生魚片怎麼做藝術品

『壹』 生魚片的做法和調料的配方

主料：三文魚300g 輔料：辣根1管、生抽1g、白醋0.5g

步驟一：准備冰鮮的三文魚。

『貳』 真正的日本生魚片怎麼做

日本料理以生魚片最為著名，它堪稱是日本菜的代表作。生魚片在日語中寫作「刺身」音「沙西米」，而生魚片則是中國人對它的稱呼。因為生魚片是舶來品，在早期多由日本廚師操刀製作，故多少顯得有些神秘。其實，只要掌握了生魚片的選料、刀工、裝盤、佐味等基本工序，制好生魚片並不難。
一、選料
製作生魚片的原料較為廣泛，但以深海產的魚類及其它海產品為主。如魚類有三文魚、旗魚、鱸魚、鮪魚等；甲殼類有海膽蝦、龍蝦等；貝類有鮑魚、牡蠣、赤貝、北極貝等。生魚片的選料非常嚴格，應保證原料的新鮮、潔凈、無污染。
二、刀工
加工生魚片的刀工頗為講究，所採用的刀法應因料制宜，靈活掌握。但無論採用哪種刀法，都必須頂刀切，且刀與原料要呈９０°夾角。例如，取一塊無骨刺、無皮的三文魚肉，平放在砧板上，左手按住魚肉，右手持刀垂直向下，用推刀法頂刀將魚肉一片片切下。注意，切魚片時不可在切到一半時回刀，以保證魚片的整齊、光潔、美觀。標準的生魚片以厚約３毫米為宜，且每片的重量在８～１０克之間。
三、裝盤
美觀的造型是生魚片的一大特色，故裝盤這道工序尤為重要。生魚片多選用半圓形、船形或扇形等精美餐具作盛器，再以新鮮的番芫荽、紫蘇葉、薄荷葉、海草、菊花、黃瓜花、生薑片、細蘿卜絲、酸橘等作配飾料。這些配飾料既可作裝飾和點綴，又可起到去腥增鮮、增進食慾的作用!

『叄』 生魚片怎麼做啊

生魚片製作
1.先去魚鱗
2:
剪斷魚腮.放回水中,魚不會馬上死,它會放血幾分鍾.這樣做出的魚片就會更白.
3:
然後把魚肉部分片下
4:馬上放紙上把魚肉表面的水吸干.
5.吸水大約五分鍾,把包在紙里的魚肉拿出來,刀工不太好的人就要先撕掉魚皮再切片,
切片的方法:
第一刀不要切斷,第二刀切斷後把它打開放盤子里就成蝴蝶狀了.若沒有切熟食專用砧板的話記得在切魚片前清潔消毒砧板和刀子.把兩刀切斷的魚片打開放盤子里就成蝴蝶狀了,魚片不宜堆積重疊以防出水,放入保鮮袋封好再放入冰箱,吃之前才拿出來.生魚片做成了,但吃法各有千秋,

『肆』 橫縣魚生的配料調配

橫縣魚生除了切魚片時刀法精細，還以配料講究、品種多樣而聞名。配料有魚腥草、檸檬、紫蘇葉、薄荷葉、海草、生薑絲、紅蘿卜絲、酸橘、大蒜、酸姜等20多種。在橫縣品嘗魚生，會讓你不知如何下筷。因為不同部位的幾碟魚生片和一盤五顏六色的配料擺放在一起，簡直就是一件藝術品，不要說吃到嘴裡，看著就是一種享受了，配料要切得細如發絲，一絲絲大小均勻。切好的配料放在專門供魚生用的圓形或菱形的盤子里。盤子外圍分一格格的三角形格子，盤心為圓形，配料放置盤中，五顏六色，使人不忍下筷。、美觀的造型擺設也是橫縣魚生的一大特色。生魚片多選白色的瓷盤做盛器，通常用圓形、菱形、船形或扇形等精美造型，以襯托出魚生的晶瑩剔透、紋路清晰、層次分明的質感。
此外，要想魚生吃得美還要有好的醬料。主要是用花生油、生抽、胡椒粉等來調配。花生油潤滑，生抽調味，胡椒粉則是調和魚生中的寒性達到暖胃的目的。這些配料既可作裝飾和點綴，又可起到去腥增鮮，增進食慾的效果。

