果蔬怎麼切藝術

1. 水果店的果盤怎麼切才好看

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創意水果拼盤教程_網路經驗

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2. KTV裡面的果盤怎麼切才好看

漂亮的水果盤做法

水果拼盤與食雕一樣，是一門技術，需要經過正規的學習與訓練，方能掌握。

一、選料

從水果的色澤、形狀、口味、營養價值、外觀完美度等多方面對水果進行選擇。選擇的幾種水果組合在一起，搭配應協調。最重要的一點是水果本身應是熟的、新鮮的、衛生的。同時注意製作拼盤的水果不能太熟，否則會影響加工和擺放。

二、構思

製作水果拼盤的目的是使簡單的個體水果通過形狀、色彩等幾方面藝術性地結合為一個整體，以色彩和美觀取勝，從而刺激客人的感官，增進其食慾。水果拼盤雖比不上冷拼和食品雕刻那樣復雜，但也不能隨便應付，製作前應充分考慮到宴會的主題，並進一步為其命名。

三、色彩搭配

大部分人將水果作為飯後食品，也就是人們在酒足飯飽之後才想到食用水果。這時大多數的人已沒有多少食慾，這就為我們設計水果拼盤提出了一個難題：怎樣的色、香、味、形、器才能重新將人們的食慾引起？水果的色、香、味是我們所無法改變的，若改變了可能也失去了本身的意義。但我們可以根據想像將各種顏色的水果藝術地搭配成一個整體，通過艷麗的色彩來再次將人們對食物的慾望喚起。水果顏色的搭配一般有「對比色」搭配、「相近色」搭配及「多色」搭配三種。紅配綠、黑配白便是標準的對比色搭配；紅、黃、橙可算是相近色搭配；紅、綠、紫、黑、白可算是豐富的多色搭配。

四、藝術造型與器皿選擇

根據選定水果的色彩和形狀來進一步確定其整盤的造型。整盤水果的造型要有器皿來輔助，不同的藝術造型要選擇不同形狀、規格的器皿。如長形的水果造型便不能選擇圓盤來盛放。另外還要考慮到盤邊的水果花邊裝飾，也應符合整體美並能襯托主體造型。

至於器皿質地的選擇，一方面可根據酒吧的檔次，一方面可根據果盤的價格來確定。酒吧常用的果盤為玻璃製品，高檔些的有水晶製品、金銀製品。

五、刀功

選好水果、造型和器皿，便可動手製作了、操作時應注意刀功方面應以簡單易做、方便出品為原則。

（一）拼盤常用刀法

水果拼盤用刀要比雕刻簡單多了。一般用西餐法式廚刀(France)和寶齡刀（Boning）即可。下面介紹一下水果拼盤常見的

刀法：

1. 打皮：用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分。大部分水果洗凈後皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮後暴露在空氣中，會迅速發生色澤變褐或變紅，因此，去皮後應迅速浸入檸檬水中護色。

2.橫刀：按刀口與原料生長的自然紋路相垂直的方向施刀。可切塊、切片一。

3.縱刀：按刀口與原料生長的自然紋路相同的方向施刀。可切塊、切片。

4.斜刀：按刀口與原料生長的自然紋路成一夾角的方向施刀。可切塊沏片。

5．剝：用刀將不能食用的部分剝開，如柑、橘等。

6.鋸齒刀：用切刀在原料上每直刀一刀，接著就斜刀一刀，兩對刀口的方向成一夾角，刀口成對相交，使刀口相交處的部分脫離而呈鋸齒形。

7．勺挖：用西瓜勺挖成球形狀。多用於瓜類。

8.劑或挖：用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。

水果加工應注意以下原則：

1．無論採用何種方法，水果的厚薄、大小以被直接食用為宜。

2.加工出水果的原料應明顯可辨。＿

（二）各類水果常用刀法例舉

1．柑橘類：這一類中的柑橘形狀較大，表皮厚而易剝，而果食之口感一般，所以可用表皮進行表皮造型，即將表皮與肉進行正確分離，然後將表皮加工成籃或盅狀盛器，裡面盛入一些顏色鮮艷的圓果，如櫻桃、荔枝、橘瓣、葡萄等，取出來的果肉可用來作圍邊裝飾。檸檬和甜橙的用途基本一樣，一般帶皮使用。由於其果肉與表皮不易剝離，大多數是加工成薄形圓片或半圓，用疊、擺、串等方法製成花邊。

