面的吃食就是出自他們家那位女廚師所做的飲食。