『伍』 生魚片擺盤的做法步驟圖，生魚片擺盤怎麼做

生魚片擺盤的做法

• 打一盆碎冰「冰底下放上紙，不打滑！」然後把切好的黃瓜好（黃瓜的花刀已經上傳）

  

『陸』 請問橫縣魚生怎麼做.

概述

「橫縣魚生」又俗稱「兩片」,歷來被橫縣人稱作「縣菜」,它代表著橫縣的烹飪技術和飲食文化的最高水準、接待客人的最高規格。在南寧,乃至整個嶺南地區,熟悉橫縣的人都把魚生與橫縣同等在一起,稱橫縣為魚生、稱魚生為橫縣。橫縣魚生之所以出名、美味,與其做法工藝之獨特、選料配料之精細有著密切的關系。

橫縣魚生製作精巧，令人叫絕。盈尺之魚，出水欲飛。去鱗、脫皮、起骨，游刃有餘，一氣呵成。魚生配料，五光十色，美輪美奐。姜、蔥、蒜、木瓜絲、蘿卜絲、檸檬絲，絲絲入扣，一絲不苟。 橫縣的「整食魚生」的傳統習俗在清代乾隆年間《橫卅志》、從晉元帝年間隱居橫縣的逸士董京偶遇仙人、吃食魚生的風流韻事傳說、以及近代日本友人、台灣愛國人士吃食橫縣魚生之頌傳中無不形象而真實地寫照了「橫縣魚生」這個傳統飲食習俗悠久的歷史、文化底蘊的厚實和內涵的豐富。

歷史

橫縣吃魚生古已有之。據清代乾隆年間《橫州志》記載，最先吃魚生的是幾千年前生活在鬱江兩岸的橫縣先民———蜑人。有一個出神入化的民間傳說，相傳晉元帝時，逸士董京赴橫州，隱居登高嶺。一日，董京攜蜑人兄妹泛舟賞月，忽見仙人乘槎而來。董京請客，仙人稱不飲熟食，不辭而別。蜑人兄妹進山尋究，在山洞偶遇仙人，仙人以玉液瓊漿和生魚片款待。後來，兄妹倆按仙人指點如法炮製。從此，橫縣魚生名聲大振，流傳至今。
「夫天下珍饈美食多矣，然以味色之美稱絕於世者，橫縣魚生也。尋常百姓家，鍾鳴鼎食戶，以為珍味……」魚生當為橫縣第一美食，堪稱「縣菜」。橫縣魚生是古代世居鬱江打魚人生活的真實寫照，也是江河經濟的產物。鬱江是橫縣的重要水系，水流清澈、湍急，江中鮮魚尾部肌肉發達，口感好。產自鬱江的青竹魚則是魚中上品。 北宋著名詩人梅堯臣嗜食魚生，為此，他還在家中供養了一位女斫膾（即整魚生）高手。他的《設膾示坐客》詩雲：「我家少婦磨寶刀，破鱗奮鰭如欲飛，蕭蕭雲葉落盤面，粟粟霜卜為縷衣」。寫魚生製作工藝及色香味形之精妙，令人稱絕。 據稱，至少在500年前，魚生已是橫縣的「壓席之筵」。本是草根漁民的生活之需，卻成為「壓席之筵」，卻成為供朝廷達官人享用的席中珍品。明代進士周孟中於弘治元年（1488年）出任廣西提學副史。他的一首七律《登春野亭》生動描述了橫縣魚生深源的文化淵源和歷史背景：「觀風五管已多年，每至南寧眼豁然，綠樹萬家依近郊，桑麻十里接平川，匙翻玉粒長腰米，鯰切銀絲縮頓鯿，景物於斯亦佳處，甲科何患少登賢。」據稱，從此，把魚生稱為「橫切」，也是周大官人的一大發明。 橫縣魚生本是古代橫縣鬱江上打魚為生的漁民應付生活的無奈之舉。沒有油鹽醬醋，只能生吞活剝。未曾料到，這種飽含漁民辛酸的「草根」吃法，經過世事滄桑，逐漸演化為如今遠近聞名的傳統名菜。去年南寧市政府已將「橫縣魚生」列為第二批南寧市非物質文化遺產保護名錄。