2.瓜類：西瓜、哈密瓜的肉質豐滿，有一定的韌性，可加工成球形、三角形、長方形等幾何形狀。形狀可大可小，不同的形狀進行規則的美術拼擺，既方便食用又有藝術造型。另外，利用瓜類表皮與肉質色澤相異，有鮮明對比度這一特點，將瓜的肉瓤掏空，在外表皮上刻出線條的簡單平面，將整個瓜體製成盅狀、盤狀、籃狀或底襯，效果較好。這類水果需配食用簽。

3．櫻桃、荔枝類：這一類水果形狀較小，顏色艷麗，果肉軟嫩含汁多，多用於裝飾或點綴盅、籃等盛具的內容物。

六、出品

出品應做到現做現出品。拼盤造型盡量迅速，防止營養、水分流失，尤其要保證水果的整潔衛生，同時配置相應的實用工具及適量餐巾

教您製作一款美味的水果拼盤

蘋果切小瓣兒後去掉中間部分。然後順著邊緣把蘋果皮片下來，不過不要全片下來，要在末端留一點兒。接著用小刀在蘋果皮上劃幾刀，刻出小草的形狀。一瓣漂亮的蘋果就刻好了。

然後用黃金瓜雕小蝴蝶。先把黃金瓜去籽去皮，然後切掉兩邊保留中間肉多的部分，用這梯形的一部分來雕刻小蝴蝶。先在梯形長的底邊中間劃去兩刀做成一個凹槽。然後再在凹槽的兩邊劃去四刀，這樣，蝴蝶的須子就做出來了。在梯形短的底邊中間也刻出凹槽。然後在兩個側邊上分別做出兩個凹槽，小蝴蝶的形狀就出來了。下面，只要把黃金瓜一片一片切開就可以了。

最後用橙子做只鳳凰。先把橙子上下端切掉，順著邊緣把橙子皮片下來，不過要留一部分不要全片下來。然後把橙子皮打薄這樣一會兒好卷。在橙子皮片下來的部分的兩邊都劃出碎條兒。盡量劃得碎一些，這樣做出來才好看。一定小心不要切斷。然後把橙子皮向外翻轉，捲成一個圈兒後用牙簽把末端固定在橙子上。再在橙子皮中間的圈裡放一顆小西紅柿。這樣，鳳凰的形狀就出來了。

最後，在裝盤的時候只需要注意顏色的搭配和口味的協調，保證您作出大受歡迎的果盤。

3. 奇異果切法果盤

一狗洗凈切成四牙就可以了，而且裝出來的盤非常漂亮

4. 蛋糕水果的切法與擺法

每次路過蛋糕店總會被裡面漂亮的蛋糕所吸引，白色的奶油上面擺著好看的各種各樣的水果，就像一副畫一樣，不但美還讓人很有食慾，現在烘焙也進入了家庭，很多的人都喜歡在自己家親手做蛋糕，可是往往做出來總沒有那麼好看，這是因為大家並沒有掌握蛋糕上面水果的擺法和切法，下面就來給大家說說這個水果要怎麼擺才對。

水果蛋糕裡面水果擺放方式分為以下幾種

一:常規式擺法

二:對稱式擺法
三:豐富式擺法
四:誇張式擺法
1、常規擺法
一般普通常規的擺放方法可以分為下面的幾大點，也是製作常規水果蛋糕的幾大重點。
主題：
紅色-------火紅之意，強烈的色感.代表興旺、奮進、深情、愛情.
代表水果:草莓、櫻桃、紅車厘、紅毛丹(沒去皮)等
黃色-------金光之色，色感明亮.代表光輝燦爛、美好、富貴.
代表水果:黃桃、芒果、檸檬、黃哈密瓜等
綠色-------生氣勃勃，色感平華.代表清新、長壽、充滿朝氣.
代表水果:奇異果、青蛇果、楊桃、青提子、青檸檬等
白色-------清爽潔雅，色感清淡.代表純潔，高貴.
代表水果:菠蘿片、荔枝等
黑色-------代表神秘，色感深沉濃重.代表穩重、成熟.
代表水果:紫提子，、黑車厘、黑布林等
2、對稱式擺法
對稱式擺法大多擺放於較簡單的蛋糕面，以面對稱、角對稱等，主要以罐頭，片狀及整塊水果體現。
具有擺放簡易，主題色彩突出，色塊均勻清晰特點，較適合餅店常用表現手法。
3、豐富式擺法
這種擺放方式就是以很多種水果混合在一起覆蓋在水果的表面，看起來食慾感超強，色澤新鮮具有很強的寓意表現。
4、誇張式擺法
誇張的方式一般可以用用簡單的水果來進行體現出來，使蛋糕整體感覺大方，很有藝術感，有一種另類的感覺。

5. 鮮切果蔬的加工工藝

1 原料的選擇
果蔬原料是保證鮮切果蔬質量的基礎。果蔬原料一般選擇新鮮、飽滿、成熟度適中、無異味、無病蟲害的個體。
2 適時採收
用於鮮切果蔬的原料一般採用手工採收，採收後需立即加工。如採收後不能及時加工的果蔬，一般需在低溫條件下冷藏備用。
3 分級、修整
按大小或成熟度分級，分級的同時剔除不符合要求的原料。用於生產鮮切果蔬的原料經挑選後需要進行適當的整修，如去皮、去根、去核、除去不能食用部分等。
4 清洗、切分
清洗可洗去泥沙、昆蟲、殘留農葯等，能為下一步減菌、滅菌和提高清洗效果奠定一個良好的基礎。根據原料特點和生產需要，清洗效果可採用浸漬或充氣的方法使得清洗效果得以加強。
鮮切果蔬的體積大小對鮮切果蔬的品質會有影響。切割程度越大，引起的傷呼吸越嚴重；切割的體積越小，切分面積就越大，表面水分蒸騰越快，切分面流出的酚類物質容易被氧化，發生褐變，影響了外觀品質，也不利於產品的保存。切割方式的不同也會造成切割水果受創傷面積大小的差異和營養物質流失量的不同，從而影響切割水果的保鮮效果。
此外，刀刃狀況與所切果蔬的保存時間有著很大的關系，鋒利刀切分果蔬保存時間長；鈍刀切割面受傷多，容易引起變色腐敗。切分的大小對鮮切果蔬的品質也有影響，切分越小，切口面積越大，越不利保存。
5 滅菌
徹底清洗果蔬是加工中的關鍵，經切分的果蔬表面己造成一定程度的破壞，汁液滲出，易引起腐敗、變色，導致產品質量下降。不同果蔬可選用不同的清洗液，以保持其食用品質及延長其保質期。
6 護色和漂洗
一般，在去皮或切分後還要進行洗滌，清洗用水須符合飲用水標准並且最好低於5攝氏度。果品鮮切後，影響其品質的最大問題是褐變。一般在清洗水中加入一些護色保鮮劑如亞硫酸鹽、抗壞血酸、檸檬酸、山梨酸鉀、苯甲酸鈉、半胱氨酸、CaCl2、ZnCl2、乳酸鈣等可以減少微生物數量並阻止酶反應，因而可以改善貨架期及產品的感官品質。
切割後漂洗對減緩果實組織生理衰敗，防止果實軟化和品質變化等都非常有效。漂洗有利於傷組織釋放底物和酶，通常為 1~5min。溫度對漂洗效果的影響非常明顯，高溫漂洗效果較好，但高溫會提高多酚氧化酶(PPO)的酶活。一般漂洗溫度不能高於 20℃。漂洗效果還取決於的PH值，酸性環境具有抗菌特性，所以一般用較低的PH值。有時則需pH值接近中性的漂洗液，如使用半胱氨酸護色處理，否則將導致果實組織變為桃紅色。
7 瀝干
漂洗後必須嚴格乾燥，避免果蔬腐敗，至少採用瀝水法去除果蔬表面的水分，也可用干棉布或吹風排除產品表面的水分。
8 包裝
包裝可以有效地減少切割果蔬水分損耗，減輕外界氣體及微生物的影響，抑制呼吸強度，延緩乙烯生成，降低生理生化反應速度，防止芳香成分揮發，從而延緩切割果蔬組織的衰老和腐敗變質，提高產品的品質和穩定性。鮮切果蔬的包裝有多種，常見的方式有自發調節氣體包裝（MAP）、減壓包裝 （MVP）、活性包裝（AP）、塗膜包裝等。
9 貯藏
溫度是影響鮮切果蔬質量的主要因子。鮮切果蔬在生產、貯運及銷售過程中均應處於低溫狀態。最佳的貯藏溫度就是稍高於果蔬材料冰點的溫度;也可根據商業需要，採用5℃或 10℃的貨架溫度來貯藏鮮切果蔬。另外，貯藏時注意不要低於果蔬的冷害溫度，以免出現冷害症狀，造成鮮切果蔬不可食用。包裝及貯存過程中綜合利用各種保鮮措施， 可維持鮮切水果的食用品質， 延長貨架期。