特色

君不見天下食魚生之處多也，唯獨橫縣魚生獨步天下，何也。無他，就是在「種、勁、白、薄、厚、鮮」這六個字上下足了功夫。
種

吃魚生要選好魚的品種，青竹、桂花、草、鯉、鱗等都可加工魚生，唯以肥厚少刺的青竹魚為最好。

勁

勁就是魚肉要結實強勁，有嚼頭。魚的肌肉質量對魚生而言至為關鍵，它決定魚肉口感。魚肉強勁，則口舌生汁，越嚼越有味道。若魚肉羸弱如敗絮，則無法體會到咀嚼的快感，自然味如嚼蠟。一般魚生，用的是池塘圈養的池魚，活力不足，口感差了很多。橫縣魚生，選用的都是產自鬱江的原生態活魚。鬱江是橫縣的主流水系，水流湍急、沖擊力大，所產鮮魚尾部肌肉特別發達，口感自然最好。所以一定要選擇肌肉結實強勁者為最佳。 綜合以上兩點，產自鬱江的青竹魚自然又是魚生中的佳品、王牌中的王牌。

白

白就是魚肉瑩白如雪、玲瓏可觀，魚肉的肌膚紋理，纖毫畢見。要白就要把血放干凈，最佳者割腮，割腮後繼續放入水中，這樣魚不會馬上死去而是在水中放血，幾分鍾後，血盡魚亡，魚肉就會瑩白如雪，玉色逼人。也可以斬尾，讓魚血自然滴落，但肉色白不過割腮，稍遜。

薄

薄即魚片要切得薄如蟬翼，才容易入味。要想切薄片，須准備一把極快的刀，左手拇指、食指壓住魚肉，右手把刀，刀與魚肉呈45°夾角，刃面朝向砧板，看準部位，一刀斜切，片羽滑落，可得薄片。展開一看，薄可見字，上品，目不見字，下品。鋪入盤中，猶如飛舞的蝴蝶，又如綻開的花朵，引人遐想翩翩，極具美感。

厚

調料的種類一定要豐富厚重，才能壓住腥味，才能體會到魚生的鮮美可口。蔥姜蒜末頭菜魚生菜、辣椒油鹽醬醋是必不可少的基本配料，橫縣魚生更在這些基礎上加入橫縣獨特的木瓜丁，檸檬、檸檬葉、洋蔥、辣丁根、芋頭絲等二十多種，再配上橫縣本地花生油、生抽醬油、胡椒粉總共三十多種生鮮猛料，共同淘冶魚生片。夾一大把生鮮猛料，包一片魚生，放如口中，香辣酸鮮，濃香沖鼻，嗅覺極度震撼，味蕾大受刺激，頓時口舌生津，噴涌而出，肌肉痙攣，牙齒情不自禁，一陣猛嚼。只見舌齒紛飛，翻江倒海，片花飛落，魚生的鮮甜、配料的兇猛，漸漸就出了味道，只覺得濃香滿口，齒頰留芬，餘音繞梁，三日不絕，連連感嘆此曲只應天上有，人間能得幾回聞。