6. 求簡單容易的水果雕刻圖片和方法

一、蕃茄花

資料拓展：

1、水果雕刻歷史悠久，據史書記載，北宋時每年農歷七月初七，汴京人將瓜雕成各種花樣，叫花瓜。南宋宮廷還製作各式雕刻果品以供御用。

2、現在的水果雕刻技藝是在傳統果雕的基礎上發展而來。隨著時代的進步，人民生活水平的提高，水果雕刻早已走入民間。水果拼盤利用水果本身的色彩和品質特點，通過構思和合理搭配將各種時令水果拼擺出不同的藝術造型，眼福和口福一起享受。

7. 各種樣式的果蔬拼盤做法……（簡單點）

如何自製美味的水果拼盤(圖)

水果拼盤是一種消滯和胃、增進食慾、美化宴席、烘托氣氛、增進友誼的「水果工藝」作品。無論是國宴，還是家庭喜慶宴席，都能顯示出其藝術的生命力和感染力，使人們在得到物質享受的同時，也能得到藝術享受。

在寒冷的冬季，您在閑暇的時候自己動手做一盤水果拼盤，既好吃又營養豐富，何樂而不為呢。

您需要准備以下用具：一個平底鍋，一個木勺子，一個大湯勺。具體用料如下：1公斤水果(蘋果、梨、木瓜、櫻桃、杏仁、草莓等，根據您的喜好來選擇)，將水果去皮去核；糖(一般來說，一公斤水果需要5勺糖，當然如果您選擇的水果本身含果糖就高，可以少加些糖)；檸檬汁或香草等。水果的准備需要10到15分鍾，燒的時間大約是10到20分鍾。

准備步驟如下：洗水果，去皮去核切好；將水倒在平底鍋里，加糖加香料；將水燒開；根據選擇的水果煮10到20分鍾；將其攪拌；倒在盆里冷卻。

圖：http://health.china.com/zh_cn/shipu/tssp/11030105/20051026/images/12788617_276612.jpg