藝

橫縣魚生貴在做工
橫縣魚生製作的獨特之處在於選料、刀工和擺盤。首先，製作魚生要選用鬱江的野生鯇魚、花魚、鯪魚、青竹魚等河魚，不主張用養殖的塘魚。同時，必須保證原料的生猛、新鮮、潔凈、無污染。

橫縣魚生製作，多選擇青竹魚。因為該魚皮脆、肉緊、肉質細膩、彈性好。有句成語叫「妙筆生花」，目睹樂勇翠做魚生片，簡直是一種享受，讓人感覺她似乎有「飛刀生花」的絕技。一條活蹦亂跳的河魚，先用刀背把魚拍暈，除腮斬尾去鱗。然後，將魚頭朝上、尾向下，掛在鐵鉤上8至10分鍾，這道工序很關鍵，這時候魚是暈，還沒死，要放盡魚血。爾後，是取魚肉和剝魚皮。把魚放在乾燥平實的案板上，從魚脊下刀，把兩側的魚肉割下來，剔魚肉時絕對不可以破膛開肚，因為破肚魚內臟會污染魚肉。剝魚皮也很講究，一般從魚尾處輕輕切開口子，然後抓住魚皮用力一拉，整塊魚皮就剝下來了。魚肉去皮後，用干凈的紗紙包裹魚肉數分鍾，吸干魚肉里滲出的水分和殘血。這樣魚肉就會變得晶瑩剔透。 製作魚生，關鍵是刀工。將大塊魚肉擺上砧板，用刀輕輕切下薄如羽翼的一片，在斷與未斷之間再連刀切下第二片。第二刀要切斷，使兩片魚肉為一塊，一打開，兩片魚肉狀如蝴蝶。魚肉切得越薄越能體現廚師的技藝。技藝高明切出的魚片整齊、光潔、美觀。魚片切好之後，擺上乾爽的碟子，猶如一片片冰雕的玉蝴蝶展翅欲飛。按照當地流行的標准，能夠將魚片每片均勻地切成厚約3毫米，且每片的重量在8至10克之間的師父才能稱得上是真正的師傅，方有資格開店收徒授藝。
配料調配講究細致

橫縣魚生除了切魚片時刀法精細，還以配料講究、品種多樣而聞名。配料有魚腥草、檸檬、紫蘇葉、薄荷葉、海草、生薑絲、紅蘿卜絲、酸橘、大蒜、酸姜等20多種。在橫縣品嘗魚生，會讓你不知如何下筷。因為不同部位的幾碟魚生片和一盤五顏六色的配料擺放在一起，簡直就是一件藝術品，不要說吃到嘴裡，看著就是一種享受了，配料要切得細如發絲，一絲絲大小均勻。切好的配料放在專門供魚生用的圓形或菱形的盤子里。盤子外圍分一格格的三角形格子，盤心為圓形，配料放置盤中，五顏六色，使人不忍下筷。、美觀的造型擺設也是橫縣魚生的一大特色。生魚片多選白色的瓷盤做盛器，通常用圓形、菱形、船形或扇形等精美造型，以襯托出魚生的晶瑩剔透、紋路清晰、層次分明的質感。 此外，要想魚生吃得美還要有好的醬料。主要是用花生油、生抽、胡椒粉等來調配。花生油潤滑，生抽調味，胡椒粉則是調和魚生中的寒性達到暖胃的目的。這些配料既可作裝飾和點綴，又可起到去腥增鮮，增進食慾的效果。
編輯本段食客點評

夾一大把生鮮猛料，包一片魚生，放如口中，香辣酸鮮，濃香沖鼻，嗅覺極度震撼，味蕾大受刺激，頓時口舌生津，噴涌而出，肌肉痙攣，牙齒情不自禁，一陣猛嚼。只見舌齒紛飛，翻江倒海，片花飛落，魚生的鮮甜、配料的兇猛，漸漸就出了味道，只覺得濃香滿口，齒頰留芬，餘音繞梁，三日不絕，連連感嘆此曲只應天上有，人間能得幾回聞。