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8. 水果怎麼雕花

雕刻藝術總是讓人著迷，在水果上雕刻也成為了派對上必不可少的一項。而果雕不再是飯店大廚的專利，只要一把雕刻刀，准備好蔬果，就能自己動手進行雕刻。下面，就給大家帶來幾種簡易水果的雕刻技巧，一起來看看吧！
簡易水果雕花教程

蕃茄花雕花步驟：

1、將蕃茄從頂部開始，用刀劃出6等份。

2、刀劃下去切到2/3的底部，不要切斷。

3、將皮帶點肉帶點厚度，一片片切開。4、再把皮用手一片片剝開，呈花朵狀即可。

柳丁雕雕花步驟：

1、將柳丁的頭部和底部2邊各切去1/4。

2、用刀把柳丁果肉和皮相連處劃一圈，但不要切斷

3、切掉皮的果肉，再將皮兩邊一道道切出紋路。

4、將皮反著繞一圈，最後再用牙簽固定即可。

青蘋果貓雕花步驟：

1、將蘋果背面切下一塊帶肉的皮。

2、把這塊皮對半切，再各切成2隻圓椎狀的耳朵。

3、用刀把蘋果頂部切道橫溝。

4、將刻好的耳朵剛剛好插進去。

5、再切出一個蝴蝶結，用牙簽固定在耳旁。

6、插入牙簽當鬍子，挖小洞塞入豆子當眼睛鼻子即可。

西瓜碗雕花步驟：

1、選擇一個厚皮的、表面平整的瓜。西瓜是最常用的。

2、用鋒利的刀切去西瓜一端的底蓋（少量即可），這樣就能把西瓜豎放在桌上，長西瓜可可以橫著放作長碗。

3、畫圖案。用馬克筆在瓜皮上畫出圖案，比如天鵝的頭和翅膀。你可以徒手畫，也可去手工店或網上購買印有圖案的紙模。

4、沿圖案輪廓雕刻。根據瓜皮厚度和刀的鋒利度採用合適的力度和刀法。你可以切，或者來回鋸。一定要透過表皮切進果肉處。

5、雕出圖案後，去除四周多餘的綠皮。切掉西瓜頂蓋，使西瓜呈碗形。去除綠皮時要小心，輕輕地扭或拉扯，別用力過猛。

6、挖出瓜瓤。用挖球器去除果肉，可留下貼近瓜皮的薄薄一層果肉，保留一點鮮艷的顏色。

7、填充西瓜碗。通常用來裝水果沙拉，也可裝千層蛋糕。立即食用或放入冰箱。西瓜碗一般只用來裝食物，畢竟瓜皮放久了會腐爛。

初學水果雕刻如何選刀？

首先對於初學木雕者來說，在選擇刀具之前，先要了解各類刀具的用途以及使用范圍，如果不懂可以先查閱一些專業知識類的書籍，待了解各類刀具之後再到產地去購買或者定製，畢竟一把好的刀具真的很重要。

水果雕刻常用刀具有哪些？

1、圓刀：顧名思義，它的刀口是圓弧形的，適用於雕刻花卉，如花葉、花瓣、枝乾等

2、平刀：顧名思義，它的刀口是平滑的，適用於繪畫中刻字等，雕刻出來的東西輪廓鮮明，有塊狀感。

3、斜刀：顧名思義，它的刀口是呈45度的斜角的，適用於關節角落和鏤空狹縫處，如果一個任務眼睛部分需要修飾，用斜刀可以雕刻的更生動鮮明。

4、玉婉刀：它刀口呈圓弧形，是介於平刀和圓刀之間的。它適用於平刀和圓刀所不能的部分，很平緩，更適合雕刻凹凸不平的飾物。

5、中鋼刀：就是刀口兩面都是有斜度的，適用於給雕刻物體打胚形用的。

6、小工具：鑷子和剪刀。鑷子主要用於安裝和夾起一些裝飾物品

9. 簡述果蔬雕刻的藝術形式

摘要：食品雕刻產生於我國古代祭祀活動中，經過歷代宮庭盛筵得到了發展，並流傳於民間。現根據已掌握的文獻和工作經驗，以果蔬雕刻為主論述一下食品雕刻各項工序工藝和在烹飪中如何更好的應用。
關鍵詞：食品 雕刻、烹飪、應用
一、食品雕刻的原料
食品雕刻原料主要是以具備雕刻性能的瓜果蔬菜原料為主，也有烹調製作的茸泥性原料和輔助類原料幾種。
1、茸泥性原料

茸泥性原料具有可食用性，如：蛋黃糕、蛋白糕、火腿、西式火腿、醬牛肉、醬肝、魚糕、豆腐、涼粉、瓊脂、肉凍等，這些原料具可表現各種立體的和浮雕的藝術造型，又展示了烹飪技能。
2、瓜果蔬菜類原料
植物性原料：如南瓜、冬瓜、茭瓜、西瓜、甜瓜、哈密瓜、甜菜根、紅薯、苤藍、土豆、白蘿卜、青蘿卜、胡蘿卜、芥菜頭、萵苣、黃瓜、心裡美蘿卜等，主要選用體積大、質地實的品種。

3、輔助性原料
輔助性原料是指雕刻作品中能起到輔助作用的原料，可分為：
①粘接連接性原料：粘接類的原料用於組合雕刻的分體連接，一般有：竹簽、牙簽、502膠水。
②上色原料：雕刻原料有時顏色單一，就要使用上色的方法，對其添加顏色。一般有：人工合成色素、靛藍、檸檬黃、胭脂紅、桃紅等。
二、食品雕刻的方法與刀具的應用
要雕好作品，應該知道如何應用雕刻刀，手如何執刀，如何使用刀法，怎樣應用刀具，是雕刻工藝的重要基本知識，對此作以下介紹。
1、食品雕刻的執刀方法
在雕刻作品時，操作者手執刀具的姿勢很重要，只有掌握好正確的執刀方法才能靈活應用。常用的有：橫握刀法、縱握刀法、執筆法、插刀法等。
（一）縱握刀法：縱握刀法是把刀縱向握在手中，用刀時，可左右、前後用刀，在原料上作劃，挑、削、挖的雕刻操作。
（二）橫握刀法：橫握刀法是指用刀時，刀刃向上，豎起的大拇指與刀刃平行，其餘四指握住刀把，大拇指貼於刀刃側面，在原料上作削和旋的操作。