『柒』 生魚片怎麼做

魚片是很常見的，魚片含有的蛋白質方法，而且這樣的食物對人體體質提高，也是有著很好的效果，所以對魚片的選擇，都是可以放心進行，那生魚片的做法如何呢，它的製作方法也是比較多，在製作上都是可以根據自己需求進行，這樣使得它製作後，口味也是自己很喜愛的。

生魚片是一個可以經常選擇的食物，它對人體有著很大幫助作用，所以對它的選擇，也是可以放心進行，它對人體健康，沒有任何的損害，那生魚片的做法具體怎麼樣呢
生魚片的做法：
生魚片壽司便當
材料
鮪魚肉2片，鯛魚肉1片，花枝肉1片，鮭魚卵1/2大匙，壽司飯1杯，小黃瓜1片，海苔2片，小魚卵1/2大匙，生菜2葉，綠花椰菜2朵，紫生菜1/3杯，山葵醬1大匙，醬油1大匙，鹽1/2小匙，醋1大匙，冷白開水3大匙
做法
1.)手洗凈擦乾，雙手沾醋及白開水，一手取壽司飯約20公克，握緊成長方形(依序做6個)。
2.)將山葵醬一一塗在魚片及花枝片中央各少許，再將壽司飯放置其上，輕輕壓緊，翻轉過來，將魚片向上擺，大拇指與食指輕壓兩側，整理出長方形狀，依序做完魚片及花枝片共四片。
3.)再取一個壽司飯，外圍圍上海苔，上面放上鮭魚卵及裝飾一片小黃瓜即可。依序做另一個魚卵壽司。
4.)先將生菜、紫生菜排入經由冷凍結凍過的保鮮盒中，再將做好的生魚片壽司3個放入;取另一冷凍保鮮盒，亦先將生菜排入，再放入剩下的3個生魚片壽司及綠花椰菜，醬油可用經濟小鋁包或小盒裝，便當就大功告成了。
通過以上介紹，對生魚片的做法也是有著很好的了解，因此對這樣食物製作上，都是可以按照以上的方法進行，但是要注意的是，對這樣食物製作過程中，在食材搭配上，生魚片是不能隨意進行的，否則對人體健康危害是很大。

『捌』 生魚片怎麼做啊

生魚片的做法獨特：首先從清水裡撈出活蹦亂的魚，幾經沖洗之後，快速逆批除鱗，
剖腹去內臟，沖洗干凈後不再下水，分左右於魚腹處下刀，逆向削至魚鱗，取下大魚片
後，用消毒過的毛巾或紗布吸干水珠和血跡。然後去掉皮，先在魚腹內側輕劃一刀，插
進手指，用力一扒，魚皮分離。再剔除排刺、頭、尾，「熱」切成筷子大小透明如紙的薄
片，動作一定要快，如果慢了，切出的魚片就「涼」了，涼了的魚片，鮮脆的口感就沒
了。
生魚片的佐料也十分特殊：從表面看，和生魚片一同上桌的不過是一碟蘸醬罷了，其
實，小小一碟佐料，有多種原料配成。什麼原料?高級麻油，等醬油和芥末醬、美汁之
類還是基本的，桂朴、珍珠粉、高級香醇等才是真正使你口感「道不盡其妙」的。其實，
佐料配方多為祖傳，是秘而不宣的。
生魚片吃法有趣極了：當端上在碟旁幾片翠葉襯托下的鮮嫩透亮，微微顫動的生魚片
時，必須馬上動手吃，夾著魚片向陽的一面，像烙春餅似的蘸貼佐料，一蘸即起，動作
一定要快，如果下筷慢了，就嘗不到鮮、脆、滑、甘甜的美味了，口感也就差了許多。