（三）執筆法：執筆法是把刀用握鋼筆的姿勢握住，運刀平穩，適用於精細部分的雕刻，在原料上作、劃、刻、挑的雕刻操作。
（四）插刀法：插刀法與執筆法手法大致相同，區別於雕刻時要將中指或無名指按在原料上，以保出現滑刀和用力過大造成原料損壞及傷手。在原料上作推、戳的雕刻操作。
2、食品雕刻的刀法應用
食品雕刻是一門獨特的藝術，它有一套獨特的刀法，在進行雕刻時需要輪番使用許多刀具，下面就如何應用其刀法作介紹。
（一）切：切主要用於刻品大料定形，修平原料表面和分割原料。在雕刻中切是一種輔助刀法，所應用於分刀和切刀上。
（二）削：削沒有固定的運刀方法，上下左右都可以，用刀方法有推和拉兩種剝削法，一般常用的是推刀削，對韌性大或易損的原料原要使用拉刀削。
（三）劃：劃是在雕刻原料上以刀代筆進行圖案勾劃，在有基本圖形上雕刻，有便於修改和下料，及定位的作用，所用刀具有劃線刀、斜口刀、平口刀等。
（四）刻：刻是雕刻中的主要技法，運刀方向靈活多變，同時它又是食品雕刻造型刀法的總名稱，所用刀具主要是平口刀、斜口刀及多種槽刀等。
（五）戳：戳刀法分直戳與推戳，直戳是刀口直線戳入，推戳是刀斜度較大的戳入，然後推進的方法，所用刀具是半圓形、三角形的槽刀。
3、食品雕刻的刀具
食品雕刻的刀具除專業生產的套式刀具，也有雕刻師根據經驗和製作難度，自行設計製作。但必須輕便合手，簡便實用，下面就以上幾種較實用刀具的形狀及應用作一下介紹。
（一）平口刀：平口刀又叫手刀或主刀，是雕刻應用最為廣泛的刀具。平口刀有大、中、小三種型號，既能用於塊面的刻制，又能用於細部的刻劃，還能獨立完成簡單的雕刻品。
（二）切刀：切刀根據形狀有長方形、尖頭形和彎頭形的，切刀主要用於切出原料的大形，切制有規則的幾何形體或切平雕刻作品底座等。
（三）斜口刀：斜口刀又稱尖口刀，刀刃傾斜一定角度，刀口呈尖形，因刀口斜度的不同分為大號和小號斜口刀，主要用於刻制圖案線條、浮雕鏟削等。
三、食品雕刻製作步驟
食品雕刻製作一件或一組刻品時，都有一個程序，在每個程序中都有一些應注意的問題。
1、命題
命題即雕刻所選擇的內容題材。確定雕刻作品的直述與寓意，要與宴會氣氛內容相符合。在裝飾雕刻品時要注意賓客的習俗、愛好，才能發揮更好的創新題材。
2、構思
構思是根據命題醞釀整體布局。如主題刻品與陪襯部分的分布比例，原料色彩的應用搭配都要做到心中有數，有的要繪出草圖，通過圖示製作出完善的雕刻作品。
3、雕刻
根據各種原料，確定造型內容，用雕刻工具修出刻品輪廓後進行精細的雕刻修飾，直到完成作品。
四、食品雕刻的類型
食品雕刻有專供欣賞的展台，有欣賞兼作容器的，有既可欣賞又可食用的，但又根據雕刻原料和雕刻方法的不同來分類。
1、雕刻原料分類：可分為果蔬雕、瓊脂雕、巧克力雕、黃油雕、麵塑、糖塑等。
2、雕刻的方法分類：食品雕刻可以分為圓雕和浮雕兩大類，圓雕有整雕和零雕整裝之分。浮雕則分為凸雕、凹雕和鏤空雕。
（一）整雕：整雕就是用一整塊原料雕刻而成。它的造型是立體的，從各個角度都可以觀賞雕刻作品形象。所以難度最大，它富於表現力，常用於小型看台和看盤的製作。
（二）零雕整裝：零雕整裝適用於大型展台，它是用各種不同色的和同色的原料，雕刻成造型的各個部分，再集中組裝粘接成一個完整的雕刻品，因為原料不受限制，色彩鮮艷壯觀。
（三）凹雕和凸雕：凹雕和凸雕又稱陰雕和陽雕，凹雕是在原料表面用凹陷的線條來表現圖案，接近於繪畫描線，這種雕法較簡單，容易掌握，適用刻一些復雜的圖案。凸雕是將圖案的線條留在原料表面，刮或鏟低空白處，顯出層次，較難，適用於簡單的規整的圖案，適用於東瓜盅和瓜燈等製作。
通過上述論點，對食品雕刻工藝的各項工序要點作了詳細介紹，並證明了食品雕刻在烹飪中所起到的作用，充分說明食品雕刻與烹飪是相輔相成的關系。因為烹飪本身就是一門藝術，既要好吃，還要好看，所以在我們不斷提高烹飪技能的同時，也要對食品雕刻工藝加深了解和學習。讓烹飪事業這個大家庭更加繁榮昌盛。